Mexique

dimanche 17 août 2008

Hello mais pas de Lu Brownies américains Amandes ou Noix

Hello !! Shakti

Puisque tu es rentrée des USA, et pour que tu ne sois pas trop dépaysée,  je te laisse le soin de nous préparer ces brownies, pour faire plaisir à Rachel

Pour 6 personnes

rien que 952 cal. pour le plat Protides 14 g. Lipides 74g Glucides 80g. et pas mal de course à pied pour les éliminer.

Préparation: 20 mn. Cuisson : 40 mn. Les brownies sont meilleurs 24h après. Les amandes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.

• 180 g de chocolat noir pâtissier  (Poulain par ex)
• 170 g de beurre
• 225 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 75g d’amandes effilées
• ¾ de cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 20 g de beurre pour le moule.

                        

1. Préchauffez le four à 170°C (th.5).

2. Dans une casserole posée dans un bain-marie doux, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Tournez lorsque le chocolat est fondu.

3. Hors du feu, ajoutez le sucre el tournez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Laissez tiédir.

4. Incorporez les œufs l'un après I' autre, puis la vanille et en dernier le sel.

5. Versez la farine en pluie, mélangez longuement pour obtenir une pâte très lisse. Incorporez les amandes.

6. Beurrez un moule carré à bord un peu haut et versez- y la pate. Faites cuire 30 mn au four. Vérifier la cuisson en piquant dans la pate une lame de couteau qui doit ressortir nette, poursuivez au besoin la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez le gâteau en petits carrés.

BON DIMANCHE

mardi 24 juin 2008

Soufflé aux cerises allégé

Alice qui est passée dernièrement (merci) fait des petits desserts légers, elle m'a fait envie.

La cerise c'est la saison, le clafoutis aussi, mais le soufflé est moins riche.

Pas mal du tout ! certes bronzés mais pas cramés.

J'avais une recette que j'ai modifiée légèrement, vu que je ne les suis pas, et qu'il me restait des petits suisses en autres, non pas par génie, mais par oubli.Je n'ai pas mis de beurre pour les moules, inutile, oublié les raisins mais on s'en passe et pas dilué la maizena avec du lait, mais j'ai ajouté un jaune.

Ingrédients pour 4 ramequins

environ 180 calories avec du sucre normal et ce que j'ai supprimé

• 250g de cerises mûres (+/- 9cerises entières par personne)
• 2 fromages blancs à 0.9 et un petit suisse 0% (sino 250g de fromage blanc battu)
• 20g de raisins (pas mis)
• 2 jaunes d'oeuf plus 2 blancs
• plus sel pour les oeufs en neige
• 1/2 cuillère à soupe de maizena
• 20g beghin say ligne (ou 40g de sucre)
• 2 sticks canderel vanille (ou 1/2 sachet de sucre vanillé)

Verser 4 cas d'eau , mettre les cerises, saupoudrer légèrement de Beghin et d'un stick vanille, passer au micro ondes 3m et  laisser refroidir infuser les cerises 10mn.

Battre au fouet éléctrique les jaunes, le Beghin say ou le sucre et le canderel ou le sucre vanillé, et le fromage blanc.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Serrer avec la maizena à verser en pluie. Les incorporer délicatement au mélange précedent avec une spatule souple. Versez 4 à cas par ramequin

Puis ajouter les cerises égouttées.

Enfournez 40mn à 200° (th5/6) Mettre une feuille d'alu sur le dessus vers la fin, j'ai failli les oublier...

Attention aux noyaux  !

Le Beghin say Ligne à la balance vaut la moitié du poids du sucre, 20g = 3cas

mercredi 16 avril 2008

Fait tout noir : Fondants Chocolat allégés

Tout noir et presque tout light, avec des fraises au vinaigre balsamique basilic too much miam !

Pour 2 personnes

Ingrédients
Chocolat : 50 g
Carrés de chocolat : 4
œufs : 2
Beurre : 20 g
Farine : 1 cuillère à dessert
Ramequins

Préchauffez le à 260° (th9).
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine. Mélangez bien.
Faites fondre les 50 g de chocolat au bain-marie (ou 2 minutes au micro-ondes) et ajoutez le beurre.
Versez dans le mélange œufs-sucre et mélangez bien.
Beurrez et farinez les ramequins ou utilisez des moules souples ou à muffins américains Reynolds (alu doublé sulfu) pour éviter la farine ou le beurre ce que je fais.
Versez-y le 1/3 de la préparation. Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez avec le reste de la préparation.
Enfournez les ramequins pour 10 minutes environ.
Dégustez-les fondants tièdes, démoulés ou non.

Je les ai servis avec des fraises agrémentées de basilic ciselé et d'un filet de vinaigre balsamique, mais on peut aussi les servir avec une salade d'oranges : le mélange chocolat orange est délicieux.

