samedi 16 mai 2009

Poudre Masala Tandoori maison et Poulet Tandoori BBQ

Melange Poudre Masala Tandoori Maison     Composition épices moulues 2 cas coriandre 2 cas de cumin pincée piment fort cayenne 1 cas paprika doux 1 caf de gingembre pour le piquant 1 caf et 1/2 muscade, 1 caf et 1/2 de cannelle 1 caf et 1/2 de macis 1 caf et 1/2 de girofle 1 caf et 1/2 de curcuma   Marinade 6 heures au frais couverte d'un scello pour éviter le dessechement. Bien mélanger  1 yaourt bulgare ou velouté 0% velouté,  du  jus de citron vert Compter 1 cuillère à... [Lire la suite]

jeudi 12 juin 2008

Bars Grillés et Chermoula (Sauce pour le poisson) BBQ ou Papilotte

Des bars grillés au BBQ, avec une petite chermoula. A une amie qui me demandait conseil, je lui écrivais ceci : Moi je ferais comme aux Emirates, je lèverai les filets de maquereaux (sardines ou autre), il faut compter à peu près 700g/ 800g pour 4.Après je ferai une chermoula au robot, avec 2 gousses d'ail, 100g d'oignons tendres, 100g persil, 100g la coriandre fraîche pré-hachés pour en faire une pâte épaisse, que l'on peut détendre avec de l'huile d'olive, après je remixerai avec 1 caf de cumin moulu, du sel, 3 caf de paprika, du... [Lire la suite]
vendredi 16 mai 2008

Brochette de Poulet à la moutarde légères

Ingrédients pour 4 : 4 blancs de poulet2 cuillères à soupe de moutarde forte1 cuillère à café de jus de citron1/2 gousse d'ail hachée25 cl d'eau chaude1 cube de bouillon de poulet dégraissé Maggi®5 cl de lait écrémé1 cuillère à café de Maïzena® Préparation : Coupez les blancs de poulet en gros morceaux et les mettre dans un saladier. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l'ail, et le mélange eau chaude et le bouillon cube. Versez les trois quarts de la marinade sur le poulet. Bien mélanger et garder au réfrigérateur... [Lire la suite]
dimanche 4 mai 2008

Poulet grillé au citron et Salades d'été au poulet

Il paraît qu'il va faire beau toute la semaine en France, je ne saurais vous dire, à l'heure où - non pas blanchit la campagne  - mais paraîtra ce message, je serais du côté de Madrid en route vers les belles villes de Tolède, Grenade, Séville et Cordoba. Si jamais les prévisions météo était justes, et que vous ayez envie de pic-nic ou de bbq, me revient cette recette que l'on faisait au Weber, sur la terrasse de Washington. Poulet grillé au citron Demandez au boucher de vous désosser un beau poulet d'au moins de 2kg,  en... [Lire la suite]
mercredi 25 avril 2007

Pampano a la Yucateca

Marinade poisson 1 Pampano (vivaneau rouge ou flounder) de 750g 1 et demi à café de pâte d'achiote Un trait de piment de Cayenne 1 cuillère à café d'origan 3 grosses gousses d'ail 1 bonne pincée de graines de cumin 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un gros citron Sel En accompagnement 250 g de courgettes en rondelles 1 gros oignon haché Quartiers de citrons pour le service Riz Basmati en accompagnement Mixer au blender l'achiote, l'origan, ail, huile, le cumin, le sel et la... [Lire la suite]
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vendredi 4 août 2006

Sauce piquante ou non à la Mangue

Une petite sauce piquante style chutney, qui accomode les barbecues de poisson ou les brochettes, histoire de recycler des piments. 1 mangue mûre pelée et découpée en petits morceaux 1 oignon de taille moyenne haché 1 carotte de taille moyenne hachée en dés 1/2 piment Habanéro sans les graines et les veines haché * 2 gousses d'ail hachées 250 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre 125 ml de jus d'ananas 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce 80 g de sucre roux 1/2 cuillère à café de sel 1/2... [Lire la suite]
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dimanche 17 juillet 2005

Shish Taouk libanais

Pour remplacer le sharwama, délicieux certes, mais  bourré de graisses !! Ingrédients pour 4 450 g de blanc de poulet 4 à 6 gousses d’ail finement hachées 60 ml de jus de citron pressé 2 cc de Zaatar ou thym frais 1 cc de paprika 1/4 to 1/2 cc de piment de Cayenne 1 cc de sel 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu 60 ml d’huile d’olive (4 CAS) Instructions Couper le poulet en morceaux de 2 cm d’épaisseur et les placer dans un récipient peu profond. Mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une marinade,... [Lire la suite]