jeudi 13 mars 2008
Bricks à l'oeuf : la poule ou l'oeuf
Par hasard je suis retombée sur cette discussion de forum de cuisine.
Question novice : Brick à l'oeuf, à l'aide : Je m'evertue depuis une demi-heure à essayer de faire des bricks à l'oeuf... bref c'est la chienne qui se régale.
Quel est le truc, je vous en prie à genoux et à deux mains ? Enfin j'exagère mais je m'arrache les cheveux. J'ai bien essayé comme il est dit dans cette recette : http://www.marmiton.org/[...] mais je ne comprends pas bien et c'est la cata. Merci d'avance.
Réponse expert numéro 1: des détails? Quel est le problème? Où est-ce que ça cloche?
Réponse experte numéro 1 : des détails? j' (dérapage de clavier inopiné (NDLR)
Réponse experte numéro 1 : des détails? je recommence, alors : donc est-ce que le problème c'est quand tu mets l'oeuf sur la partie immergée ? (l'oeuf glisse dans l'huile, peut-être ??) (On comprend tout de suite mieux).
Question novice : Brick à l'oeuf, à l'aide : au début je faisais un drôle de pliage avec la feuille passée à l'huile genre cornet je glissais l'oeuf dedans refermais et mettais à la poële, evidemment l'oeuf fuyait de tous les côtés à la fois. Bon me dis-je je vais aller voir comment on fait, j'ai donc trouvé cette recette, et oui mon oeuf se barre avant que j'ai eu le temps de refermer.
Pourrai-t-on m'expliquer comme on expliquerait à un enfant ? (J'exagère toujours lol)
Avez-vous compris ce que je ne comprends pas ?
Bon je ne suis pas sûre de pouvoir revenir dans la soirée, mais je lirais vos réponses demain avec plaisir et alors en avant pour de futurs essais. Merci tout le monde
Réponse experte numéro 2 : Blog Nawal en photos
http://index2casseroles.canalblog.com/[...]
Avec ça cela devrait aller mieux !!
http://www.marmiton.org/communaute/forum_fil.cfm?theme_id=1&thread_id=38574&message_id=329392#329392
lundi 10 mars 2008
Flammen Allégée Tarte Flambée
Flammen Allégée
Pour 4 Personnes
160 g de farine complète
9 cl d’eau
250 g de fromage blanc (non battu) à 0%
2 CS de crème fraîche à 15%
300 g d’oignons émincés
150 g de bacon (coupé en dés) au lieu de petits lardons fins
Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Dans une terrine, verser la farine, 1 cuillerée à café de sel et la levure. Mélanger. Ajouter l’eau progressivement en travaillant la pâte à la spatule afin d’obtenir une boule. Etaler la pâte à la main et la déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson.
Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer.
Etaler le fromage blanc sur la pâte puis répartir les oignons et le bacon. Enfourner 15 minutes. Servir aussitôt.
Trouvé cette recette sur un blog, mais je n'y connais rien en flexi points WW, j'ai donc purement recalculé les calories inclus le sel et la levure (qui n'est pas alsacienne et de la crème à 15 pas à 5 et les lipides. La recette était donnée pour 4pts. Comme chacun compte ses points, j'ai utilisé un calculator juste pour avoir une idée de la correspondance calories point (WW= Calories/Lipides/Fibres).
976 calories par personne 244 calories glucides 130g lipides 14g sodium 3g Protides 76g Points WW 20 par part 5pts
Lassi salé allégé
Ingrédients pour 4
- 4 yaourts nature 0% (fermes)
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de cardamome verte pilée (en poudre c'est mieux moulin à café sans la capsule)
- 3 gouttes d'eau de rose
A servir frais.
Cette recette provient du livre Les Recettes Dukan et concerne la conso et la stabilisation (mais pas le jeudi pp sans yaourts). Le lait demi-écrémé n'étant pas autorisé dans les phases précédentes : le lait doit être écrémé et limité à 25cl jour en boisson, car il comporte du lactose (sucre).
vendredi 7 mars 2008
Pizza de gala
Un morceau de pizza ?
