Mexique

mardi 21 novembre 2006

Le Kouglof suite et faim

C'est bientôt Noël, et pourtant  j'ai réussi à ne pas être baptisée la reine du Klug, j'avais des anges gardiens qui m'ont donné des conseils et recettes.

Un peu d'hésitation sur l'utilisation de l'accessoire du Ken pour ne pas flinguer le moteur, mais vite levée car une fois les oeufs amalgammés, le crochet devient indispensable. Eh oui ! Monsieur Kennet Wood ne devait pas connaître l'Alsace.

Juste une chose, ca met longtemps, longtemps à lever. Le mien a fini chauffage à fond et sa levée dans le four éteint.  Mes amandes ont un peu trop doré avec le moule en silicone. Le moule en terre doit mieux convenir.

Enfin, c'est bien meilleur un peu rassis, attention je n'ai pas dit de le regarder des lustres non plus, d'ailleurs il n'en reste plus beaucoup. Parfait pour un petit brunch et un petit moka d'Ethiopie (sans mon poiffon, mais avec Georges),  comme on l'a fait avec Anne et Bridgetta au Délicabar.

Je recommencerai finalement en testant d'autres recettes pour voir les différences avec un vrai moule tout décoré, en attendant je pars écrire de suite, au Père Noël (au clair de la lune bientôt).

mardi 14 novembre 2006

Y a t-il une reine du Kouglof léger et aérien sur la Blogosphère

Et non je ne poste pas, enfin si pour la question qui est dans le titre !

Ca m'éviterait de créer un supermachin pouf pouf et d'être baptisée la Reine du Klug, j'imagine bien que oui.

Je remercie toutes les personnes qui m'ont répondu et je ferai d'autres recettes, mais un peu plus tard, car on attaque des travaux dans l'appartement pour une quinzaine de jours.

A bientôt.

mercredi 16 août 2006

Gâteau à l'ananas

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 boite d'ananas en tranches, sirop à mettre à part
• 1 sachet de levure

Mélanger les ingrédients en commencant par les oeufs, et le sucre (blanchir). Beurrer le moule

Déposer les tranches d'ananas dans la pâte sans le jus, mélanger et verser dans le moule

Préchauffer le four Th 5 et faire cuire 20 mn à Th 7

A la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop d'ananas.

vendredi 28 juillet 2006

Pavlova Anna et moi : Une histoire de meringue

Si j'avais du courage avec cette chaleur, au lieu de regarder mes fruits, je referai non pas de la Danse comme Anna  (je vous vois rire vous savez ?)  mais la Pavlova en pensant à la neige de Noel !!

Pavlova

Avant cuisson au dessus la Pavlova, en bas Anna et Moi !

Cette version de meringue suisse et de Pavlova est de Monsieur Bernard Dauphin, publiée sur le site l'Internaute. Je vous la conseille vivement comme toutes ses recettes, surtout si vous débutez comme moi et que vous avez choisi de vous lancer dans un super dessert, un jour de reception, mais allez lire la recette et voir ses photos.

Ingrédients de la meringue (6/8 personnes) :

6 blancs d'oeufs (froids quoique ?), le double de leur poids en sucre, jus d'un demi-citron et les fruits d'été et de la chantilly.

Ma petite expérience, une grande première dans une seule journée : la Meringue et la poche à Douille jetable surtout.

Hop on met tout dans le saladier au bain-marie (assez haut sinon ca déborde, sans que le fond ne touche la casserole) bouillant (oui ici 55° d'habitude non).

Avec le batteur on fouette, quand ca commence à être chaud (légèrement) on enlève le saladier et on continue à fouetter jusqu'au complet refroidissement. A ce moment là (pour moi), on ajoute en pluie une cuillère à soupe de farine, on mélange une dernière fois.

La meringue va s'épaissir de plus en plus à la chaleur, et les crochets du batteur vont avoir de plus en plus de mal à soulever, c'est bon signe, battez, battez. Goûtez c'est délicieux avec le citron. Je me surprends.

Après, j'ai dessiné un cercle de 20 à 22 cm, sur du papier sulfurisé, étalé la meringue à la spatule et fait des rubans à la douille, je  ne sais pas faire le décor de la photo. 

