lundi 10 décembre 2007
Dukan Consolidation Stabilisation
Quelques repères pour la consolidation, partie un peu floue dans le livre, chiffres donnés à titre indicatif, il vaut mieux peser une fois cuit, on apprend vite à jauger de visu.
La consolidation dure 10 jours par kilo perdu, vous en perdez 10, vous consolidez pendant 100 jours. Le but est d'évoluer vers la stabilisation définitive du poids et d'arriver à manger de tout et en quantité normale, sans reprendre ses anciennes mauvaises habitudes alimentaires, tout en conservant les nouvelles apprises au cours des phases du régime, cad limiter les sucres, les graisses, boire, bouger, et faire des vrais repas.
Quand on parle de stabiliser son poids, il faut bien comprendre que celui peut varier de jour en jour, d'heures en heures parfois, en fonction de plusieurs facteurs propres à chaque personne, son état de santé, son âge, et son activité physique.
Bien que la période de régime entamée avant d'arriver à cette phase, puisse être parfois longue pour certaines et certains, il faut rester motivé, calme et continuer à apprendre. Reprendre un kilo n'est pas en soi dramatique, plusieurs facteurs sont à prendre en compte, tout d'abord la quantité d'aliments ingérés et non encore digérés, se peser à des heures différentes, au moment des périodes hormonales (règles ménopause), ce kilo repart normalement. Il ne faut pas non plus tomber dans l'excès inverse cad ne pas faire un minimum d'exercice tout en se nourrissant mal et beaucoup, ne plus se peser, ou ne pas manger, sauter des repas, parce que l'on a peur de regrossir ou ne se nourrir que d'une certaine catégorie d'aliments gras et sucrés. Le corps va apprendre progressivement au cours de cette période qu'il n'est pas en danger et qu'il n'a pas à faire des réserves à chaque repas. C'est donc l'occasion de noter tout ce qui dans le comportement peut provoquer cette reprise et corriger. De plus la journée protéinée stricte (à vie) doit permettre de rééquilibrer l'éventuelle reprise de poids suite aux galas dans les 24 voir 48h suivantes. En débutant la conso, on passe d'une nourriture illimitée à une semi-liberté, afin de se prémunir des tentations, il est bien de garder en réserve les encas que vous utilisiez en croisière, ils éviteront les grignotages et grandes fringales, que la disparation de la cétose peuvent entraîner avec l'introduction d'une nourriture plus riche, plus sucrée ou salée.
Il n'est pas donc pas besoin de penser à se remettre immédiatement à jeun, ou en pp ou en protale au premier kilo repris, un régime équilibré suffit pour un ou deux kilos, ni de s'affoler dès lors que l'on sait que l'on n'a pas exagéré. Si l'on ne reperd pas en journée pp, il faut prendre en compte ses propres facteurs et analyser ce l'on a mangé au cours de cette journée, voire corriger. Si nécessaire on peut prolonger la période de consolidation pour mieux apprendre ce qui convient et ne convient pas.
2 galas obligatoires par semaine.
Ces mots font souvent peur, à tort, il suffit de se rappeler quelques principes de bon sens. On parle ici d'un repas et non pas d'une journée de gala. Il n'est pas non plus obligé d'imaginer un menu digne des repas de fin d'année qui n'en finissent pas au moment des fêtes où tout est consommé en quantité astronomique, gras et sucré. La notion de repas est importante, il ne s'agit pas d'un extra qui permettrait d'assouvir ses envies irréfrénées de craquages. Tout est indiqué pour le faire correctement, un apéro, un verre de vin, une entrée, un plat, et en dessert un fromage ou un dessert. C'est l'occasion de manger en se faisant plaisir. C'est donc l'occasion de choisir un bon menu, de prendre le temps de le préparer, ou un bon restaurant. Il est recommandé que ces deux repas ne se suivent, l'organisme a besoin d'un peu de temps pour éliminer.
Féculents : deux fois par semaine, ce sont des glucides complexes par opposition aux glucides simples des légumes, fruits frais, laitages. On ne parle pas de patisseries ou de sucreries (hormis en desserts de gala).
Tous les féculents ne se valent pas et il faut apprendre à connaître les équivalences pour se permettre de substituer et évoluer vers la stabilisation.
