Mexique

mardi 5 septembre 2006

Un menu du Golf Persique Boulettes de crevette, Riz Sucré et Crème à la rose

Boulettes de crevettes ou Chebeh Rubyan

Ce sont des boulettes de crevettes très citronnées cuites dans une sauce tomate piquante au tamarin, lui même un peu acide, et qui se mange donc avec un riz sucré pour contre-balancer.

Ingrédients :

• 800 à 1kg de belles crevettes roses crûes
• 125 à 150 g farine de riz (chez les chinois ou indiens, sinon le moudre)
• 1 bon gros bouquet de coriandre fraîche bien lavée et séchée
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de sel environ
• 250 g d’oignons
• 2 ou 3 gros citrons non traités ou bien brossés et lavés
• 2 cuillères à soupe de ghee  ou du beurre clarifié (cad beurre fondu doucement dont on enlève l'écume blanche délicatement avec une cuillère).
• 1 cuillère à café de Baharat
  
• 1 oignon coupé en dés
• 1 noix de pâte de tamarin (de la taille d'une petite noix)
• plus ¼ litre d’eau chaude
• 1 grosse tomate épépinée (pelée) ou plus si vous aimez la tomate
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 cuillère à café de Baharat
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/4 de morceau de piment

Pâte de crevettes

1. Decortiquer complètement les crevettes (têtes, pattes, queues)et enlever la veine noire si elles en ont, les sécher avec un sopalin.
2. Enlever les tiges, rincer rapidement et sécher la coriandre.
3. Hacher les crevettes avec la coriandre dans un blender pour obtenir une pâte.
4. Ajouter la farine de riz, le curcuma, bien mélanger, goûter et ajouter le sel nécessaire.
5. Réserver au frais.

Farce aux oignons et citron

1. Râper très finement les zestes du citrons pour obtenir 2 cuillères à soupe
2. Eplucher les oignons et les couper en petits dés
3. Faire suer les oignons qui doivent rester transparents avec 2 cuillères à soupe de ghee et une cuillère de baharat (voir recette en lien) et les zestes.
4. Laisser refroidir et réserver.

Sauce tomate au tamarin

1. Faire ramollir la pâte de tamarin 15mn dans 25 cl d'eau chaude, l'égoutter en la pressant bien et garder l'eau.
2. Hacher l'oignon et nettoyer la tomate, la couper en dés.
3. Faire fondre une cuillère à soupe de ghee dans une grande cocotte anti-adhesive, faire suer l'oignon, ajouter la tomate, le tamarin, l'eau du tamarin, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de baharat et un quart de litre d'eau.
4. Couvrir et laisser réduire 15mn
5. On peut ajouter davantage de tomates si on le désire et on peut réaliser la sauce sans mettre de piment du tout.

Farcir et cuire les boulettes

Deux manières qui je l'avoue nécessite de l'entraînement.

Prendre la valeur d'une cuillère à soupe et rouler en boulette, la tenir de la main gauche à la manière d'un felafel, creuser un trou sur le dessus avec l'index main droite, le farcir avec la valeur d'une cuillère café de la farce oignon citron et refermer la boulette en rond ou en losange.
Il faut garder les mains humides pour y arriver.

Aplatir la cuillère à soupe de pâte de crevettes de la main comme un pattie, mettre une cuillère à café de farce oignons citrons au centre et refermer.

Rajouter les boulettes à la sauce, couvrir et laisser mijoter 35mn environ, les boulettes vont gonfler pendant la cuisson.

Riz légèrement sucré et parfumé Muhammar ( à l'iranienne)

• de 120 à 150 g de sucre
• 3 gousses de cardamome (graines) noire ou verte à défaut
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de rose (attention c'est spécial)
• 10 g safran
• 500 g de riz basmati
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 litre et demi d’eau environ (disons 4 cm au-dessus du niveau du riz), pour ma part je mets deux mugs d'eau pour un de riz, et il ne reste pas d'eau ou très peu.
• 50 g de ghee cad 4 cuillères à soupe environ

Rincer le riz jusqu’à ce qu’il soit clair.
Faire bouillir l’eau avec le sel, et y jeter le riz, laisser 8mn environ , surveiller et remuer pour que le riz n'accroche pas car il y a très peu d'eau en fait.

