jeudi 12 juin 2008
Chermoula pour poisson
A une amie qui me demandait conseil, je lui écrivais ceci : Moi je ferais comme aux Emirates, je lèverai les filets de maquereaux (sardines ou autre), il faut compter à peu près 700g/ 800g pour 4.
Après je ferai une chermoula au robot, avec 2 gousses d'ail, 100g d'oignons tendres, 100g persil, 100g la coriandre fraîche pré-hachés pour en faire une pâte épaisse, que l'on peut détendre avec de l'huile d'olive, après je remixerai avec 1 caf de cumin moulu, du sel, 3 caf de paprika, du jus de citron et de l'huile d'olive.
Je passerai les filets dans les chermoula, dans mon plat, je tapisserai d'oignons et tomates en tranches, d'olives vertes et de poivre vert, je poserai les filets dessus et je ferai cuire dans le four préchauffé à 400, 20 mn avec un papier d'alu sur le plat, puis encore 15mn en enlevant le papier pour que la peau dore. (en adaptant selon son four la durée bien sûr) ou aussi en papilottes.
A servir avec la sauce et les oignons du plat.
Et s'il faisait beau et que j'avais un jardin, oui cela fait beaucoup de si !! Je les ferais au BBQ.
Bars Grillés
Une petite part ?
lundi 9 juin 2008
Marché d'Houmt Souk à Djerba
Je vous emmène un peu au soleil de Tunisie, si vous cliquez sur les chapeaux !
dimanche 25 mai 2008
L'heure des tapas à Séville
L
Croquettes, Patatas Bravas, Pata negra et Manzanilla
Joli bar à tapas, dont je donnerais l'adresse, sans le bruit, sans la foule, aux prix raisonnables et délicieux.
Flamenquines de jamon serrano (non photographiés)
On enroule dans une :
1 escalope très fine bien aplatie mais crûe et coupée dans le jambon
1 tranche de jambon serrano découpée en petites lamelles
on peut encore y ajouter des tranchettes de fromage ou tout autre fromage à son goût
On ferme bien et on passe ce rouleau à l'oeuf battu puis dans la chapelure
Puis on fait dorer en friture et on égoutte
On le sert avec de la salade, des olives, de la mayo, et des quartiers de citron, mais oui c'est tout diététique !
Quelques bonnes adresses à Seville Cordoba Aranjuez Grenade (dont j'ai gardé le ticket mais pas tout)
Restaurant Modesto - C/Cano y Cueto Tel 954 41 68 11 OU 18 16
Pulpo Gallega - Mojellas cordero con setas (prix moyen 47 euros à 2 pour 2 Plats pain vin eau et dessert inclus)
Hosteria del Laurel - Plaza de los Venerables N°5 Seville - 95 422 02 95
Cochinillo lechal, cordero lechal, callejo pastelitos (73 euros 2 plats vin eau dessert et café)
Bar à tapas Doña Lina (ci-dessus) - Rodrigo caro n° 3 tel 95 456 37 02
Chorizo Iberico - Caceres blanc- Manzanilla - Tortillitas 10 euros
El Rincon de Carmen C/ Romero 4 tel 954 29 10 55 dejeuner sur le pouce (jolie terrasse)
Huevos rotos con patata Pollo al curry (29 euros à 2 eau coupe de vin café)
Aranjuez (proche de Madrid)
Hotel Lopez Sierra (près de la plaza de toros) Aranjuez 90 euros chambre clean petit dej inclus parking et calme
El Rana Verde Plaza Santiago Rusiño Aranjuez
Esparragos verdes Ancas al ajillo Faisan al cazador chuletitas de cerdo Fresas con nata Helado Fino la Ina Valdeguerra (86 euros à 2 Aranjuez est la ville des asperges et fraises, terrasse et resto joli, attention les grenouilles non)
Le vraiment moins sympa en prix et chambre même si bien situé (trop vieux moquette sale vieillot bruyant piscine bidon et se la jouant)Hotel Carmen acera de darro Granada
Quelques Gazole 1.28 Prix de la duty pour comparer le serrano le kg 38 / Queso 18 / Gateaux en boite assortis 9 / Chorizo Ibérico 16
lundi 19 mai 2008
Seville Plaza de España Espagne
Seville Plaza de España Espagne
Vidéo envoyée par Janemexique
Petite vidéo prise ce matin sur la Plaza d'España, sur la plus jolie ville à mon goût, qu'est Séville.
