vendredi 21 mars 2008
Paella aux Fruits de mer
Oui oui light on y arrive et c'est bon !
Je deviens fainéante, je n'ai pas posté les recettes. Olé !
Bon ce n'est pas le menu de Pâques mais
Joyeuses Pâques
mardi 4 mars 2008
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Ingrédients pour 4 parts
400 ml de lait 1/2 écrémé, 100 g de semoule fine (poids sec), parfum au choix (vanille en gousse, zest d’orange ou citron, cannelle, café soluble, cacao sans sucre), 1 à 2 cuillères à café d’édulcorant (facultatif).
Préparation
Faire chauffer le lait avec le parfum. A ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter l'édulcorant en fin de cuisson. Verser dans un ramequin et laisser refroidir.
Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 170 kcal, 10 g de protéines, 3 g de lipides, 27 g de glucides, 230 mg de calcium.
Une part de gâteau de semoule ci-dessus est équivalente, en termes de kcal, protéines, lipides, glucides et calcium, à : 40 g de pain (1/6 de baguette) + 1 laitage (yaourt, fromage blanc) ou 200 ml de lait demi-écrémé.
Source femme actuelle
Salade de poulpe frais Pulp fiction revisité
Frais c'est délicieux et je précise que les bestioles étaient bien tendres.
Non je n'ai pas battu les poulpes, je me méfie des amis de la SPA ou des PETA, mais peut-être les pêcheurs étaient moins gentils. Non je n'ai pas sorti le poulpe de la casserole quand le bouchon en liège a été cuit, recette qui marche aussi avec la cuillère en bois pour la cuisson du corbeau. Non je ne l'ai pas passé au congélateur. Simplement j'ai choisi 4 poulpes de taille moyenne ce qui semble être la bonne solution, ni trop petits, ni trop gros.
Comment j'ai fait : Decalotter la tête avec des gants, à cause de la poche encre, enlever les matières, couper les yeux et le bec, retourner, le rincer, puis couper à partir de la tête, enlever la peau et les ventouses sur les tentacules et s'aider d'un ciseau si besoin.
Puis couper la tête en lamelles et les tentacules, faire cuire rapidement à l'eau bouillante salée, d'abord très rapidement, les pointes des tentacules car elles cuisent vraiment vite, les enlever et mettre le reste environ 30 à 40 mn (précisemment je ne saurais vous dire, car j'ai goûté pour savoir.)
Après on laisse mariner la nuit dans le jus de citron et on assaisonne. Rien à voir côté saveur avec les salades toutes prêtes, je vous le garantis.
Dans la foulée, des bêtes timides (oui c'est timide) , je me suis également attaquée aux calmars à la provencale, mais point de photos, car on a tout mangé tous seuls.
Chef Simon a mis en scène Pulp Fiction acte I et acte II
mercredi 17 octobre 2007
Blaff ou Court Bouillon de poisson de la Martinique
Version normale
Ingrédients
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou en filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux
- 2 piments frais µsi vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 1,5cl d'huile (1 cuillère à soupe 15g)
- 5 grosses tomates bien rouges
- Thym citron frais (ou normal mais frais)
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout dans 1,5 cl d'huile.
- Rajouter les tomates pelées égrénées, coupées en petits dés et bien les faire fondre et mélanger.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert puis un piment entier et couvir le poisson avec un grand verre d'eau.
- Laisser mijoter 10/15mn environ.
Servir avec du riz ou des légumes pays patates douces, ignames, fruit à pain..
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou bien des filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux *
- 2 piments frais * si vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson tout prêt
- 5 grosses tomates bien rouge égrénées, pelées si possible
- Thym frais citron (ou normal mais frais)
- Persil
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment frais coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Ne pas mettre le jus de citron après dans la préparation, il ne sert qu'à aromatiser le poisson pendant la marinade.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout avec quelques cuillères de bouillon dégraissé ou de fumet de poisson.
- Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert, puis un piment entier et un grand verre d'eau, le poisson doit être couvert.
- Saler très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.
- Laisser mijoter 10/15mn environ
Vous pouvez peler les tomates avec un zyliss, un éplucheur, ou les mettre à pocher rapidement dans l'eau bouillante.
