Mexique

jeudi 13 avril 2006

Salsa Negra et Empanadas

Ingrédients de la Salsa Negra ou Sauce noire

• 85 g de piments secs chipotles
• 12 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile
• Sel
• Eau

Faire dorer l'ail et gonfler le piment dans l'huile, en n'oublient pas de remuer, ne pas laisser brûler. Réserver l'ail. Mettre le piment à tremper, enlever les graines et les veines, égoutter, puis  le mixer avec l'ail et  2 tasses d'eau.

Remettre la purée à réduire dans l'huile restante, saler, laisser réduire environ 10 minutes.

La salsa negra est servie avec des empanadas de minillas de poisson ou autres (haricots, fromage, boeuf).

Les empanadas (chaussons de pâte farcis) se réalisent le plus souvent avec de la masa harina (farine de mais nixtamalisée) mais vous pouvez aussi les faire avec la recette en lien.

mercredi 12 avril 2006

Salsa de Chipotle

Salsa de Chipotles (piquante)

Marilou mexicaine, m'a donné sa recette à déguster à l'apéritif avec des Totopos.

Ingrédients de la Version Hot pour 4

• 4 Jitomates ou  grosses Tomates bien mûres ayant du goût, sinon 6, c'est essentiel.2 gousses d'ail
• Le quart d' un oignon normal  pré-coupé en morceaux grossiers
• 1 piment chipotle réhydraté dans l'eau 24 heures, égoutté, et bien séché puis ouvert à plat et  égréné.
• Sel
• Un mixer à couteau ou un blender.

Griller les tomates au four, laisser refroidir et enlever peau et graines ou si vous êtes pressés :

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes, inciser en croix, enlever la peau et les graines, bien égoutter.
Mettre le tout dans un bol mixer, jusqu'à complète réduction, mélanger et bien saler. C'est tout !!

SUGGESTIONS

Pour une version nettement moins hot, ne mettez qu'un demi-piment et réhydratez le au préalable, plutôt que de le mettre dans l'eau chaude avec les tomates. Il est important de bien égoutter les ingrédients pour un meilleur goût. Si c'est encore trop fort pour vous, ajouter du ketchup.

Doubler les quantités de sauce pour en avoir d'avance ou faire des tapas, les quadrupler pour un plat en sauce (gambas, calamar). Mais comme je le répète toujours, ajouter votre piment peu à peu, si vous n'êtes pas habitués.

La sauce peut se congeler. Probablement se stériliser mais je n'ai pas essayé.

lundi 3 avril 2006

Mole Poblano de Guajalote de Santa Monica a Clara y Rosa

Mole Poblano

Voici la recette que je me suis enfin décidée à traduire, ce n'est pas que mon espagnol soit si courant, mais j'étais un peu fainéante et cela me convenait. Je vous recommande de préparer le maximum de choses pour aller plus vite, lors de la cuisson. Cette recette est mexicaine et faisable en France. Adresses à Paris pour les Piments, chez Bruno. (fermé) chez Dos Mexicanas en ligne ou Izrael qui vendent aussi des sauces mole. Préparer toutes les épices et les ingrédients à l’avance, autant que cela peut-être possible.

Ingrédients pour  :

Volaille cuite en Bouillon la veille pour gagner du temps

1 dinde car à l'époque pré-hispanique le poulet n'existait pas, ou volaille de 4 kg  en morceaux ;

3 litres d'eau ou ce qu'il faut pour couvrir la bête ;

1 ou 2 oignons ;

5 petites gousses d'ail ;

1 cuillerée à café de sel

poivre et bouquet garni pas indispensables (présence de piments et d'épices)

Un très grand faitout avec couvercle indispensable, genre couscoussière

De la place au frais et des boites tuper

Une écumoire

Purée de Piments grillés, trempés et pelés

toujours 4 sortes de piments mais Attention c’est piquant, les chiles sont entre 3 et 4 sur l’échelle de scoville, mais le pire de tous sera le Chipotle 7/10