Petits renseignements pratiques : A ne pas rater !
Real Alcazar Sevilla : Patio de Banderas - Tel : 954.502.324 - Entrée mai 2008: 7 euros
Il y a du monde sûrement moins qu'en été, mais du monde quand même. L'accès de certaines parties du site ne se fait qu'à certaines heures. Donc, il est préférable de venir le matin, en plus c'est grand. Des illuminations des jardins sont en cours de réalisation.
Nous n'avons pas réservé mais sommes passés la veille en répérage, compte-tenu de tout ce qui était dit sur la difficulté à avoir des billets.
Pas de problèmes particuliers, il y a plein de parkings assez proches. Des distributeurs automatiques sont aussi installés sous un porche, mais nous avons pris les notres en caisse par carte bancaire, plus rapides en théorie qu'en espèces et c'est un peu vrai. Les audiophones sont à un guichet à part.
La cour des Lions était en restauration ! et il faisait très très froid, habillés en pull léger, sous la pluie inattendue.
Santa Iglesia Catedral Primada : 7 Euros, pas de photos autorisées sauf cachés.
Je mettrais des photos plus tard, si vous ne pouvez la charger, je repars sans doute vers d'autres cieux ensoleillés déjà connus, avec la petite interrogation de continuer ou non à bloguer même si je remarque avec amusement et plaisir, que certains s'en inspirent ou testent certaines de mes recettes.
vendredi 16 mai 2008
Tolède gourmande : Dulces, Jamon y Salsichon
Polvorone, Jamon y Salsichon : le dicton de la diète ibérique au quotidien !...
La première spécialité culinaire de Tolède est sucrée : il s'agit du massepain, un délicieux mélange de pâte d'amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne, qui trouve probablement son origine chez les Romains, est très bien défendue à la Confitería Santo Tomé où, depuis 1856, officie la même famille.
Aujourd'hui, c'est Ines Garate qui veille sur le respect des produits - uniquement des amandes de Valence, du miel mille fleurs, des œufs frais fermiers et des pignons d'Avila - et sur celui des traditions - long temps de repos des préparations et cuisson dans des plats en bois qui donnent un subtil parfum de grillé. Choisissez en priorité les Delicias de Mazapan : ces petits croissants de pâte d'amande, fourrés mais également vernis au jaune d'œuf pur, incarnent la quintessence du massepain, de qualité dite "suprema". Voilà qui vous rappellera les dulces mexicanos n'est-ce pas ?
Toute découverte gastronomique de Tolède commence avec les jambons pendus au plafond. Une cuisine tolédane traditionnelle sans cesse remise au goût du jour. Cette dernière est fondée sur les produits de la terre comme le gibier (perdrix et cerf), le safran, l'huile d'olive et des légumes récoltés dans une région essentiellement agricole. Le plat phare est la perdrix à la Tolédane, cuite à l'étuvée, avec des oignons, des herbes aromatiques, du safran et de l'huile d'olive. Découpé en médaillon et cuit après macération, le cerf est accompagné de diverses manières, avec une purée de fruits (pommes et figues). Les poissons, d'une extrême fraîcheur, proviennent de
MercaMadrid, le plus grand marché de poissons au monde après Tokyo. A l'honneur un produit typique de Castilla-La Mancha, le melon et cela sous toutes ses formes - soupe, crème, sorbet, garniture...
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Seville Alcazar
Seville Alcazar
Video sent by Janemexique
jeudi 15 mai 2008
Cordoba et sa gastronomie
Salmorejo de Cordoba en tapas
Pas faim mais pas ascète non plus, pour éviter la corrida du nettoyage, la seule solution sans vaisselle, une soupe froide espagnole. Vous pouvez aussi la servir en tapas, comme je la déguste aujourd'hui dans cette belle ville de Cordoba.
Crédit photo DR :Thank You Corey Wastingsmoment
Recette
In english for Corey Salmojero_de_Cordoba_Recipe
A préparer 4 heures à l'avance au moins.
