mardi 23 mai 2006
Bricks de Minilla de Thon
Bricks de Minilla de Thon
Une petite variation de la minilla : Une demie feuille de brick et une cuillère à soupe de Minilla de Thon, à faire frire ou dorer au four. Servir avec du citron.
Vous pouvez aussi utiliser du requin.
La minilla (farce) peut aussi servir à faire des empanadas et se servir avec de la salsa negra.
vendredi 19 mai 2006
Minillas de Pescado (Atun -Thon)
Minilla de Atun (ici pour 8)
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon ou l'équivalent d'oignons tendres en dés fins
- 1/2 cuillère à soupe d'ail hâché
- 250 g de tomates fraîches hachées
- 270 g de thon en boite bien egoutté
- 1 feuille de laurier
- 60g de raisins secs (Sultana bruns mais je préfère les blonds)
- 2/3 cuillères à soupe d'olives vertes piquantes et noires dénoyautés coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/2 cuillère à café d'origan ou une bonne pincée
- Facultatif un peu de piments au vinaigre ou des chipotles
- Sel et poivre
Recette
- Faire revenir à l'huile l'oignon et l'ail .
- Ajouter les tomates et laisser réduire jusquà évoporation de l'eau.
- Mettre le thon, le laurier, les olives, le raisin et les câpres, le persil et l'origan et les chiles
- Laisser cuire quelques minutes en remuant, pas trop ca ne doit pas être sec.
- Rectifier l'assaisonnement et servir froid avec des Totopos et une bière mexicaine de préférence.
Le lendemain c'est encore meilleur.
Variantes
Faire des bricks pour une recette plus orientale.
Se servir de la farce pour en faire des empanadas de farine de mais, et servir avec de la salsa negra.
PS: Je me suis rendue compte que mes recettes se retrouvaient copiées et enregistrées, non pas que cela me dérange, mais sans savoir où hormis un pays de l'Est , ou si c'est pour un usage personnel, un petit peu.
Traveljeudi 4 mai 2006
Agrumes du Yucatan, Limon, Lima, Naranja Feria y Salpicon
Pour rester dans les agrumes, après vous avoir parlé des loomis, voici quelques photos de ceux du Mexique.
De gauche à droite : Limon Agrio, Lima et Naranja Agria
La Lima mexicaine oblongue ou citrus aurantifolia (ti sitwon vè) présente une protubérance à la différence du Limon Agria. On aura plus de chance de trouver des lima et non pas des citrons verts, en France, dans les boutiques créoles, thai ou indiennes. Bon nombre de ces fruits existent aux Antilles et en Guyane. Une petite description ICI
Le limon Agrio et la Naranja Agria (orange sure ou citrus aurantium amara, oranges amères) sont utilisés dans les marinades, pour leur chair et jus très acides, ainsi que pour les liqueurs : le curacao et l'eau de fleurs d'oranger (Azahar) et la parfumerie. Il existe aussi des pamplemousses énormes et ausi des mandarines agrias.
Il existe du limon agrio : c'est le plus petit sur les photos. J'ai goûté et cela a le goût de citron mais un peu acidulé. Cela coûte 7.25 pesos le Kg. Celui du milieu est la lima (moi j adore !) je trouve que cela a un goût entre le citron et le pamplemousse, cela coûte 20.5 pesos le Kg.
La naranja agria est entre le citron et l'orange. Elle sert surtout dans la recette du salpicon (j adore), coûte 22.9 le kg. Elle n'a pas de protubérence, la Lima oui !
Naranja vient de l'arabe.
Les photos et les commentaires sont de mon ami Elchel à Mérida, que je remercie
mardi 2 mai 2006
Salsa de Pico de Gallo
Ingredients de la petite sauce que l'on voit partout au Mexique
A préparer 1 heure à l'avance, vous pouvez en varier les proportions, pour obtenir une sauce à votre goût plus ou moins liquide, acide ou pimentée.
- 3 tomates mures, logiquement des Jitomates
- 1 à 2 oignons hachés
- 4 piments chile serrano (piquants force 7) sans les graines et les veines (selon son goût aussi),
On ne trouve pas ces piments frais en France le plus proche serait l'Aji Dulce du Pérou (7.5) ou des pepperoncini (5) ou des Jalapeños (5.5), voir des Espelettes frais (4), compte-tenu de notre peu d'habitude aux piments, il convient d'ajouter petit à petit les quantités de piments pour en doser leur force, qui va se développer en infusant.
