Mexique

mardi 31 octobre 2006

Calabazas en tacha

La citrouille, la fameuse citrouille.. et oui j'avoue : je n'aime pas la citrouille et autres cucurbitacées. Je préfère le Pan de Muertos

Calabaza en tacha, dessert typique du Mexique en cette période.

• Une citrouille de 3kg sans défauts, ni reproches
• 1Kg 300 de sucre roux en morceaux ou en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de litre d'eau
• 4 baton de cannelle de ceylan
• 1 jus d'orange

Laver et découper la citrouille en quartiers : bon courage, ne pas l'éplucher : on n'est pas maso , enlever les graines et les fibres : c'est meilleur !

Chercher une casserole géante, compter au moins une journée pour cela, sinon prenez en deux de la taille qu'il faut bien sûr.

Sur le fond des casseroles, disposez une assiette résistante ou dont on voudrait se débarasser. Ce truc pour éviter que la citrouille ne brûle, sauf pour ceux qui detestent la citrouille évidemment.

Ajouter le sucre et l'eau diluée avec le jus d'orange bicarbonate et le sel. Je suggère de prendre le bicarbonate tout seul avant de manger la citrouille.

Puis disposez l'engin dans les casseroles, peau à l'exterieur et chair en dessous au mileu, glissez les batons de cannelle..

Couvrir la bête de feuilles de mais, ou d'alu ou de papier sulfurisé, fermer les casseroles et laisser cuire à feu doux.

Penser à ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.

C'est comme la recette du corbeau, on laisse sur le feu tant que la citrouille n'est pas tendre et dorée, pendant ce temps partir acheter le dessert.

dimanche 29 octobre 2006

Cinéma Cochonita Pibil por Johnny Depp

Once Upon A Time in Mexico Johnny Depp campe le personnage de Sand : un agent corrompu de la CIA, qui oblige El Mariachi alias Antonio Banderas à sortir de sa retraite.  Le but est de déjouer le complot d’un cartell qui vise à exécuter le Président du Mexique (V.Fox en 2003, au 1er décembre de cette année ce sera Calderon).
Effets spéciaux, Méchants, Sales geules, Revanche, Vengeance, Truands, Hyper actifs et Jolies pépés : Salma Hayek, Johnny Depp, Mickey Rourke, Eva Mendes, Danny Trejo, Enrique Iglesias, tout et tout le monde est là.
Avec Banderas, on le sait bien : faut pas trop réfléchir, ça déménage et tire dans tous les coins.

Bref on n’aime ou on n’aime pas et ce qu’il y a de tendre, surtout ce sont les 10mn de cours de cuisine mexicaine sur le Puerco Pibil de Sand, en bonus du DVD du film de Robert Rodriguez.

En fait cette recette varie suivant les personnes qui la racontent parce que la liste des ingrédients n’y est pas fournie, chacun prétendant avoir enfin la recette originale, soit un caricaturiste sympa qui repasse le DVD en boucle, soit par une rencontre.

pour 20 personnes et un Puerco Pibil

- 1 grand sachet de feuilles de bananier pour la saveur et l’odeur du plat (Tang, voir frais ou congelé aussi, 1kg environ) ou de l’alu à doubler, à défaut.
Le surplus se congèle bien.

- Suffisamment d'alu en plus pour recouvrir le plat sur les feuilles.
- 2,5 kg de porc dans l’épaule ou l’arrière, coupé en cubes de 5cm
- Un grand plat évidemment et des sacs congélation zippés

Sortez les pétoires, passoires, mandolines et guitares :

Ecoutez Chingon le Groupe de Rodriguez en cliquant sur le triangle vert en haut à droite c'est ICI

Moudre toutes les épices suivantes au moulin à café éléctrique ou à celui de grand-mère :

A savoir les graines d’anatto sont très dures, si vous tenez à votre moulin, la solution consiste à laisser les graines sur le feu 30mn dans l’eau chaude, puis éteindre et les laisser tremper deux heures. Sinon utiliser de l’anatto en poudre et seulement 3 cuillères à soupe dans ce cas.