Au niveau des quantités de féculents, ce sont des quantités conseillées, il est inutile de se forcer à absorber les portions totales, si l'appétit est modéré, rajouter des légumes et fruits apporte des fibres et des vitamines indispensables, de la variété, réduit la quantité à utiliser, limite leur impact. On ne mange pas en consolidation de manière illimitée, il faut apprendre à concevoir des repas équilibrés et non pas seulement composés de féculents. Les féculents permettent donc aussi de ne pas avoir faim et ainsi d'éviter les fameux craquages suivis de reprises yoyo, à condition de bien les utiliser et de les cuisiner intelligemment. Il est absurde de manger des féculents le midi, suivi d'un repas de gala avec d'autres féculents cuisinés richement.
200g de pâtes sèches cuites al dente (sans trait d'huile d'olive) = 80/100g de pâtes crûes blé dur complet ou non mais pas fraîches, certaines pâtes peuvent tripler. C'est une portion très consistante même trop consistante. Aux oeufs ou pas, peu d'importance, il y a peu de différences, ce qui compte lourd, c'est la sauce pour les accomoder. Les séches cuisent plus longtemps, elles se gorgent davantage d'eau que les fraiches, et leur impact glucidique en est limité.
Aneries courantes des forums, 100g de pâtes cuites sont moins caloriques que 100g de pâtes crûes, mais non ce n'est pas vrai. Pour avoir 100g de pâtes cuites, il n'en faut que 40g de crûes, donc forcémment il y a autant de calories en cûes qu'en cuites.
125g de riz complet ou basmati (pas de riz à cuisson rapide) cuit = 45g crû plus ou moins 4 cuillères à soupe cuit.
150g de lentilles cuites = 45g crû
Pain 2 tranches d'intégral ou complet de boulangerie seigle multicéréales complet moisan poilane (pas de pain blanc ni de pain de mie même complet) : 40g ou 1/6e de baguette si complète =40/50g une valeur donnée car tous les pains n'ont pas la même forme.
Une pomme de terre (vapeur) 125 à 150g selon la variété (taille standard pas celle des grosses à frites surtout) équivalent 3 à 4 petites rattes. En purée 130g représente 2 cuillères à soupe bombées.
Les fritures sont interdites, et donc réservées aux galas. Pour s'en tenir à la ration de pommes de terre conseillé, et limiter les effets du gala mais pas les lipides, vous pouvez prendre 20 frites, 10 pommes noisette, 5 pommes dauphine.
100g de couscous crû = 200g de semoule de blé dur cuite (couscous, le docteur déconseille le couscous au restaurant car matières grasses)
- 80g en taboulé, cuit
- 60g cuit en accompagnement d’une viande ou d’un poisson,
- 100g cuit pour un plat de couscous complet.
Le seul principe à retenir c’est qu’il faut la même proportion d’eau que de graine de couscous.
De visu mais c'est à vérifier cuit : 100g de pâtes riz semoule blé légumes secs cuits représentent 4 cuillères à soupe bombées.
En se basant sur la proportion en sucre des aliments, on peut calculer des portions de pain, de purée de pommes de terre, de riz, de pâtes, de lentilles... qui contiennent la même quantité de sucre.
Par exemple, pour obtenir une quantité en sucre équivalente à 20 grammes de glucose, il faut prendre 40 g de pain complet contenant 50 % de glucides, ou 100 g de pommes de terre contenant 20 % de glucides :
De même une petite boite de mais de 140g représentent autant de glucides que deux cuillères rases de farine (25g) ou 100g de pâtes riz semoule blé légumes secs cuits, 100g de pomme de terre vapeur ou 40g de pain ou 130 g de purée de pommes de terre.
Tous les féculents ne sont pas assimilés de la même manière, si on n'a pas de problèmes, on peut prendre celui que l'on veut mais sinon si on est sensible aux variations de glycémie (hypo ou hyper diabète méno), il faudra chercher suivant l'effet désiré Hyper le plus haut en IG hypo le plus bas, et prendre en compte sa méthode de cuisson et de préparation.
http://www.diabsurf.com/diabete/FIGlyPr.php
Par principe boycottez les aliments industriels qui n'indiquent pas les valeurs nutritionnelles et gardez un oeil sur la composition des étiquettes, vous éviterez des erreurs.