- 2 cuillères à café Jus de citron vert ou Lime
- 2 cuilleres à café de sel
- 1 bouqet de coriandre haché
- Totopos (triangles de mais) en accompagnement
Bien laver les ingrédients, pour éviter le risque de Salmonelles avec les herbes, ne pas se frotter les yeux après avoir touché les piments ou porter des gants.
Hacher les ingrédients finement et mélanger au jus de citron et au sel
Mais quelle différence avec le Pebre Chilien ?
Le vinaigre, les proportions.
samedi 22 avril 2006
Tortilla de Patatas Espagnole
Un peu de maths culinaires : une équation toute simple !
+
+ 
=
Bien au chaud, sous le soleil des voix chaudes de la Guyane, j'écoutais les starlettes : Brigitte et Colette sur les ondes de RFO, non je ne sortirai pas sous la neige !
Et ne voilà t-il pas que Brigitte conclut l'emission par oun saludos, que bueno : ni une, ni deux, j'ai décidé d'étrenner le livre de recettes espagnoles, offert par mon amie Pascale. De plus, le livre renferme tout un carnet d'adresses de produits espagnols.
Claro que si ! : que nos vamos hacer una tortilla de patatas.
Pour rester au soleil, je n'ai même pas ouvert le réfrigérateur, enfin si : quelques secondes, le temps de prendre les oeufs.
J'ai repensé à Bonnaventure au Canada : brrrr !! et à Nawal qui devait sortir : re brrr !!
La télépathie blogienne marche : Colette a eu la même idée, sauf que sa tortilla est aux Mangues et Crevettes (Mango Gambas : miam)
Dis Colette : Sais tu que ce n'est pas bien de narguer les copines ?
Mais aujourd'hui je te pardonne : Mon copain Elchel, m'a envoyé des photos de petits poissons mexicains.
La recette sur ce même article demain, parce que là maintenant : je vais à la plage avec mes petits pescados !
Et moins d'un an après !!!!, voici quand même la recette de Denise Laroutis, et si vous hésitez reste la tortilla de Bridgetta Castegnata .... ou la tortilla version sans oignons de Miss Patafrita .
Ingrédients :
6 Oeufs (parce qu'on ne fait d'omelette sans les casser : merci Jacqueline omission réparée)
8 pommes de terre moyenne à chair jaune, charlotte ou BF 15
1 gros oignon jaune ou 2 moyens (selon les écoles !)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel, poivre
Poêle antiadhésive conseillée bien haute
1 grand plat ou un couvercle de la taille de la poêle
Recette :
Peler les pommes de terre, les couper en petits dés et les rincer, les laisser dans un grand saladier recouvertes d'eau fraîche.
Peler l'oignon, le hacher grossièrement. L'ajouter dans l'eau aux pommes de terre.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Quand l'huile est chaude, retirer la poêle du feu pour éviter les éclaboussures et verser les pommes de terre et l'oignon égouttés, remettre sur le feu.
Laisser le tout 20 à 30mn, à feu modéré, en remuant pour dorer uniformément et que cela n'attache pas, le tout doit être moelleux, saler, poivrer.
Battre les oeufs dans un grand saladier, saler, poivrer et y ajouter les pommes de terre et les oignons précuits.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y verser le mélange en le laissant cuire 5à 6mn.
Lorsque le dessous est doré et a pris, prendre un grand couvercle ou un grand plat qui s'adapte bien à la taille de la poêle et retourner le tout d'un coup sec, sans hésiter. Jeter l'excédent d'huile, pas la tortilla.
Reposer la poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire glisser la tortilla, la laisser cuire 3mn.
SUGGESTION : Froide à l'escabèche
Faire revenir deux gousses d'ail dégermées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter une brique de sauce tomate frite (tomato frito ou sofrito), une feuille de laurier et une branche de thym, laisser réduire et se colorer 8 mn après avoir ajouté 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et un petit piment oiseau, saler, la sauce doit venir crémeuse et se verse sur la tortilla qui se mangera toujours froide. Penser à enlever le piment. Si la sauce est trop acide ajouter un peu de sucre, ou trop liquide, une demie-cuillère de farine délayée dans un peu de sauce.