Je suis en stabilisation et je garde mes habitudes, à savoir que deux fois par semaine, j'ai droit à deux repas de gala, ce sera une part de pizza.
Pour une pizza de taille moyenne que j'ai trouvée fort grande quand même.
210 ml d'eau pour un th de 60%
350 de farine T55 dont 20 de T45 car plus assez de 55, la T65 est possible.
2 cuillères à café de levain de blé Priméal (bios)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron (L'oliver)
1 cuillère à café de Ligne Beghin Say ou de sucre pour les autres
1 cuillère à soupe d'origan du Mexique (Epicerie de Bruno)
Programme map Bifinet numéro 6 pâte, zoum départ, se faire les ongles ou le repassage (c'est ce que j'ai fait sniff), après avoir surveillé que le pâton est correct.
Quand la machine sifflera trois fois comme le train, la sortir, huiler ses mains, et l'étendre entre deux feuilles de sulfurisé de la taille nécessaire, légèrement fariné. Glisser le fond sur un plateau , et mettre au frais couverte d'une feuille de scello et la sortir une demi heure avant le diner, la glisser sur la tôle avec le sulfu, couper l'excédent de papier, la garnir avec un coulis étalé à la cuillère et ce que vous voulez, un petit filet d'huile d'olive. Puis faire cuire 10mn environ TH 7, dans le four préchauffé à th 9/10.
Souce : Livre Marabout Chef Pains Maison spécial machine à pain Cathy Itak, un investissement modeste 6.95 euros? que je ne regrette pas du tout.
A accompagner d'une salade verte et d'un fromage blanc coulis de fruits rouges en dessert.
Bonus : la soupe au Corbeau suite du Poulpe :
- mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
jeudi 6 mars 2008
Dukan et les boissons sucrées
Dans le régime Dukan, il est déconseillé de laisser les enfants boire des boissons sucrées même édulcorées.
Si les adultes restent autorisés à consommer du coca light, il convient quand même de savoir que l'eau est le plus naturel des amincissants, et que toutes les fringales et envies de sucré sont entretenues par ces boissons que les industriels, s'ingénient à crééer et à commercialiser légalement (en dessous d'une certaine composition ils peuvent le faire) Zéro calories, light, allégées.
Si au cours de la conso cette habitude est maintenue, et si vous avez faim encore faim et toujours faim comme les enfants, même après les repas, alors pensez-y, buvez de l'eau et réduisez le coca light et consommez le en dehors des repas. On rencontre de plus en plus souvent des jeunes femmes élévées dans cette génération burger cola capuccino, pour lesquelles rien n'a changé pendant la phase protale et qui entrent en conso affamées par un estomac distendu faute de ne toujours pas avoir su structurer leurs repas au cours des premières phases du régime (grignotages et craquages incessants et illimités), avec de folles envies de sucré au détriment des autres aliments qui pourraient apporter la satiété, et qui retombent dans les craquages sans vraiment savoir pourquoi.
Cette autorisation en protale se justifiait pour compenser le manque de sucré et que l'on partait du principe qu'on est adulte et capable de se raisonner, mais en conso et en stab, les fruits et les galas sont maintenant autorisés, plus tard en stab, les calories compteront, sinon la spirale des mauvaises habitudes reviendra vite au galop tout comme les kilos.
Boissons sucrées : amnésie assurée
Les boissons sucrées constituent le principal apport en sucre ajouté de l'alimentation des enfants aux Etats-Unis. Cette tendance s'installe en France, parallèlement à l'épidémie d'obésité et de diabète. Il est urgent d'en limiter la consommation !
Les conséquences de leur consommation excessive sur la santé sont de mieux en mieux documentées.