Je vous recommande vivement cet article qui apprend et donne les équivalences pour la stabilisation et varier ses menus.
http://www.diabete-education.org/outils_pedagogiques/champagne_ardennes/champagne_ardennes.pdf
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&id=3599
Matières grasses en conso
Elles sont limitées à une noisette de beurre allégé, ajouté crû si possible. C'est peu, mais on n'a pas d'autre précisions, on peut essayer de tabler sur des équivalences (arrondies).
correspond à : 5g cad 1 noisette de beurre
1 noisette de beurre allégé à 41% MG ou moins cad sans couteau racler la longueur de son pouce
1 cuillère à café margarine light
1 cuillère à café crème fraîche à 30%MG exceptionnellement
1 cuillère à soupe crème fraîche à 15%MG ou moins
1 cuillère à café d'huile
en stab
30 g de lipides ajoutés cad 2 cuillères à soupe d'huile différentes (colza arachide olive et 10g de beurre (light)
1 cas d'huile = 2 cas de creme light = 1 cas de mayo allégée ou 1 cuillère à dessert de margarine ou beurre light (cuillère dessert plus petite qu'à soupe)
5g de matières grasses ajoutées pour la conso. Bien plus en stab selon les diététiciens. Mais les lipides apportent deux fois plus de calories que les glucides, il faut donc les limiter et garder de bonnes habitudes. Le sel est aussi utile mais il faut aussi le limiter tout comme les sucreries. En ce qui concerne les sucreries dites ligt, il faut faire attention aux lipides contenues, allégés en sucre mais parfois plus riches en lipides qu'un produit non allégé.
Ne pas cumuler béchamel réalisée avec des lipides et d'aures lipides en conso.
Fruits
Un fruit par jour. Certains fruits sont plus riches en sucre que d'autres, comme la banane, le raisin, les figues, les cerises, les fruits secs qui sont donc interdits en consolidation. Une petite banane de 100g équivaut à une barquette de framboises ou 250g de fraises.
GALAS EXCLUSIVEMENT
Porc,agneau morceaux autres que ceux autorisés, et autres viandes déjà interdites en croisière comme par exemple canard, poule, oie, fromages gras à plus de 50% (italiens souvent)
Oléagineux et fruits secs (lait de coco, laits d'amandes, pignons, amandes, noix raisins graines..)
Patisseries, Confiseries Biscuits secs, Apéritifs, glaces, entremets, fritures, viennoiseries, sauce, chantilly, mayonnaise, ketchup, confitures, miel, sucres et fructose stévia, nutella, jus de fruits, limonades, sodas, cidre, vin, apéritifs, liqueurs, champagnes.
Fromages consolidation Dukan
Consolidation Stabilisation une portion non fractionnée de 40g jour, parmi les fromages non affinés. Quelques allégés.
.Fromages autorisés une fois par jour, 40g maximum avec ou sans le pain, mais en un seul repas conso Dukan
Ceux de la croisière en font partie, ils ne s'ajoutent pas. Ces fromages ne sont autorisés qu'à partir de la consolidation.
Autorisés aussi en croisière et consolidation, mais interdits en attaque et en cas de stagnation pendant la croisière, ceux pris parmi la liste des tolérés et limité à 30g jour avec un maximum de 6% de MG sur extrait sec.
Bien que ce ne soit pas précisé, et qu'il n'y ait pas à compter vos calories en consolidation, il faut conserver les bonnes habitudes de la croisère mais aussi limiter le nombre de yaourts dans la journée, en prenant une portion normale de laitages correspondant à vos besoins en calories (à déterminer âge poids taille activité ).
Dans l'ordre à lire Nom Calories Protéines - Lipides - Glucides pour une portion de 40g
Bombel 141 11.6 10 1.2
Gouda 141 11.6 10 1.2
Fromage de hollande 137 11.6 10 1.2
Tomme de savoie (pâtes pressées non cuites)142 10.8 10.4 1.2 existe en allégé
Mimolette 138 11.6 9.6 1.2
Reblochon (pâtes pressées cuites ou non affinage court ) 132 10 9.5 3.2 (tartiflette avec 40g)
Comté (pâtes pressées cuites ) 158 12 12 0.6
A savoir un fromage à pâte sec est plus calorique qu'un fromage frais (normal moins d'eau)
Que les lipides apportent deux fois plus de calories que les glucides (ce qui ne veut pas dire que tous les glucides sont à privilégier). Si on n'est pas très lait, c'est un bon moyen d'apporter du calcium.