Cette sauce à la tomate allongée d'une cuillère à soupe de crème allégée à 3% et de 3 cuillères à soupe de vin blanc (cad 3.6cl)rajoutés pendant la cuisson peut servir à préparer des grosses gambas ou de la langouste, des calamars un peu façon armoricaine
Version régime en phase protale Dukan (2)
samedi 29 septembre 2007
Crabes Cakes de la Chesapeake Bay
Cela m'arrive d'avoir une petite nostalgie de la Cheesapeak Bay ou d'Anapolis, où l'on mangeait des crabes bleus grillés, bien salement avec les doigts, en balancant les carcasses dans des seaux, ou bien des crabe cakes. Le tout arrosé de Patriot de Boston ou de Samuel Adams, bières introuvables ici.
Pour 4 crabe cakes, préparer ce mélange
Puis l'incorporer à 225 g de chair de crabe crûe (inutile de chercher du backfin mais le tourteau convient et même le surimi ).
Façonner les 4 crabes cakes et les faire dorer rapidement à feu moyen, de chaque côté, à la pôele avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Puis baisser le feu et laisser cuire encore 6 à10 mn environ.
Réduire le temps de cuisson, si chair de crabe est cuite. Ne pas forcer pas sur le pain, qui ne sert qu'à lier afin de garder toute la saveur du crabe.
Servir avec une salade et une béarnaise.
Recette du mélange de Mc Cormick Old Bay Saisonning
Du coup, j'ai même sorti le moulin à café pour faire le spices mix Old Bay seasonning (pour un petit pot).
- 1/4 cuillère à café de All Spices ou Piment de la Jamaique
- 1 cuillère à soupe de Laurier feuille
- 1 cuillère à café de Poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de cardamome verte (graines sans la capsule)
- 2 cuillères et 1/2 à café de sel de céleri
- 1/2 à 3/4 de cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de macis (enveloppe extérieure de la muscade)
- 1 cuillère et demie à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en flocons de préférence
- Ce sont les quantités d'épices moulues à utiliser qui sont indiquées ici. Si vous utilisez des épices en graines ou en feuilles comme moi, il m'est difficile de vous donner les quantités exactes, car hormis le gingembre en poudre, je passe tout au moulin sans peser et je reconstitue mon mélange après. N'hésitez pas à broyer les épices dures telle que la girofle, cannelle..., surtout si vous tenez à votre moulin . Si vous n'avez pas le courage de le faire, vous pouvez juste ajouter quelques pincées de ces épices à l'exception de la moutarde déjà présente.
Recette du Sel de Céleri
Pour 3 cuillères à soupe de sel de céleri, si vous n'en avez pas, mixer ensemble :
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri branche
Tout n'est pas négatif aux Usa.
Je vous sers la pince en attendant.
dimanche 16 septembre 2007
Filets de maquereau marinés crûs
Lors de l'émission consacrée à Olivier Roellinger, le maître ès-épices que j'adore, j'ai entendu la suggestion d'utiliser des filets de maquereau frais marinés.
Ca tombait plutôt bien, j'en avais au congélateur de chez Picard et à vrai dire, je n'en savais pas trop quoi en faire, j'avais oublié ma recette de Chermoula et de Céviche que j'ai adaptées.
J'étais un peu inquiète car je suis la seule à aimer le poisson bleu ici, au final tout le monde a aimé.
Ingredients
- 1 paquet de filet de maquereau de chez Picard
- 1 gros citron jaune et un petit citron vert pressés
- juste ce qu'il faut de gingembre frais râpé sur le dessus des filets
- 1 oignon tendre ou une cive, vert inclus
- un filet de Sauce de soja
- pincée de cumin en poudre et de pimenton dulce
- Poivre blanc, baies roses au moulin
- Coriandre fraîche, persil et 1 petit morceau carotte purple râpé pour la couleur (violette dehors orange dedans), quelques feuilles de mesclun, histoire de mettre un peu de gaité.
Faire dégeler le poisson au frais, enlever la peau des filets, égoutter et laisser mariner au frais 1h (minimum), avec les ingrédients ci-dessus. Découper le poisson en lamelles pour le service, verser la marinade dessus et décorer. Vous pouvez utiliser un poisson blanc ou des coquilles saint-jacques émincées, bien sûr.
Si vous n'êtes pas au régime comme moi, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, mais ce n'est pas indispensable.