Egoutter le riz dans un saladier et son surplus d'eau si besoin, sans le rincer, verser le sucre sur le riz chaud et mélanger.
Mettre dans un petit bol ensemble le safran, la cardamome et l’eau de rose
Mettre le ghee à fondre dans la cocotte de cuisson du riz, ajouter le riz sucré, verser le mélange d’épices sur le dessus, avec le manche d’une cuillère en bois, faire trois trous.
Couvrir avec un torchon pour l’étanchéité et mettre le couvercle.
Laisser cuire à feu très doux 30mn ou du moins jusqu’à ce que le riz soit tendre et cuit et qu'une croûte se forme sur le dessous (à surveiller donc).

Pour servir, on retourne le riz sur un grand plat et on sert la croûte sur le dessus du plat, de préférence elle ira aux invités.

Custard Crème eau de rose cardamome des UAE (Emirats Arabes Unis)

165g de sucre
880g de lait (mesures us sinon ajouter un peu plus de custard)
3 cuillères à soupe de flan vanille ou custard et un peu d’eau ou de lait pour la diluer en pâte.
3 cuillères à soupe d’eau de rose ou de géranium pour changer
Pistaches concassées.
1 cuillère à café de cardamome en poudre
Mettre le lait à bouillir avec la cardamome,  remuer régulièrement. Lorsque le lait a bouilli, baisser le feu, ajouter le flan dilué et remuer constamment, le mélange doit s’épaissir, enlever du feu et ajouter l’eau de rose. Remettre quelques minutes sur le feu très doux.
Verser dans des moules, laisser refroidir puis prendre au réfrigérateur. Attention j'ai testé :c'est une crème originale, donc ne pas s'attendre à la consistance d'un flan style Alsa, je pense que je recommencerai justement en version flan.
Décorer avec les pistaches au service

eau de rose cardamome

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Recipes

Je ne sais pas à qui attribuer la source de ces recettes du Golfe Persique, si l'auteur veut bien se faire connaître.

Comme là bas dis ou Chérie fais moi des cocas !

Pour rester dans la suite des Mantécaos de Jacqueline, voici la recette de la pâte à huile qui sert à faire les cocas.

Les cocas, c'est des chaussons donc on fait des cercles que l'on farcit avec des blettes, ou de la Choukchouka ou de sobrossade et que l'on referme en les pliant en deux.  On a obligation de les manger à la mer, à la limite devant une photo.

Je vous dis cela, parce que j'ai failli attraper une attaque, en découvrant les recettes de cocas à base de pâte feuilletée, de levure, d'oeuf, de lait et qui est plus de la forme d'une pizza. Pô Pô Pô : Mais ca va pas la tête !

Bon comme chez les pieds-noirs, on ne fait jamais à manger pour deux, vous pouvez diviser les quantités. J'adore le à La Française...

A titre de précision, pour les as des mathématiques, un verre à moutarde dans les recettes de nos mémés Jacquotte ou autres, c'est 1dl, 10cl ou 100ml.  Et pour l'eau commencez par un verre.

Si vous aviez des nostalgies culinaires , je ne vous recommande qu'un site : http://membres.lycos.fr/amicalepiedsnoirs47/recettes.htm

lundi 4 septembre 2006

Borani Laboo - Most o Laboo - Salade de betteraves Iranienne

Ingredients

• 500 g de betteraves cuites
• 500 g  de yaourt grecque pour remplacer le Labneh (yaourts brassés 0%)
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à café de sucre (canderel)
• 1 cuillère à café de menthe
• 2 gousses d'ail ou oignons si vous préférez
• 1 cuillère à café de jus de citron

Servir bien frais décoré de menthe ciselée.