Vous remarquerez dans ces choix, qu'il est resté dans les fromages en dessous de 10g à 12g de lipides et que les protides sont toujours supérieurs aux lipides tout simplement.
Les autres c'est à vous de voir comment vous évoluez niveau poids, mais ils ne rentrent pas dans la liste.
Ceux qui ne respectent pas la règle du plus de protéines que de lipides, de très peu, on peut se poser la question d'en consommer de temps à autre, d'autant qu'en conso, on n'a pas d'autres lipides qu'une noisette de beurre allégé 5g, surtout quand on compare la teneur en MG d'un comté à celle d'un chèvre frais, et encore plus quand on passe en stab.
Mais il faut surtout savoir s'arrêter aux 40g maxi (on peut en prendre moins 30g ou mixer)mais attention de ne pas finir le fromage en entier ou prendre de tout sans limite ! surtout quand on aime le fromage (vous devinez que je parle de moi).
Tous ceux qui sont vraiment au dessus de 12% sont interdits et sont gala soit en dessert (notamment les persillés comme le gorgonzola roquefort mascarpone, tartare, chèvre sec), soit dans la composition principale du plat.
La question suivante avait été posée une fois ou deux : et en gala, si je fais une raclette puis-je prendre du fromage à la place d'un gâteau ou d'un fruit, la réponse était oui puisque que gala.
Avec le temps et le recul, j'imagine que chacun ajuste en fonction de plusieurs paramètres, sa santé, son activité, son appétit, des menus de sa journée, de sa semaine et de sa faculté à se maintenir au poids d'entrée en conso qui était l'objectif, avec la journée pp, et les petits soucis classiques des nanas transit regles méno.
Pas de beurre avec le fromage, pas la peine de rajouter des lipides aux lipides saturés.. et à surveiller si on a des soucis de diabète et de cholesterol semble t-il !
Dans l'ordre à lire Nom Calories Protéines - Lipides - Glucides pour une portion de 40g
Brie 132 8.2 11 0
Chèvre frais 32 1.9 2.4 0.6
Chèvre mi sec 131 7.3 11.3 0
Chèvre allégé Soignon en bûche à 13.7%Mg 97 10.8 5.48 1.04
Chèvre sec 186 11 15.8 0
Chèvre cabécou 102 7,6 8 0.2
Camembert 45% 113 8.5 8.8 0 (variable selon les marques en général en dessous de 10% de mg) Il en existe à 5%
Cancoillote nature non allégée 42 6,4 1,6 0,4 Il en existe à 4 et 6% je crois, mais je ne la trouve pas.
Emmental Entremont Light 8% 85 13,6 3,4 0
Emmental non allégé 147,2 11,8 11,2 0
Gorgonzola 162 9.2 14 0.8 Trop riche en lipides
Morbier 139 9.4 11.2 0
Mozarella 102 7,4 8 0,05 Attention une boule pour 4 et non pas une boule par personne, donc cela ne fait pas vraiment tomates mozarella..
Mascarpone 165 1.9 16.6 1.9 trop de lipides car on utilise rarement moins que 40g aux 100g les lipides = 41.5g
Munster 124/133 7.6/8.4 9.6/11.4 0/2
Raclette 143 10.2 11.3 0
Ricotta 42 6,4 1,6 0,3
Roquefort 155 8 13.5 0.4
Tartare non allégé 141 3,6 13,7 0,3 Il existe de l'allégé
Source des images telemarket monoprix et coursandgo, bel
En ce qui concerne la phase d'attaque (démarrage du régime en PP sans tolérés), l'ensemble des laitages (fromages ou fromages blancs yaourts faisselles carré frais petits suisses) doivent être impérativement nature à 0%, toujours pendant cette phase d'attaque : les yaourts 0% sveltesse BA vanille, coco, pistache , et ceux aux fruits sans sucres ajoutés édulcorés à l'aspartame ou l'acesultame même à 0% sont interdits, le lait écrémé en boisson est limité à 25cl .