L'organisme en perd la mémoire
Un des problèmes rencontrés avec les boissons sucrées est que leur consommation ne s'accompagne pas de satiété.
Lorsqu'on mange, et particulièrement des aliments énergétiques, un message de satiété se forme progressivement. Grâce à lui, le repas prend fin et nous sommes capables d'attendre le repas suivant.
Mais l'ingestion de boissons sucrées (jus de fruits, soda, sirop…), pourtant à très forte valeur énergétique (une canette apporte 150 calories), ne s'accompagne pas de ce message. Une fois toutes ces calories ingérées, l'organisme a comme perdu la mémoire et est encore prêt à accepter au repas suivant toutes les calories habituelles.
C'est ce que vient de démontrer une équipe de chercheurs français auprès de 24 personnes âgées de 20 à 25 ans, qui, durant un mois, devaient boire en alternance un litre de boisson sucrée au saccharose et un litre de boisson témoin, édulcorée et donc sans calorie. Les apports énergétiques quotidiens ayant été enregistrés, il s'avère que, malgré l'apport calorique supplémentaire sous forme de boisson, la consommation au cours des repas n'a pas changé.
L'explication provient du mécanisme complexe de la satiété, qui est déjoué par les boissons sucrées.
Cette même constatation avait déjà été faite une année auparavant aux Etats-Unis, ce qui avait amené l'Académie des pédiatres américains à publier un avis en faveur de la limitation de la distribution des boissons sucrées dans les écoles.
A savoir
- Une canette ou 2 verres de sodas apportent 7 morceaux de sucre, soit 150 calories.
- Méfiez-vous des conditionnements. Par exemple, les bouteilles de 2 litres poussent trop facilement à la consommation.
- A table, l'eau doit être la seule boisson.
- Les boissons sucrées ne doivent être consommées qu'occasionnellement.
- Au goûter, proposez un verre de lait.
Isabelle Eustache
European Journal of Clinical Nutrition, 58 : 154-61, 2004 ; Obesity Reviews, 4 : 201-12, 2003 ; CERIN
mercredi 5 mars 2008
Dukan de l'attaque à la Stabilisation Conseils et bilan
Quelques conseils de Medisite, un site aux titres surprenants parfois, mais intéressant.
Je date ce post de mars, pour regrouper les rubriques Dukan, mais nous sommes le 29 avril 2008.
Après 10 mois de régime eh oui déjà, je dresse le bilan Dukan, tout en ayant appliqué ces conseils instinctivement, mais qui finalement reflètent bien ce que j'ai mis en pratique.
J'ai commencé en Juillet 2007, avec un poids de 67 kilos, poids que je n'avais jamais atteint avant, mais lié à une absence de sport, une anarchie alimentaire, et à la ménopause, je suis maintenant entre 54 et 55 kilos, j'ai mis 3 mois et demi à en perdre 10, commencé la conso le 15/10 pour 100 jours, la stab a commencé le 15/1 et les choses tournent plutôt bien depuis fin février. Je ne suis pas fatiguée du tout, j'ai retrouvé ma forme, je bouge.
1. Estimer votre juste poids
Avant de commencer un régime, il faut évaluer combien de kilos vous avez à perdre. Pour cette estimation, il faut être réaliste. Si votre morphologie vous porte à être rondelette, renoncer à vouloir devenir une sylphide. C’est particulièrement vrai si c’est la tendance parmi les membres de votre famille. Il vous faut donc trouver un poids de forme où vous vous sentez bien. En cela pour des petites pertes ou des rondeurs localisées, Dukan n'est peut-être pas la meilleure des solutions.
2. Bien définir vos habitudes alimentaires
Pour établir le régime à faire, la première étape est de faire un état des lieux de vos habitudes alimentaires : nombre de repas, de calories par jour, proportions entre lipides, glucides et protéines, manière de manger (au lance-pierre ou en prenant son temps), les grignotages (à éviter à tout prix). Pour cela ce régime est fantastique, si on s'y intéresse, on apprend énormément de choses et on corrige son comportement, ce qui est indispensable.
