jeudi 1 mai 2008
Quiche Saumon fumé carottes
Bon 1er Mai !
Cette recette est inspirée de celle de Cookie Monster
Ingrédients
1 pâte feuilletée Picard décongelée
100g de saumon fumé Labeyrie à teneur réduite en sel en lanières
3 oeufs moyens
4/5 fines carottes et un poivron rouge* cuits à la vapeur puis détaillés en batonnets
1 oignon rouge en petits dés
125g tartare ail fines herbes ligne et plaisir light 8% (en barquette ronde)
20 cl de crème fraîche liquide light Bridélice 12%
ciboulette
10 cl de lait écrémé
sel, poivre maniguette
Mettre la pâte dans le moule et découpez le surplus de papier, laisser au frais.
Faites revenir avec 1 cuillère à café d'huile, rapidement et légèrement les carottes cuites en fins batonnets et l'oignon coupé en dés, assaisonner, laisser refroidir.Couvrir régulièrement le fond de la pâte avec les légumes, disposez les lanières de saumon, puis le poivron pelé.
Battre les oeufs, la crème, le tartare light et le lait et la ciboulette. Verser sur la tarte garnie des légumes et laisser cuire au four préchauffé th 5/6 40mn environ (couteau pointe sèche = cuit).
Alors bien sûr c'est un peu plus light mais pas franchement, par contre c'est très bon.
* Quand je sors le cuit vapeur, vu que c'est long, j'en profite pour y glisser des poivrons rouges à égrener et à peler puis à faire mariner en salade ou pour des coulis.
lundi 7 avril 2008
Muffins salés chèvre citron petits pois
Muffins de Picard
1 sac de petits pois de 300g et 3 cabecous surgelés Picard
Préchauffer le four à190 th 6/7
Melanger 100g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
Dans un autre bol fouetter 2oeufs avec 1 yaourt et 3 cuillères d'huile d'arachide, le zeste d'un citron jaune, sel, poivre, incorporez doucement le mélange farine et le jus d'un citron.
Blanchir les petits pois 3mn, égoutter, laisser refroidir, les ajouter à la pâte, ainsi que les cabécous hachées grossièrement.
Remplir les moules à muffins aux 2/3 et enfournez 25mn
Les enrober d'un rectangle de papier sulfurisé lié avec un petit morceau de ficelle tièdes pour éviter le dessechement.
Entre nous un muffin salé à l'apéritif passe, mais deux vous tuez l'appétit de vos convives, surtout si vous avez prévu un repas derrière.
lundi 10 mars 2008
Flammen Allégée Tarte Flambée
Flammen Allégée
Pour 4 Personnes
160 g de farine complète
9 cl d’eau
250 g de fromage blanc (non battu) à 0%
2 CS de crème fraîche à 15%
300 g d’oignons émincés
150 g de bacon (coupé en dés) au lieu de petits lardons fins
Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Dans une terrine, verser la farine, 1 cuillerée à café de sel et la levure. Mélanger. Ajouter l’eau progressivement en travaillant la pâte à la spatule afin d’obtenir une boule. Etaler la pâte à la main et la déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson.
Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer.
Etaler le fromage blanc sur la pâte puis répartir les oignons et le bacon. Enfourner 15 minutes. Servir aussitôt.
Trouvé cette recette sur un blog, mais je n'y connais rien en flexi points WW, j'ai donc purement recalculé les calories inclus le sel et la levure (qui n'est pas alsacienne et de la crème à 15 pas à 5 et les lipides. La recette était donnée pour 4pts. Comme chacun compte ses points, j'ai utilisé un calculator juste pour avoir une idée de la correspondance calories point (WW= Calories/Lipides/Fibres).
976 calories par personne 244 calories glucides 130g lipides 14g sodium 3g Protides 76g Points WW 20 par part 5pts
vendredi 7 mars 2008
Pizza de gala
Un morceau de pizza ?
Je suis en stabilisation et je garde mes habitudes, à savoir que deux fois par semaine, j'ai droit à deux repas de gala, ce sera une part de pizza.
Pour une pizza de taille moyenne que j'ai trouvée fort grande quand même.
210 ml d'eau pour un th de 60%
350 de farine T55 dont 20 de T45 car plus assez de 55, la T65 est possible.
2 cuillères à café de levain de blé Priméal (bios)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron (L'oliver)
1 cuillère à café de Ligne Beghin Say ou de sucre pour les autres
1 cuillère à soupe d'origan du Mexique (Epicerie de Bruno)
Programme map Bifinet numéro 6 pâte, zoum départ, se faire les ongles ou le repassage (c'est ce que j'ai fait sniff), après avoir surveillé que le pâton est correct.
