Mexique

dimanche 6 décembre 2009

Samossas végétariens Pommes de terre Petits Pois

Faire ses samossas n'est pas si compliqué.

C'est une simple pâte.

Pour 8 petits Samossas

• Une cup de farine T55
• 1 à 2 cuillère à café d'huile d'arachide
• 1 à 2 cuillère à café de semolina (semoule très très fine comme de la maizena,  magasins indiens ou arabes).
• Une bonne pincée de sel

Mélanger du bout des doigts dans un saladier, la farine, le sel et l'huile comme un crumble, puis ajouter l'eau froide : 2 cuillères à soupe, mais juste cuillère par cuillère, afin d'obtenir une boule lisse non collante, mais sans trop d'eau..

Couvrir et laisser reposer la pâte dehors 20mn environ, elle va s'assouplir.

Malaxer un peu, couper en 4 boules égales. Garder un tout petit bout, Le petit bout de pâte sert au test de l'huile comme pour les beignets

Aplatir en rond, huiler, le rouleau, ses mains, le dessus de la pâte de la main et étaler le plus finement possible avec le rouleau. C'est le plus difficile mais ce n'est pas bien grave si ce n'est pas tout à fait rond. Ne pas hésiter à les retourner et à bien aplatir, la pâte ne se déchire pas. C'est comme pour la pizza ou les tortillas.

On obtient 4 crêpes rondes de la taille de 15 cm environ.

Couper chaque crêpe en deux et mettre un petit ramequin d'eau devant soi, qui servira à coller.

Enduire les bords extérieurs du bout des doigts avec un peu d'eau.

Fermer en un cornet, que l'on prend dans la main, la pointe du bas doit être bien fermée, farcir par le haut avec deux prises environ .

Tasser et fermer en rabattant le dessus, surtout bien fermer et lisser à l'eau si besoin.

Aplatir un peu le triangle sans le crever. Laisser sécher deux minutes de chaque côté en les tournant avant de frire.

Faire frire dans l'huile chaude 2/3mn ou plus, l'huile ne doit pas être fumante, ils doivent être dorés en les tournant.

La pâte ne se garde pas, elle sèche, donc il vaut mieux faire ses samossas et les conserver dans un sachet plastique au frais en attendant de les frire, ou les congeler cuits ou frits.

La farce pimentée

• 2 Pdt bouillies pelées coupées très fin  ou un petit sachet de purée de pommes de terre, réhydraté avec un tout petit peu d'eau froide, pour avoir comme un crumble.
• 1 caf de coriandre 1 caf de garam masala 1 caf de mangue séchée en poudre
• piments sans graines ou piment en poudre ou sauce à son goût
• 2 cas d'huile neutre arachide
• 1 caf de cumin en grains
• 1 cup de petits pois congelés
• 1 caf de sel, poivre si pas de piment

Chauffer l'huile et faire sauter le cumin.  Ajouter les petits pois, puis la coriandre, le garam. Mélanger, ajouter les pdt, le sel Remuer et laisser sauter deux minutes environ. Ajouter la poudre de mangue, et le piment ou sauce pimentée Tourner Laisser refroidir pour farcir.  Goûter et ajustez si besoin à votre goût.

samedi 26 septembre 2009

Dosai et Parathas

Entre deux, j'ai refait un petit tour chez VT à la Chapelle, Bridgetta je te dédie cette dosai.

C'était l'occasion de faire le plein des minis aubergines délicieuses en curry, pour accompagner le poulet Korma et le basmati.

Et puis ces parathas rotis de Springhome, différents, feuilletés, un peu plus gras mais très bons. Etonnant d'ailleurs de les trouver chez VT à la Chapelle, avec l'étiquette : importé par Paristore, et made in Singapore. Ne pas les décongeler avant de les cuire, sinon ils colleraient. Ils ont enveloppés individuellement dans des feuilles plastique.

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Il y a donc bien plus international que moi, Bridgetta.

vendredi 22 août 2008

Chou de Chine Dachine Dachine ou Taro sauté comme des pommes de terre.