• 250g de Chile Ancho secs (3 piments=80g soit 3 paquets force 3/10)
• 320g de Chile Mulato secs (5=80g soit 4 paquets force 3/10)
• 100g. de Chile Pasilla secs (9=80g soit 1 paquet force 4/10)
• 4 Chiles Chipotles secs (force 7/10)*
• Huile d'arachide à garder et donc à ne pas brûler
• Poêle épaisse

Purée de tomates grillées, pelées, épépinées

750 g de tomates mûres entières ;

plat à four pour éviter le carnage,

huile sel poivre facultatif

blender

Mélange d'épices à frire successivement dans l'huile de friture des piments puis à moudre

1 grande tortilla de mais  frite à l’huile ici, car pas de Manteca en France ;

1 oignon coupé en petits morceaux ;

125 g environ de graines de sésame ;

1 tête d'ail ;

150 g. d'amandes, trempées dans l’eau chaude et mondées (pelées) après ;

100 g. de cacahuètes pelées ;

7 clous de girofle;

4 grains poivre noir ;

1 bâton de vraie cannelle ;

1/2 cuillérée à café d'anis étoilé ;

N'hésitez pas à briser les épices refroidies au marteau dans un torchon avant de les mettre au moulin à épices ou café

Melange chocolat râpé et sucre

90 g. de chocolat amer rapé  ; 1 cuillerée à café de sucre ;

Assaisonnement

2 petites cuillerées de sel (au goût) ;

3 à 4 tasses d’huile d'huile végétale de bonne qualité  mais pas d’olive

Une tasse équivaut à 1/4 de litre.

100 g de raisin secs noirs sans les graines ;

Sésame en décor à griller à sec

1/Cuisson de la viande  :

Mettre à cuire la dinde découpée en morceaux dans une casserole suffisamment remplie d’eau pour la recouvrir, en ajoutant l’ail, l’oignon, le sel, couvrir au 3/4 et laisser sur le feu, jusqu’à ce que la volaille soit cuite, la viande doit alors se détacher des articulations.Sortir les pièces de volaille, laisser refroidir, enlever la peau, lever les blancs, enlever les petits os,. Mettre au frais dans un tupper pour éviter le déssechement. Laisser refroidir le bouillon de cuisson, filtrer et mettez la au frais dans un tupper, pour le dégraisser avec une écumoire le lendemain. Ce bouillon sert à la cuisson finale.

Débarasser et griller le sésame pour la déco.

2/ Purée de tomates :

Faire griller les tomates, nous n’avons pas de Comal en France, on peut donc les griller au four ou au BBQ. On peut aussi ajouter du sel et du poivre et un peu d'huile. Puis les peler sans se brûler et enlever les graines, laisser égoutter et réduire la pulpe en purée. Réserver elle sera mélangée avec les piments réduits en purée, que l'on prépare comme suit :

3/ Purée de piments

Garder l’huile de friture des piments. Elle sert pour la suite.

Faire rôtir rapidement en les retournant chaque série de piments séchés avec deux cuillères d’huile, ne pas les laisser brûler surtout. Ajouter de l'huile si besoin, et procéder par séries. Faîtes attention aux projections.

Ensuite les laisser tremper dans suffisemment d'eau chaude pendant une demie-heure minimum pour les ramollir. Puis les égoutter. Enlevez les pédoncules et les graines et les veines et peau. Si vous n'y arrivez pas laisser tremper plus longtemps.

* Faire très attention de porter des gants pour manipuler les piments, ou pour le moins de ne pas toucher ses yeux avec ses mains.

Pendant que les piments trempent : Sortez la viande et le bouillon. Dégraisser le. Et débarasser.

Pour une première expérience du piquant, goûtez les piments trempés avant de les réduire en purée. Si vous avez peur, mixez chaque série de piments séparamment. Le chipotle est extrêmment fort. Vous pourrez sans hésitation congeler indivdiduellement les surplus de purées de piments.