Quand la machine sifflera trois fois comme le train, la sortir, huiler ses mains, et l'étendre entre deux feuilles de sulfurisé de la taille nécessaire, légèrement fariné. Glisser le fond sur un plateau , et mettre au frais couverte d'une feuille de scello et la sortir une demi heure avant le diner, la glisser sur la tôle avec le sulfu, couper l'excédent de papier, la garnir avec un coulis étalé à la cuillère et ce que vous voulez, un petit filet d'huile d'olive. Puis faire cuire 10mn environ TH 7, dans le four préchauffé à th 9/10.
Souce : Livre Marabout Chef Pains Maison spécial machine à pain Cathy Itak, un investissement modeste 6.95 euros? que je ne regrette pas du tout.
A accompagner d'une salade verte et d'un fromage blanc coulis de fruits rouges en dessert.
Bonus : la soupe au Corbeau suite du Poulpe :
- mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
mardi 4 mars 2008
Quiche lorraine allégée
Ingrédients pour 4 parts
- Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc : 300 g de farine, 150 g de fromage blanc à 0 % MG, 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile (olive, pépin de raisin…), 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel.
- Pour la garniture : 50 g de jambon (1 tranche) ou bacon, 100 g de fromage blanc maigre, 50 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème liquide à 5 % MG, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre, muscade.
Préparation
- Pour la pâte : mélanger à la fourchette la farine, la levure, l’œuf, le beurre ramolli et le fromage blanc. Ajouter un peu d’eau très progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ni sèche ni collante, afin de pouvoir faire une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais avant de l’étaler. Garnir un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Remettre 1 heure au frais.
- Pour la base de quiche : dans un saladier battre les œufs, ajouter le lait, le fromage blanc, la maïzena, sel, poivre, muscade. Bien mélanger. Ajouter le jambon ou le bacon coupé en lanières.
Verser la préparation sur la pâte et mettre à four chaud (180°) pour une cuisson de 30 minutes. Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 470 kcal, 23 g de protéines, 15 g de lipides, 60 g de glucides, 166 mg de calcium.
Une part de quiche ci-dessus est équivalente à :
- en termes de kcal, protéines, lipides et glucides : 120g de pain (1/2 baguette) + 120 g de viande maigre + 1 cuillère à café d’huile,
- en termes de calcium : 1 yaourt.
mercredi 27 février 2008
Focaccia
On vous en a laissé un peu (je posterai la recette plus tard)
vendredi 22 février 2008
Bolillos redondos Petits pains ronds
Habituellement ils sont blancs, mais moi j'avais envie de la mie des bollitos mais d'une croûte croustillante et d'une forme ronde. Ils vont très bien avec du foie gras ou un jamon mantequilla pata negra ou en pambazos.
1 oeuf battu (53g sans la coquille)
30 cl de lait demi-écrémé
15 ml d'huile d'olive
2 sachets de levure de boulanger Briochin (1 par 250g de farine)
1 petite cuillère de levain fermentescible
1cuillère de miel crémeux ou autre bombée
550 g de farine T55
10 g de sel (toujours sur le dessus jamais en contact avec la levure)
Mettre à pétrir dans la map, laisser faire la première levée, puis dégazer.
Rouler les bollitos à votre goût (se fariner un peu les mains si c'est collant), fariner un papier sulfurisé posé sur la tôle et les laisser lever encore une heure bien au chaud, moins s'il fait très chaud, ils vont doubler.
Préchauffer le four, au moment d'enfourner poser un petit bol d'eau sur la sole et vaporiser légèrement le dessus d'eau salée (pour qu'ils soient dorés) et laisser cuire th 5 environ 15à 20mn suivant la cuisson que vous aimez.
Régime : Ce ne sont pas des petits pains qui conviennent à un régime.
Bolillos dans le Yucatan se dit Barras de Francés !
lundi 18 février 2008
Sweet Dinner Rolls ou Petits Pains américains
INGREDIENTS
- 120 ml eau chaude maxi la température de levure 37°C
- 120 ml lait chaud (écrémé ou non maxi la température de levure
- 1 gros oeuf de 53g (gros)
- 75 g beurre mou (à température ambiante)
- 65 g sucre en poudre
- 6 g sel
- 470 g farine tout usage (T55)
- 7 g levure de boulangerie sèche (2 Briochin ou 1 Francine si map, en général suivre les indications du paquet)
- 55 g beurre mou
DIRECTIONS
Place water, milk, egg, 75g butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.
When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half.
Roll each half into a 12 inch circle, spread 55g cup softened butter over entire round.
Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour.
Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200° C)
Bake in preheated oven for entre 10 to 15 minutes, much better to bake at 350/375 F , until golden.
jeudi 3 janvier 2008
Roule ton gros cube de là MAP oule
Pour ou contre la journée sans tabac (merci c'est fait) MAP ???