Après coup double décimètre en mains, je me dis que cela ne doit pas être ainsi, car il reste de la meringue, je trace donc encore des rubans.  J'ai mis au four pendant deux heures Th 2. Ca se garde plusieurs jours(3 au moins vérifié !) et c'est génial, ca évite les mauvaises surprises.

Après cuisson, en train de sécher dehors dans un endroit sec

En fait, l'appareil photo la rend plus brune, des petites craquelures, c'est de ma faute, j'ai mis le doigt (légèrement) dessus en cours de cuisson , parce que ca m'étonnait que ca ne s'étale pas lamentablement, bien fait pour moi,  si on appuie : ca craque !!!

Enfin, j'espère que ca ne deviendra pas des failles avant le repas, mais j'angoisse un peu. Monsieur Dauphin recommande de la passer au chocolat noir ou blanc pour la consolider, ce que j'ai fait. Je n'en reviens pas.

Reste plus qu'à garnir avec la Chantilly et les fruits et peut-être bien un petit coulis. Bien entendu, les fruits sont de votre choix, et j'ai pris des pêches, des fraises, des bananes, des groseilles, des framboises, et fait un coulis de fruit de la passion, j'en ai oublié les kiwis au montage. Je n'ai ajouté la chantilly, qu'une heure avant car je suis peureuse à tort peut-être. Il suffit de préparer ses fruits (un peu de citron), en fin d'après-midi et ca va très vite.

Mais ce qui m'a le plus amusée (?) : c'est la poche à douilles !!

Colette, dans la suite de la série du bazar dans le placard, j'avais cet engin, jamais testé.

Evidemment, il n' y a pas de mode d'emploi. De mon côté, je ne suis pas allée le chercher non plus, sur le net. Perplexe, photo sous les yeux, j'ai donc un peu hésité, pour au final prendre n'importe quelle douille, laquelle ne m'a pas donné le dessin escompté !

Bien entendu, j'ai monté la poche plastique de telle manière, qu'elle ne tenait pas, mais coup de bol, je n'avais pas encore mis la meringue.

Au dos, du paquet ils montraient la poche avec un revers tout en haut, comme de longs gants, et me voilà partie avec ma cuillère à la remplir du haut, évidemment ca colle la meringue, et que je te presse le sachet à partir du haut. Ca te fait plop et ca interrompt les fils. Je te represse, et je te remplis de nouveau.

Sauf qu'après avoir fini, je me suis enfin assise, pour essayer de trouver à quels dessins correspondant toutes ces douilles et j'ai trouvé le vrai mode d'emploi en photos. Bien oui, c'était bien plus simple, quelle nouille ! mais on ne se refait pas. Cependant, j'ignore toujours quelle douille fait quel dessin !

Allez lancez-vous !!!

Sert 6/8 gourmands, ne se garde pas des heures après service : donc mangez tout sans scrupules.

Si vous n'avez pas de poche à douilles, remplissez un sachet congélation, genre ziplock et coupez un angle, mais c'est moins pratique et joli.

Dernière chose : Le sucre donnant sa consistance à la meringue, il est inutile de tenter la recette avec du canderel, le résultat pour l'avoir essayé est épouvantable.

samedi 8 juillet 2006

Brioche au beurre

Je suis partie d'une recette de MAP (machine à pain).

Ingrédients

500g de T45 cad de la farine fluide type Francine
10g de sel
100g de sucre
20g de levure de boulanger
5 gros oeufs (340g environ)
150 g de beurre mou
lait ou eau pour délayer la levure

Je viens de la faire, au Robot Kenwood Chef Titanium 1000W.

J''ai pétri en mettant la farine et le sel, et le sucre dans le fond du bol, puis les oeufs, j'ai d'abord bien mélangé avec le crochet pour que cela soit lisse.
Puis après j'ai ajouté la levure fraiche délayée dans 3 cuillères de lait tiède, j'ai rebattu, enfin j'ai ajouté le beurre à température ambiante, par petits morceaux en attendant que celui soit bien incorporé entre chaque morceaux.
Au final j'ai pétri assez longtemps vitesse mini puis 2, sauf tout à la fin pour le beurre où je suis passée progressivement à 4 et assez longtemps pour qu'il soit incorporé sans fondre toutefois, c'est assez difficile à expliquer.