Les réduire en purée au mortier ou au blender ou hachoir. Il ne faut pas ajouter l'eau des piments si ceux-ci sont bien ramollis par le trempage, vous ne feriez que rendre la préparation encore plus piquante, ajouter un peu de la purée de tomate pour liquéfier si besoin est.

4/ Friture des Epices et fruits secs

Ensuite faire frire dans l’huile des piments, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents et cuits, puis les réduire en purée. Ajouter de l'huile si besoin.
Continuer ensuite successivement avec les amandes, puis les cacahuètes et les clous de girofle, poivre, cannelle, et finir par la tortilla, remuer le tout régulièrement et ne pas laisser brûler, sinon ce sera amer. 

Moudre le tout en ayant pris soin de casser au pilon, les épices dures.

'5/ Mole avec les purées de tomates, piments, épices, chocolat

Couvrir d'huile le fond d'une casserole qui ne colle pas, quand l'huile est chaude,  verser la purée de tomates, puis les épices et condiments mixés ci-dessus et mélanger, enfin ajouter les purées de piments. Ajustez la quantité de piment à votre goût à la purée de tomates.

Laisser frire 5/10mn en remuant souvent pour que cela n’attache pas. Le mole est presque prêt.

Râper le chocolat et le mélanger au sucre, l’ajouter quand le Mole est chaud, en remuant, puis ajouter 4 tasses du bouillon de volaille que l’on aura réservé et les raisins. Couvrir et laisser réduire à feu doux pendant 20/30 minutes environ. Ajuster l’assaisonnement en sel. 

Si le mole est trop épais rajouter du bouillon un peu par un peu. Enfin ajouter les morceaux de volaille et laisser chauffer doucement une dizaine de minutes ou le temps nécessaire.

Au service saupoudrer de graines de sésame grillées rapidement à la poêle.
Servir avec un riz mexicain à la tomate et des haricots noirs en purée.

Les temps de cuisson et de trempage ainsi que la quantité de bouillon peuvent varier suivant la taille de votre volaille et du degré de séchage des piments. Ajouter si besoin est.

Empanadas version chilienne

Je réedite la Recette, car Relly de Food Adventure, nous donne sa version des Empanadas des Philippines, et vous quelle est la votre ?

Brigitte qui est partie en vacances au Chili, m'a donné envie d'essayer les empanadas version chilienne depuis on appellerait cela le CPE (conrat de premières empanadas), mais ici point de capot de voiture pour les déguster : il pleut et il fait froid.

Une version Juanita qui n'est sûrement pas celle du pays, mais qui tente de s'en rapprocher, sauf que je rajoute toujours plein de choses qui n'ont rien à y voir. J'aime bien aussi les petites empanadas, ou empanaditas.

Pino de Empanada

Ingredients pour 20/25 petites pièces

500 g de bifteck haché
3 gros oignons rouges coupés en très petits morceaux
3 gousses d’ail hachées fin
sel, poivre
un peu de cumin en poudre, enfin pas mal
un gros poivron rouge détaillé en dés très très fins (sans graine et sans blanc)
du basilic séché
une grosse poignée de raisins secs blonds et une 20 olives de Nice
Piment en poudre (red chili) facultatif mais recommandé selon moi
huile
un fond de pâte brisée du commerce pour 10 pièces de 10 cm.

Pour le Pino (farce à empanadas)

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faire rissoler l'ail et les oignons, puis ajouter les poivrons, laisser compoter, saler, poivrer, ajouter les épices, puis la viande hachée, saupoudrer légèrement de sucre et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajuster l'assaisonnement qui doit être relevé et doux.

Laisser refroidir la farce, mieux la faire la veille.

Garnir au centre avec le Pino et une olive, des cercles de pâte brisée, découpés avec un bol, plier, pincer les bords, les dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour les souder et un peu le dessus, aussi pour parce que j'aime bien.

