Mexique

mercredi 16 avril 2008

Fait tout noir : Fondants Chocolat

Tout noir et presque tout light, avec des fraises au vinaigre balsamique too much miam !

jeudi 3 avril 2008

Rien que pour les yeux Vacherin Vosgien

Fournisseur officiel de la cour : Blache 88200 Remiremont - succulent !

Oui je sais j'ai trop de recettes à poster, donc c'est pour patienter. Non je n'ai pas regrossi toujours -12

mercredi 6 février 2008

Patissiers Boulangers du Quartier Levis Villiers Batignolles

Je  sais : ce n'est pas sérieux !! parler de gâteaux alors qu'on surveille sa ligne ...

Mais oui, je vous en parle parce que les bons commerces de bouche disparaissent de plus en plus, sont remplacés par des enseignes, j'en profite pour pousser un vrai coup de gueule contre la démultiplication dans le quartier d'agences d'assurance, immobilières, succursales bancaires, brocs, opticiens : oui ya basta.

Alors quand ils sont bons, et dans le quartier en plus : il faut le faire savoir :

L'Ecureuil - 96 rue de Lévis, cette super patisserie c'est chez nous, le Figaro en parlait encore récemment. J'y repense parce que je vous dirais plus tard.... Celui qui en parle le mieux : c'est C. Michalak , non pas le rugbyman mais le grand patissier du Plaza.

Woo on a testé les petites tuiles multicolores croquantes à souhaît, le Kouglof très alsacien, riche en raisins, et dans les gâteaux : celui-ci en dessous en grand, un seul mot courez-y, la patisserie est divine tout comme Madame Laurence Edeler.

Patissier de l'année 2008 qui ne prend pas la grosse tête, aux prix doux, merci à Ralph Edeler.

C'est fin, très très fin et on ne peut qu'hésiter et vouloir tout ramener, comme la pomme d'Amour qui est belle à en tuer Blanche Neige.

Et si comme moi, vous n'avez pas et plus la patience de faire la queue autoujoursbondé des Champszé, essayez les macarons de la Petite Rose au métro Villiers.

Pour la baguette tradition bien cuite, fraîche, croustillante :  deux bonnes boulangeries dans la rue des Batignolles, le samedi matin quand vous allez au marché bio arrêtez-vous chez Conran (très bon sablé citron)  et le dimanche chez Chamignon.

dimanche 3 février 2008

Crêpes légères de WW

On peut toujours essayer, pour le moment je n'ai pas encore testé. Ce ne sont peut-être pas les meilleures de la terre sans doute, mais celles qui pensent à leur ligne, s'en contenteront.

1ere recette WW

80 gr de farine
25cl de lait écrémé
1 oeuf
1 pincée de sel

Arôme de votre choix salé ou sucré
laiser reposer 1 h
réaliser 16 crêpes fines === 0,5 points par crêpe

2eme recette (vue sur un forum)

Pour petites crêpes 8 crêpes à 113 calories environ chaque

180 gr de farine (1/2 maizena 1/2 farine)
40cl de lait écrémé
1 oeuf
1 pincée de sel
10 g de beurre 41% pour éviter le beurre fondu dans la pôele

Un conseil : éviter absolument le nutella et se limiter strictement à deux crêpes par personne. Faire réduire un jus d'orange avec un peu d'édulcorant en guise de sirop.

Hum j'oubliais, pas la peine de se jeter sur la collection d'éclairs Fauchon, et bien oui !!, normal tout le monde en parlait, alors  j'ai testé : ils sont très décevants.

lundi 10 décembre 2007

Salade d'oranges à Marocaine légère

Pour 4 personnes :
3 grosses oranges, 3 cuil. à café rases de miel, 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, cannelle en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.

Peler les oranges à vif (retirer l'écorce et la fine peau blanche), détacher les tranches, les peler également à vif en retirant les fines membranes, et récupérer le jus des fruits. Disposer les tranches d'orange sur quatre petites assiettes. Mettre le miel, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange récupéré dans un petit ramequin et le faire chauffer 15 secondes au four à micro-ondes. Répartir ce mélange sur les oranges, saupoudrer légèrement de cannelle. Décorer de feuilles de menthe et réserver au frais.

Apport calorique :
1 portion = 77 kcal

Le miel renferme un peu moins de calories que le sucre (77% de glucides contre 100%) mais donne une saveur plus sympathique, à défaut le remplacer par un édulcorant à base d'aspartame ou d'acésultame K comme le Canderel ou l'hermesetas. L'eau de fleur d'oranger est sans calories.