Le sofrito peut aussi se faire en laissant réduire pendant 20mn, 1kg de tomates fraîches bien mûres et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel.
Servir chaud ou froid, accompagné de quartiers de citrons, de jamon de pata negra.
Convient à un pic-nic, à des tapas coupée en petits dés.
Le Sofrito Latin - Sauce Tomate
Le Sofrito est la base de beaucoup de plats des Caraibes, (Cuba, Puerto Rico, République Dominicaine, Mexique).
Il se prépare en général avec les ingrédients suivants :
- 1 Oignon et/ou 2 gousses d'Ail dégermés et hachés.
- 1 ou 2 Piments oiseaux pili-pili piquin ou habaneros, ou en poudre (attention au dosage s'il y a déjà de l'ail, enlever les graines et les veines blanches et laisser le entier pour le retirer à la fin de la cuisson)
- 1kg Tomates
- Achiote pour donner la couleur jaune à substituer par du curcuma sinon
- 4 cuillères d' Huile d'olive
- Un soupcon de Sucre si les tomates sont trop acides chez nous.
mercredi 19 avril 2006
Gelatina aaaaa Jello ooooo de Mexico oooo
Au Mexique, la gelatina (grenetina) c'est la petite soeur du Jello, que j'ai largement évité aux Etats Unis. Il faut dire que j'ai mes raisons :
Elle remonte à une vadrouille d'anciens combattants, que j'accompagnais pluvieusement, chez nos amis British.
Après un très officiel et gustatif dîner à la mairie, où il fût servi pour commencer :
- des chapeaux de champignons de Londres de Paris (entente cordiale), farcis à la chapelure, dans une somptueuse coupe à glace en inox
- des côtes de mouton géant bien gras, entourés de petits pois comme une balle roulant sur un verdoyant terrain de golf,
L'apothéose de ce sublîme jour en fût le dessert: Une merveilleuse et belle gelée tremblotante aux fils de rubharbe menthe.
Inutile de vous dire qu'à mon retour sur le continent Français, nous nous précipitames sur une assiette de frites de chez Jacques Borel, tant décrié : que c'était bon !!
Mais voilà, je suis têtue et je n'ai pas su résister aux délices tant vantés par mes amis mexicains, de la sublime gélatina, au point que j'en ai 6 paquets, en passe de misérable péremption, aromatisés subtilement et chimiquement à la fraise, au citron vert et à la mangue et peut être ananas, il faut que je vérifie.
Comment déguster la chose et comment la rendre dégustable quand on n'aime pas : Je me suis sacrifiée.
Ingredients
- 1 paquet de gélatina de votre choix, moi j'ai pris Fraise
- 230 ml d'eau bouillante
- 230 ml d'eau froide
- 25 cl de crème fraîche
- fruits de votre choix (sauf kiwi et ananas)
- 1 giclée de Tequila ou de Rompope
Mélanger le sachet de gélatina avec l'eau bouillante et touiller pour refroidir, puis ajouter l'eau froide et retouiller. A ce stade, je goûte méfiante, ca ressemble à du sirop de fraise bien sucré humm..
Au fond du verre avec quelques fraises nature, je verse un peu de gelée fraise et hop au frais
Puis je sépare en deux moitiés, le reste de la gelatina fresa.
Dans l'une : j'y ajoute ce que j'avais :deux pommes et deux oranges coupés en salade de fruits et hop au frais,
Dans l'autre : j'y ajoute 25 cl de crème liquide entière et hop au frais. Ca va déjà mieux, ca ressemble au lait fraise.
Il faut ensuite monter les couches comme sur la photo, lorsque les gelées commencent à prendre. Laisser prendre au frais, ca tient la preuve !
Conclusion
J'ai bien aimé les fraises, les oranges et les pommes .................................................................................
Vous pouvez tenter les dés de gélatina au Rompope aussi.
Demain je ne teste pas, car je l'ai déjà fait l'été dernier au moyen-orient, mais allez regarder ceci : Relly a frappé fort
Bon j'y vais :
Pour les parisiens qui chercheraient de la Jello
On m'a posé la question où acheter de la Jello en ligne et en boutique.