Enfourner thermostat 5/6 environ 15mn, chaleur tournante et couvrir éventuellement d'une feuille d'alu* lorsque ca commence à dorer. Les sortir et partir les manger à la mer. Ce n'est pas sec du tout, à servir avec un verre de vin frais et le soleil en guise d'apéro ou en petite entrée accompagné d'une salade de Pebre (merci de l'information Relly).

1ère fournée, pas mal : ca se mange...

Approvecho !

à noter, il me reste de la farce pour une 15 de pièces, je vais donc continuer la version feuilletée.

* mon four est un lance-flamme

---

SUGGESTIONS

Pas envie de les faire, un Restaurant Argentin : El Palenque 5, Rue Montagne Sainte Geneviève 75005 Paris

vendredi 31 mars 2006

Mon Carnet d'adresses mexicain : Frijoles negros - Purée de Haricot noirs

Pour réaliser les Frijoles Refritos de Tortuga qui a eu la gentillesse de collaborer à mon blog et de partager sa recette en photos, ou une feijoda,  vous pouvez trouver les haricots noirs Preto, dans cette boutique brésilienne, vendus en sachet de 1kg à 2.70 euros. A titre accessoire, on y trouve d'autres variétes de haricots secs, du tapioca, de la farine de manioc, ainsi que différentes sortes de farines de maïs, mais qui ne conviennent pas à la réalisation de tortillas et divers souvenirs.

Pour réaliser la Purée épaisse et calorique de Haricots Noirs, rien de plus simple : On se sert des haricots refritos qui restent, et qui réchauffés recuisent dans un peu de leur jus de cuisson, les écraser grossièrement avec de l'huile, assaisonner, saupoudrez d'épazote fraîche ou séchée, et de miettes de Féta, si vous aimez.

Coisas do Brasil
22 rue Daniel Stern
75015 PARIS
Tel 01.45.71.06.34
Métro Dupleix
www.coisasdobrasil.fr

vendredi 24 mars 2006

Frijoles refritos - Haricots noirs à la mexicaine

Ingrédients :

- 500 g de haricots noirs

- 3 cuillerées à soupe d'huile

- 1/2 oignon

- 2/3 de cuillerée à café de sel vers la fin de la cuisson

Après avoir pesé les haricots,

   

les trier si besoin et bien les rincer.

    

Remplir la cocotte minute d'un tiers d'eau et ajouter les haricots. Laisser cuire 45 minutes.

Vérifier la cuisson et, le cas échéant, remettre à cuire quelques minutes, il doit s'écraser entre deux doigts.

Verser l'huile dans une cazuela (pot en terre) et faire dorer l'oignon émincé.

Ajouter les haricots sans leur eau de cuisson.

Les écraser un peu avec une cuiller en bois (ou un presse purée).

Saler, ajouter l'eau de cuisson et porter à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, arrêter de chauffer.

Petites remarques :

- comme me l'ont fait judicieusement remarquer des spécialistes de cuisine mexicaine du forum Mexique-fr.com, il ne faut pas saler les haricots en début de cuisson mais au 3/4 du temps de cuisson, car le sel fait durcir leur peau et ralentit cette cuisson ;

- pour conserver les haricots restant de midi, le soir les faire bouillir à nouveau avant de les placer dans le réfrigérateur.

Avec des tortillas faites maison (tortillas de farine de maïs nixtamalisé ou, si vous avez du maïs et de la chaux, à partir de nixtamal), vous allez vous régaler. C'est la nourriture de base des mexicains. Le plus pauvre d'entre eux mangera des tortillas et des frijoles refritos.

Recette de Purée de Haricots noirs et adresses également tout au long du blog.

mercredi 22 mars 2006

Fajitas et Burritos : différences et Américanismes

Aie Aie Aie, c'est la confusion totale sur les sites de cuisine Français, on confond tout les noms, les plats et la cuisine tex mex dans la foulée. Or il existe une cuisine régionale du Mexique comme chez nous et une adaptation évidente pour et par leurs voisins américains, alors qu'il existe beaucoup de ragouts de viande, de mole, de plats à base de crabe, de poissons, des brochettes, cabri,  escabèche, soupes et sauces.