Ne pas ajouter de fruits secs comme les dates ou les amandes, de sirop divers et ne débordez pas sur les portions en comptant une orange par personne, la présentation à l'assiette est le meilleur moyen de se limiter.

Sourced'inspiration Martine Walker

mercredi 28 novembre 2007

Gâteau chocolat sans oeufs en neige allégé

Une bonne recette sans la prise de tête des oeufs en neige, c'est vraiment chocolaté, et la forme de terrine donne de jolies assiettes. 

Quand la tablée est nombreuse, on est souvent débordées en place et en travail,  et qu'il est long difficile et risqué de se lancer dans des fondants, au lieu de s'asseoir tranquillement avec tout le monde.

J'ai donc choisi cette recette parce que ce gâteau peut se faire la veille et se garder dans du scello. Le lendemain du repas, il était encore bien frais, mais je n'ai pas tenté la congélation.

Excellent tranché froid (ou servi tiède) il nécessite une crème anglaise bien froide, ou une glace vanille à la manière des restaurants.

Malheureusement je n'ai pas de photos, mon appareil est bel et bien mort.

Je n'ai pas beaucoup posté ces derniers temps souffrant d'une pneumonie résistante.

pour  10/12 personnes et même un peu plus.

• 240 g de beurre allégé (supportant la cuisson) et 1 noix pour le moule
• 2 tablettes de chocolat noir dessert 64%
• 150 g de sucre ou l'équivalent allégé Vrai de Beghin Say (mi-sucre mi-aspartam), j'ai mis 120
• 8 oeufs
• 160 g de farine et un peu pour le moule, j'ai mis 150
• 1 grand moule à cake téfal

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un saladier au micro-ondes ou au bain-marie tiède

Battre le sucre et les oeufs dans un saladier puis ajouter la farine

Incorporez le mélange au chocolat en mélangeant pour avoir une pâte homogène

Préchauffez le four à 180

Beurrer au sopalin et fariner le moule  tapoter pour enlever l'excédent.

Enfournez 40 minutes environ, surveiller suivant votre four, éventuellement poser une feuille d'alu et baisser légèrement au bout de 10mn. Le mien s'est légèrement creusé au centre mais retourné refroidi et tranché, cela n'avait aucune importance.

La lame du couteau légèrement humide indique qu'il est cuit.

Sortir du four et laisser refroidir 10mn et démoulez délicatement.

Le trancher finement quand il est bien froid avec un couteau scie ou bien long et aiguisé.

Décorer chaque assiette avec des fruits rouges, sucre glace, feuilles de menthe ou fleurs et servir une crème anglaise bien froide séparemment.

Pour 4/6 personnes, un moule de 20 cm est recommandé.

Source : Accro au chocolat  Hachette

Attention ami(e) au régime allégé ne signifie pas sans glucides ni lipides.

mercredi 2 mai 2007

Des cranberries séchées pour les muffins et cakes

J'hésite à vous le dire sous peine d'être taxée de culinairement pas correcte mais :

J'ai trouvé ce matin, des sachets de cranberries séchées pour les cakes et muffins, tout simplement chez Franprix (sur le présentoir fruits secs à côté des forts correctes pistaches émondées).

Conditonnement 250g : 3,49 euros, côté calories (variables selon les sites) on tourne autour des 300 310 calories aux 100g.

Je ne sais pas si c'est nouveau, mais j'avais franchement la flemme d'aller ailleurs en acheter des kilos, à prix d'or.

Conseil de Dilatalaratte
Pour une meilleure réussite de l'effet "gonflé ", remplacer par distraction le lait, surtout si vous cuisinez dans l'atelier, par de la peinture Latex, et la farine par un peu de plâtre. A la cuisson l'effet sera encore accentué

mercredi 4 avril 2007

Une merveille de gâteaux pour Antoine

Verdi - Traviata - Choeur Bohémiens
envoyé par Quarouble

L'Opéra imaginaire (DVD épuisé, se loue ?) Film de Pascal Roulin 1995, 60mn Editeur La cinquième Vidéo.

