dimanche 24 février 2008
Sauce tomate Marinera basique Allégée
Sauce tomate Marinera basique légère
A faire en grande quantité et à congeler 4 mois
en sac plastique par portion de 2 personnes
Une portion 20cl environ 50 calories 1,8g lipides
Pour 12 et pour
Poulet, Pâtes, Tajines, Moules, Espadon, Saucisses, Crevettes, Lasagnes de légumes, Pizza, Soupes Etc...
Ingredients pour 12
1,5cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 oignons jaunes moyens hachés
1/2 cuillère à soupe de sucre ou canderel
3 gousses d'ail haché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à cafe de thym
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
1/4 cuillère à café de graines de fenouil pilées
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
450 à 500 ml de bouillon dégraissé de poulet
1kg 250 de chair de tomates concassées pélées égrénées ou chair en boite
Chauffer l'huile dans une grande casserole
Faire dorer 4mn les oignons
Ajouter le sucre ou le canderel, puis le reste des épices, et le fenouil en dernier
Remuer constamment, puis verser le vinaigre, laisser 30 secondes
Ajouter les tomates et le bouillon
Laisser mijoter couvert presque une heure, pour que la sauce épaississe en remuant de temps à autre
A rechauffer avec une demi cuillère à café de zeste de citron ou de vinaigre balsamique
Recette de B Weinstein Southern Living
Spaghettis à la bolognaise allégés
Est-ce que cela fait vraiment grossir, je crois que l'on peut dire oui et non. Tout dépend de la manière dont on réalise la sauce accompagnant les pâtes, ceci afin de limiter les lipides. Les pâtes en elle-mêmes sont des glucides complexes qui apportent de l'énergie, et la satiété.
Partant d'une recette * de spaghettis bolognaise (autres sauces tomate légères) donnée à 590 calories sans gruyère mais avec le parmesan non prévu dans la recette et un coulis de tomates tout prêt, j'arrive à la descendre à 570 calories par personne.
On se rappellera que sur 2000 calories jour données en moyenne pour une personne qui n'est pas au régime, le repas du mdi se base à 800 calories, et celui du soir à 700. On reste donc dans les clous, pour peu que l'on considère
Pour 4 personnes
- 1 petit oignon (80g) finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées ( l'ail est plus riche en glucides que l'oignon)
- 1 petite carotte de 70g finement hachée (la carrotte cuite est riche en glucides et va lier)
- 1 branche de céleri épluchée finement hachée
- 400 g de boeuf maigre haché à 5% (le plus maigre)
- 500 ml de coulis de tomates Jardin bio (choisie parceque peu de sel, pas de sucre et 18 calories au 100g)
- 125ml de bouillon volaille dégraissé
- 375g de spaghettis crûs complet Barilla cuit al dente ( les pâtes doublent à la cuisson on arrive à peu près à 180g de pâtes cuites, proches des 200g préconisés par Dukan, c'est une portion bien rassasiante)
- feuille de laurier et poivre du moulin, thym frais, sel pas nécessaire de part le bouilon
Il suffit de faire revenir l'ail et l'oignon sans matières grasses dans une pôele téfal (avec un peu d'eau si besoin ou légèrement graissée et essuyée) d'ajouter le céléri et la carotte jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il peut être utile de rajouter un peu d'eau pour y arriver. Faire cuire la viande en remuant, ajouter ensuite le bouillon et le coulis puis laisser réduire 15mn.
La sauce est meilleure préparée la veille, on peut y rajouter du basilic frais ou de l'origan pour la parfumer.
On résume sans fromage :
La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 208 calories par personne, les pâtes 208. Ce qui nous donne par portion 524 calories sans fromage.
On résume avec fromage :
La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 254 calories avec le parmesan. Ce qui nous donne par portion 570 calories avec fromage.
Avec le parmesan grana pour accompagnement (46 calories par personne ou 1 cas bombée par personne, 1 rase = 9g 1 bombée = 12g) . On peut aussi mettre 30g de bridelight rapé 44 calories.
** Le parmesan comporte 28g de lipides au 100g, en l'ajoutant la portion de lipides dans la recette passe de 10g à 13g. Le parmesan et le gruyère râpé tournent entre 377 et 380 calories aux 100g c'est sensiblement identique, on met en théorie moins de parmesan : un voile.
Quand Comment Combien :
Quantité de pâtes sèches par personne en plat principal 70g à 90g et un paquet de spaghettis pèse en général 500g.