-8 à ce jour.
mercredi 12 septembre 2007
Maman les petits poissons en Martinique
Les vacances rendant faignéante et plus mince, il n'y aura pas de recettes, tant que je n'aurais fini de perdre les derniers kilos, qui m'empêchent de ressembler à Dita, pour reprendre ma tournée avec Bridgetta au Crazy Horse.
Il paraît qu'ils sont en train de le rénover, je me suis renseignée : oui ils intallent le chauffage pour nous...
Bon je blague, parce que je cuisine encore, bien que je sois la seule à faire régime dans cette maison, et pourtant ! et pourtant !!
Je file car il faut que je pense à un petit menu d'anniversaire de mariage et à un repas
Juste quelques photos de la Martinique, dont une très émouvante, (éloignez les enfants) car elle immortalise le suicide de la langouste sur le harpon de l'homme !
Created with Admarket's flickrSLiDR.
lundi 10 septembre 2007
Terrine de Surimi Haricots Verts Fleurettes Romanesco Choux-Fleur Carottes
Catégorie Cuisine d'ailleurs, oui c'est bien d'ailleurs, car elle est allégée.
Certaines d'entre vous doivent savoir de quoi je parle, quand je vois tous ces plats, tous ces gâteaux, pains, brioches, sur les forums et les blogs, je me suis dit, que je ne devais pas être toute seule, n'est-ce pas ??
En avant les petits curries, les pizzas, les avocats, les panacottas, cheese cakes, le mascarpone et les pâtes fraîches ... toutes ces petites choses qui vous font le ventre en avant, et les fesses en arrière.
J'ai une arme fatale, un joujou extra comme dirait Dutronc, une balance qui parle, même si moi je ne lui parle pas.
Mais là avant les vacances, mama mia, ce n'est pas elle qui a fait crac boum hue, mais plutôt mon pantalon.
Je n'y ai pas crû, plus 10 non ??!!!, ben si, j'ai d'abord regardé à droite, surtout chez les tailles au-dessus, mais il n'y en avait pas.
Puis à gauche, un peu comme on traverse la route, ben si faut y aller !!
Terminado la rigolade, fini le look mamie montgolfière. AU REGIME !!
J'ai donc adapté la terrine de surimi de Marmiton, version Dukan en phase PL (proteines et légumes), parce que de temps en temps, il faut se faire plaisir.
Ingrédients pour 6 :
- 300 g de bâtonnets de surimi (un batonnet 17g soit 19/20 batonnets) coupés en rondelles.
- 150 g environ de ces légumes : haricots verts, brocolis, choux-fleur, choux romanesco, carottes, surgelés, coupés en petits dés et dégelés à température ambiante, pas besoin de blanchir.
- 18 cl de crème liquide à 3% Bridélight (12 cas)
- 7cl de lait écrémé (5 cas )
- 6 gros oeufs
- Quelques bonnes pincées d'épices de votre choix : espelette paprika, ou curry coriandre garam masala *, ou 4 épices gingembre, n'ayez pas peur : c'est indispensable.
- coriandre fraîche, persil ou ciboulette en bonne quantité
- poivre
Cuire au four (préchauffé) position milieu, thermostat 5/6 pendant 40 min environ, couvrir d'une feuille d'alu. La lame du couteau doit être sèche quand elle est cuite. Laisser refroidir pour démouler et découper. Vous pouvez la servir avec du saumon fumé, (c'est encore autorisé mais à condition de ne pas engloutir la plaque géante) et même à vos invités, peu de chance qu'ils s'en rendent compte.
Apparemment ça marche : -7
* mon choix d'épices, par ailleurs les légumes ne doivent pas être des féculents, exit la boite de macédoine donc car elle contient des flageolets et des petits pois, de plus le goût n'est pas terrible. Dans ce régime vous avez droit à 2 cas de crème allégée par jour.
samedi 26 mai 2007
La toile gourmande du Monde parle de nos recettes de seiches
C'est avec une grande surprise et joie, que je découvre qu' Anne Gaillard du Monde me cite pour la recette de Seiches Poêlées aux Olives et au Basilic, parmi 13 belles idées.
Etant absente jusqu'au 15 juillet, je vous invite à découvrir les autres blogs et pour ma part, je suis alléchée par tous les recettes données en lien.