Si les betteraves sont crûes, lavez-les, ne les épluchez pas, coupez les fannes en laissant deux ou trois centimètres. Cuisez-les à la cocotte minute entre 30 à 50 mn en fonction de leur grosseur. Laissez-les refroidir, la peau s'en ira seule avec une main gantée. On peut aussi les faire bouillir de 1 heure (à 3 heures selon certains, de doit être des fourragères hihi), ou les cuire 1h au four

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vendredi 4 août 2006

Lexique Epices et Légumes asiatiques

L' idée est partie d'une visite complète des boutiques de l'avenue d'Ivry et d'une  discussion sur le forum toil d'épices. La liste est encore incomplète et sûrement peu scientifique, j'en conviens. Mais je la compléterai.

Les Herbes aromatiques

Le Basilic Sacré - Holy Basilic - Bai Grapow

Un basilic à la saveur de clou de girofle

Usage : dans les stir-fries de viande ou autres, parfois dans les curries, il se consomme cuit car son parfum se révèle à la cuisson.

Plat typique : cuisses de grenouilles

Conservation: se congèle ou se sèche correctement, bien que l'usage du frais soit préférable.

Le Basilic Thai - Thai Basilic - Bai-Hora-pa

Un basilic au goût anisé, que l'on reconnaît  à ses tiges rouges et feuilles vertes et son odeur

Usage :  dans les curries, ou les stir-fries, les Noodles-soups (soupe de nouilles) ou crû. Il est fragile et s'ajoute à la fin de la cuisson.

Conservation :Il ne se congèle pas très bien et ne se conserve pas trop longtemps.

Le Basilic citron - Lemon Basil- Bai Maeng Luk- Bai Maeng Lak - E-Too

Un basilic à l'odeur de citron avec un goût de poivre, à la couleur vert pâle, il n'est pas forcémment vendu en fleurs mais conserve ses longues tiges.

Usage : Dans les soupes et les poissons à la vapeur (steamed-fish), les légumes, crû également

Conservation : Il peut se congéler.

L'Aneth - Dill - Pak Chee Lao ou Pak Chee Laos

L'aneth est utilisée dans la cuisine thai du Nord Est, meilleure marché que chez nous. Elle est facilement reconnaissable, même si son nom jette la confusion avec la coriandre.

Usage : Curry de boeuf, poisson vapeur (steamed-seafood) soupes,  cuite ou crûe

Plats typiques : Hor Lok Pla poisson vapeur au curry - Hoy shell (Saint-Jacques)

Conservation : comme notre aneth

Coriandre - Coriandre - Cilantro - Pak Chee Tai

La coriandre fraîche est vendue généralement avec ses racines, Il est identique au nôtre, plus frais moins cher et convient également au plat du Maghreb. On la reconnaît bien à son odeur agréable pour certains, detestée par d'autres.

Usage :Omni présent dans la cuisine asiatique, on utilises ses feuilles crûes en décoration ou en assaisonnement, certaines recettes utilisent les racines, et les tiges. Les graines produisent la plante fraîche.

Conservation : La plante doit être lavée, séchée et conservée dans un sac plastique, dans le bas du réfrigérateur 5 jours. Ne pas la sécher, ni la congéler.

Persil Thai - Eryngium Fétide- Coriandre fausse - Culantro - Pak Chee Farang - Ngo-gai - Ketumbar

Improprement appelé persil je pense, sa saveur est plus tonique que la coriandre.

Usage : cuit en  assaisonnement des viandes, des soupes en la ciselant finement, peut se manger crûe.

Plats typiques : Tom Yam Goong (soupe), Laab

La Menthe - Mint - Bai -Sa La - Nae - Sa Ra Nae

La menthe, nul besoin de la décrire.

Usage : Dans les salades comme les Yum ou  larb ou laab gai (poulet), utilisée crûe bien sûr.