3. S’informer sur une alimentation plus saine
Vous ferez d’une pierre deux coups. Vous allez perdre quelques kilos et vous prendrez soin en même temps de votre santé. Les Oméga 3, les fibres, les oligoéléments, les antioxydants sont des alliés pour conserver une bonne santé. A ce niveau c'est un peu plus difficile à cerner, en dehors du fait que l'on doive suppléer les carences vitaminiques.
4. Une bibliothèque de recettes minceur
Avec Internet, c’est facile. Surfez et enregistrez, sous un dossier "recettes", les multiples plats minceurs qui feront partie de votre régime. Vous pouvez aussi acheter des livres de recettes minceur qui sont nombreux dans les rayons des librairies. Car faire un régime, ne signifie pas forcément se priver. Préservez ainsi la diversité et le plaisir de manger. De ce côté on est plutôt gâtées, toutefois il faut se méfier des recettes dites light ou allégées, et avoir l'oeil vif et l'esprit critique, le compteur calories révele souvent de grosses erreurs dans les recettes dites light.
5. Evitez les régimes trop stricts
Des nombreuses méthodes sont proposées pour maigrir dont certaines sont équilibrées, diversifiées et judicieuses pour perdre du poids. Choisissez donc parmi elles celles qui ne sont pas trop strictes pour vous donner une chance de poursuivre votre régime durablement. Dukan est un régime strict, un peu trop parfois, surtout en ce qui concerne la suppression du fruit, pas toujours justifiable à mon avis, au regard d'autres aliments glucidiques autorisés.
6. Donnez-vous des objectifs réalistes
Perdre dix kilos en un mois, ce n’est pas raisonnable car cette perte importante de poids en peu de temps représente une agression pour l’organisme qui n’a pas le temps de s’adapter. Elle signifie aussi que vous avez dû vous priver beaucoup au risque de perturber votre balance gratifications/frustrations et risquer la dépression. Trois à quatre kilos par mois sont un maximum, d’une manière générale. Sur ce point personne n'étant égal, on constate souvent que les plus minces ont plus de difficultés que les plus grosses. Si en attaque on peut perdre jusqu'à 4 kilos, il s'avère qu'en croisière, la perte se situe plus aux alentours des 2,5 kilos et ce n'est pas plus mal, on évite de ressembler à une vieille momie toute frippée dans 10 ans.
7. Faites plus d’exercice physique
Là aussi, si vous êtes au régime, ne demandez pas à votre corps des performances inhabituelles. Un exercice physique raisonnable avec plus de marche à pied (au moins trente minutes tous les jours), des escaliers à monter plus souvent ou nager à la piscine, une ou plusieurs fois par semaine, vous aidera à vous sentir mieux dans votre corps et à brûler quelques calories supplémentaires. Dukan déconseille à juste titre de faire du sport en attaque, mais par contre il le recommande dès la croisière, ce que j'ai fait, c'est d'autant plus utile, qu'il faut du temps pour se remuscler et avoir une plus jolie silhouette, sans pour autant prendre la carrure des nageuses de l'ancienne Allemagne de l'Est.
8. Apprenez à décrypter les étiquettes
Sur les emballages figurent le plus souvent de précieuses informations sur le nombre de calories, les proportions entre lipides glucides et protéines, les additifs, etc. Mais la présentation de ces informations est parfois complexe et difficile à comprendre. N’hésitez pas à demander au vendeur ou au service consommateur des précisions sur ces informations. Côté Dukan, on s'en tient à une liste d'autorisés, et on rappelle que les protéines doivent être supérieures au total lipides glucides, on apprend à se méfier des sucres et graisses cachées, cela donne des attitudes bizarres, dans les supermarchés, à retourner les packs dans tous les sens, mais ce n'est pas plus mal.