A l'Epicerie Anglaise (Irlandaise Ecossaise et Américaine aussi)
The Gourmet Shoppe et Saveurs d'Irlande et d'Ecosse sont désormais réunies à une seule adresse :
5, cité du Wauxhall • 75010 • PARIS à la hauteur du 6 Bd Magenta
Tél. : 01 42 00 36 20 ou 08 73 75 41 07
Heures d'Ouverture : Mardi à Vendredi (10h-14h + 16h-19h) • Samedi (11h-19h)
La boutique vend aussi du Philadelphia, de la Clotted et Double Cream et bien d'autres choses encore.
http://www.epicerie-anglaise.com/page-PSIT/psit.html
vendredi 14 avril 2006
Ceviche Mexicain (poisson)
Ingrédients :
La base
limones - citron verts
sal - sel
pimienta - poivre
aceite de oliva -huile d'olive
cebolla roja - oignons rouges sinon blancs
cilantro - coriandre
tomate - tomates
pepino - concombres
lechuga - laitue
Le poisson
Voilà vous êtes revenu de la pêche avec ceci !
sinon du marché avec au choix thon blanc, dorade, roussette, corbine, gambas, saint jacques, poulpe
le tout selon le nombre de personnes que vous êtes ou votre appétit.
Attention le poisson cru ne se garde pas, ne le resservez pas le lendemain.
Préparation
Couper le poisson en très petits dés ou les Saint Jacques dans l'epaisseur en 2 ou 3 suivant leur taille.
Presser les citrons sans pépins
Saler Poivrer
laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, plus si on veut, le poisson va cuire dans le citron.
au moment de servir ajouter de l'huile d'olive, avec une sauce oignons coriandre hachés
Présentation
Servir dans un joli bol en céramique ou sur une belle assiette tapissés de feuilles de salade.
Ajouter sur le dessus la sauce aux oignons coriandre, les dés de tomate et de poivrons.
Et sinon juste pour faire joli on peut mettre un taco en guise de saladier, mais pas à l'avance car ca va le détremper, ou pour le fun si belle maman vient diner (elle aimera le poisson cru ainsi) une feuille de brick légèrement beurrée au pinceau dorée quelque minutes au four à laquelle on aura fait prendre une forme dans un moule en forme de corolle, qui supporte la chaleur.
On peut accompagner de ketchup si on aime ( moi pas) et de sauce chili à défaut Tabasco, ajouter des avocats, de l'ananas, des totopos, ce que l'on veut quoi. Et pourquoi ne pas finir par une salade de fruits tropicaux dans un sirop de sucre infusé au gingembre et lemon grass
Toutes les photos sont de mon ami François.
jeudi 13 avril 2006
Caldo Tlalpeño Poulet Avocat
DR Docsonz
Ingredients
150 g de poulet (escalopes filets aiguillettes)
50 g de pois chiches
2 piments serranos (non piquants)
La moitié d'un avocat Hass ou Criollo
4 gousses d'ail
1 oignon coupé en dés
Un litre de bouillon de poulet
1 cuillère rase d'huile d'olive
La moitié d'un bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation
Mettre l'ail, le bouilllon, les pois chiches et le poulet dans une casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux vingt minutes environ, jusqu'à cuisson du poulet.
Sortir le poulet et le découper en menus morceaux, le réserver
Faire revenir l'oignon avec de l'huile, puis l'ajouter au bouilon et laisser mijoter 30 mn
Découper l'avocat en petits morceaux, le disposer dans les assiettes avec le poulet et servir le bouillon dessus.
Décorer avec des feuilles de coriandre
Présenter à part les deux chiles serranos.
Receta en español (Word)
Aqui_la_receta_del_caldo_tlalpe_o.doc
Camarones à la Diabla ou tapas à ma façon
Camarones à la Diabla
Ingredients pour 4
Le double de Salsa Chipotle version hot
Autant de Ketchup
Persil ou corandre haché
16 Grosses crevettes ( 3/4 par personne)
Citron vert
Huile
25 g de beurre
Recette des Tapas
Passer les crevettes à la pôele avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Faire revenir la Salsa Chipotle avec une goutte d'huile, quelques secondes pour l'assécher et la réduire légèrement, ajouter le ketchup, mélanger et verser sur les crevettes cuites. Décorer avec du persil ou de la coriandre fraiche et une rondelle de citron vert.
Le ketchup adooucit la force du piment.
Vous pouvez les transformer en plat complet à servir avec du riz, mais dans ce cas, il vous faudra préparer bien plus de sauce Chipotle.