Conservation : dans l'eau ou au bas du réfrigérateur bien enveloppée.

Le céléri thai - Chineese or Thai  Celery - Bai- Kun Chaï - Bai Khuen Chai

Un céleri à la saveur plus prononcée que nôtre céleri à couper, plus petit, plus fin et plus vert.

Usage : crû pour les salades, en stir-fried, en soupe, pour les seuces ou en décoration

Conservation : Assez Longue dans le bas du réfrigérateur.

LES LEGUMES EN FEUILLES QUE L'ON CONFOND

Okra en feuilles - Okra leaves - Yod-Gra-Jiab

Les feuilles d'okra vu sur le net, pourraient être confondues avec le Basilic, pourtant on peut les reconnaître par la forme de leurs feuilles qui ressemblent à celles de l'érable.

Usage : C'est un légume d'accompagnement, cuit dans les currys aigre-doux, ou frits pour accompaner les Nam Prik (sauces pimentées), elles peuvent aussi se manger crû car elles sont tendres.

Plats typiques  : Gang som ( soupe de légumes locaux à base d'une pâte de curry pimentée aigre-douce, comprenant non exclusivement du choux, des brocolis, du choux-fleur, des haricots verts).

Sésame en feuilles - Sésame Leaves - Bai-Nga

C'est bien entendu la feuille des graines de sésame.

Usage : Les feuilles de sésame ne se mangent pas théoriquement, elles servent d'emballage pour la cuisson du boeuf, mais on peut les retrouver en stir-fried chez les coréens.

On peut les remplacer par des Beefsteaks leaves ou Shiso ou des feuilles de La-Lot vietanmien, de lotus, des feuilles de romaine.

Betel en Feuilles - Bitter Leaves - Chapoo - Cha Phlu- E-Lert - La-Lop - Bai Cha-Phloo

Le betel que les indiens mâchent peut aussi prêter à confusion. Le Betel Thai est le pipper sermentosum.

Usage : Crû en salade ou en wrapper, dans les soupes.

Plats typiques : Miang Kham

Les Legumes à frire, en soupe, à la vapeur

Liserons d'eau - Swamp Cabbage- Morning Glory - Water-Spinach-  Pak Boong -Pak Bung - Ong Choy

Le liseron d'eau a des tiges creuses et des feuilles, il grandit dans les marais. Ses tiges sont croquantes, ses feuilles fondent rapidement comme les épinards.

Il y en a plusieurs variétes, ce qui fait beaucoup hésiter.

Pak Boong Daeng

Pak Boong Thai

Usage : Cuits rapidement 4ou 5 mn en Stir-fried dans une sauce à l'huile poivrée, avec des lamelles de gingembre, de l'ail, du tofu fermenté, du sel pour leur faire rendre l'eau.

Conservation : ne se garde pas, fâne rapidement.

Brocolis en feuilles - Brocoli Chinois - Thai brocoli-  Pak Kana - Gai-Lan

Il est vert foncé, ses tiges sont épaisses. Son goût est différent de notre brocoli doux et légèrement amer. On ne mange que ses tiges tendres et ses feuilles, il ne faut pas chercher les bouquets fleurettes. A l'achat il faut rechercher des tiges tendres et des feuilles fraîches.

Usage : Vapeur ou en stir-fried ou bouolli. Il n'est jamais mangé crû. On le coupe et on sépare les feuilles, car elles demandent une moindre cuisson que les tiges. On doit parfois peler les tiges les plus dures.

Plats typiques : Ka Na Mam Hoy (stir-fried à la sauce d'huitre)

Chou - Pak Got Dok- Yu Choy Sum

C'est un chou de la saveur du Nappa ou du chou chinois mais plus fort de saveur. Il peut présenter des fleurs jaunes. Il en existe mille variétes en Chine, au Japon aux tiges rouges, aux fleurs jaunes, qui sont plus ou moins des brocolis.