9. Faites-vous masser
Le massage en lui-même fait perdre peu de calories (mais en fait perdre quand même un peu s’il est intensif). Il permet en revanche de vous sentir bien dans ce corps que vous mettez au régime et vous pouvez perdre localement quelques rondeurs superflues (ce qui est bon pour le moral). Mais surtout, se faire masser, c’est envoyer à votre corps un message fort : "Je prends soin de toi". Pas trop développé ce point chez Dukan et pourtant c'est si vrai, bien souvent on a renoncé à se masser, tant on se trouve moche et molle, c'est une erreur, il y a une réconciliation avec soi-même, et un effet drainant aux massages.
10. Favorisez l’élimination Buvez beaucoup de liquides (eau, tisanes, soupes) et privilégiez les aliments qui favorisent l’élimination comme les poireaux, les asperges, le céleri, les feuilles de pissenlit (comme son nom l’indique), le raisin, l’ananas, le melon. Enfin, le sauna ou le hammam, si vous n’avez pas de contre-indications cardiaques, peuvent aussi vous aider à éliminer et perdre du poids. A ce niveau, avec Dukan on a bien compris que pour mincir et rester mince, il faut boire, ce que l'on ne faisait pas avant, toutefois les boissons à base de fruits, sont à examiner à la loupe pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas de sucres cachées, mais une boisson drainante est plus qu'utile, côté sodas jus de fruits, eau gazeuses salées et donnant du bide, on a bien compris les pièges et l'eau reste la meilleure source de toutes les boissons.
Dukan : Conso - Stab Notions d'unité portions essentielles
En conso ou en stab, il faut respecter les portions, les bonnes mesures et une alimentation variée pour obtenir la satiété, ne pas regrossir, et être en forme sans se lasser ni craquer.
Il faut aussi déterminer ses besoins en fonction de son âge, taille, et poids, mais aussi de son activité physique.
Dans une alimentation équilibrée la répartition entre protéines, lipides et de glucides est la suivante :
Protéines : 10 à 15 % de la Ration Energétique Totale de la journée (RET)
Lipides : 30 à 35 % de la Ration Energétique Totale de la journée (RET)
Glucides : 50 à 55% de la Ration Energétique Totale de la journée (RET) La quantité de sucres simples étant environ de 10% maximum de la quantité des glucides totaux.
| Femme active | Femme sédentaire ou méno | |
| Lait ½ écrémé | 350 | 500 |
| Fromage | 40 | 40 |
| Viande, poisson, œuf | 150 | 150 |
| Céréales ou dérivés | 30 | 30 |
| Féculents | 250 | 250 |
| Pain | 120 | 120 |
| Légumes | 300 | 300 |
| Fruits | 300 | 300 |
| Beurre | 10 | 10 |
| Margarine | 15 | 10 |
| Huile | 20 | 15 |
| Sucre | 50 | 45 |
| Kcal/jour | 2000 | 1800 |
C'est ce principe de l'unité ou de la portion qu'il faut mettre en place. Vous allez l'intégrer déjà avec les deux repas de gala, on se sert mais on ne se ressert pas et on apprend de fait à composer un menu complet et varié avec la notion d'entrée plat dessert. On comprend aussi qu'il faut équilibrer avec la notion de fromage ou dessert.
C'est complètement différent de la croisière où tout est illimité. C'est important de l'appliquer pour ne pas regrossir lors du passage à une alimentation dîte normale 6 jours sur 7.
Quand on parle de normale, on ne parle pas des anciennes habitudes alimentaires.
Si vous « avez faim » de douceurs sucrées (chocolat, etc.) ou salés (saucisson, etc.) vous n’avez pas faim. Vous avez seulement envie de manger et, dans ce cas, un moment de détente serait sans doute plus approprié.
