Mexique

jeudi 1 mai 2008

Quiche Saumon fumé carottes

Bon 1er Mai !

Cette recette est inspirée de celle de Cookie Monster

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée Picard décongelée

• 100g de saumon fumé Labeyrie à teneur réduite en sel en lanières

• 3 oeufs moyens

• 4/5 fines carottes et un poivron rouge* cuits à la vapeur puis détaillés en batonnets

• 1 oignon rouge en petits dés

• 125g tartare ail fines herbes ligne et plaisir light 8% (en barquette ronde)

• 20 cl de crème fraîche liquide light Bridélice 12%

• ciboulette

• 10 cl de lait écrémé

• sel, poivre maniguette

Mettre la pâte dans le moule et découpez le surplus de papier, laisser au frais.

Faites revenir avec 1 cuillère à café d'huile,  rapidement et légèrement les carottes cuites en fins batonnets et l'oignon coupé en dés, assaisonner, laisser refroidir.Couvrir régulièrement le fond de la pâte avec les légumes, disposez les lanières de saumon, puis le poivron pelé.

Battre les oeufs, la crème, le tartare light et le lait et la ciboulette. Verser sur la tarte garnie des légumes et laisser cuire au four préchauffé th 5/6 40mn environ (couteau pointe sèche = cuit).

Alors bien sûr c'est un peu plus light mais pas franchement, par contre c'est très bon.

* Quand je sors le cuit vapeur, vu que c'est long, j'en profite pour y glisser des poivrons rouges à égrener et à peler puis à faire mariner en salade ou pour des coulis.

mardi 29 avril 2008

Asperges blanches Solognotes de Clery et Sauce chaude citron et ciboulette

Une recette simple et tout à fait délicieuse, inspirée du site 750g, que j'ai adaptée à notre gourmandise pour ces belles asperges toutes fraîches cueillies, des champs de Cléry Saint-André en Sologne, .

Outre les balades, la chasse,  vous pouvez directement acheter auprès des producteurs, de vraies belles asperges blanches et non pas des vertes, là c'est le début de la saison. Mais aussi des cerises en saison ou d'autres légumes et fruits ou produits tous frais.

Ingrédients pour deux

4 grosses asperges blanches ou plus

Peler les asperges du haut vers le bas, casser le bout pour enlever les fibres. Les cuire à l'anglaise à l'eau bouillante salée 20mn environ, voire un peu plus si elles sont de grosse taille. Les maintenir au chaud pas trop longtemps dans l'eau de cuisson.

Comme je ne suis pas maso, les Feuilletés ont été réalisés simplement avec de la pâte Picard, cuits 10 mn au four préchauffé.

Sauce

.2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème liquide légère, sel, poivre, 1/2 citron, ciboulette

Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème. La faire chauffer doucement et ajouter un jus de citron, et de la ciboulette que vous aurez préalablement hachée. Fouetter pendant la cuisson,  la consistance est celle d'une crème anglaise. Servir la sauce chaude sur les asperges tièdes et les feuilletés.

Pour la peine, avec le temps et les économies réalisées sur le prix des asperges par rapport aux marchés de Paris,  vous aurez le temps de visiter la Basilique Notre Dame de Cléry Saint-André, et peut-être de vous offrir un green au chiquissime golf des Bordes du baron Bic.

---

Dukan Gala ou Stab : Pâte Picard feuilletée (250 g) kcal 1014 Protéines 13,7 g Glucides 94,7 g Lipides 64,5 g Croustipate propose un rouleau de 230g allégé, mais avec quand même 807 calories pour un poids équivalent, mais je ne l'ai pas trouvée.

Asperges sauce hollandaise Kenwood

Voici une autre variante de sauce originale à servir avec des asperges.

Ingrédients

• 500 g d’asperges éboutées (fines)
• Moitiés ou morceaux de citron vert et zeste pour décorer
• POUR LA SAUCE HOLLANDAISE AU CITRON VERT :
  2 citrons verts
• 15 ml (1cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 1 échalote finement hachée
• 125 g de beurre allégé coupé en cubes
• 2 jaunes d’oeuf
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Attachez les asperges en deux fagots de taille égale. Faites-les cuire debout dans une casserole d’eau bouillante salée, couvrez et laissez-les cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

2. Pendant ce temps, râpez finement l’écorce d’un citron vert. Coupez les 2 citrons en deux et à l’aide du Presse-agrumes, pressez 1,5 citron vert. Réservez la moitié de citron restante pour la décoration.