Source Paule Neyrat diététicienne qui fourmille d'idées

Gala de conso ou stab pour les dukanettes (respecter la quantité et à servir si votre repas est cuisiné sans gras)

mardi 15 avril 2008

Crème au chocolat allégée

Ingrédients pour 4

• 2 cuillères de nescafé
• 1cuillère à café d'eau chaude
• 120g de chocalat noir fondu (60 ou 70%)
• 400g de fromage blanc 0%
• 1 cuillère à soupe de  crème de whisky (facultatif)

Assembler tous les éléments et laisser au frais 30mn minimum

Peut se servir avec des framboises.

240 calories lipides 9g gala de conso ou stab pour les dukanettes (quantité et ingrédients à respecter)

Source Marabout

jeudi 3 avril 2008

Rien que pour les yeux Vacherin Vosgien

Fournisseur officiel de la cour : Blache 88200 Remiremont - succulent !

Oui je sais j'ai trop de recettes à poster, donc c'est pour patienter. Non je n'ai pas regrossi toujours -12

mardi 4 mars 2008

Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre

Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre

Ingrédients pour 4 parts
400 ml de lait 1/2 écrémé, 100 g de semoule fine (poids sec), parfum au choix (vanille en gousse, zest d’orange ou citron, cannelle, café soluble, cacao sans sucre), 1 à 2 cuillères à café d’édulcorant (facultatif).

Préparation
Faire chauffer le lait avec le parfum. A ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter l'édulcorant en fin de cuisson. Verser dans un ramequin et laisser refroidir.

Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 170 kcal, 10 g de protéines, 3 g de lipides, 27 g de glucides, 230 mg de calcium.

Une part de gâteau de semoule ci-dessus est équivalente, en termes de kcal, protéines, lipides, glucides et calcium, à : 40 g de pain (1/6 de baguette) + 1 laitage (yaourt, fromage blanc) ou 200 ml de lait demi-écrémé.

Source femme actuelle

mercredi 6 février 2008

Patissiers Boulangers du Quartier Levis Villiers Batignolles

Je  sais : ce n'est pas sérieux !! parler de gâteaux alors qu'on surveille sa ligne ...

Mais oui, je vous en parle parce que les bons commerces de bouche disparaissent de plus en plus, sont remplacés par des enseignes, j'en profite pour pousser un vrai coup de gueule contre la démultiplication dans le quartier d'agences d'assurance, immobilières, succursales bancaires, brocs, opticiens : oui ya basta.

Alors quand ils sont bons, et dans le quartier en plus : il faut le faire savoir :

L'Ecureuil - 96 rue de Lévis, cette super patisserie c'est chez nous, le Figaro en parlait encore récemment. J'y repense parce que je vous dirais plus tard.... Celui qui en parle le mieux : c'est C. Michalak , non pas le rugbyman mais le grand patissier du Plaza.

Woo on a testé les petites tuiles multicolores croquantes à souhaît, le Kouglof très alsacien, riche en raisins, et dans les gâteaux : celui-ci en dessous en grand, un seul mot courez-y, la patisserie est divine tout comme Madame Laurence Edeler.

Patissier de l'année 2008 qui ne prend pas la grosse tête, aux prix doux, merci à Ralph Edeler.

C'est fin, très très fin et on ne peut qu'hésiter et vouloir tout ramener, comme la pomme d'Amour qui est belle à en tuer Blanche Neige.

Fermée en Août

Et si comme moi, vous n'avez pas et plus la patience de faire la queue autoujoursbondé des Champszé, essayez les macarons de la Petite Rose au métro Villiers.

Pour la baguette tradition bien cuite, fraîche, croustillante :  deux bonnes boulangeries dans la rue des Batignolles, le samedi matin quand vous allez au marché bio arrêtez-vous chez Conran (très bon sablé citron)  et le dimanche chez Chamignon, quoique qu'en ce moment, le pain y est parfois un peu moins bon (pas assez cuit et mie très serrée), pourtant ils n'ont pas changé de boulanger.

Autre Boulangerie Patisserie celle de la rue des Moines, un des rares à vendre de la levure fraîche, on se demande bien pourquoi.

dimanche 3 février 2008

Crêpes légères de WW

On peut toujours essayer, pour le moment je n'ai pas encore testé. Ce ne sont peut-être pas les meilleures de la terre sans doute, mais celles qui pensent à leur ligne, s'en contenteront.

1ere recette WW

80 gr de farine
25cl de lait écrémé
1 oeuf
1 pincée de sel

Arôme de votre choix salé ou sucré
laiser reposer 1 h
réaliser 16 crêpes fines === 0,5 points par crêpe

2eme recette (vue sur un forum)

Pour petites crêpes 8 crêpes à 113 calories environ chaque

180 gr de farine (1/2 maizena 1/2 farine)
40cl de lait écrémé
1 oeuf
1 pincée de sel
10 g de beurre 41% pour éviter le beurre fondu dans la pôele

Un conseil : éviter absolument le nutella et se limiter strictement à deux crêpes par personne. Faire réduire un jus d'orange avec un peu d'édulcorant en guise de sirop.