Ce n'est qu'au cours de la phase de croisière (protale ou Alternance PP/PL), que les yaourts aux fruits sans sucres ajoutés édulcorés à l'aspartame ou l'acesultame et les sveltesse BA vanille peuvent être introduits dans la limite de deux par jour. Ils sont à éviter en cas de stagnation car ils comportent des glucides.
De plus en phase de croisère à la différence de l'attaque l'ensemble des laitages cad (fromages à - de 6% inclus dans les deux tolérés jour, 25cl de lait écrémé en boisson fromages blancs yaourts faisselles carré frais petits suisses mais aussi Flans, et desserts réalisés avec du lait écrémé 0%) devront être limités à une consommation journalière de 1kg tout inclus. Les flans et desserts réalisés de préférence sans le toléré jour maizena (10g) , avec une dose de lait écrémé supérieure à 25cl jour, font partie du kilo de laitages, ils ne s'additionnent surtout pas. Si vous désirez consommer vos 25cl de lait écrémé en boisson, vous devrez limiter les autres laitages (fromage cremes yaourts flans à 750g jour en croisière.
Dukan Tagliatelles courgettes revues
Tagliatelles de courgettes carbonara
Cette recette concerne la phase de croisière en PL et la conso
Laver, couper en fines lamelles 300g courgettes avec un économe. Les faire blanchir une minute dans l'eau bouillante. Elles doivent rester croquantes. Egoutter. Faire chauffer 300g des lamelles ou des dés de jambon nature ou braisé mais toujours découenné dégraissé, ajouter 2cas de crème fraîche à 3% (2 tolérés le compte de la journée y est). Allongez si besoin de deux cuillères à soupe de lait écrémé. Saler légèrement, poivrer. Et servir avec (un gros)oeuf crû par assiette.
Teneur moyenne de la recette pour les quantités indiquées et par personne en protéines du jambon 30g, oeuf 12g , en glucides courgettes 9g
Recette corrigée et revue de Femme actuelle
Dukan Conso stab et l'alcool
Interdit tout au long du régime, mais réintroduit en quantité modéré lors des galas de conso, l'alcool est dangereux et pour la santé, et pour maintenir son poids après le régime.
1g d'alcool apporte 7g de lipides presque autant qu'1g de lipides mais aussi des glucides. Il y a donc des boissons à éviter ou à limiter comme la bière et le cidre pires que tout.
La preuve ce petit dessin réalisé certes pour des diabétiques, mais qui nous concerne aussi.
Quantité autorisée lors d'un Repas de gala : 1 apéritif et 1 verre de vin
Dukan Tolérés
ALIMENTS TOLÉRÉS Liste de V sur ST
Ø 1 à 2 yaourts 0 % aux fruits sans sucre par jour
Ø 1 cuiller à soupe maïzena par jour
Ø 1 yaourt de soja par jour
Ø 40 g de cancoillotte maximum à moins de 6%
Ø 1 cuiller à soupe de crème Bridelight 3 ou 4 %
Ø 1cuiller à café de cacao dégraissé (ni le Van Houten ni le kankao ne sont autorisés)
Ø 2 cuillers à soupe de crème de soja
Ø Du vin blanc ou rouge cuit (3 cuiller à soupe) pour cuisson à couvercle ouvert pour laisser s'évaporer l'alcool : Une cuillère rase de vin = 12g
Ø 30 g par jour de fromages à moins de 6% sur poids sec
dimanche 9 décembre 2007
Dukan Conso Stab Pain et pains
Le pain est de retour en conso (il est interdit en attaque et en croisière) et le livre ne précise guère les quantités, hormis le fait qu'il doit s'agir de pain complet cad de blé complet avec les sons, on a au fur et à mesure cerné la quantité 40/50g de pain jour.
Le pain complet se vend en boulangerie, il est assez petit et se conserve aussi assez mal, parfois il existe en individuel de 50g.
Pourquoi du pain complet ou intégral, parce qu'il est riche en fibres bonnes pour la digestion, qu'il s'agit d'un glucide complexe, à la différence de la baguette ou pain blanc qui est un glucide rapide. Sur certains forums comme SP, il a été evoqué la possibilité de prendre du pain poilane mais pas les pains complets industriels ou de mie complets style Harri.
