dimanche 20 février 2005
Bourguignon Provencal
J'en vois déjà qui sautent au plafond. Un bourguignon ca se fait avec du bourgogne, et bien pas cette fois !
Oui pourquoi ? : j'avais envie de changer d'utiliser un bon madiran, des carottes, de la coriandre fraîche et un demi quartier d'orange fraîche.
2kg de bourguignon en dés de la taille voulue
2 barquettes de lardons nature
1 barquette de petits champignons de Paris bien blancs, bien frais
1/2 l de bouillon de boeuf ( 1 tablette de Maggi ou Knorr)
2 longues et fines carottes découpées en bâtonnets grossiers
4 gros oignons rouges tranchés en fines lamelles
Bouquet garni : laurier, thym frais
1/2 quartier d'orange fraîche rincée pour le goût et l'odeur
1l de madiran
Sel, Poivre
Une grande casserole
On fait d'abord revenir la viande et les lardons à l'huile d'olive, on réserve avec le jus rendu.
Ensuite, on colore dans un fond de beurre les carottes et les oignons tranchés, tout en remuant vivement.
On ajoute à cette préparation, la viande et les lardons et le jus, une tablette de bouillon de boeuf, l'eau, un bouquet garni et la coriandre fraîche, du poivre, l'orange, on couvre avec le vin, on remue et on laisse cuire 3 heures à feu doux, on ajoute les champignons (coupés s'ils sont gros) et on remet au feu une demie heure.
Le bourguignon est meilleur s'il cuit longtemps, longtemps, mais trop la viande fond.
Accompagnement : des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches.
S'il reste de la sauce, faire des oeufs moeurettes.