Glace royale pour les sablés (glacage très simple)

1 blanc d'oeuf, du sucre glace autant qu'il faut, un peu de jus de citron , battus à la main jusqu'au pic, le sucre doit fondre et le mélange est blanc opaque, brillant souple et s'étend . Le séparer dans des bols si on veut des couleurs différentes obtenues avec quelques gouttes de colorant alimentaire (à peine), poser les éléments de décor (perles vermicelles...)avant qu'il ne sèche totalement. Attention ca sèche, il faut donc l'utiliser rapidement. Pour un gros gâteau on peut compter 3 blancs et 400g de sucre glace.

samedi 10 février 2007

Gâteau chocolat de Nigella Réconfort

Chocolat Fudge Cake

Bon je n'ai pas encore testé, mais j'ai vu des photos de Nancy qui a aussi un Ken et j'hésite depuis que Rachel m'a dit qu'on pouvait grossir deux fois, rien qu'en traduisant la recette....

Pour le gâteau

400 g farine patisserie
250 g golden caster sugar (sucre très fin mais pas glace) sinon sucre blond
100 g sucre muscovado sinon roux
50 g de bon cacao en poudre non sucré
2 caf de levure chimique
1 caf de bicarbonate de soude
pincée de sel
3 oeufs
142 ml sour cream ou 150 g de crème allégée à 4 ou 5%
1 CAS d'extrait liquide de vanille
175 g de beurre fondu refroidi
125 ml d'huile de mais ou neutre
300 ml eau froide

Fudge chocolat glacage

175 g Chocolat noir à 70% en tablette
250 g de beurre mou cad sorti à température ambiante
275 g de sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux sur le glacage
1 CAS d'extrait de vanille liquide

Faire chauffer le four à 180 °

Graisser le fond de moules à manqué de 20 cm et laisser de côté

1 - Préparation farine :

Dans un grand bol mélanger la farine, les sucres, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

2 - Préparation oeufs :

Dans un autre fouetter les oeufs avec la crème et l'extrait de vanille

3 -Préparation beurre huile :

Dans un troisème fouettez le beurre fondu et l'huile, puis fouetter avec l'eau.

4 - Ajouter la préparation farine à celle beurre huile, en une seule fois et mélanger à petite vitesse.

5 - Ajouter ensuite la préparation aux oeufs et mélanger

6 - Verser la préparation finale dans les deux moules et faire cuire 50 à 55mn

Fudge et Montage

Faire fondre le chocolat au micro-onde 2/3mn puissance moyenne ou au bain marie et le laisser refroidir doucement

Battre le beurre au fouet K juqu'à la consistance de crème, ajouter le sucre glace tamisé.

Le mélange soit être aérien et mousseux, puis y incorporer la vanille et le chocolat fondu, mélanger.

Le glacage doit être lisse et brillant

Répartir un quart du glacage sur le dessus du premier gâteau, poser l'autre gâteau et répartir le glacage sur le dessus et le tour.

Pour un glacage blanc ou coloré : Glace royale ici

lundi 18 décembre 2006

Fondants chocolat de Nigella

Comme je le disais à Brigitte, j'ai testé un fondant au chocolat d'un site de cuisine que je ne nommerai pas, mais j'ai trouvé le résultat moyen bof bof, trop peu de chocolat et pire une texture qui rend hommage à Spontex

Etant un peu têtue, je recommencerai avec cette recette issue du livre Pêché de Gourmandise de Nigella Lawson, elle la tient de James McNair.

Ingrédients

• 6 moules à charlottes de 18/20cl
• 300 g de chocolat semi-amer ou patissier
• 50 g de beurre plus un peu pour les moules
• papier sulfurisé de la taille du fond des moules (indispensable)
• 100 g de sucre
• 4 oeufs battus
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère d'extrait de vanille naturel
• 40 g de farine

Deux solutions préparer la pâte quelques heures à l'avance et la laisser au frais.

Sinon préchauffer le four à 200° (Th 6-7) et y glisser une plaque patisserie à mi-hauteur

Disposer dans le fond des moules deux ronds de papier sulfurise de la taile du fond des moules.

Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir.

Battre en crème les oeufs et le sucre, ajoutez les oeufs un par un, puis le sel et enfin la vanille. Ajouter ensuite la farine, lorsque le mélangé est homogène, ajouter le chocolat fondu refroidi, mélanger à la spatule, la pâte doit être lisse.

Remplir les moules, sortir rapidement la plaque du four et enfourner la préparation 10mn si la pâte est préparée à la dernière minute, 12mn si elle était au frais.

Les démouler dès la sortie du four.

Servir avec crème battue, crème frâiche ou non, crème anglaise, glace.