- 1kg grosses tomates genre Coeur de boeuf, pelées, sans les graines (faîtes comme en Espagne, gratter la peau au couteau dentelé)
- 1 petit poivron rouge ou vert grillé pelé, sans les veines blanches, sans les graines, ou crû tout simplement pelé au couteau économe (pas obligatoire)
- 25 cl d'huile d'olive
- 20 cl de vinaigre de Xérès ou Balsamique à défaut
- 3 gousses d'ail sans le germe
- 2 tranches de pain de campagne sans la croûte, mouillé avec une partie de l'huile d'olive et le sel, le poilane va bien.
- Poivre
- Pincée de Safran ou Gnoria en poudre
- Pincée de sucre que si les tomates sont acides.
Pas de scrupules, laissez tomber les recettes en étape, mettez tout au blender ou au robot en commençant par les tomates et ajouter les autres ingrédients. Ajuster l'asaisonnement et mettez au frais.
La consistance du Salmorejo est épaisse et c'est bien ce qui le différencie du Gazpacho Andalou, pas d'eau, pas de concombre, pas d'oignons, pas de cumin. Vous êtes prévenus, si c'était trop épais pour vos papilles.
Servir frais mais pas glacé non plus, pour ne pas tuer les saveurs avec :
- 3 oeufs durs coupés en quartiers
- Une tranche épaisse de jamon serrano détaillée en gros dés (200g au moins) ou du pata négra
- 1 filet d'huile d'olive sur le dessus de la soupe
Si vous avez plus d'appétit, transformez la recette en plat complet en ajoutant des pommes de terre vapeur et du poulet froid.
Pas trop le courage de vous passer la recette de l'Ajo blanco, du Gazpacho Andalou ou de celui de melon, mais j'y pense promis !
Cependant pour le dessert et rester dans le rouge, ca se passe là chez Anne de Papilles et Pupilles...
dimanche 4 mai 2008
Poulet grillé au citron et Salades d'été au poulet
Il paraît qu'il va faire beau toute la semaine en France, je ne saurais vous dire, à l'heure où - non pas blanchit la campagne - mais paraîtra ce message, je serais du côté de Madrid en route vers les belles villes de Tolède, Grenade, Séville et Cordoba.
Si jamais les prévisions météo était justes, et que vous ayez envie de pic-nic ou de bbq, me revient cette recette que l'on faisait au Weber, sur la terrasse de Washington.
Poulet grillé au citron
Demandez au boucher de vous désosser un beau poulet d'au moins de 2kg, en lui laissant sa peau et de l'ouvrir à plat en crapaudine. Si si avec un beau sourire !
A la maison, vous préparerez la marinade en mélangeant ensemble environ
- 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre frais (moi je préfère)
- 1 cuillère à soupe de thym citron
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
Vous soulevez délicatement la peau, (au passage vous enlevez le surplus de gras) et l'enduisez la bestiole de cette marinade sous la peau et sur la peau et vous laissez au frais dans un sac plastique, une demie heure environ.
Vous mettez le poulet posé sur une grille, au four ou sur un grill de bbq pour à peu près 50mn à 1 heure.
Vous le servez avec des quartiers de citron et un petit taboulé bien frais de bulgur, persil, menthe, ail, concombre, sel, poivre, oignon rouge, sel, poivre, jus de citron et léger sur l'huile d'olive.
Le poulet vous le finirez :
en salade mayonnaise (dudu ou allégée), à laquelle on aura ajouté 2 cas d'eau, 1 cuillère à café de curry, du sel et une petite pomme (citronnée) et du céléri coupé en dés et des grains de raisins *
coupé et enroulé en wraps* bien frais dans une tortilla de blé, sur laquelle on posera une feuille de laitue, tartinée de guacamole* citronné, et des tomates en dés.
en salade d'épinard frais aux fruits *, quelques dés de melon et de mangue, et une sauce légère au yaourt jus de citron orange, sel, sucre (canderel) et menthe fraîche.
en salade de pomme terre, oignon rouge, haricots verts, agrémentés d'une sauce vinaigrette moutarde jus de citron et coriandre ou persil.
* Gala ou stab pour les dukanettes