3. Mettez le vinaigre et l’échalote dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 1 minute pour réduire le volume à 15 ml (1 cuillère à soupe), puis incorporez le jus de citron. En même temps, mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer très doucement jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

4. Mettez les jaunes d’oeuf et un peu de sel dans le Mixeur ou dans le Bol Multi-Pro équipé du couteau et tout en faisant tourner le moteur, versez la préparation à base de citron vert et de vinaigre. Ajoutez lentement le beurre et continuez de mixer pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit homogène et crémeuse.

5. Egouttez les asperges, disposez-les sur des assiettes chaudes et versez par dessus un filet de sauce au citron vert. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et décorez avec un zeste de citron vert râpé et quelques morceaux de citron vert.

Note du cuisinier : Si la sauce est trop liquide, versez-la dans un bol sur une casserole d’eau frémissante et fouettez-la pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait  épaissse légèrement.

samedi 26 avril 2008

Langue aux pois chiches revue à ma façon

Ingrédients

• 1/2 langue boeuf cuite au bouillon pelée tranchée
• 1 coulis de tomate prêt (1 briquette heinz)
• sel poivre
• Epices en poudre 2 cuillères à café de cumin, 2 de coriandre, 1 de curcuma et une pincée de gingembre
• bouquet de persil 3 gousses d'ail ou deux bonnes cuillères d'ail persil surgelé.
• 1 oignon
• piment facultatif
• pois chiches en boite (petite)
  
  Faire cuire la langue au bouillon, la peau doit s'enlever facilement, la trancher.
  Mettre dans la cocotte une caf d'huile, l'oignon découpé en tous petits morceaux, ajouter le coulis, une bonne dose d'ail persil, (surgelé va bien), saler poivrer, laisser mijoter et réduire puis passer au mixer à pied.
  Mettre les tranches coupées dans la sauce, saler, poivrer et ajouter les épices, ajouter un peu de piment cayenne, harissa sauce cajun, pimenton fuerte ou purée de piments, si on veut, puis rajouter 1 petite boite de pois chiches rincée égouttée.
  Laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit fondante. Rectifier assaisonnement si besoin.

Et bien cette recette inspirée de celle de Rato sur ST est bonne et change des recettes classiques. Dire que petite on m'aurait tuée pour manger ce plat !

Pas fait :
decorer avec des rondelles de cornichons et de câpres car je voulais changer justement.
J'avais proposé du basmati pour mélanger à la sauce mais le zom n'avait pas assez faim.

mardi 22 avril 2008

Raita de concombre

Petite entrée indienne que je fais souvent et qui est peu calorique servie avec les curries mais qui convient aussi aux brochettes ou en dip avec des crudités.

Pour 8

• 100g de concombre râpé avec la peau (minis concombres ou fins et longs sans graines)
• 2 yaourts 0% (125gx2) ou nature
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche (à son goût)
• 1 gousse d'ail hachée sans le germe
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1 cuillère de canderel ou sucre si nécessaire
• La pointe d'une cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel

Mélanger et servir frais.

Si vous ne trouvez pas de mini concombre, prendre un concombre anglais long et fin, le couper en deux et enlever ses graines, évitez les gros concombres pleins de graines et à la peau amère surtout.

---

Régime recette qui convient pour toutes les phases de régime Dukan (canderel et 0% 20 calories maxi pour 3 cas)

lundi 21 avril 2008

Bakeoff Bakeof Beckhoff Baeckaoffa Baekehof Backeoffe Baekaoffa Baeckehoff Baeckhof Baekoffe ...

Voilà ce que je bricole lorsqu'il fait un temps pourri à Paris et que le pc n'est pas disponible ! Je vous ai mis tous les titres inimaginables et possibles de ce plat alsacien, vous pourrez donc le chercher sous toutes ces formes d'écriture avec un F deux F, un A ou sans E avec ou sans trémas.

Bah c'était Dimanche,  Elsass, Elsass, je l'ai bien fait à la maison, la boulangère était fermée !

Une petite part, il en reste ?? et en prime :une petite visite de Munster

et un bonjour des cigognes !

La recette : Comment faire un Baeckaoffa

Tout d'abord 1ère condition :

Avoir fait les courses la veille chez votre boucher préféré, qui vous servira 3 viandes plutôt gélatineuses échine de porc, Gite de boeuf, Epaule d'agneau, à lui faire couper en morceaux, bien compter 1K5 et du saindoux, on le sait bien, le boucher : il a un pied de porc !, prenez lui-donc pour le mettre au milieu de la terrine, si elle est assez grande.

Certaines personnes remplacent une des viandes par du veau.

On passe chez le primeur pour lui prendre 3 carottes, 1 poireau et au moins 1K5 de patates qui tiennent à la cuisson (Mona Machin ou lisa ché plus), 2/3 gros oignons blancs, chez votre caviste 2 Riesling.

En piste on met la viande à mariner au frais avec du vin, du sel, poivre et coriandre en grains, persil avec les queues, 3 gousses d'ail ecrasées en deux, quelques clous de girofle, rondelles de carottes et poireau.