Cela fait un moment, que j'hésite à ramener mon Chou de Chine, car je n'en trouvais que de la variété géante qui pèse une tonne dans le métro. Cela ne doit pas être pour rien que l'on l'appelle à tort (mais pas tant que cela) : Oreilles d'éléphant !

Dans la même série d'engins légers à ramener, on pourrait parler de l'arbre à pain.

Euh un Igname pas plus lourd qu'une pastèque après tout finalement ?

J'avoue avoir été tentée d'en planquer un ou deux dans ma valise en revenant des Antilles. Malheureusement la balance Air France m'aurait dénoncée et mon Chou de France n'aurait pas été content. Il m'aurait volé dans les plumes.

Revenons à nos éléphants, ce tubercule se consomme en frites, en purée, en soupe, en dumplings, cuit sous la terre et au ciel.. et même peut-être en perfusion du soir, Nuit Dachine, Nuit Caline.

Bref il est largement consommé un peu partout dans le monde sauf chez nous.

On ne fera pas dans le téméraire, je ne me vois pas en train de le tailler en gratin dauphinois, je le fais simplement à l'indienne.

• 500 gms Dachine ( Taro or colocasia pour les savants)
• 1/2 caf de graines de moutarde,
• 1/2 caf à 1 cas de curcuma et une pincée de piment rouge en poudre
• Huile pour frire
• 100 g d'oignon coupé fin
• Piments verts et coriandre fraîche ou persil sinon
• Sel
• Jus de citron

Laver brosser le tubercule, et le faire bouillir mais pas complètement. Puis le peler (il peut coller). Faire éclater dans l'huile chaude, les graines de moutarde. Ajouter le dashine coupé en dés comme des pommes de terre, le curcuma. Faire sauter à feu doux, ajouter la pincée de piment, mélanger et enlever du feu au bout de deux minutes. Ajouter l'oignon, le piment vert, et la coriandre. Servir avec des chapatis ou des dosai.

Prendre la variété de petits tubercules, sinon vous mangerez demain.

Dachine serait issu de la déformation Chou de Chine, on l'appelle aussi Cocoyam, ou Taro. Les feuilles sont également comestibles.

On peut en trouver dans tous les magasins chinois ou créoles.

Repéré à Saint-Ouen par exemple :

http://www.tropicmarche.com/magasinantillais.htm

jeudi 14 août 2008

Melthouth Couscous Orge au poisson

A Djerba, j'ai eu l'occasion de déguster un Melthouth au poisson,  c'est le nom du couscous d'orge.

Notre amie Neila (merci), m'en a ramené la semaine dernière, car je n'avais pas eu le temps d'en chercher sur place.

Il se prépare comme un couscous normal et je le trouve vraiment très bon.

Ici je ne sais pas où le trouver, mais à Tunis, il est vendu à Carrefour.

mercredi 13 août 2008

Fais-moi du Melthouth Fais-moi du couscous

Bon c'est un couscous poisson oui mais lequel ?

J'étais tentée de vous mettre la recette, je l'ai entrée mais je ne ai pas validé le message, ho yé, donc ce sera plus tard, quand j'aurais un peu de courage, non pas qu'on meurt de chaleur, cela s'est drôlement rafraîchi ici...

samedi 21 juin 2008

Raita d'aubergines et Raita de carottes indiennes (Allégé)

Deux petites recettes légères, qui rappellent un peu les salades orientales, à servir froid.

Aubergines

Ingredients:

• 2 Aubergines
• 250g de yaourt nature (dans le style consistance grec ou autre grec fromage blanc brassé ou 0%)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• un peu de Gingembre frais râpé (à son goût piquant)
• 2 gousses d'ail
• 1 Piments verts pas trop piquant ou un peu de piment (facultatif)
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Jus d'un demi citron
• Feuilles de coriandre fraîche
• Sel (à son goût)

• Fendre d'un trait les aubergines sur leur dessus (pour que la vapeur s'échappe)
• Les badigeonner d'huile et les mettre à griller au four 30mn en les tournant fréquemment
• Simplement éviter qu'elles ne noircissent sinon la chair sera brune
• Laisser refroidir
• ou en plus rapide au micro-onde
• Récupérer la chair avec une cuillère, égoutter
• Puis la mettre dans un blender ou robot avec le reste des ingrédients sauf le yaourt et le sel, bien mixer
• Ajouter ce mélange au yaourt , saler
• Décorer avec de la coriandre