Les pâtes sèches doublent au triplent à la cuisson, donc si vous lisez que 100g de pâtes cuites font moins de calories que crûes, c'est parce que pour en faire 100g de cuites, c'est simplement qu'il n'en fallait que 30 à 40g crûes mais elles ont exactement le même nombre de calories cad 350 aux 100g crûes, avec (un peu plus de protéines) ou sans oeuf, la différence est peu sensible.
Une à deux fois maximum par semaine, al dente toujours, sèches de préférence les spaghettis.
En plat complet, sans se resservir, accompagné d'une salade verte suivi d'un laitage, c'est donc possible de ne pas prendre de poids si le reste de la journée est ou a été correctement équilibré. On évite le pain avec les pâtes, et le traditionnel et mortel pâtes beurre gruyère ou carbo beurre parmesan crème surtout.
Personnellement je les placerai le midi, ou du moins je ferai de la place le midi pour les déguster le soir.
* inspirée de la collection Marabout.
Faut-il prendre une sauce toute prête ?
Le pot de sauce bolognaise Barilla de 400g ou 380ml revient à 420 calories (105 calories aux 100g pot prévu pour 500g de pâtes sèches crûes). En général on met le pot de sauce et on fait le paquet de pâtes, quelque soit le nombre de personnes, et c'est là tout le piège.
Si on était raisonnables, on ne mettrait que la quantité nécessaire et on arriverait à 420 calories pour une portion de pâtes et sans se resservir.
Avec une nuance tout de même qui est que la sauce maison apporte une quantité de protéines non négligeable, une viande maigre du boeuf et non du porc, dans une optique minceur par rapport à une sauce toute prête.
| Calories Totales | Protéines * | P | L* | Lipides | G* | Glucides | ||
| 1 petit oignon (80g) | *valeur au 100g | 38 | 1,50 | 1 | 0 | 1,00 | 2 | |
| 2 gousses d'ail | 16 | 6,00 | 1 | 0 | 2,80 | 1 | ||
| 1 petite carotte de 70g | 27 | 0,80 | 1 | 0 | 8,00 | 3 | ||
| 1 branche de céleri | 15 | 1,00 | 0 | 0 | 4,00 | 1 | ||
| 400 g de boeuf maigre haché à 5% | 640 | 25,50 | 102 | 6,40 | 26 | 0 | ||
| 500 ml de coulis de tomates Jardin bio | *pris bjorg en valeur plus riche en glucides | 90 | 1,40 | 7 | 0 | 8,00 | 40 | |
| 125ml de bouillon volaille dégraissé | valeur pour 500ml | 6 | 0,40 | 0 | 0,10 | 0 | 0,30 | 0 |
| 375g de spaghettis crûs secs | 1264 | 13,00 | 49 | 1,50 | 6 | 77,00 | 289 | |
| Total recette pour 4 | 2096 | 160 | 31 | 335 | ||||
| Par personne avec la sauce maison | 524 | 40 | 8 | 84 | ||||
| Calories | Protéines * | P | L | Lipides | G | Glucides | ||
| Total recette sauce seule pour 4 | 832 | 37 | 112 | 26 | 47 | |||
| Par personne | 208 | 9 | 28 | 6 | 12 | |||
| Calories | Protéines * | P | L | Lipides | G | Glucides | ||
| Avec une barilla bolognaise | pot 400g | 420 | 18 | 30 | 19 | |||
| Spaghettis | 1264 | 49 | 6 | 289 | ||||
| Total recette pour 4 | 1684 | 67 | 36 | 308 | ||||
| Par personne avec la sauce barilla | 421 | 17 | 9 | 77 | ||||
mercredi 20 février 2008
Salade de pâtes Gustave Dukan
Sur certains forums, il arrive que le lien d'une recette émanant d'un autre site Web, soit supprimé, mais au final, je les en remercie car cela ne tentera pas les gourmandes ainsi.
La recette est directement inspirée du site Gustave Tv et allégée pour la consolidation Dukan d'où son nom !
Salade Gustave ou Salade de pates au Concombre, Saumon, fumé, et Crème légère
Pour 4 personnes
Quantité de pâtes Dukan par personne à faire cuire al dente
100g de saumon fumé en dés
60g de concombre dégorgé au sel rincé et coupé en dés
à mélanger avec la
Sauce pour la salade de pâtes.
Mixer 100g de saumon fumé
1 yaourt nature bulgare ou brassé 0%
1 cas ciboulette fraîche
10 cl de creme fraîche liquide à 3%
1 filet de jus de citron
sel poivre
jeudi 22 novembre 2007
Penne aux crevettes et Courgettes
Les pâtes font elles grossir ? Voici les conseils trouvés sur un site de diabétique et que je partage.