Un petit déjeuner normal un ou deux laitages (yaourt, lait, fromage blanc natures, non sucrés à 0 % de MG), un ou deux fruits et une boissons chaude (thé, café, chocolat sans sucre !).
A la fin de la nuit, la production d'insuline (hormone qui stocke les graisses) se ralentit. On brûle ses graisses, il convient de servir d'aliments permettant de secréter de maintenir l'insuline basse et qui rassasient.
Les équivalences pour le petit dej: un yaourt = un bol ou un grand verre de lait (250 à 250 ml) = 100 g ou trois belles cuil. à soupe ; une pomme = deux kiwis = un bol de fraises = un demi melon = un pamplemousse = une demi mangue.
Un menu normal au déjeuner et au dîner Une entrée de crudités ou une soupe (un bol 25cl) 200 g de legumes minimum + 100 à 200 g de poisson ou viande (pour une femme) + 1 cuil. à soupe d’huile ou MG + 100 g de féculents + éventuellement, un laitage et/ou un fruit.
Les équivalences en féculents (riz pâtes mais semoules légumes secs ou pain) : 2 pommes de terres de la taille d’un œuf = 4 cuillères à soupe de légumes secs, de pâtes, de riz, de maïs ou de petit pois. Les féculents doivent être associés au double de légumes.Ils rassasient et évitent les fringales, en apportant de l'énergie, un peu de matière grasse limite leur absorption. Il faut éviter les purées, une fois mixés les féculents sucres lents, se transforment en sucres rapides (insuline stockage).
Les équivalences en viande poisson : vous pouvez en prendre autant que vous le souhaitez. Vous avez même droit aux produits gras, à condition de les limiter à deux repas par semaine. Elles rasassient quand on limite les féculents.
Les équivalences en lipides : une portion = 1 cuil. à soupe d’huile = 2 noisettes de beurre = 2 cuil. à café rases de margarine = 4 cuil. à café rases de beurre allégés à 41 % de MG = 4 cuil. à soupe rases de crèmes fraîche allégée = 2 cuil. à soupe rases de crème fraîche = 2 cuil. à soupe de vinaigrette allégée. Attention à l'avocat.
Les équivalences en légumes : ils sont si peu caloriques qu’aucune équivalences n’est nécessaire. Sachez juste, qu’il vous en faut minimum 200 grammes par repas et que la salade verte seule n'est pas idéale car elle apporte peu de fibres.
Un choix à faire entre fromage ou yaourt plus fruit, le fromage est salé et gras, il aiguise l'appétit.
Les équivalences en fruits : une part moyenne = une pomme = une poire = une pêche = deux kiwis = deux mandarines = un bol de framboises, cassis ou groseilles = trois ou quatre abricots, prunes ou figues = une banane de taille moyenne = deux tranches d’ananas = une belle grappe de raisin.
Les desserts : Un yaourt ou un fruit ou les deux. Se souvenir la cellulite augmente avec les glaces, le sucre et viennoiseries, pendant la grossesse et à la ménopause.
Les équivalences en alcool les jours de fête: 1 verre de vin = 1 doigt horizontal de pastis, vodka, whisky, rhum ou gin. Cela reste à éviter et limité à 3 verres en cas de fête le we, la boisson usuelle, doit rester l'eau plate ou gazeuse peu salée et pas sucrée
Et les écarts, ils sont en théorie résolus par une journée protéinée stricte, avec des protéines maigres et les plus pures qui soient (viande poisson fromage blanc sons d'avoine et 3 litres d'eau), sur un écart simple, on peut limiter les glucides le lendemain, sur des écarts conséquents, continuels avec une grosse reprise et des régimes répétés, on peut devoir retourner en attaque et reprendre le protale, mais ce n'est pas la solution diéale, car les graisses pas vraiement éliminées circulent dans les artères.