Le pain est un féculent assimilable à d'autres. En stab, il faut augmenter sa ration de pain complet, mais aussi tenir compte des autres féculents dans les repas.
Le pain est la première source de dérapage dans la conso, donc soyez raisonnables. J'ai une machine à pain, mais pour 50g jour et le congeler, je ne vois aucun intérêt à le faire au final, de plus on peut varier un peu avec le seigle complet, l'intégral, le complet tout court.
On ne parle pas de viennoiseries, ou de pain de mie trop riches en glucides, de pains fantaisies à réserver aux galas.
Vous devriez lire l'article de Doctissimo
PAIN COMPLET
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
9 g |
Glucides |
44,2 g |
Lipides |
1,8 g |
Total énergétique |
229 Kcal |
PAIN TYPE POILANE
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
12,5 g |
Glucides |
27,4 g |
Lipides |
12,3 g |
Total énergétique |
270,2 Kcal |
PAIN DE SEIGLE
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
6,7 g |
Glucides |
49 g |
Lipides |
1 g |
Total énergétique |
231,8 Kcal |
PAIN DE CAMPAGNE
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
9,1 g |
Glucides |
54,4 g |
Lipides |
0,9 g |
Total énergétique |
262,1 Kcal |
PAIN BAGUETTE
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
8 g |
Glucides |
56 g |
Lipides |
1 g |
Total énergétique |
265 Kcal |
PAIN VIENNOIS
Composition pour 100 grammes :
Protéines |
10 g |
Glucides |
47 g |
Lipides |
14,8 g |
Total énergétique |
361,2 Kcal |
Pâtes à tarte
Pâte feuilletées ordinaire et allégées du commerce à réserver aux galas même en stab
pour une pâte feuilletée normale (pour 100g) :
protides : 4,9 g
glucides : 34,9 g
lipides : 26,9 g
énergie : 398,9 Kcal
pour la pâte feuilletée légère Croustipate (pour 100g): mais le rouleau en fait 230g
Protides : 5,7 g pour 230g = 13.11
Glucides : 39,3 g pour 230g = 90.39
Lipides : 15,9 g pour 230g = 36.57
énergie : 323,1 Kcal pour 230g = 743.13 ramenée à la taille de celle de Picard 807
Pâte feuilletée Picard Rouleau de 250g
Protéines 13,7 g Glucides 94,7 g Lipides 64,5 g kcal 1014
Pâtes WW conseillées par Nanounette
Pâte pour tarte sucrée ou salée – 9 points – 2,25 pts/personne ( 549 calories 4 personnes)
- 4 cc (20g) de matière grasse à 25 % (2 pt) - 120 g de farine (6 pts) - 2 petits suisses* de 60g à 0 % (1 pt) ou 100g de fromage blanc à 0 % (1 pt) - 1/2 sachet de levure - Hermesetas ou sel selon que vous voulez une pâte sucrée ou salée
Faire fondre la matière grasse 5 secondes au micro-ondes, mélanger la farine et les petits-suisses.
Ajouter la matière grasse fondue, la levure, le sel ou le sucre selon la pâte.
faire une boule, fariner une feuille de cuisson et étaler la pâte à la main.
* Petit yoplait Yoplait 0% Par pot de 60g 32kcal P 5.8g g 1.9g dont sucres 1.9g Lipides 0.03g * Farine blé Francine pour 100g 360 kcal P 10 g 76g Lipides 1.5g *Beurre Bridélight 25% pour 100g 265 kcal Proteines 0.9 Glucides 10g Lipides 25g
Pâte à tarte de Sandy, total 11 points – 2,30 pts/pers. :
Battre dans un saladier : - 1 œuf (2 pts) - 1 sucre vanillé (0,5 pt) - 1 pincée de sel
Puis ajouter 50 g de fromage blanc 0 % (0,5 pt) et ensuite 125 g de farine (6,25 pts).
La fraiser plusieurs fois à la main. Faire une boule dans un saladier, la couvrir et laisser au frais 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.