• Fajitas ou Arracheras (Boeuf à l'origine puis par déviation de Poulet-Porc-Crevettes pas d'agneau à ma connaissance.)
• Faja désigne la découpe de la viande tout simplement que l'on faisait au BBQ, mangée chaude avec des tortillas et des haricot noirs, sur le pouce par les ouviers agricoles mexicains.

• De l'espagnol Faja qui désigne la coupe de la viande en lanières et non pas hachée (picadillo). Fines tranches de viande marinées, en lanières puis saisies au charbon de bois, attention fajita désigne aussi la tortilla. 

La viande préalablement marinée avec de l'huile d'olive et des épices est grillée rapidement avec un peu de sauce Maggi (bouillon ou viandox) pour éviter la sécheresse,  sur un poêle en fonte faute de BBQ  et servie frémissante.  Avec nos habitudes, on y ajoute des lanières de poivrons verts ou rouges d'oignons et de champignons. La tendance est d'y ajouter divers accompagnements tels que des haricots noirs écrasés en purée, des sauces piquantes, du fromage, du guacamole, des jalapeños et de la crème fraîche. On les sert  avec des tortillas de blé ou de mais chaudes de 16 cm, de la taille usuelle à Mexico pour ce plat. Les fajitas se réalisent très simplement avec des épices telles que cumin, poivre, origan. Chacun faisant son mélange, on sert roulé ou on laisse rouler ce qui est préférable à mon sens.

• Burritos Tex Mex ou présumés inventés par les Mexicains vivant aux USA

Cela veut dire Petit Ane
Grande tortilla de blé de 25 cm qui n'est pas la base mexicaine, roulée et  fourrée d'une farce de piments jalapeno, d'oignons et de viande hachée, rôtie, grillée, marinée telle que Boeuf/Chorizo ou Poulet avec du thym, de la marjolaine, de l'huile  / avec au choix Maïs ou purée Haricots Pinto Bayo/Avocats/Laitues/Fromage.

La tortilla est réchauffée à la vapeur ou enroulée dans du papier d'alu, on la farcit, on la roule, on la  ferme comme un paquet aidé parfois d'un pique et on la fait frire.

L'équivalent au Mexique s'appelle une burrita (état du Sonora), des Flautas.

Les sauces recommandées sont celles à base de Tomates et piments comme la Molcajete.

Ne pas servir de Sauce citronnée Pico de Gallo, cela ne convient pas.

Carnitas

Quesadillas

Enchilada(s)

Enchilar de Chili ou piment se résume à faire frire la tortilla de mais, de petite taille, et très souvent mais pas toujours à la tremper dans une sauce pimentée, pour pouvoir la rouler avec la farce. Parfois on la passe au four ou on la réchauffe légèrement dans de l'huile sans la faire dorer forcemment. Lorsque la masa (pâte) est faîte à la maison, on y incorpore des ingrédients tels que des piments, avant de réaliser la tortilla. Il existe nombre de recettes inamiginables d'enchiladas bien plus variées et rafinées que celles nous connaissons, avec des tomatilles, des amandes, du fromage frais, des cacahuètes, des graines de courge, du canard.  Simplement les régions visitées en voyage ne passent par ce chemin.Cette farce peut d'ailleurs être sucrée. La préparation peut-être végétarienne aussi.

Flautas voir à Burrito

Taco(s)

C'est devenu un terme générique pour un sandwich à manger avec les doigts ou non, dont la préparation varie selon les régions du Mexique. Il ne faut pas les confondre avec les Taquitos. Quand on roule des tortillas, on les roule comme des tacos...

La tortilla doit être fraîche pour pouvoir se plier en deux et réchaufféé à la vapeur ou sur le comal, voir au four. A défaut elles sont trempées dans une sauce pour les ramollir et les plier, puis les farcir et les réchauffer.