Pain complet intégral ou baguette complète = 1/5 (ou 50 g)
Jus de fruits = 1 verre ou 1 fruit seulement en conso
Poulet = 1 cuisse ou 1 blanc
Jambon = 1 tranche
Camembert = 1/8
mardi 4 mars 2008
Magrets ou cuisses de canard à l'orange allégé
Magrets ou cuisses de canard à l'orange de Bernard Dauphin revue en allégé Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 60 mn Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 6 oranges 1 kg de carottes 10 cl de crème fraîche légère épaisse maizena pour lier la sauce à l'orange 1 pincée d'épices à pain d'épices 1 oignon 50 g de sucre (vrai beghin say) 5 cl de vinaigre de vin 100 g Grand Marnier cointreau ou curacao fonds de canard (à défaut, de volaille en boite maggi ou knorr ou leader price) Préparation 1 Purée Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud. Zestes Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver - 2 Poêler les cuisses canards dans un peu de beurre ou et d'huile ou en cocotte juste pour une peau dorée ou si sans beurre des magrets à la pôele sans rien tout doucement. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet ( en morceaux), ajouter le fonds de veau avec un peu d'eau (pas trop salé), couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - chaleur tournante (ou seulement en cocotte sur le feu si four basique), sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson. 15mn si magrets devraient suffire ou si canard entier le rotir au four simplement. 3 Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards ou sinon de la maizena, réduire. 4 Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, déglacer le fonds avec du jus orange et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud. 5 Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne. Pour finir... Dresser une cuisse de canard braisée dans chaque assiette, ajouter 3 quenelles de purée de carottes aux épices, les zestes et les suprês d'orange, cordon de sauce à part. purée de potimarron, de radis, de rutabagas, ou d'endives braisées. Dukan Gala conso ou stab . .
Quiche lorraine allégée
Ingrédients pour 4 parts
- Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc : 300 g de farine, 150 g de fromage blanc à 0 % MG, 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile (olive, pépin de raisin…), 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel.
- Pour la garniture : 50 g de jambon (1 tranche) ou bacon, 100 g de fromage blanc maigre, 50 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème liquide à 5 % MG, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre, muscade.
Préparation
- Pour la pâte : mélanger à la fourchette la farine, la levure, l’œuf, le beurre ramolli et le fromage blanc. Ajouter un peu d’eau très progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ni sèche ni collante, afin de pouvoir faire une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais avant de l’étaler. Garnir un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Remettre 1 heure au frais.
- Pour la base de quiche : dans un saladier battre les œufs, ajouter le lait, le fromage blanc, la maïzena, sel, poivre, muscade. Bien mélanger. Ajouter le jambon ou le bacon coupé en lanières.
Verser la préparation sur la pâte et mettre à four chaud (180°) pour une cuisson de 30 minutes. Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 470 kcal, 23 g de protéines, 15 g de lipides, 60 g de glucides, 166 mg de calcium.
Une part de quiche ci-dessus est équivalente à :
- en termes de kcal, protéines, lipides et glucides : 120g de pain (1/2 baguette) + 120 g de viande maigre + 1 cuillère à café d’huile,
- en termes de calcium : 1 yaourt.
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Ingrédients pour 4 parts
400 ml de lait 1/2 écrémé, 100 g de semoule fine (poids sec), parfum au choix (vanille en gousse, zest d’orange ou citron, cannelle, café soluble, cacao sans sucre), 1 à 2 cuillères à café d’édulcorant (facultatif).
Préparation
Faire chauffer le lait avec le parfum. A ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter l'édulcorant en fin de cuisson. Verser dans un ramequin et laisser refroidir.
Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 170 kcal, 10 g de protéines, 3 g de lipides, 27 g de glucides, 230 mg de calcium.
Une part de gâteau de semoule ci-dessus est équivalente, en termes de kcal, protéines, lipides, glucides et calcium, à : 40 g de pain (1/6 de baguette) + 1 laitage (yaourt, fromage blanc) ou 200 ml de lait demi-écrémé.
Source femme actuelle