On épluche et on tranche les pommes de terre assez épaisses, on les laisse dans l'eau jusqu'au lendemain, et on épluchera les oignons sans pleurer le lendemain sous l'eau, zou au dodo, pendant ce temps et c'est la

2e condition : Avoir quelqun(e)* qui bricole le réseau internet en l'air, et qu'il fasse mauvais le dimanche, ce n'est pas compliqué et enfin que la boulangère soit fermée, comme cela c'est impossible de lui confier pour cuire, alors que normalement la tradition veut que ce soit son boulot, vous serez alors certain(e) de le finir ce plat.

A la limite, sans le (a)* déranger, lui demander de mettre le vin au frais (Riesling), ce sera la seule chose que vous pouvez obtenir facilement, le vin ! pas le net !

Hop tchac tchac on égoutte la viande en gardant le vin, on graisse avec du saindoux, et remplit la terrine en terre ( comment se cure une casserole alsacienne demander à Tortuga) en commancant par un étage en assaissonnant légèrement de sel et poivre , patates, oignons,viande, carottes, pied au milieu, patates oignons en rondelles. On verse la marinade dont on a récupéré les épices dans une gaze pour éviter de les croquer et que l'on les enfouit dans la terrine. On s'assure que cela arrive au dernier étage des légumes, sinon on complète. Quelques feuilles de laurier par ci par là, pas la couronne, léger filet d'huile et

On ferme le couvercle, on ouvre le four, on ferme le four, on met 170 degré et on laisse 3 heures, pas la peine de lutter la cocotte, la dernière heure on baisse le four légèrement et si on veut, on va humer et arroser le dessus avec le peu de jus qui doit rester en inclinant doucement la terrine et en récupérant le jus pour arroser le dessus.

Poum on revient 4h plus tard, c'est moelleux cuit et cela sent bon, il ne reste plus de jus et on déguste pendant une semaine, si on est seul(e) ou l'équipe informatique d'à côté ??

Salade de Gazpacho en verres légère

Ingredients pour 4/6 personnes

• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 2 tasses tomates fermes égrénées coupées en petits dés
• 1 tasse concombre pelé égréné en dés de 2cm
• 1/2 tasse de chaque poivrons rouges crûs vert jaune rouge en dés de 2cm
• 1/3 tasse  celéri en dés fins
• 1/3 tasse d'oignon rouge coupé finement
• 1/4 tasse de radis roses en fines rondelles
• 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre ciselées

Preparation

Mélanger le vinaigre, huile, sel, poivre, ail. Ajouter les légumes, répartir dans des verrines et mettre la coriandre. Laisser au frais, de 1h à 4 heures.

1 tasse =250g

---

Calories 59 Lipides 3.6g Protéines 1.1g Glucides 6.6g et plus si on ajoute des crevettes ou des dés de poulet par exemple.

mercredi 16 avril 2008

Fait tout noir : Fondants Chocolat

Tout noir et presque tout light, avec des fraises au vinaigre balsamique too much miam !

mardi 8 avril 2008

Fort comme un Malabar Paratha un roti feuilleté

Vous connaissez sûrement, bien que nous ayons plus l'habitude de consommer des naans en France, il est originaire du Malabar, si vous voulez les faire c'est ici, et pour la géographie, le Malabar (qui produit entre aux autres des variétés de poivre noir) se situe au sud-ouest de l'Inde, dans les États du Kerala et du Karnataka sur la Mer d'Oman (bien sûr).

Si vous êtes intéressées par le poivre, je vous invite à lire l'article de Toil' d'épices et de la série de L'Express qui était consacrée aux épices (n'oubliez pas les photos).

Mes parathas viennent de chez VT Cash rue Cail Paris Metro Chapelle

lundi 7 avril 2008

Muffins salés chèvre citron petits pois

Muffins de Picard

1 sac de petits pois de 300g et 3 cabecous surgelés Picard

Préchauffer le four à190 th 6/7

Melanger 100g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique

Dans un autre bol fouetter 2oeufs avec 1 yaourt et 3 cuillères d'huile d'arachide, le zeste d'un citron jaune, sel, poivre, incorporez doucement le mélange farine et le jus d'un citron.

Blanchir les petits pois 3mn, égoutter, laisser refroidir, les ajouter à la pâte, ainsi que les cabécous hachées grossièrement.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 et enfournez 25mn

Les enrober d'un rectangle de papier sulfurisé lié avec un petit morceau de ficelle tièdes pour éviter le dessechement.

Entre nous un muffin salé à l'apéritif passe, mais deux vous tuez l'appétit de vos convives, surtout si vous avez prévu un repas derrière.