Les marmitonnes se reconnaîtront ! The Map mais si une machine à pain, pas une machine à penser !
Aux us, il y en avait plein, j'ai résisté vu que la bakery à côté de la bank et celle à côté de la maison faisaient des baguettes (ouf le boulanger était frenchiephone).
Depuis j'avais lu plein de trucs : tu comprends c'est une question de th, ouais mais le th tu t'en fous si tu fais cuire ton pain au four et puis à 2h -1/4 avant Jésus Christ, il est temps d'enlever les pétrins sinon tu les jetteras avec le pain infâme, blanc pas cuit, s'ils tournent bien sûr parce que dès fois non et s'ils ne réduisent pas tes raisins secs en poudre ou tes pépites choco en pâte à tartiner.
Bon alors du coup en passant par la Lorraine, par Lidl, j'ai ramené une map pas chère, juste histoire de voir si c'est mieux que le Ken.
Pain à la farine et levain d'épeautre attaqué par une souris grignoteuse
320 ml d'eau (et même 350 si besoin), deux pincées de sel, 500 g de farine bio T80 d'épeautre, 25g de levain d'épeautre,
et roule ma poule dans la Map Bifinett TH 1171 programme normal pain de 750g croûte dorée, le pain sifflera trois fois,
enlever délicatement les pales après la levée 3, un peu de farine pour le décor et un pschitt d'eau légèrement sucrée sur le dessus avant la cuisson (pas la mer non plus).
Il a bien levé, j'ai eu du mal à le sortir, il est doré et bon.
Franchement celui-là même à la main, il est inratable, même les cruches en boulangerie comme moi y arrivent. Il suffit juste de savoir lire.
Par la même occasion, j'ai essayé le mélange pain de campagne de chez Francine, mais cuit au four était pas mal, le mélange pain de campagne lidl est sensiblement identique mais bien trop salé en revanche.
Mais comme toujours le pain en map version gros cube : c'est moche et il reste toujours les trous des pales !!
vendredi 11 mai 2007
Quiche lorraine Traditionnelle ou allégée et sans pâte
En prémices d'un week-end prolongé dans les Vosges, j'ai ressorti la quiche lorraine avec des bons lardons bien revenus et de la crème pas allégée, mais pas seulement : le manteau et presque les après-skis, tant il fait froid cette semaine !
Donc autant se rappeler qu'il va falloir prendre des calories pour lutter ! et que j'ai osé mettre du gruyère dans la quiche, hérésie pas lorraine du tout.
Mon amie Bridgetta, quant à elle se traîne quelque part au sud de la France, mais enrhumée comme toujours ... Les enfants : il faut toujours les surveiller et leur dire de mettre leurs chaussettes :-)
Pâte brisée pour un moule de 30cm Tefal
Pas de gruyère en principe ce n'est par Lorrain sinon sur le fond 30/50g
150g de lard maigre ou de lardons coupés en deux rissolés ou blanchis mais égouttés
Pour la migaine à verser dessus
20cl 25cl de crème 15% ou 25cl de lait et 1 voire 2 caf de maizena si allégée
3 gros oeufs
sel léger poivre muscade
30 mn au four degrés th7/8 210 230° et + mn pour colorer, à surveiller ceci pour une quiche moelleuse, gonflée et tremblotante.
Autres versions
4 oeufs et 400g de crème épaisse
blanchir ou non les lardons mais toujours les faire revenir à la poêle et les égoutter
-pour l'appareil:500 gr de crème liquide, 3oeufs + 1 jaune, sel, poivre, muscade
-bien mélanger le tout on peut ou pas mettre du râpé, le jaune rajouté permet à l'appareil de souffler un peu et de le maintenir.
Versions allégées sans pâte
Verser dans l'ordre dans un récipient : 3 oeufs,
1/2 l lait,
100 g de farine,
100 g gruyère râpé,
sel suivant le lard,
150 g de lard fumé.
Fermer le bol, agiter,
verser dans le moule. 40 mn 225° ou
3 gros oeufs,
1/2 litre de lait,
120 gr de farine,
150 gr de fromage rapé (emmenthal),
une barquette de lardons fumés préalablement revenus à la poêle,
10 à 15 cl de crème. ou
3 gros oeufs,
1/2 litre de lait,
150 gr de farine,
100 gr de fromage rapé (emmenthal),
Des champignons emincés rissolés égouttés.
ou au jambon http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12744
500 gr de farine,250gr de beurre,10gr de sel,200gr d'eau; tu coupes le beurre assez ferme en petits morceaux tu mets la farine dans un saladier et avec les mains tu frottes la farine et le beurre pour la sabler ceci fait mets le sel et l'eau très fraîche d'un seul coups et mélange sans trop brasser pour ne pas donner de corps à la pâte que tu places 1 heure au frigo