• 5 cuillères à soupe de graines d’Annatto ou Rocou (Bruno Jarry Epicerie de Bruno  ou Tang ou Chinois à Belleville, Indiens au métro chapelle)
• 2 cuillères à café de graines de  Cumin
• 8 baies de all spice ou piment de la Jamaique en Français
• 1 cuillère à café de clous de girofle / Variante moins corsée 1/2 cuillère à café

Mélanger ces épices dans le blender ou au robot avec :
Lire mes observations avant de démarrer.

• Jus de 5 petits citrons doux (1)
• 3 piments Habanero ou lampion frais coupés, déveinées, sans les graines, ni pédoncule facultatif (2). / Variante moins corsée 2 piments au lieu de 3
• 125 ml de jus d’orange
• 125 ml de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de poivre et 2 gousses d'ail/ Variante 8 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à soupe de poivre
• Giclée de Tequila

Tout doit être bien liquide mais point trop n'en faut, car la marinade doit bien envelopper la viande.

(1) Les citrons mexicains : lima sont doux et petits, donc attention à l’acidité du plat augmentée par le vinaigre, ne pas hésiter à goûter et ajuster la quantité progressivement si besoin. Si on ajoute du citron c'est pour remplacer l'orange agria du Mexique, mais cela doit rester subtil au goût, donc toujours tester avant d'en mettre l'intégralité.
(2) Je testerai d’abord la marinade avec un demi-habanero en sachant que la viande va s’en imprégner et que ce sera non réversible, quitte à ajouter de la purée de piment au moment de la mise en cuisson ou après. Le piment Habanero est à 8 ou 9/10 sur l’échelle de scoville, 1 habanero est déjà mortel pour un palais européen.

Disposer la viande dans des sacs style congélation ziplock, verser la marinade, bien mélanger et laisser au frais 24 heures.
Tapisser le plat de feuilles de bananier, en laissant dépasser les bords, de façon à  recouvrir la viande et fermer comme une papillote. Y disposer la viande avec sa marinade.
Saler (entre 1 et 2 cuillères à café de sel, ajuster) au moment de la cuisson. Sinon le sel ferait dégorger la viande et la cuirait pendant la marinade, elle serait sèche.

Poivrer si vous n’utilisez pas le piment, et que ce n'est pas assez relevé.
Fermer la papillote de bananier et recouvrir le plat entier d’aluminium pour qu’il soit bien étanche et que la vapeur ne s’échappe pas.
Laisser cuire au four  à 160 degrés -  4 heures environ, vérifier avant d’arrêter le four.
La viande doit être tendre, fondante, parfumée et se détacher.

Servir la viande sur un riz blanc ou à la mexicaine, tortillas de mais, des haricots pinto charro (frijoles refritos), oignons  curtidos, coriandre, tomates, avocats, piments grillés en escabèche, tranches de concombre, radis, tomates et bières mexicaines corsées (Sol ou Dos Equis que l'on trouve parfois chez Auchan, Carrefour et Casino).

Une dernière chose personne ne vous oblige à en faire pour 20, mais dans ce cas préparez quand même votre marinade en entier, n'en utilisez que la quantité nécessaire pour mariner la viande et congelez le surplus, car c'est le même travail pour 5 10 ou 20, les divisions et la balance en moins.

APPROVECHO !

Je vous rappelle que l'on peut trouver des piments frais habaneros à moindre coût, dans toutes les epiceries indiennes (La Chapelle), sri-lankaises (de quartier) ou chinoises (Belleville et 13e) , antillaises,créoles (La Chapelle),sur les marchés africains (rue Dejean et Barbès),  sans problème, un peu partout.

samedi 7 octobre 2006

Picadillo de Carne Molida pour les Burritos

Pour garnir les Burritos (grandes tortillas de blé de 15cm roulées) ou servir seul avec du riz et des haricots noirs refritos.

Picadillo de Carne Molida (viande hâchée assaisonnée)

Ingrédients

• 500g de viande hâchée
• 3 tomates sans la peau et les graines
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon
• 5 pommes de terre
• Huile
• du sel
• épices facultatives : cumin, poivre, origan, piment sans les veines et les graines.