L'huile est facultative et le yaourt peut-être à 0%

Carottes

Ingredients:

• 250g de carottes rapées fraîches
• 250g de yaourt nature (dans le style consistance grec ou autre grec fromage blanc brassé ou 0%)
• 1 petit Piment vert pas trop piquant haché ou juste un peu (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de cumin en graines ecrasé grossièrement
• Sel et poivre (à son goût)

• Râper (moyen) et blanchir les carottes 3/4 minutes, laisser refroidir
• Assaisonner le yaourt et mélanger avec les carottes

Si vous suivez Dukan

Ne grillez pas les aubergines à l'huile au four, l'huile n'est pas autorisée avant la stab, mais piquez les et mettez les au micro-ondes entières, puis récupérez la chair.

dimanche 15 juin 2008

Curry vert de poulet au lait de coco allégé (piquant)

Ingrédients pour 2/3 personnes

• 1 oignon et demi coupé en fines lamelles
• 2 sachets de hot thai green curry blue elephant (pack)
• 1 petit bol de petits pois (surgelés car recyclage ou bien des aubergines)
• 1 grand concombre ferme
• 4 feuilles de keffir surgelées (Tang par exemple)
• 1 citron vert non traité ou bien lavé et brossé
• du lait écrémé frais
• 1 briquette carton de lait de coco Kara (100ml)
• 2 belles cuisses de poulet fermier jaune entières haut et pilon ou l'équivalent en filet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de nigelle (graines noir)
• 2 tranches de mangue (verte si vous avez ou de chez picard)
• du riz Tilda nature

Les curries c'est bon, mais gaffe à la balance

Dans les curries, le lait de coco et la pâte de curry préparée avec de l'huile sont en fait de redoutables pièges à calories (lipides cachés) auxquels on viendra rajouter du riz et des petits pois (glucides).

Mais j'aime bien et donc j' allège : en utilisant du lait écrémé, pour ne pas utiliser des quantités phénoménales de lait de coco, en enlevant les graisses visibles et la peau de la viande, en ajoutant du concombre et du citron et de la mangue pour atténuer un peu le piquant, et donner de la consistance au plat, la graine de nigelle, elle redonnera le petit côté craquant manquant du coco. Cette recette peut se réaliser avec du poisson ou des crustacés.

Lait de coco light ou allégé, mon avis humm bof

Il existe aussi du lait de coco dégraissé Ayam (Bon Marché ou certains monop, le mien vient du G20 du marché des Batigolles) difficile à trouver partout et bien sûr et aussi le faire avec un litre d'eau et 80g de noix de coco en poudre, à laisser tremper, puis à mettre au frais pour que la graisse se fige en surface , on retire alors cette pellicule et on filtre. Mais quel intérêt : c'est bien trop de travail d'autant que la pulpe est à jeter (pas d'intérêt nutritionnel ou gustatif).

En tout état de cause le lait de Coco Leader Price à 17% de matières grasses (18 en réalité) peut convenir, tout dépend de la quantité utilisée dans chaque recette. On peut aussi alléger le curry en utilisant du poisson ou des crustacés ou du poulet, et en complétant par des légumes asiatiques ou du tofu. Le tout est de ne pas faire fréquemment ce genre de plat.

Degraisser la viande

Avec le sourire chez le boucher : lui faire couper les cuisses de poulet à la hauteur de la jointure, enlever la peau, tout le gras visible et dessosser. Sinon courage,  ayez  un secateur à volaille, enlevez bien le gras et desossez quand la viande commence à être cuite.

Recette

Laver le concombre, laisser la peau, le couper en 4 dans la longueur, enlever les graines.

Le tailler  en lamelles épaisses biseautées, le répartir en deux moitiés, une pour la cuisson, l'autre pour la salade.

Peler le citron à vif, garder les zestes et tailler la chair en tranches.