Elles représentent un bon choix, pourvu qu’on s’en tienne à une petite portion 60 g de pâtes crûes ou une portion modérée, soit environ 85 g de pâtes crues ou 1 tasse de pâtes cuites. La portion que l’on se sert en général correspond au double ou au triple de celle recommandée, sans compter que certaines personnes consomment leurs pâtes avec du pain !
Pour vous aider à réduire votre portion de pâtes, accompagnez-la d’une belle salade ou ajoutez de gros morceaux de légumes à la sauce qui l’accompagne. Choisissez des pâtes riches en fibres, soient celles au blé entier, au lieu des pâtes ordinaires : elles rassasient davantage et apportent de 3 à 4 fois plus de fibres alimentaires !
Enfin, pour réduire la teneur en calories et en gras d’une portion de pâtes, privilégiez les sauces à base de tomate au lieu de celles à base de pesto, de crème ou de fromage, souvent plus riches.
Recette de Marmiton revue et allégée
Pour 4 personnes
- 400g de crevettes Nordique type Picard égouttées et à décortiquer
- 100 g de courgettes coupées en rondelles
- 360 g crûs de penne complets Barilla (60g par personne)
- Ail frais écrasé, Sel, Poivre du moulin
- 25 cl de crème fraîche à 3%
Graisser la pôele avec de l'huile d'olive vierge et essuyer au sopalin. Y faire dorer les courgettes avec l'ail, puis ajouter les crevettes, puis la crème. Laisser réduire 2mn sans bouillir. Assaisonner.
Mélanger avec les pâtes cuites selon les indications du paquet.
Ce plat représente environ par portion 406 calories dont 26 g de protides, 4.7g de lipides et 67g de glucides
dimanche 2 septembre 2007
Linguine Spaghettis aux citrons
On peut utiliser des linguine à la place des spaghettis, en règle générale les pâtes sèches doublent à la cuisson.
Sauce au citron pour un paquet de 250g
Elle peut se préparer le matin pour le soir, couverte au frais.
Mélanger ensemble dans un bol, 12 cl de jus de deux gros citrons zestés, 2 à 3 Cas d’huile d’olive, 2 à 3 Cas de parmesan frais râpé, saler, poivrer et ajuster.
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe du zeste des deux citrons non traités ou bien correctement lavés et brossés.
PATES
Remplir une grosse casserole d'eau salée et la mettre à bouillir.
Quand l'eau est bouillante, y jeter les pâtes et remuer. Laisser cuire une minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Elles doivent être encore un peu fermes mais pas encore al dente.
Les égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson (25cl)
Mélanger les spaghettis avec la sauce au citron, le basilic et les zestes, et finir la cuisson en ajoutant une demi-louche de l’eau de cuisson, environ.
Goûter. Ajuster en sel et poivre et servir de suite.
Variante
Aux gambas et au vin blanc, sans le parmesan.
Ce n'est qu'un exemple, les pâtes se prêtent à toutes les interprétations, on pourrait mettre un cocktail de fruits de mer et de la tomate aussi. Dans cette recette, il convient de combiner les temps de cuisson des crevettes avec celle des linguine.
Il suffit de faire cuire les pâtes de les égoutter, en laissant un peu d'eau pour qu'elles ne collent pas.
Il faut faire dorer sans les brûler, 6 gousses d'ail hachées, ajouter 8 cas de bouillon de poulet et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, le jus d'un citron, le zeste, saler, poivrer, laisser réduire de moitié.
Ajouter 2 poignées de persil, et 1 de basilic frais coupés, un peu de beurre (2 cas), une livre de gambas parées, secouer.
Quand les crevettes deviennent roses, ajouter les linguine, mélanger et enlever du feu passé 2mn. Servir chaud.
Pâtes aux petits pois et pistou frais
Pistou pour 600 de pâtes
100 g de feuilles de basilic frais
3 gousses d’ail pilées au mortier
55 g de pignons de pins
A hacher finement dans la cuve du robot, puis ajouter graduellement
175 ml d’huile d’olive et
70 g de parmesan frais râpé pour obtenir une purée.
Ce pistou se garde au frais 1 semaine, dans un bocal propre et fermé.
PATES AUX PETITS POIS
300 g de pâtes cuites
75 g petits pois congelés
400 g de petites pommes de terre nouvelles comme grenaille ou Noirmoutier, bouillies coupées en deux puis en petites bouchées
Huile d’olive
Decor
Parmesan râpé et 40 g de pignons rôtis à sec pour le service à l’assiette
Préparation
Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau bouillante salée
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois
Egoutter en laissant la valeur de 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson
Remettre les petits pois et les pâtes dans la casserole sur le feu, ajouter les pommes de terre puis la moitié du pistou, un filet d’huile si c’est sec, en remuant délicatement mais rapidement pour chauffer les pâtes.