Usage : A la vapeur ou stir-Fried

Bettes - Chard - Baby Bok Choy ou Pak Got Shangai - Pak Shoi - Pak Soi

Le baby bok shoy est plus tendre que le Bok Choy, il peut donc cuire entier. Sa forme avec sa collerette et ses feuilles le rende reconnaissable. Il faut le choisir vert, sans tâches ou jaunissement. Bien le laver.

Usage : à la vapeur ou dans les Nam Prik, en stir-fried, en soupes, braisé.

Conservation : dans un sac plastique ouvert au réfrigérateur 3 jours.

Bettes ou Chou chinois - Bok Choy

Le couper entre les parties dures de la tige, qui exigent une plus longue cuisson que la partie tendre avec les feuilles.

Pak Gat kaan Kluay Hmong Gai Choy Sher Lihon

Il a un goût approchant du Bok Shoy.

Usage : Vapeur, braisé, stir-fried

Autres variétes possibles : http://www.kitazawaseed.com/seeds_flowering_brassica.html

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/thai2.html

http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Herbs_and_Spices_eng.htm

http://www.thaitable.com/thai/recipes/laab.htm

http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Adresses des magasins asiatiques Tang Frères, il en existe d'autres dans l'avenue d'Ivry et au Métro Belleville

Je n'ai pas trouvé de sites web, voici les adresses des sacs plastiques, Monsieur Tang, un blog c'est gratuit, ca servirait si vous y mettiez vos adresses et le plan !!!

• Tang Frères I : 48 avenue d'Ivry - 75013 Paris (métro Tolbiac, car il permet de descendre la rue avec tous les autres supermarchés Bigstore et primeurs asiatiques)
• Tang Frères 5 : 44 avenue d'Ivry - 75013 Paris (déco vaisselle)
• Tang Gourmet : 48 avenue d'Ivry - 75013 Paris
• Tang Frères 2: 168 avenue de Choisy - 75013 Paris
• Tang Gourmet Place d'Italie : 100/188 avenue de Choisy -75013 Paris - Place d'Italie
• Tang Frères Vitry : 163/169 Boulevard de Stalingrad - 94400 Vitry sur Seine
• Tang Ventes en Gros Vitry : 163/169 Boulevard de Stalingrad - 94400 Vitry sur Seine
• Tang Frères Noisiel : 15 cours des Deux Parcs - 77186 Noisiel
• Tang Gourmet Noisiel : 15 cours des Deux Parcs - 77186 Noisiel
• Tang Frères 6 : 8 rue Nicolas Appert - 77185 Lognes
• Tang Frères 7 : Place des Libertés Publiques  - 77185 Lognes
• Tang Gourmet Lognes : Place des Libertés Publiques  - 77185 Lognes

Vous pouvez télécharger ce résumé au format pdf (adobe), pour l'emmener quand vous faîtes vos courses :

Les_Herbes_aromatiques_et_les_Legumes_asiatiques_Partie_1

mercredi 2 août 2006

Sauce Aigre Douce

Sweet & Sour Sauce
des petits morceaux d'ananas au sirop.
160 ml d'eau
225 gr de sucre
80 ml de vinaigre blanc
80 gr de ketchup
2 cuillères à soupe de maizena
eau froide pour diluer la maizena

Faire chauffer à feu moyen les ingrédients et remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter le ketchup, puis la maizena délayé. Laisser sur le feu à petits bouillons en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

lundi 10 juillet 2006

M pour Mezzes Kafta et Kebsa - M pour Match

MM comme Mari devant Match de foot, MM comme Mari précisant que c'est quand même le Mondial, MM comme Mari signalant Motus pendant le match, MM comme Mari précisant pas de Mouvement intempestif devant l'écran de télé, MM comme Mais qu'est-ce qu'on Mange, MM comme Mais quand est-ce qu'on Mange, MM comme comme Morfale ne laissant même pas le temps finir d'assembler les Mezzés.... 