Salade

Mélanger la moitié du concombre avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 stick de canderel nature, les suprêmes de citron vert et laisser au frais, à la place des cacahuètes bien grasses, saupoudrez de quelques graines de nigelle pour la couleur.

Faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons coupés, dans la cocotte  en remuant.

Ajouter les cuisses de poulet, les laisser dorer en les tournant de temps à autre, la nigelle, enlever le restant de peau et de gras si besoin

Ajouter le curry vert (piquant) puis le lait de coco, froisser les feuilles de keffir, les zestes du citron vert, le concombre et le lait de coco, délayez avec l'équivalent de lait écrémé pour commencer, et bien plus si le curry est trop piquant à votre goût, puis les 2 tranches de mangue.

Laisser mijoter, ne pas couvrir, remuer souvent, le coco attache et baisser le feu.

Servir avec le riz nature, un peu de sauce et le concombre en salade pour se rafraîchir.

Quoique pas trop besoin, il fait à peine 16 degrés, dire que j'étais partie sur une idée de grillades, je vais me pencher sur les soupes si cela continue. Je veux du soleil !

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Gala de conso et stab pour les Dukanettes (respecter la dose de riz, prendre plus de poulet, mon conseil ne pas saucer et  laisser tomber le naan pour terminer par un bon quart d'ananas frais ou une demie mangue)

jeudi 12 juin 2008

Chermoula pour poisson

A une amie qui me demandait conseil, je lui écrivais ceci : Moi je ferais comme aux Emirates, je lèverai les filets de maquereaux (sardines ou autre), il faut compter à peu près 700g/ 800g pour 4.

Après je ferai une chermoula au robot, avec 2 gousses d'ail, 100g d'oignons tendres, 100g persil, 100g la coriandre fraîche pré-hachés pour en faire une pâte épaisse, que l'on peut détendre avec de l'huile d'olive, après je remixerai avec 1 caf de cumin moulu, du sel, 3 caf de paprika, du jus de citron et de l'huile d'olive.

Je passerai les filets dans les chermoula, dans mon plat, je tapisserai d'oignons et tomates en tranches, d'olives vertes et de poivre vert, je poserai les filets dessus et je ferai cuire dans le four préchauffé à 400, 20 mn avec un papier d'alu sur le plat, puis encore 15mn en enlevant le papier pour que la peau dore. (en adaptant selon son four la durée bien sûr) ou aussi en papilottes.
A servir avec la sauce et les oignons du plat.

Et s'il faisait beau et que j'avais un jardin, oui cela fait beaucoup de si !! Je les ferais au BBQ.

mardi 22 avril 2008

Raita de concombre allégée

Petite entrée indienne que je fais souvent et qui est peu calorique servie avec les curries mais qui convient aussi aux brochettes ou en dip avec des crudités.

Pour 8

• 100g de concombre râpé avec la peau (minis concombres ou fins et longs sans graines)
• 2 yaourts 0% (125gx2) ou nature
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche (à son goût)
• 1 gousse d'ail hachée sans le germe
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1 cuillère de canderel ou sucre si nécessaire
• La pointe d'une cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel

Mélanger et servir frais.

Si vous ne trouvez pas de mini concombre, prendre un concombre anglais long et fin, le couper en deux et enlever ses graines, évitez les gros concombres pleins de graines et à la peau amère surtout.

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Régime recette qui convient pour toutes les phases de régime Dukan (canderel et 0% 20 calories maxi pour 3 cas)

mardi 8 avril 2008

Fort comme un Malabar Paratha un roti feuilleté

Vous connaissez sûrement, bien que nous ayons plus l'habitude de consommer des naans en France, il est originaire du Malabar, si vous voulez les faire c'est ici, et pour la géographie, le Malabar (qui produit entre aux autres des variétés de poivre noir) se situe au sud-ouest de l'Inde, dans les États du Kerala et du Karnataka sur la Mer d'Oman (bien sûr).

Si vous êtes intéressées par le poivre, je vous invite à lire l'article de Toil' d'épices et de la série de L'Express qui était consacrée aux épices (n'oubliez pas les photos).

Mes parathas viennent de chez VT Cash rue Cail Paris Metro Chapelle