Servir à l’assiette saupoudre de parmesan frais râpé et des pignons de pins dorés.
samedi 1 septembre 2007
Linguine aux Crevettes
Ingrédients à compter par personne
150 g de linguine (pâtes plus fines que des spaghettis)
80 g de gambas ou crevettes jumbo
80 ml d’huile d’olive
10 g d’échalotes découpées en petits dés
2 gousses d’ail
20 g de concentré de tomates
40 g de têtes de petites asperges vertes cuites
10 g d’oignon tendre fin vert inclus
15 g de parmesan
100 ml de court bouillon de poisson
Sel poivre
Préparation
Cuire les asperges vertes
Mettre l’huile d’olive dans une poêle chauffée, frire les crevettes, puis ajouter l’ail, l’échalote, le concentré de tomates. Verser le bouillon et amener à ébullition, ajouter les asperges, saler poivrer.
Cuire à part, les pâtes al dente selon les consignes du paquet, dans suffisamment d’eau bouillante salée.
Servir les pâtes avec la sauce et décorer avec les oignons tendres et du parmesan râpé.
vendredi 16 février 2007
Hand Pulled Noodles
Je reste perplexe, combien d'années d'entraînement faut-il et de nettoyage de cuisine avant d'avoir la technique ?
dimanche 24 septembre 2006
Pâtes Fraîches : Spaghettis Maison
Ce soir, j'ai utilisé le nouvel accessoire : Pasta Fresca du Robot Kenwood pour faire des spaghettis bolognèse. C'est un jeu d'enfant avec cet appareil, la grille donne des pâtes fraîches légèrement plus grosses que les Barilla numéro 5.
Pâtes fraîches : Spaghettis
Kenwood Batteur K et puis appareil à pâtes Pasta Fresca - grille numéro 1
- 500 g de farine (ici Francine T45 mais la T55 est celle de la recette en fait)
- 4 gros œufs = 280 g environ pesés sans la coquille.
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d’huile au choix : olive ou arachide
Facultatif
Un peu d’eau si la pâte est vraiment trop sèche, ou plus de farine si trop liquide, personnellement je n’en ai pas mis.
Méthode
Pétrir avec le batteur K , au résultat pas de panique, la pâte ressemble à des miettes sèches comme un crumble, mélanger pendant deux minutes à la vitesse 2/3.
Arrêter le robot au milieu et ramasser la pâte sur le batteur K, mélanger et remettre en route.
Pour former les spaghettis, monter l’appareil avec la grille numéro 1, charger le cylindre cuillère à soupe par cuillère à soupe avant d’en remettre et ce jusqu’à la fin sans problèmes.
Mettre un plateau sous le robot.
On peut couper les pâtes au fur et à mesure ou sinon les laisser s’écouler et de temps en temps les aider à s’enrouler en long écheveau. Laisser sécher une trentaine de minutes.
Temps de cuisson :
12mn contre 8 pour des pâtes industrielles, étonnant sans doute dû au fait que la recette n'est qu'à base de farine et pas de semoule et à des pâtes un peu plus larges, au nombre d'oeuf ou au chef qui a mal minuté ?
Petit truc : Le poids des oeufs
Le nombre d'oeufs dans les recettes de pâtes varient suivant le poids des oeufs utilisés.
Les oeufs de catégorie A ou Extra sont classés selon les catégories de poids coquille incluse suivantes :
XL, très gros : +73g au moins
L, gros : de 63 à 73g exclusivement
M, moyen : de 53 à 63g exclusivement
S, petit : moins de 53g
Sur une recette donnée, il faut donc demander quels oeufs utiliser.
samedi 16 septembre 2006
Risotto aux Cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 250 g de cèpes frais
- Persil
- 1 gousse d'ail
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre d'eau ou de bouillon (cubes)
- 30 g de parmesan râpé
- Sel
Préparer et nettoyer les cèpes : Eviter de les laver si possible, sinon les passer rapidement sous l'eau et sécher les, séparer les têtes et les pieds et les couper en lamelles.
Faire revenir l'ail dans l'huile, quand l'huile est chaude ajouter les cèpes et le persil, bien remuer à feu vif, réserver.
Réchauffer le beurre et le riz environ 1mn.
Ajouter le vin et laisser s'évaporer et ajouter l'eau ou le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
Après 10mn de cuisson, ajouter les cêpes sautés dans le riz.
En fin de cuisson, ajouter le sel (le bouillon est salé), le reste du beurre, puis le parmesan.
Servir très chaud.
