Mexique

samedi 26 avril 2008

Langue aux pois chiches revue à ma façon

Ingrédients

• 1/2 langue boeuf cuite au bouillon pelée tranchée
• 1 coulis de tomate prêt (1 briquette heinz)
• sel poivre
• Epices en poudre 2 cuillères à café de cumin, 2 de coriandre, 1 de curcuma et une pincée de gingembre
• bouquet de persil 3 gousses d'ail ou deux bonnes cuillères d'ail persil surgelé.
• 1 oignon
• piment facultatif
• pois chiches en boite (petite)
  
  Faire cuire la langue au bouillon, la peau doit s'enlever facilement, la trancher.
  Mettre dans la cocotte une caf d'huile, l'oignon découpé en tous petits morceaux, ajouter le coulis, une bonne dose d'ail persil, (surgelé va bien), saler poivrer, laisser mijoter et réduire puis passer au mixer à pied.
  Mettre les tranches coupées dans la sauce, saler, poivrer et ajouter les épices, ajouter un peu de piment cayenne, harissa sauce cajun, pimenton fuerte ou purée de piments, si on veut, puis rajouter 1 petite boite de pois chiches rincée égouttée.
  Laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit fondante. Rectifier assaisonnement si besoin.

Et bien cette recette inspirée de celle de Rato sur ST est bonne et change des recettes classiques. Dire que petite on m'aurait tuée pour manger ce plat !

Pas fait :
decorer avec des rondelles de cornichons et de câpres car je voulais changer justement.
J'avais proposé du basmati pour mélanger à la sauce mais le zom n'avait pas assez faim.

mardi 22 avril 2008

Raita de concombre

Petite entrée indienne que je fais souvent et qui est peu calorique servie avec les curries mais qui convient aussi aux brochettes ou en dip avec des crudités.

Pour 8

• 100g de concombre râpé avec la peau (minis concombres ou fins et longs sans graines)
• 2 yaourts 0% (125gx2) ou nature
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche (à son goût)
• 1 gousse d'ail hachée sans le germe
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1 cuillère de canderel ou sucre si nécessaire
• La pointe d'une cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel

Mélanger et servir frais.

Si vous ne trouvez pas de mini concombre, prendre un concombre anglais long et fin, le couper en deux et enlever ses graines, évitez les gros concombres pleins de graines et à la peau amère surtout.

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Régime recette qui convient pour toutes les phases de régime Dukan (canderel et 0% 20 calories maxi pour 3 cas)

lundi 21 avril 2008

Bakeoff Bakeof Beckhoff Baeckaoffa Baekehof Backeoffe Baekaoffa Baeckehoff Baeckhof Baekoffe ...

Voilà ce que je bricole lorsqu'il fait un temps pourri à Paris et que le pc n'est pas disponible ! Je vous ai mis tous les titres inimaginables et possibles de ce plat alsacien, vous pourrez donc le chercher sous toutes ces formes d'écriture avec un F deux F, un A ou sans E avec ou sans trémas.

Bah c'était Dimanche,  Elsass, Elsass, je l'ai bien fait à la maison, la boulangère était fermée !

Une petite part, il en reste ?? et en prime :une petite visite de Munster

et un bonjour des cigognes !

La recette : Comment faire un Baeckaoffa

Tout d'abord 1ère condition :

Avoir fait les courses la veille chez votre boucher préféré, qui vous servira 3 viandes plutôt gélatineuses échine de porc, Gite de boeuf, Epaule d'agneau, à lui faire couper en morceaux, bien compter 1K5 et du saindoux, on le sait bien, le boucher : il a un pied de porc !, prenez lui-donc pour le mettre au milieu de la terrine, si elle est assez grande.

Certaines personnes remplacent une des viandes par du veau.

On passe chez le primeur pour lui prendre 3 carottes, 1 poireau et au moins 1K5 de patates qui tiennent à la cuisson (Mona Machin ou lisa ché plus), 2/3 gros oignons blancs, chez votre caviste 2 Riesling.

En piste on met la viande à mariner au frais avec du vin, du sel, poivre et coriandre en grains, persil avec les queues, 3 gousses d'ail ecrasées en deux, quelques clous de girofle, rondelles de carottes et poireau.

On épluche et on tranche les pommes de terre assez épaisses, on les laisse dans l'eau jusqu'au lendemain, et on épluchera les oignons sans pleurer le lendemain sous l'eau, zou au dodo, pendant ce temps et c'est la

2e condition : Avoir quelqun(e)* qui bricole le réseau internet en l'air, et qu'il fasse mauvais le dimanche, ce n'est pas compliqué et enfin que la boulangère soit fermée, comme cela c'est impossible de lui confier pour cuire, alors que normalement la tradition veut que ce soit son boulot, vous serez alors certain(e) de le finir ce plat.

A la limite, sans le (a)* déranger, lui demander de mettre le vin au frais (Riesling), ce sera la seule chose que vous pouvez obtenir facilement, le vin ! pas le net !

Hop tchac tchac on égoutte la viande en gardant le vin, on graisse avec du saindoux, et remplit la terrine en terre ( comment se cure une casserole alsacienne demander à Tortuga) en commancant par un étage en assaissonnant légèrement de sel et poivre , patates, oignons,viande, carottes, pied au milieu, patates oignons en rondelles. On verse la marinade dont on a récupéré les épices dans une gaze pour éviter de les croquer et que l'on les enfouit dans la terrine. On s'assure que cela arrive au dernier étage des légumes, sinon on complète. Quelques feuilles de laurier par ci par là, pas la couronne, léger filet d'huile et

On ferme le couvercle, on ouvre le four, on ferme le four, on met 170 degré et on laisse 3 heures, pas la peine de lutter la cocotte, la dernière heure on baisse le four légèrement et si on veut, on va humer et arroser le dessus avec le peu de jus qui doit rester en inclinant doucement la terrine et en récupérant le jus pour arroser le dessus.