Exemple Tacos Piratas de la région de Tamaulipas

Le taco est tartiné d'avocat écrasé à la fourchette, farci de viande hachée salée et poivrée, puis saupoudré de fromage râpé, fermé roulé puis réchauffé sur le comal, jusqu'à ce que le fromage fonde. Pour le decor on sert avec des lanières de laitue iceberg et des tomates en tranches.

Taquitos

Dans la région d'Agascalientes, ce sont des petites tortillas pliées en deux, que l'on farcit et que l'on fait dorer dans la manteca. Du côté de Guanajuato on fait frire de petites tortillas et on les roule comme des cigares après les avoir farcies d'oignons, de sauce de tomatillos, fromage fresco( style féta), piment chipotle et chorizo frits. On les appelle aussi flautas ou tacos dorados..

• Tostada(s)

Tortilla de mais de 10 cm, réalisées avec de la masa harina et non pas de la farine de mais, trouvée dans les bios, comme on le lit souvent, frites sur lesquelles on pose la garniture à plat.

• Tamales
• Sincronizadas qui ressemblent à des quesadillas mais au fromage et à la viande, on y ajoute de la purée de haricots noirs.

Je m'y mets promis avec des exemples, vous comprendrez mieux.

mercredi 15 février 2006

Fajitas de rey (boeuf) marinées

Marinade pour de l'onglet ou de la hampe

• 1 verre de vin rouge
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 cuillère de coriandre en poudre
• Coriandre hachée fraîche
• Sel poivre

Laisser la viande coupée en lanières y mariner quelques heures avant la cuisson

En accompagnement :

Des oignons, des poivrons, des champignons à cuire dans une poêle bien chaude à part avec un peu du reste de la marinade pour lui donner du parfum et le jus de la viande qui cuit récupéré.

Saisir la viande marinée à feu très vif sur un autre sarten, récuper le jus rendu au cours de la cuisson pour le mettre sur les légumes.

mardi 7 février 2006

Tortillas de Harina (blé)

2ème  Version de Recette Testée et approuvée

Adaptée et améliorée par Tortuga du FORUM MEXIQUE.FR

Le premier essai avec une autre recette, m'avait donné des tortillas pas mal,  mais qui avaient un goût plutôt biscuité en raison du beurre, plus difficiles à abaisser et impossibles à rouler car trop cuites à mon avis.

Le goût est amélioré, la tortilla est bien plus souple, personnellement je trouve qu’elles sont meilleures que celles d’Old El Paso, je pense qu’il faut juste trouver la bonne dose ou le bon type de levure, je n’avais pas de bicarbonate, le briochin lui laisse un petit goût et je rajouterai du sel et peut-être une pincée de sucre. Mais déjà à ce niveau on peut les farcir. Merci Tortuga, d'avoir réalisé les tests, pour moi c'est la première recette fiable.

On doit pouvoir les congeler et les décongeler à température ambiante.

Ingrédients

·         130 g de farine Francine fluide pour 3 grandes tortillas

·         78 dl d'eau tiède (de visu verre doseur un peu moins d'1/10e et au maximum 90dl )

·         2 g de levure Briochin (donnée pour 125 g de farine pas plus)

·         2 pincées de sel

·         20 g de végétaline (huile de coprah noix de coco, en copeaux (on utilise Manteca vegetal* au mexique, surtout pas de beurre)

Tamiser la farine, la levure et le sel, mélanger, puis ajouter la végétaline.

Commencer à ajouter l'eau peu à peu  au mélange et pétrir environ 20mn environ en écrasant la pâte loin devant soi avec la paume comme si on chassait l'air et en lui faisant faire un tour à chaque fois, tout en continuant d'ajouter l'eau. Au robot 6à 8 mn.