J'ajouterai bien M comme M.. on a perdu !

Aubergines Tabboulé de persil -  Hoummos - Feta- Fattouche - Pains arabes

Kafta ou Kibbé si bulgur, grillées de Salwa assaisonnés au Baharat d'Alep de Victor Emmanuel, qui aime les épices comme moi, sévit sur Toil d'Epices et que je remercie tous les deux.

Il faut bien forcer sur l'oignon et le persil hachés finement ainsi que sur le B'har, et saler. En clair la viande de boeuf hachée un peu grasse ( attention les steaks hachés ne sont pas de la viande hachée) doit déjà avoir du goût crûe. On peut hacher soi-même sa viande et mélanger les épices et les herbes en donnant un deuxième tour rapide de robot, pour éviter de transformer le mélange en pâte à tartiner.  Il est inutile de faire cuire trop longtemps, il faut les saisir sur une grille au grill du four comme des brochettes sans matière grasse supplémentaire, ainsi elles n'était pas absolument pas sèches.

B'har d'Alep de Victor Emmanuel ( Toile d'Epices)

Le b'har d' Alep peut se reconstituer en petites quantités avec des épices fraîches qu'il faut moudre au moment de leur usage si possible :  4 cuillères de poivre , 1 cuillère de cannelle (cassia celle de Chine et pas de Ceylan), 1 cuillère de cardamome (graines moulues), 1 cuillère de muscade (ou macis) , 1 cuillère de girofle, auquel j'ai ajouté sur les conseils du forum Babel, du cumin, du poivre rouge et du sel. On utilise les quantités adaptées à son goût.

Kebsa des pays du Golf (un autre Baharat)

• 1 cuillère à soupe de poivre rouge

• 1 cuillère et demie à thé de cumin moulu

• 1 cuillère et demie à thé de cannelle

• 1 cuillère à thé de clous de girofle

• 1 cuillère à thé de poivre noir

• 1 cuillère à thé de cardamome

• 1 cuillère à thé de muscade

• 1 cuillère à thé de coriandre

• 1 cuillère à thé de noomi basra (citron noir d'Oman ou Loomi à substituer par du jus de citron vert et pourquoi pas du sumac)

J'achète mes produits à Paris ou lors de voyages, mais plusieurs épiceries libanaises en ligne permettent de s'approvisionner, à signaler cependant Libanus pour son service: ils répondent aux questions, donnent des recettes, réactivité rapidité de livraison, et accueil téléphonique exceptionnels pour une simple commande de Mélasse de grenades, mais vous pouvez regarder : le carnet d'adresses  ainsi que dans l'index des recettes.

vendredi 23 juin 2006

Halot au sésame noir : Pain Juif du Shabat

Halot version mini, avec ce qu'il restait de pâtons, les grandes tresses, je les ai offertes et j'ai oublié de prendre la photo oups. Elles étaient moins belles que celles sur la recette originale, mais c'était mon premier essai. Mais j'ai trouvé le pain très bon. Quant au torchon si joli, c'est un cadeau d'une blogeuse que j'aime beaucoup et qui se reconnaîtra. Au shabbat il faut deux pains couverts pour symboliser la manne.

La recette vient de Nechamat sur le forum Supertoinette

dimanche 18 juin 2006

Quand je rentre je teste les merguez maison

J'ai tout sauf les boyaux, quelqun sait -il où se les procurer à Paris ?

Edit : J'ai trouvé mes boyaux dans une boucherie Halal de mon quartier, sous poche plastique dans l'eau salée, cela coûte 10 euros, et ouvert, ils se conservent indéfiniment dans l'eau salée au frais. Je pense que cela fait plusieurs mètres...  On rince la quantité à utiliser. Voilà y a plus qu'à !

Je reviendrais mettre la photo lorsque je l'ouvrirai.