Poum on revient 4h plus tard, c'est moelleux cuit et cela sent bon, il ne reste plus de jus et on déguste pendant une semaine, si on est seul(e) ou l'équipe informatique d'à côté ??

Salade de Gazpacho en verres légère

Ingredients pour 4/6 personnes

• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 2 tasses tomates fermes égrénées coupées en petits dés
• 1 tasse concombre pelé égréné en dés de 2cm
• 1/2 tasse de chaque poivrons rouges crûs vert jaune rouge en dés de 2cm
• 1/3 tasse  celéri en dés fins
• 1/3 tasse d'oignon rouge coupé finement
• 1/4 tasse de radis roses en fines rondelles
• 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre ciselées

Preparation

Mélanger le vinaigre, huile, sel, poivre, ail. Ajouter les légumes, répartir dans des verrines et mettre la coriandre. Laisser au frais, de 1h à 4 heures.

1 tasse =250g

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Calories 59 Lipides 3.6g Protéines 1.1g Glucides 6.6g et plus si on ajoute des crevettes ou des dés de poulet par exemple.

mercredi 16 avril 2008

Fait tout noir : Fondants Chocolat

Tout noir et presque tout light, avec des fraises au vinaigre balsamique too much miam !

mardi 8 avril 2008

Fort comme un Malabar Paratha un roti feuilleté

Vous connaissez sûrement, bien que nous ayons plus l'habitude de consommer des naans en France, il est originaire du Malabar, si vous voulez les faire c'est ici, et pour la géographie, le Malabar (qui produit entre aux autres des variétés de poivre noir) se situe au sud-ouest de l'Inde, dans les États du Kerala et du Karnataka sur la Mer d'Oman (bien sûr).

Si vous êtes intéressées par le poivre, je vous invite à lire l'article de Toil' d'épices et de la série de L'Express qui était consacrée aux épices (n'oubliez pas les photos).

Mes parathas viennent de chez VT Cash rue Cail Paris Metro Chapelle

lundi 7 avril 2008

Muffins salés chèvre citron petits pois

Muffins de Picard

1 sac de petits pois de 300g et 3 cabecous surgelés Picard

Préchauffer le four à190 th 6/7

Melanger 100g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique

Dans un autre bol fouetter 2oeufs avec 1 yaourt et 3 cuillères d'huile d'arachide, le zeste d'un citron jaune, sel, poivre, incorporez doucement le mélange farine et le jus d'un citron.

Blanchir les petits pois 3mn, égoutter, laisser refroidir, les ajouter à la pâte, ainsi que les cabécous hachées grossièrement.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 et enfournez 25mn

Les enrober d'un rectangle de papier sulfurisé lié avec un petit morceau de ficelle tièdes pour éviter le dessechement.

Entre nous un muffin salé à l'apéritif passe, mais deux vous tuez l'appétit de vos convives, surtout si vous avez prévu un repas derrière.

jeudi 3 avril 2008

Rien que pour les yeux Vacherin Vosgien

Fournisseur officiel de la cour : Blache 88200 Remiremont - succulent !

Oui je sais j'ai trop de recettes à poster, donc c'est pour patienter. Non je n'ai pas regrossi toujours -12

Poulet au Riesling et Spaëtzle maison

La recette provient du site 750g ici

Je l'ai allégée à l'exception des spaetzles que j'ai fait moi-même.

1 poulet de 1,5 kg en morceaux,
25 cl de riesling,
200 gr de champignons,
1 cuillère à soupe de cognac,
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf,
15 cl de crème fraîche légère
4 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 noix au lieu 80 grammes de beurre à 41%,
1 au lieu 2 cuillères à soupe d'huile,
2 pincée de noix de muscade,
Sel & poivre du moulin.

Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Faites chauffez l'huile et une noix de beurre allégé dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.

Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.

Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche allégée et le jaune d'oeuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Éteindre le feu dès ébullition et servez sans attendre.

C'était excellent et Sylviouze m'également inspiré pour une recette de lapin.

Spaetzles Maison pour 4

J'ai utilisé la recette du blog Cuisines d'alsace (4pers), les proportions étaient justes en eau farine et tout le monde les a appréciés.
http://drfeelgood.canalblog.com/archives/2005/12/04/1081673.html

Je les ai donc fait dimanche dernier à la planche (à découper pas trop grande ni trop lourde), au final ce n'est pas aussi compliqué que je l'imaginais. La pâte se coupe et glisse parfaitement, il suffit de tremper son couteau comme pour couper le foie gras dans le saladier d'eau préparé pour les refroidir.

On peut les faire plus régulières et fines, mais à la fin j'en ai eu un peu assez car je n'avais pas arrêté de cuisiner et que, je ne faisais pas un concours.

Il faut laisser reposer la pâte, les retirer de l'eau quand ils remontent à la surface, les mettre dans un saladier d'eau froide (à renouveler) et les égoutter sur un sopalin.
On peut  les faire dorer le lendemain, on les met bien séchés enrobés très légèrement d'huile dans un tupper au frais.
Bien sûr ce n'est pas une méthode pour un resto mais juste pour un usage à la maison.
Là ils sont en train de dorer à la poêle avec un peu de sel et de poivre pour être servis avec le poulet au Riesling.

mardi 1 avril 2008

Lapin à la tomate

Oui oui c'est du lapin, mais je n'ai pas encore compris comment marche l'appareil photo :-))

Il est cuit en cocotte au four sans un gramme de graisse, à la façon du baeckhoffa.