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et laisser dans l'eau
2. Passer les tomates au blender et réserver.
3. Hacher l'ail et l'oignon
4. Faire frire la viande avec un peu d'huile dans une pôele en remuant régulièrement
5. Sécher les pommes de terre, après les avoir bien rincées. Les blanchir.
6. Quand la viande est cuite,  le jus de tomate, l'ail et l'oignon et les pommes de terre.
7. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à cuisson complète des pommes de terre.

Réchauffer les tortillas de blé rapidement (vapeur ou micro-ondes), mettre la farce au début de la tortilla et rouler.

Servir de suite.

jeudi 10 août 2006

Gambas Camarones a l'ajillo Crevettes à l'ail

Temps de préparation 20mn

2 personnes

Ingrédients

• 20 Gambas pelées sans la tête, ni les pattes mais avec la queue, ôter le boyau noir sur le dos de la crevette, bien les sécher avec du sopalin, pour éviter les projections d’huile à la cuisson. Si on utilise des crevettes crûes congelées, les laisser dégeler au préalable et les préparer comme ci-dessus.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus si besoin.
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 guindillas (petits piments verts basques au vinaigre, ou oiseaux secs pili pili, la dose est facultative)
• 1 pincée de poivre de Cayenne ou de Pimenton piquant ou d’Espelette en poudre

Cazuela en terre Huile d'olive vierge Ail Piments oiseaux Cayenne ou Espelette Gambas

Preparation :

• Mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans un plat en terre allant sur le feu, avec une plaque spéciale, pour éviter qu’il n’éclate ou dans une poêle à défaut de cazuela.
• Ajouter les piments dans l’huile chaude, les écraser légèrement.
• Faire dorer les crevettes environ 6 mn, en les retournant de temps en temps.
• Arrêter dès qu’elles deviennent roses et se rétractent, sinon ce sera du caoutchouc.
• Quelques minutes avant la fin, ajouter l’ail, je ne le mets pas au début pour éviter que l’ail ne carbonise et ne devienne amer, il doit cependant être doré.
• Saupoudrer selon son goût avec du Pimenton, du poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette et servir frémissant avec un bon pain, pour saucer.

mardi 8 août 2006

Arroz a la Mexicana (Riz à la Mexicaine)

Mexicain ou Tex Mex, en fait je ne sais pas trop, j'avoue que je me pose encore la question.

Pour 4 assiettes

• huile d'olive pour le fond de la casserole

• 250g de Riz (basmati sans rincage préalable)

• 1/2 l d'eau mélangé à du bouillon de poulet en cube ou maggi liquide

• 1/2 boite de mais en grains

• 1 sachet de légumes vapeur de 250g  (mélange petits pois, pois gourmands brocolis) crûs à température ambiante

• 1 carotte en dés fins

• pincée safran ou spigol (facultatif pour la couleur)

• sel poivre

• 1/2 oignon en petits dés (ou au choix 2 gousses d'ail)

• coriandre fraîche, persil ou épazote en décoration

Verser un fond d'huile d'olive dans une casserole, faire revenir l'oignon, le riz et la carotte, en remuant jusqu'à absorption. Verser le bouillon, le safran ou le spigol, poivrer, remuer couvrir, laisser cuire à feu doux, environ 20mn en tout environ.

Ajouter  le sachet de légumes 10mn avant la fin, mélanger et recouvrir en surveillant du coin de l'oeil sa margarita. L'eau doit s'évaporer. Ajuster en sel, saupoudrez de coriandre hachée en déco.

A savoir : blanchir légèrement la carotte, si vous n'aimez pas les légumes al dente, hormis le mais, préférer les légumes surgelés ou blanchis qu'aux conserves pâteuses. Je laisse les légumes surgelés à température ambiante, ca évite de les blanchir.

On peut à la place du spigol, faire une version tomatée avec deux tomates pelées épepinées, mixées avec deux cuillères à soupe de concentré de tomates, que l'on ajoutera au bouillon.

Pollo con Achiote y Salsa Chipotle de Tortuga

Petite recette rapide adaptée de la version de Don Tortuga !!  Je n'avais pas de comal, on se demande bien pourquoi !

Version Don Tortuga

Pour environ 10 morceaux de poulet (tu peux aussi prendre du porc ou une autre viande).

Sur le comal tu fais cuire 6 jitomates.