- Le sens du goût
- A la louche
- A boire et amanger
- La cerise sur legato
- Chazallet
- Jppblog
- Le petit brocoli illustré
- Le poids de mes rêves pour mes 30 ans
- Trezinni
- Déborahmia
- Cuisiner en WG
- Salmojero, Paella, Turron and Co
dimanche 25 février 2007
Velouté de Moules au curry maison d'après Olivier Roellinger
Pardon pour ce silence, mais je jongle entre deux pc pour récupérer mes anciens fichiers, maintenant que Noos remarche, Dieu seul sait pour combien de temps !
Le tableau : Sur ma table j'ai donc deux PC, dont un qui a Internet et un graveur, mais pas Word (à l'essai à installer), et l'autre qui n'a pas Internet, un lecteur externe capricieux, mais Word.
A tout cela un appareil photo qui fait des siennes une fois sur deux, mon curry est bien plus jaune. On va y arriver : je ne désespère pas ! D'ailleurs mon ami Tortuga m'a aidé à corriger les couleurs.
Recette du Velouté de moules au curry de Monsieur Olivier Roellinger
Mon placard c'est Ali-Baba et j'avais donc toutes les épices en main, inutile de vous dire que je me suis félicitée (toute seule) de mes achats aux U.A.E et à Oman.
Ceci étant en faisant un tour chez les Chinois à Belleville ou dans le 13e ou bien dans les épiceries Indiennes du métro Chapelle, ou chez Bruno, Chicco Va chercher Bonheur (la devise de Vivendi).
Préparation du Curry
On prépare ce mélange une quinzaine de jours à l'avance, on le fait chauffer dans une sauteuse, ce qui lui enlève son côté granuleux, mais sans le laisser brûler et on le conserve dans une boite hermétique opaque à la lumière. Ceci étant si vous êtes dans l'urgence, cela marchera aussi.
- 20 g de curcuma (Haldi)
- 22 g de coriandre (Dhania)
- 10 g de cumin (Jeera ou Zeera)
- 10 g de poivre blanc (Pipali)
- 5 g de girofle (Laung)
- 5 g de cardamome (Elaichi ou IIaychi)
- 5 g de gingembre (Addu ou Adrak)
- 5 g de poivre de Cayenne
- 5 g de macis (seconde enveloppe rouge de la noix de muscade)
- 5 g de fenouil (Saunf)
- 5 de fenugrec (methi ou Ethi)
- 3 g de badiane (anis étoilé)
En sachant qu'une cuillère équivaut à 5g, vous vous faciliterez la vie considérablement. Si vous ne trouvez que des graines, pensez à utiliser un moulin à café pour les moudre très très finement, en broyant avant légèrement les épices les plus dures.
Vous aurez une bonne petite quantité de curry qui servira pour les crustacés et les poissons et c'est une petite merveille parfumée. Si vous avez peur du piquant, n'ajoutez pas le poivre de Cayenne, car il y a déjà le gingembre ou alors qu'en très petite quantité. Plus coloré ajoutez du curcuma, plus doux et anisé du fenouil. Plus sucré et camphré des graines de la cardamome noire, plutôt que verte. Plus réglissé de la badiane de Chine.
Pour préparer les moules, on n'en utilise qu'une cuillère à café, personnellement j'en ai mis deux à la fin de la cuisson.
Monsieur Roellinger dit ceci : Vous pourrez à votre tour en modifier les proportions, voire ajouter une épice, pour obtenir "votre" saveur...
Les Moules
Il y des jours où on rêve de vivre à Cancale ou tout du moins en bord de mer. Tout ceci pour vous dire que les moules se trouvent désormais en barquette sous-vide de deux litres, soit disant déjà préparées, juste à rincer. Quelle misère !
Rincez-les copieusement car elles contiennent toujours du sable prêtes ou pas, grattez-les si besoin et ce une heure à l'avance, mais ne les laissez pas tremper. Et lors de la cuisson, ne les salez pas et filtrez bien le jus comme c'est indiqué.
Pour ne pas copier le site, je vous renvoie vers ce lien : Velouté de Moules au curry d'Olivier Roellinger
Il vous faudra prévoir 2l de moules, 2dl de vin blanc moelleux, 1/2 l de crème, 1 échalotte, un peu de cerfeuil et de menthe frais et une noisette de beurre.
Le sommelier des Maisons de Bricourt recommande un Gewurtztraminer.
Vive Jane et Olivier Roellinger !
J'en profite pour signaler une autre bonne recette que j'ai aussi testé sur Marmiton.
food
mussels
