dimanche 27 janvier 2008

Avocats à la Mexicaine farcis aux Gambas ou Ceviche ou à la morue

Super simple également   150g de crudités fraîches et croquantes de votre choix, carottes râpées fraîches, radis, champignons ou céleri rave par exemple 4 avocats style Hass coupés en deux, pelés, dénoyautés 500 de crevettes (gambas moyennes) décortiquées cuites 250 g de mayonnaise légère ou non Un bon filet de citron 1 petit oignon rouge coupé très finement 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche (en garder une pincée pour la déco) 1 cuillère à soupe de moutarde peu forte ... [Lire la suite]
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dimanche 27 janvier 2008

Avocats à la Mexicaine farcis au thon, aux noix, et aux amandes

Super simple   100 g de noix pelées hâchées 100g d'amandes pelées hâchées 2 boites de thon au naturel égoutté 4 avocats style Hass coupés en deux, pelés, dénoyautés 250 g de crème frâiche semi épaisse un quart d'oignon coupé très finement 4 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce tomate 3 cuillères à soupe de moutarde peu forte Sel, Poivre Mélanger tous les élements ci-dessus, goûter pour vérifier l'assaisonnement et en farcir les avocats au moment de servir.   Vous pouvez accompagner d'une... [Lire la suite]
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dimanche 2 septembre 2007

Salade de crevettes à l'orange

Ingrédients à compter par personne 100 g de belles crevettes pelées, deveinées, cuites en papillon 50 g d’avocat un peu de piment pas trop fort haché finement 1 cuillère à café de jus de citron 1 orange pelée à vif et coupé en segments 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, Poivre 30 g feuilles de laitue verte et de laitue rouge Une pincée de sucre Préparation   Faire cuire les crevettes si besoin. Citronner et couper l’avocat en cubes, assaisonner, mélanger et servir froid. Dukan : conso ou stab Allégée... [Lire la suite]
samedi 5 août 2006

Panacotta d'avocats

Une recette de Fujairah, après le milk shake d'avocats, la panacotta. Etrange pas mauvais cependant. 1 kg de crème liquide, 200g de sucre en poudre et 20g de gélatine en poudre2 avocats mixésChauffer la crème et le sucre, ajouter 20g de gélatine et bien mélanger. Puis incorporer la purée d'avocats. Verser dans des coupes et mettre au frais pour servir bien froid. Décorer avec des cerises amarena (confites au sirop et quelques tranches d'avocat)
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vendredi 4 août 2006

Sauce piquante ou non à la Mangue

Une petite sauce piquante style chutney, qui accomode les barbecues de poisson ou les brochettes, histoire de recycler des piments. 1 mangue mûre pelée et découpée en petits morceaux 1 oignon de taille moyenne haché 1 carotte de taille moyenne hachée en dés 1/2 piment Habanéro sans les graines et les veines haché * 2 gousses d'ail hachées 250 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre 125 ml de jus d'ananas 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce 80 g de sucre roux 1/2 cuillère à café de sel 1/2... [Lire la suite]
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jeudi 20 juillet 2006

Langoustines à la pôele et Tomates Zebra

Ici on continue à fond l'opération Paris Plages de notre cher édile. Le palmier je l'ai déjà, le sable des dunes d'Abu Dhabi aussi, pour compléter : Voici donc Langoustines pas Bécassine, elles ne sont pas mexicaines mais bretonnes. Mais cela ne les empêche pas de fréquenter des aguacates.... Nous on n'est pas bégueules avec les touristes, on leur a parlé de Zeebruge. La recette simplissime : Vous déshabillez les demoiselles et ôtez le petit boyeau noir qui leur donne de l'amertûme. Pas besoin de bain vapeur,  on le prend à... [Lire la suite]
lundi 26 juin 2006

Tacos au Thon pimentés rapides et Riz à la mexicaine ( 2 versions )

Une fois n'est pas coutûme, je n'aime pas les produits mexicains qui n'en sont pas. Les produits Old Paso ou Casa Fiesta n'ont vraiment pas le même goût. Mais tout le monde n'ayant pas une tortillera en bas de la porte. Voici donc comment agrémenter ce produit en version tex-mex. Par contre par pitié n'utilisez pas le spice-mix joint avec. Ingrédients pour 4 8 tacos de mais, à réchauffer au four 1 minute pour les rendre croustillants. 1 boite de 400g de Haricots rouges Kidney cuits, rincés égouttés. (aie aie au Mexique on... [Lire la suite]
jeudi 13 avril 2006

Caldo Tlalpeño Poulet Avocat

DR Docsonz Ingredients 150 g de poulet (escalopes filets aiguillettes) 50 g de pois chiches 2 piments serranos (non piquants) La moitié d'un avocat Hass ou Criollo 4 gousses d'ail 1 oignon coupé en dés Un litre de bouillon de poulet 1 cuillère rase d'huile d'olive La moitié d'un bouquet de coriandre fraîche Sel et poivre Préparation Mettre l'ail, le bouilllon, les pois chiches et le poulet dans une casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux vingt minutes environ, jusqu'à cuisson du... [Lire la suite]
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jeudi 24 mars 2005

Salades mexicaines Ensaladas mexicanas pour des buffets copains

Bien souvent, on se pose la question d'une entrée légère devant des plats tex mex consistants. Pour varier du sempiternel guacamole, ni se lancer des préparations longues et n'ayant rien à voir avec un thème mexicain, sachez que l'on peut utiliser différentes sauces ou préparations à base de produits locaux soit pour accomoder des viandes froides ou faire des petits canapés ou simplement les transformer en salade, avec une base toute simple de produits : Tomates, mangues, ananas, oignons rouges ou blancs, avocat, coriandre fraiche,... [Lire la suite]