Dans le blender tu mets 3 chipotles (en conserve), 6 tomates épluchées, un peu moins d'un centimètre d'achiote.Tu presses les oranges dans un blender.

J'ai regardé ça fait la valeur d'un verre (les oranges sont très juteuses), et tu ajoutes une gousse d'ail, tu mixes tout ça. Tu fais revenir ce jus dans la poêle avec l'huile. Tu ajoutes ensuite ce jus au jus du poulet et au poulet qui est en train de cuire. Tu laisses réduire pour qu'il ne reste plus beaucoup de sauce.Servir avec un riz blanc.

Ma version

Tortuga si tu me lis merci, ta recette est excellente. On a bien aimé le côté acidulé légèrement piquant. J'y ai fait quelques changements utiles pour toute ménagère speedée.

• Des cuisses de poulet (6), salées poivrées, revenues en casserole avec l'huile d'olive

• 1 chipotle en adobo (jalapeño sec en sauce tomate)  au lieu de 3, car ils sont très piquants ici (force 6 sur scoville)

• 6 tomates pelées au couteau, égrénées, coupées en dés.

• 1 verre de jus d'orange fraîche (1 orange seulement mais très juteuse la valeur d'un verre), dans lequel j'ai laissé la pâte d'achiotte se déliter un peu.

• 2 gousses d'ail

• Epazote sèche ou de la marjolaine en remplacament ici en France

J'ai mixé la sauce directement dans la casserole hors du feu, au mixer blender braun ou girafe, mélangé et laisser réduire.J'ai ajusté l'assaisonnement, saupoudré d' Epazote en fin de cuisson. Et j'ai servi avec un riz présumé à la mexicaine.

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Les chipotles en Adobo (conserve) sur Paris, se trouvaient au Monoprix Goumet Lafayette, ils n'en font plus. Il faut donc se rabattre sur le net comme Dos Mexicanas, reste les frais de port. On peut congeler le surplus de piment non utilisé.  Le piment d'espelette doit pouvoir faire l'affaire en le dosant bien, en le toastant puis en enlevant les graines, et en le mixant avec de la tomate pelée fraîche, de l'ail et de l'oignon, du sel et du poivre et en faisant réduire cette sauce avec de l'huile d'olive (laquelle n'est pas utilisée au Mexique mais a ma préférence, par rapport au saindoux.)

vendredi 4 août 2006

Sauce piquante ou non à la Mangue

Une petite sauce piquante style chutney, qui accomode les barbecues de poisson ou les brochettes, histoire de recycler des piments.

• 1 mangue mûre pelée et découpée en petits morceaux
• 1 oignon de taille moyenne haché
• 1 carotte de taille moyenne hachée en dés
• 1/2 piment Habanéro sans les graines et les veines haché *
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
• 125 ml de jus d'ananas
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce
• 80 g de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de All Spices moulu (toutes épices)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et laissez réduire en remuant, jusqu'à obtenir la consistence d'une confiture. Laissez refroidir, puis passez tout au blender quelques secondes. Se garde au frais dans un bocal fermé plusieurs semaines.

Sauce Avocat Mango

pour accompagner le poisson grillé mariné avec un jus d'orange et du cumin moulu.

• 4 avocats
• 4 mangues
• Coriandre fraîche ciselée
• Jus de citron
• Sel
• Huile (facultatif)

Tout simple, 5mn à l'avance détailler les ingrédients en petits dés et mélanger. A servir avec du riz ou de la salade en plus.

* Le Habanero est le plus fort des piments, donc attention vous pouvez réduire la quantité, manipulez-le avec des gants et ne vous frottez pas les yeux.

vendredi 14 juillet 2006

Gambas à l'achiote et au pamplemousse

Rapide si vous préparez toutes les épices dans un petit ramequin, vous pouvez utiliser des crevettes cuites.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ pour couvrir le fond de la pôele
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) ou plus si vous voulez de la sauce
• 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse ou plus "
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à café de pate d'achiote ou recado *
• 1 cuillère à café rase de poivre noir (1 cuillère=3g donc piquant mais vous pouvez ajuster)
• 1 cuillère à café de sucre (5g) 
• 3/4 de cuillère à café de gros sel (5g)
• pincée d'épazote (facultatif ou origan)
• 500 g de gambas moyennes, pelées et déveinées
• Feuilles de coriandre ciselées et coriandre fraîche pour déco