Très bonne aussi en version salée, sans le sucre vanillé donc.
samedi 1 décembre 2007
Compteur calories Lipides Glucides Protéines
cliquer ici
vendredi 12 octobre 2007
Maizena Knorr Crème de riz et régime
- Dosage et mode d'emploi de l'amidon de mais
1 cuillère à café rase = 3g et une cuillère à soupe rase = 10g
La maïzena se dilue dans un liquide froid (eau, lait, bouillon dégraissé) et s'ajoute au liquide chaud de la sauce, soupe, ou crème et s'épaissit en quelques secondes à feu doux.
- Pour les Gâteaux et Crêpes
On peut alléger des gâteaux en remplacant une partie de la farine par de la maizena, Le premier chiffre représente la Dose classique de farine pour 6 personnes,
Quatre quarts 180g de farine usuellement ou recommandé 120g de farine + 60g de maïzena
Savarin 150g de farine usuellement ou recommandé 75g de farine + 75g de maïzena
Génoise ou gâteau roulé 100g de farine usuellement ou recommandé 30g de farine + 70g de maïzena
Gâteau chocolat 100g de farine usuellement ou recommandé 50g de farine + 50g de maïzena
- Pour les préparations et les crèmes liquides
lier cad épaissir des crèmes, sauces, veloutés ou potages.
10g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce fluide ou de crème légère sucrée
20g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce ou de crème sucrée liée, ou 1 litre de soupe liée
30g de maïzena permettent d'obtenir 1 litre de velouté ou de crème
En cas d'allergie au gluten la crème de riz peut servir à réaliser des desserts, elle est sans gluten, elle peut aussi remplacer une partie de la farine, servir à paner le poisson. Plus sur ST
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_riz.htm
35 grammes de crème de riz (farine riz précuite à la vapeur) pour 50 grammes de farine.
- 7/8 de verre de farine de riz = 1 verre de farine de blé
mercredi 29 novembre 2006
Fecules Farine legers
Fecule de mais ou amidon : Calories au 100g : 350 Protides 9g Lipides 3.5g Glucides 70g
Fécule de pommes de terre ou amidon : Calories au 100g :324 Glucides 81g
Farine standard T55 : Calories au 100g : 350 Protides 9g Lipides 3.5g Glucides 70g
Farine (fine pâtisserie) Calories au 100g : 349 Protides9.00 1.00 Glucides 74.00
Farine (mi-blanche) Calories au 100g : 336 Protides11.00 1.00 69.00
Farine complète Calories au 100g : 306 Protides11.00 2.00 59.00
Farine complète de blé francine 315 Protides 12.00 0.50 61.00
Farine d'avoine 350 12.00 5.00 65.00
Farine d'épeautre 357 13.00 2.00 69.00
Farine de blé 352 0.00 0.00 86.00
Farine de blé (anti grumeaux) - francine 340 8.80 0.80 74.40
Farine de blé (eco+) 349 Protides9.50 1.20 75.00
Farine de blé casino 322 Protides9.00 1.50 68.00
Farine de blé complète, francine 315 Protides12.00 0.50 61.00
Farine de froment Calories au 100g : 323 Protides 323 10.00 1.00 67.00
Farine de maïs Calories au 100g : 359 Protides 9.00 3.00 74.00
Farine de riz Calories au 100g :348 Protides 0.00 0.00 85.00
Farine de seigle Calories au 100g : 339 Protides8.00 1.00 74.00
Farine de soja (déshuilée) Calories au 100g : 359 Protides 45.00 7.00 28.00
Farine de soja (grasse) 451 Protides 41.00 23.00 20.00
Farine e sarrazin 338 Protides10.00 2.00 70.00
Farine fermentante 341 Protides 9.00 1.00 73.00
Farine pour pain blanc (le mutant) 339 Protides10.80 1.80 70.00
Farine pour pain complet landgut (lidl) 328 Protides68.40 10.40 1.40
Farine pour pain de seigle, francine 328 24.40 4.30 48.00
Farine pour pain multi-céréales (le mutant) Protides 336 12.90 4.10 61.80
Farine pour pain multi-céréales landgut (lidl) Protides 347 11.70 5.50 62.60
samedi 19 février 2005
Dukan conso femmes enceintes
Pas d'alcool pendant la grossesse.