J'ai laissé lever dans le bol couvert d'un papier huilé (en étuve au micro ondes chauffé deux minutes avec un bol d'eau, puis arrêté).
La pâte monte jusqu'en haut du bol, en 1H,  après frigo pour la nuit, comme dans la recette.

Ce matin, j'ai dégonflé la pâte qui n'avait pas bougé, j'ai malaxé légèrement, puis j'ai laissé relever la pâte une heure à température ambiante à l'abri des courants d'air (il fait chaud en ce moment), en séparant l'une dans un moule en alu cake jetable standard, l'autre dans un moule brioche Tefal jusqu'à ce que cela atteigne le haut du moule.

J'ai fait cuit au four th 5 (200°) 20/25mn, préchauffé 10mn à 7 en couvrant le dessus à la fin avec de l'alu pour que cela ne brûle pas, avec un bol d'eau dans le four. Je n'ai pas doré car la chaleur tournante dore assez vite.
La lame du couteau était sèche.
J'ai démoulé sur une grille sans problème, et je l'ai séchée à l'air quelques instants, un de vapeur sur le fond de la brioche me laissait craindre qu'elle ne soit pas cuite, mais non pas du tout.

J'ai respecté les proportions de la recette initiale en map, sauf pour le sucre (100g au lieu de 50) et j'ai bien fait, car au final elle n'est pas si sucrée. A noter la recette map, prévoit 5 à 6 oeufs mais pas la grosseur.

Par contre je ne sais pas si c'est parce que j'ai mis de l'extrait d'orange de Vahiné je la trouve un peu acide ou alors c'est la levure qui ressort ?
Vu que je me suis brûlée, je l'ai juste dégazée,  je ne l'ai pas faconnée à la main, mais elle ne me semblait pas de consistance à être tressée par exemple. Peut-être faut-il plus moins de beurre, de farine ou d'oeufs  ?

Bref il y a mille et une recettes .. qui sait !

Je garde quelques doutes sur les temps de levée, et l'utilité de la nuit au frigo, j'ai peur que cela empêche la brioche de gonfler davantage pendant la cuisson en épuisant la levure.

Hormis cela elle est bonne et moelleuse et se rapproche bien de la brioche des boulangers et non pas du pain brioché.

Kenwood Chef

jeudi 29 juin 2006

Charlotte aux Fruits Rouges

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES DE CUISINE ET VINS DE FRANCE

15 biscuits roses de Reims, 250 g de fraises, 150 g de fraises des bois, 150 g de framboises, 30 cl de crème liquide très froide, 150 g de sucre, 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g), 1 citron jaune , 75 g de sucre glace.

Pour le décor : 50 g de groseilles, quelques fraises, 50 g de fraises des bois, 50 g de framboises, sucre glace

• Mettez à ramollir dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
• Lavez et égouttez les fraises, équeutez-les.
• Mettez-les avec les framboises dans le bol d’un mixeur, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron, réduisez en purée et passez au tamis.
  Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir un sirop léger.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuez encore.
• Montez la crème en chantilly avec 75g de sucre glace, incorporez-la délicatement au mélange.
• Garnissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits roses, versez-y la préparation aux fruits, mettez au frais et laissez prendre 12 h au moins.
• Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service, décorez avec les fruits réservés, saupoudrez de sucre glace et accompagnez éventuellement d’un coulis de fruits rouges.

Version en Espagnol

Charlotte_Fruits_rouges1.doc

mercredi 26 avril 2006

Mousse de Rambutans Frais au Miel

Dring dring !  Qui c'est ?  Pas le plombier : c'est mon facteur originaire de la Martinique, qui m'apporte un paquet et me déclare tout excité : Ce sont des fruits, ce sont des fruits, ils embaument toute la voiture depuis ce matin, faut ouvrir, faut ouvrir. Il est sympa mon facteur, il a en prénom et nom de famille, mon nom de femme, le courrier de Jane m'est livré par Jane Jane quoi !

Koi kya dans le paquet : Des rambutans de Cacao ou des Litchis chevelus que Brigitte m'expédie gentiment de Cayenne.

N'écoutant que mon courage à deux mains, j'ai bien entendu dégusté les bêtes nature, mais pas sous l'arbre.

Mais avant tout saviez-vous ? : qu'en Malais,  Rambut signifie Cheveux.