Faire sauter l'ail avec de l'huile d'olive chauffée, une minute environ, ajouter l'achiote, le sel, le sucre, le poivre. Laisser deux minutes en ramenant vers le centre et remuant bien pour assembler le tout. Verser les jus de fruits. Ajouter les crevettes en remuant jusqu'à cuisson si elles sont crûes et qu'elles prennent bien la couleur rouge orange du mélange (2/3mn). Parsemer de coriandre pour finir.

Servir avec avec un guacamole.

Pour l'accompagnement ¨humide¨ il vaut mieux demander à Mayatzal !

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*à défaut de trouver du recado : faire une pâte avec 2 cuillères à soupe paprika doux, ou curcuma pour la couleur , 3 de vinaigre de cidre mélangées avec 1 cuillère à café de poivre, 1 de sel, 2 de All spices, 2 d'origan , et 6 gousses d'ail.Cette pâte se conserve au frais, dans un tuperware. Dosez pour votre usage selon votre goût.

Si vous avez les graines de Rocou, vous pouvez suivre la recette du recado d'Achiote ici

English Version

What you need :

1. 2 tbsp olive oil or more to cover the bottom of you pan
2. About 1 up to 2or 3 Tbsp of lime juice (sweet)
3. About 1 up to 2or 3 Tbsp grapefruit juice all these 3 ingredients depend on you want sauce or not.
4. 3 garlic cloves finely minced
5. 1 tsp achiote pasta called Recado Rojo easy to find in the US
6. 1 tsp black peppercorn
7. 1 tsp white sugar
8. About 3/4 of 1tsp of corse sea salt or casher salt
9. pinch of Mexican grounded Epazote or Origano for substitute
10. 1 pound of Gambas (25) peeled and deveined
11. A few leaves of Cilantro or parsley  for decoration purpose

The shrimp should be peeled first, before cooking them. In a sauté pan or heavy frying pan, warm the olive oil over medium heat. Add the garlic, then coarse salt, sugar and pepper, for about two minute or until they begin to brown. Be careful not to burn the garlic!

Raise the heat to high add lemon and grapefruit juice and then add the shrimp. Stir well, then sauté, stirring briskly until the shrimp turn pink and curl – about 3 minutes. Remove from heat and transfer shrimp with oil and sauce to a warm plate or serve right from the pan. Season to taste if needed. Sprinkle with cilantro or parsley. Serve with Guacamole.

Fresh gambas are better, but you can use allready cooked gambas, just reduce cooking time or frozzen gambas take care to the amount of juice and adapt cooking time.

mardi 4 juillet 2006

Chalupes verdes à la mode de Puebla

Ingredients (pour 6 personnes)

Pour la salsa verde:

• 10 tomatillos
• 4 chiles serranos sans les veines et les graines
• un demi oignon blanc
• 1 bouquet de coriandre sans les tiges (un peu à part pour la déco)
• 1 gousse d’ail
• Huile de mais
• Sel au goût
• 500 g de blancs de poulet rôti ou de bœuf ou de porc cuits et réduits en petites bouchées ou en lanières.
• 1 douzaine de tortillas de mais

Faire bouillir les tomatillos et les chiles et les passer au blender avec l’ail, l’oignon, les chiles, la coriandre, et le sel.
Faire frire à l’huile rapidement dans une poêle,  les tortillas, sans les casser.
Disposer les tortillas frites, sur une assiette, les arroser de Salsa verde, puis disposer la viande dessus avec des dés d’oignon et des pluches de coriandre.
Accompagner de laitue et de tomates fraîches en dés et de guacamole.

lundi 26 juin 2006

Tacos au Thon pimentés rapides et Riz à la mexicaine ( 2 versions )

Une fois n'est pas coutûme, je n'aime pas les produits mexicains qui n'en sont pas. Les produits Old Paso ou Casa Fiesta n'ont vraiment pas le même goût. Mais tout le monde n'ayant pas une tortillera en bas de la porte. Voici donc comment agrémenter ce produit en version tex-mex. Par contre par pitié n'utilisez pas le spice-mix joint avec.