Les merguez (source: harissa.com)

La recette des Saucisses Tunisiennes d'abord, la plus commune, la plus courante, celle de Djerba, se fait avec de la viande de mouton, en Afrique du nord c'est ce qu'il a de plus courant et de meilleur à condition d'avoir quelques tablettes d'Alka Seltzer dans la poche, une saucisse pour l'apéro c'est bien, en dégustation il en faut au moins deux, trois avec de la compagnie, pour dîner ou déjeuner il en faut quatre , après ça c'est à vos risques et périls, la saucisse Tunisienne ne doit pas dépasser 12mm de grosseur, boyaux de mouton naturellement, ou d'agneau c'est plus fin. La saucisse TUNISOISE (de Tunis) est faite avec de la viande de boeuf, boyaux de boeuf aussi, les mêmes que ceux pour la OSBANA, pour du saucisson prendre des boyaux plus gros, ou encore plus gros quand c'est à faire sécher pour faire cuire.

Utiliser le même assaisonnement pour la viande de boeuf ou de mouton : pour un kilo de viande, une cuillère à café de poivre moulu, une cuillère à café de sel fin, deux bonnes cuillères à soupe de fenouil moulu (BESBES) ne pas confondre avec Anis, les marocains ajoutent du cumin aussi, paprika une cuillère à café, de l'ail une gousse entière écrasée pour un kilo de viande, l'harissa une cuillère à soupe au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant, bien mélanger le tout, ajouter une bonne tasse à café d'eau, deux bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite bassine pour bien mélanger le tout, et se servir de l'entonnoir spécial à saucisses que vous pouvez trouver chez la plupart des marchands de produits du moyen orient tels que Syriens, Libanais, Jordaniens, etc.. Après cela, à l'action avec le pouce, essayer de pousser la viande, en cas de bulles d'air se servir d'une épingle pour évacuer l'air. Le plus facile est de trouver dans les rayons d'appareils ménagers la machine à hacher la viande équipée un entonnoir à saucisses.

dimanche 11 juin 2006

au Marché Africain de la rue Dejean

Qui connaît ? J'irai bien y faire un tour à mon retour. Et bien j'y suis allée et c'est très sympa !

Le marché Dejean

Laissez- vous entraîner vers la « mini-Afrique », au cœur du XVIIIe arrondissement. Là, tout se trouve à portée de mains.

« Sortir du métro à la station Château Rouge, c’est comme débarquer au marché d’Ajamé à Abidjan. » Et pour cause !

Premier arrêt : le marché Dejean. C’est ici, à deux pas du métro, rue Poulet, que débute cet itinéraire africain. Ici, où les couleurs vives des piments et des fruits se mêlent aux effluves des épis de maïs cuits vendus à la sauvette. Un régal pour tous les sens.
Epiceries, étals de boucheries musulmanes côtoient vendeurs de bijoux fantaisies.
Mais Dejean, c’est surtout « le seul endroit pour acheter du bon poisson frais », vous assure-t-on : tilapia (carpe noire), thiof (mérou) et capitaine (ombrine), autant de poissons exotiques, à des prix défiant toute concurrence, indispensables à la préparation des plats africains.

Les plus paresseux pourront toutefois se contenter de dévaler la rue des Poissonniers, où les petits restaurants sont légion. Ndolé, gombo et yassa au menu.

Tous les jours de 9 h à 12 h 30, sauf le dimanche après-midi et le lundi. Rue Dejean - Paris 18e. M° Château Rouge.

©RFO

Marché Barbes

Marché Barbès

Marché de fruits et légumes essentiellement à des prix défiants toute concurrence (0.7€ le kg de bananes, 1€ les 11 avocats, 1.5€ les 3 kg d'oranges, 1.5€ la caisse de mangues ou de clémentines). Aussi de nombreuses épices à 0.9€ les 100g…
(sous le métro aérien)

Du mercredi+samedi
De 8h du matin à 12h du matin

Métro : Barbès-Rochechouart / La Chapelle