Hum j'oubliais, pas la peine de se jeter sur la collection d'éclairs Fauchon, et bien oui !!, normal tout le monde en parlait, alors  j'ai testé : ils sont très décevants.

Une vraie recette de crêpes (source hotellerie) qui évite de regraisser la pôele et donc d'engranger les calories cachées.

Ingrédients : 1/2 Litre de lait 3 oeufs, du sucre 25g si besoin, 250g de farine, une pincée de sel

Utiliser une poêle culottée (ou anti adhésive), préparer la pâte laisser reposer une heure, mettre la pâte à température ambiante surtout et  y ajouter 50g de beure mousseux. Graisser pour la 1ere crêpe, puis plus du tout pour la suite.

Couvertes d'un papier alu, les crêpes ne se déssèchent pas.

lundi 10 décembre 2007

Salade d'oranges à Marocaine légère

Pour 4 personnes :
3 grosses oranges, 3 cuil. à café rases de miel, 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, cannelle en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.

Peler les oranges à vif (retirer l'écorce et la fine peau blanche), détacher les tranches, les peler également à vif en retirant les fines membranes, et récupérer le jus des fruits. Disposer les tranches d'orange sur quatre petites assiettes. Mettre le miel, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange récupéré dans un petit ramequin et le faire chauffer 15 secondes au four à micro-ondes. Répartir ce mélange sur les oranges, saupoudrer légèrement de cannelle. Décorer de feuilles de menthe et réserver au frais.

Apport calorique :
1 portion = 77 kcal

Le miel renferme un peu moins de calories que le sucre (77% de glucides contre 100%) mais donne une saveur plus sympathique, à défaut le remplacer par un édulcorant à base d'aspartame ou d'acésultame K comme le Canderel ou l'hermesetas. L'eau de fleur d'oranger est sans calories.

Ne pas ajouter de fruits secs comme les dates ou les amandes, de sirop divers et ne débordez pas sur les portions en comptant une orange par personne, la présentation à l'assiette est le meilleur moyen de se limiter.

Sourced'inspiration Martine Walker

mercredi 28 novembre 2007

Gâteau chocolat sans oeufs en neige allégé

Une bonne recette sans la prise de tête des oeufs en neige, c'est vraiment chocolaté, et la forme de terrine donne de jolies assiettes. 

Quand la tablée est nombreuse, on est souvent débordées en place et en travail,  et qu'il est long difficile et risqué de se lancer dans des fondants, au lieu de s'asseoir tranquillement avec tout le monde.

J'ai donc choisi cette recette parce que ce gâteau peut se faire la veille et se garder dans du scello. Le lendemain du repas, il était encore bien frais, mais je n'ai pas tenté la congélation.

Excellent tranché froid (ou servi tiède) il nécessite une crème anglaise bien froide, ou une glace vanille à la manière des restaurants.

Malheureusement je n'ai pas de photos, mon appareil est bel et bien mort.

Je n'ai pas beaucoup posté ces derniers temps souffrant d'une pneumonie résistante.

pour  10/12 personnes et même un peu plus.

• 240 g de beurre allégé (supportant la cuisson) et 1 noix pour le moule
• 2 tablettes de chocolat noir dessert 64%
• 150 g de sucre ou l'équivalent allégé Vrai de Beghin Say (mi-sucre mi-aspartam), j'ai mis 120
• 8 oeufs
• 160 g de farine et un peu pour le moule, j'ai mis 150
• 1 grand moule à cake téfal

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un saladier au micro-ondes ou au bain-marie tiède

Battre le sucre et les oeufs dans un saladier puis ajouter la farine

Incorporez le mélange au chocolat en mélangeant pour avoir une pâte homogène

Préchauffez le four à 180

Beurrer au sopalin et fariner le moule  tapoter pour enlever l'excédent.

Enfournez 40 minutes environ, surveiller suivant votre four, éventuellement poser une feuille d'alu et baisser légèrement au bout de 10mn. Le mien s'est légèrement creusé au centre mais retourné refroidi et tranché, cela n'avait aucune importance.

La lame du couteau légèrement humide indique qu'il est cuit.

Sortir du four et laisser refroidir 10mn et démoulez délicatement.

Le trancher finement quand il est bien froid avec un couteau scie ou bien long et aiguisé.

Décorer chaque assiette avec des fruits rouges, sucre glace, feuilles de menthe ou fleurs et servir une crème anglaise bien froide séparemment.

Pour 4/6 personnes, un moule de 20 cm est recommandé.

Source : Accro au chocolat  Hachette

Attention ami(e) au régime allégé ne signifie pas sans glucides ni lipides.