Ingrédients pour 4

• 8 tacos de mais, à réchauffer au four 1 minute pour les rendre croustillants.

• 1 boite de 400g de Haricots rouges Kidney cuits, rincés égouttés. (aie aie au Mexique on prend des haricots noirs *)

• 25 g de fromage râpé (mozarella, chedar à défaut emmenthal allégé ou non)

• 1 cuillère à café de menthe fraîche ou bien de la coriandre fraîche

• 1/2 cuillère à café de sauce chili ( celle que vous voulez mexicaine ou thai)

• 2 oignons tendres détaillés en dés

• 1/2 Laitue Iceberg coupée en fines lanières

• 500g de thon au naturel égoutté ( peut-être des crevettes cuites décortiquées)

• 50 g de cheddar râpé blanc (mozarella râpé conviendra)

• 1 avocat mur coupés en dés

• 12 tomate cerises coupés en dés.

• Sauce : 4 cuillères à soupe de crème allégée et 4 cuillères à soupe de mayonnaise détendues avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Egoutter les haricots et les écraser grosssièrement à la fourchette ou au mixer plonger, mélanger avec  la sauce chili, le fromage et la menthe. Saler poivrer.

Réchauffer le thon dans une pôele avec un léger filet  d'huile d'olive.

Garnir ou  laisser les personnes garnir les tacos avec la salade verte, les tomates, l'avocat en dés,  puis les haricots assaissonnés, le thon puis saupoudrer de cheddar.

Servez de suite.

Autre Variante

• Préparer une sauce en détaillant en dés : 3 grosses tomates, un demi-oignon rouge, un peu de piment serrano ou du tabasco  (pour notre goût français sinon 5), de l'ail, le jus de trois citrons, du sel, du poivre, de la coriandre fraîche et un gros avocat coupé en dés. A mettre un peu au frais.
• Faîtes attention à votre assaisonnement, les citrons mexicains sont différents, moins acides que les verts, goûtez et dosez.
• Faire frire les tacos de mais farcis de thon, dans l'huile d'olive, les égoutter sur un sopalin, les garder au chaud (3/4 tacos pour un repas).
• Déposez un peu de la sauce sur le dessus du tacos, servez de suite avec le reste de la sauce à part, sur un lit de salade et de quartiers de citrons verts.
• Vous pouvez servir avec des frijoles refritos ou:et du Riz à la mexicaine.
• Si vous ne trouvez pas de tacos, utilisez des tortillas de mais que vous découpez à la taille de 10cm et que vous pliez en deux, avant de reprendre l'étape friture.

Léger : Pour un taco qui représente la moitié d'un repas normal :  jouer avec les légumes et épices, optez pour le poulet sans peau tel que blanc ou cuisse, limitez l'avocat à un demi (riche en lipides) et reduisez la portion haricots et mais, passer les tacos au spray huile, et dorez les au four, au lieu des les frire.

Riz à la mexicaine Facultatif

On compte une tasse de riz cuit par personne, une tasse de riz crû 225g, arrondissez à 250 g, selon les spécialistes vous donne 3 tasses de riz cuit.

Méthode pour 3 personnes

125 ml d'huile à faire chauffer dans une casserole, ajouter le riz, remuer, puis une gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'oignon hachés (1 oignon moyen) et faire sauter le tout quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que cela devienne translucent.

Jeter l'excédent d'huile, ajouter au mélange 500 ml d'eau chaude avec 1 cube de bouillon, en allant si besoin jusqu'à 600 ml,  2 piments serranos en dés déveinés, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et deux tomates fraîches pelées sans les graines hachées, poivrer, 1 cuillère à café de cumin moulu.

Remuer couvrir et laisser cuire 10 mn avant la fin, des légumes surgelés : 1 carotte détaillée en dés, 150 g de petits pois, 150g de mais, cela prend environ 20 à 30 mn jusqu'à absorption de l'eau.  Le riz doit rester ferme. Saler en fin de cuisson car le bouillon est déjà salé.

Servir chaud en ajoutant un peu de coriandre hachée à defaut du persil.

Si les legumes sont frais mettez les plus en début de cuisson.