La pâte doit toujours absorber l’eau, elle ne doit pas coller aux mains, rester élastique et malléable. Ne la délayer dans l'eau, ne pas chercher à utiliser toute l'eau, car cela dépend de la température, il ne faut pas arriver à devoir ajouter de farine.

La rouler ensuite en boule, la mettre dans un bol couvert d'un torchon, puis dans un four micro-onde préchauffé avec un bol d'eau, pendant une demi-heure.

La sortir, la pétrir légèrement et découper 3 patons longs ou ronds. Les abaisser en leur donnant la forme ronde des tortillas très fines comme une crêpe maison. Le rouleau n’a pas collé.

Mettre la tortilla dans une grande poêle Téfal épaisse (comal de préférence) épaisse et très chaude, ne pas hésiter à appuyer sur les bords avec les mains. les bords vont cuire et des petites cloques vont apparaître, la retourner pour cuire l'autre côté. (grand maximum 1mn en tout).

Réserver la tortilla dans un sac plastique ou de l'alu immédiatement, car elles sèchent très vite. Ne les rouler que si elles sont froides, elles vont se ramollir dans le plastique.

Je conseille de faire un test avec une petite quantité pour commencer, idem pour la cuisson, si la tortilla ne se roule pas ou se casse en étant pliée en deux, la cuisson est trop longue. Ce b'est pas grave si elles restent un peu translucides, elles finissent de cuire farcies (poulet/boeuf creme sauce tomate fromage ail oignons tomates, épices ce que vous voulez en garniture).

Plus elles sont grandes plus c'est facile de les faire fines et de les cuire. Elles s'ouvrent en deux dans l'épaisseur comme une pita, on peut mettre de la purée de haricots noirs épicée voir Panucho, les laisser gongler et tapoter au milieu sans se brûler. Bien sûr, il existe mille et une recettes tout comme pour le pain.

---

*Es una manteca vegetal producida con una mezcla de aceites vegetales : Palme et Soja ou coton granola soja girasol palme et grasa animal comestibles de la más alta calidad. Su olor y sabor neutros son el resultado de un estricto control en los procesos de refinación, blanqueo, hidrogenación y deodorización. Sus características y consistencia hacen de la manteca Lirio una de las preferidas por los consumidores para la panificación y elaboración de tortilla de harina.

Aplicaciones: Panadería y repostería, producción de tortilla de harina, freído profundo y superficial o queso.

Ventajas: Su característica consistencia y color blanco la hacen un producto superior para procesar alimentos de calidad libres de olores y sabores extraños

Vegetaline : en France, avec le rayon beurre, crèmerie.

Presse à tortillas: seule solution trouvée à ce jour en France, à Paris mais trop chère : 36 euros quand même.

Une presse à rôtis et parathas trouvée dans mes magasins du quartier indien. Je n'ai pas demandé si on pouvait se grouper pour obtenir une réduction mais c'est à méditer. L'engin est assez lourd à manipuler, et encombrant à caser.

vendredi 7 octobre 2005

Picadillo de Carne Molida pour les Burritos

Pour garnir les Burritos (grandes tortillas de blé de 15cm roulées) ou servir seul avec du riz et des haricots noirs refritos.

Picadillo de Carne Molida (viande hâchée assaisonnée)

Ingrédients

• 500g de viande hâchée
• 3 tomates sans la peau et les graines
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon
• 5 pommes de terre
• Huile
• du sel
• épices facultatives : cumin, poivre, origan, piment sans les veines et les graines.

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et laisser dans l'eau
2. Passer les tomates au blender et réserver.
3. Hacher l'ail et l'oignon
4. Faire frire la viande avec un peu d'huile dans une pôele en remuant régulièrement
5. Sécher les pommes de terre, après les avoir bien rincées.
6. Quand la viande est cuite,  le jus de tomate, l'ail et l'oignon et les pommes de terre.
7. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à cuisson des pommes de terre.

Réchauffer les tortillas rapidement (vapeur ou micro-ondes), mettre la farce au début de la tortilla et rouler.

Servir de suite.