vendredi 16 novembre 2007

Mon carnet d'adresses mexicain : L'Epicerie de Bruno à Paris

L'Epicerie de Bruno Jarry est défintivement fermée. Je lui souhaîte un bon rétablissement, il nous manque, en espèrant qu'il nous revienne bien vite donner de ses nouvelles. C'est aussi l'occasion de découvrir le livre de bruno "Epices" paru en novembre chez Hachette pratique accompagné d'un livret de recettes. Nos nouveaux horaires : jeudi 12h00-19h00, vendredi 12h00-19h00 et samedi 10h30-13h00 / 14h00-19h00     30 Rue Tiquetonne - 75002 Paris (bus 29)     Je vous rappelle que l'on peut trouver des... [Lire la suite]

dimanche 29 octobre 2006

Cinéma Cochonita Pibil por Johnny Depp

Once Upon A Time in Mexico Johnny Depp campe le personnage de Sand : un agent corrompu de la CIA, qui oblige El Mariachi alias Antonio Banderas à sortir de sa retraite.  Le but est de déjouer le complot d’un cartell qui vise à exécuter le Président du Mexique (V.Fox en 2003, au 1er décembre de cette année ce sera Calderon).Effets spéciaux, Méchants, Sales geules, Revanche, Vengeance, Truands, Hyper actifs et Jolies pépés : Salma Hayek, Johnny Depp, Mickey Rourke, Eva Mendes, Danny Trejo, Enrique Iglesias, tout et tout le... [Lire la suite]
vendredi 14 juillet 2006

Gambas au pamplemousse, achiote façon mexicaine

Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.     Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus " 3 gousses d'ail finement hachées 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado * 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster) 1... [Lire la suite]
vendredi 20 mai 2005

Rocou lez bien ! Achiotte Anatto

De la bixine, de l'anatto, de l'achiote, du Rocou, bref un simple colorant rouge, bien moins cher que le safran et utilisé dans beaucoup de cuisines exotiques comme au Mexique, et dans les Caraibes, pour faire du rouge à lèvres et dont les indiens se peignent le corps. Chez nous on le connaît sous le nom de E 160B. Il ne faut pas confondre la Bixine Oranella avec la Bixine ou Soudan I colorant toxique et présumé cancérigène, utilisé pour les peintures et introduit frauduleusement en 2003 (DGRCFF), dans des épices en provenance... [Lire la suite]
dimanche 13 mars 2005

Pollo Pibil - Poulet Pibil (recado roucou)

On peut préparer cette recette en France, si on trouve le Roucou et les feuilles de bananier, et les piments de la sauce Xnipec, servie en accompagnement, encore que les piments soient facultatifs. J'ai également publié la recette du cochon de lait Puerco Pibil, c'est pour 12. L'étape la plus longue sera la recherche d'ingrédients et la pâte de recado puis la marinade, mais le résultat en vaut le coup. Ingrédients 1 feuille de bananier chez les chinois : Tang ou Paris store dans le 13e arrondissement  ou le quartier... [Lire la suite]
samedi 12 mars 2005

Recado rojo Colorado Anatto Rocou

Recette du Recado Du E160B dans mon assiette qu'est-ce donc ? De la bixine, de l'anatto, de l'achiote, du Rocou, bref un simple colorant rouge, bien moins cher que le safran et utilisé dans beaucoup de cuisines exotiques comme au Mexique . Recette du Recado 1ère étape Mixer ensemble au pilon, et finir au moulin à café éventuellement. 1/2 cuillère à soupe de coriandre en graines 1/2 cuillère à café de cumin entier 1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grains* 3 clous de girofle 2... [Lire la suite]
mardi 22 février 2005

Recado rojo Puerco Pibil

Une autre variante du Recado pour le Puerco Pibil 3 cuillères à soupe d'annato en poudre (5 en graines) 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à soupe de poivre en grains 8 baies de All spices 2 cuillères à café de cumin 1/2 cuillère à café de clous girofle 8 gousses d'ail 2 piments Habaneros sans veine, ni graines ( facultatif car très piquant et attention aux yeux, mettre des gants) Le jus de 5 citrons 1/10 litre de vinaigre blanc 1/10 litre de jus d'orange frais Mettre le tout dans le blender. ... [Lire la suite]