Le Rambutan qui appartient à la famille des litchis et longanes, est originaire de Malaisie.

Il est cultivé en Asie du Sud Est, à Zanzibar, introduit par les commercants omanis, en Amerique Centrale et aussi au Mexique, dans la région du Soconusco (Tapachula) région de café et de fleurs exotiques malheureusement victime du cyclone Stan.

Habituée à le manger au bord de la route, vendu par des petits marchands malais sur des toiles en coton, j'ai été ravie de retrouver mes litchis poilus. De mon avis, bien que j'en ai fait une mousse, pour essayer de le manger autrement, nature reste la meilleure manière.

Les fruits arrivent ce mois en France, en petite quantité, car le marché français ne lui est pas favorable à cette saison, nous avons aussi nos fruits, ils viennent principalement de Chine, et de Thailande, d'Inde, leur qualité après le transport varie énormément mais en tout cas, il sera meilleur que sur nos tables à Noël.

Mousse de Rambutans Litchis ou Longane (Recette de RFO Réunion)

Ingrédients:

• 1kg de rambutans frais que je surnomme Litchis poilus, ou de letchis
• 300 gr de sucre roux (250 et 50)
• 4 Cuillères à café de jus de citron
• 4 blancs d'oeufs
• 6 feuilles de gélatine
• 250 g de miel

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide puis pelez les rambutans et retirez-en les noyaux. Ne vous inquiétez pas des morceaux d'écorce de l'amande qui peuvent rester attachés à la pulpe du fruit.
Gardez quelques fruits pour garnir les assiettes et mettez le reste dans le bol d'un robot.
Mettez 250gr de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de jus de citron dans une casserole et laissez fondre sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu.
Laissez tiédir le sirop puis versez-le dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention d'une fine purée.
Filtrez-la au dessus d'une terrine et mettez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
Battez les blancs en neige puis ajoutez les 50 grammes de sucre réservé et continuez de mixer jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants.
Incorporez les blancs à la préparation de rambutans en soulevant la masse avec la spatule.
Répartissez les mousses dans des moules de votre choix et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Au moment de servir, faites chauffer le miel et le jus de citron.
Démoulez les mousses dans un petite assiette puis arrosez-les de miel tiède.
Servez aussitôt.

Si vous n'êtes pas trop bec sucré, et si les fruits le sont, n'hésitez pas à réduire la quantité de sucre.

Quelques liens de recettes en anglais seulement pour aider les miss Guyane à écouler leur stock !

• Rambutans aux vers de riz en sauce de coco
• Spongecake à la noix de coco et aux rambutans
• Curry rouge de canard aux Rambutans
• Mousse de mangues au Daiquiri avec rambutans
• Pomme d'eau ou pomdlo ou pomme malaise aux rambutans *** typiquement malais
• Parfait glacé au coco et aux rambutans

dimanche 1 janvier 2006

Résolution number One : Chocolat

Les bonnes résolutions pour 2006, que je ne tiendrais pas puisqu'elle ne sont pas de moi, mais de Bridget Jones.

Et ma première bonne résolution : prendre le temps de décorer The Charlotte à la Mousse au Chocolat de Micheline

vendredi 16 décembre 2005

Muffins Chocolat Framboises Myrtilles Caramel

Ingrédients pour 6 muffins

• 10 cl de lait entier
• 1 oeuf
• 1 blanc d'oeuf
• 120 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique = 6g
• 70 g de beurre salé mou
• 70g de pépites de chocolat, ou myrtilles ou framboises; 2 cuillères à soupe de caramel liquide

Préchauffer le four Th 5/6 ( 180°)

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre, le sucre et mélanger le tout. Mettre l'oeuf, le blanc le lait tiédi. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser les pépites de chocolat dans la préparation. Mélanger de nouveau. Remplir les moules à mi-hauteur et laisser au four pendant 30mn. Démouler tiède.

Penser à beurrer le moule silicone au premier usage. Ne pas trop battre la pâte à muffins non plus, elle doit être juste lisse sans grumeaux. Congeler le jaune en indiquant la quantité.

Source : Tefal Proflex

dimanche 20 février 2005

Des macarons Mulot : rien que pour moi

Merci Pascale pour ces gourmandises, j'invoquerai Santa Gordita en ton honneur.

www.gerard-mulot.fr

Et après ?