mardi 16 décembre 2008

Le foie gras de Julie Andrieu au micro-ondes et le mi-cuit au Monbazillac

Terrine de foie gras au Micro Ondes à faire 48H à l'avance J'avais perdu cette recette, la voici donc avec mes observations en italique et quelques conseils. J'ai aussi mis celle du mi-cuit au Monbazillac. Choisir un foie de qualité extra, de petite taille 450 à 500g, ceci pour éviter une trop grande fonte. Banissez les sous vides sanguinolents, c'est moche à la cuisson. On prévoit 40/50g pour une entrée le double au moins en plat principal. La taille de la terrine avec couvercle, doit être adaptée cad pas trop grande non plus.... [Lire la suite]

mardi 4 mars 2008

Magrets ou cuisses de canard à l'orange allégé

Magrets ou cuisses de canard à l'orange de Bernard Dauphin revue en allégé Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 60 mn Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 6 oranges 1 kg de carottes 10 cl de crème fraîche légère épaisse maizena pour lier la sauce à l'orange 1 pincée d'épices à pain d'épices 1 oignon 50 g de sucre (vrai beghin say) 5 cl de vinaigre de vin 100 g Grand Marnier cointreau ou curacao fonds de canard (à défaut, de volaille en boite maggi ou knorr... [Lire la suite]
mercredi 28 février 2007

Tarte feuilletée au thym frais, magrets de canard fumé et champignons Shiitakés

  Mes petits escargots commandés récemment, n'arrivent pas bien vite et mon kg de shiitakés va lui devoir partir.   Je n'avais pas revu ce champignon depuis les Etats Unis, là bas ils sont communs et peu chers et parfois si gros que les restaurateurs les farcissent. Certains diront qu'il ressemble au cèpe, mais non ! pas du tout : il  a vraiment une saveur et un parfum différents :un peu fumé, boisé. Pour ceux que le cèpe écoeure par sa consistance quelque fois bien molle, le shiitaké leur conviendra mieux, il est... [Lire la suite]
dimanche 26 février 2006

Nems au confit de canard et cèpes frais faciles

 Faire des nems, ce n'est pas aussi compliqué qu'on le croit. Poser sa feuille sur un torchon propre trempé dans l'eau mais essoré, puis l'humecter avec l'eau sucrée tiède prise dans un bol. Mettre sa farce au bord, rouler d'abord sur un seul tour bien serré, puis alors rabattre les deux bords extérieurs vers l'intérieur. Ensuite rouler jusqu'au bout.       Des chinoiseries, j'en ai plein les placards, et si on ne me raisonnait pas, je pourrai sans doute monter une world épicerie. Pour justifier mes... [Lire la suite]
mardi 3 janvier 2006

Terrine de Canard aux cerises de Cyrille

  Le régime continue, j'ai donc attaqué dès mon retour des sommets enneigés des Vosges, la terrine de Canard aux cerises de Cyrille, recette donnée gentillement, sur le forum de Marmiton. C'est ma première terrine de charcuterie, et je me suis bien amusée avec mon hachoir à 40 euros acheté chez Cash Converters avant Noël. Les 48 heures de repos viennent de passer et c'est donc avec fébrilité que j'ai découpé la première tranche, et dégusté : c'est bon !!! super bon !!!!! Merci Cyrille  La recette de la Terrine de Canard... [Lire la suite]