mercredi 25 novembre 2009
Bientôt les mannelés de Saint Nicolas
Au robot Kenwood Titanium
J'ai doublé les quantités originales sauf le sel et la levure.
- 1kg de farine 55 ou 45 (aucune importance)
- 10g de sel
- 180g de sucre
- 40cl de lait
- 40g de levure fraîche de mon boulanger (en vrac) ou Hirondelle
- 4 oeufs moyens
- 300g de beurre dont une partie à 41% ni ramolli ni rien mais pas gelé.
- Des fruits secs, ou des raisins, des pépites de chocolat, des fruits confits, du sucre en grain, à votre goût.
- La dorure: 1 oeuf simplement battu avec une goutte d'eau et un pinceau plastique.
Mettre dans la farine et le sel dans le bol du ken, et faire tourner vitesse minimum, cela la tamise.
Battre les oeufs et le sucre pour bien faire fondre le sucre.
Ajouter le mélange au ken et passer en vitesse 2
Puis ajouter la levure diluée dans un peu de lait, la mettre dans le bol.
Au bout de 5mn de pétrissage, quand la levure est bien incorporée, ajoutez le beurre coupé en petits dés, au fur et à mesure qu'il s'incorpore.
Battre au moins 10-15mn mn au robot à vitesse 2.
Ne vous inquiétez pas de l'apparence du paton, si il est mou, il doit simplement être lisse et bien battu comme une brioche.
Laisser lever dans le bol avec le couvercle et mettre au frais la nuit, en couvrant d'un scello huilé.
Après le levée au froid, la pâte se forme bien après, et on relaisse gonfler avant d'enfourner. Il faut juste penser à fariner le plan et ses mains si besoin. Si le temps de formation des mannelés est long et la pâte se ramollit trop, penser la remettre au frais.
Le lendemain couper des patons de 50g environ et former les petits pains ou les brioches à la main ou à l'emporte pièces.
On trouve des découpoirs de toute taille. Les décorer. Les dorer.
Les disposer au fur et à mesure sur les toles couvertes de papier suflurisé, en les espacant surtout.
Laisser lever 45 mn environ couvert pour éviter le dessechement.
La pâte froide est plus facile à travailler, elle peut même se tresser et elle relevera pendant que vous formerez toutes les brioches.
Enfourner à 180° dans le four préchauffé.
Ma conclusion est que c'est une recette à garder pour tous les jours, ils sont excellents, bien moelleux, se conservent bien et ne sèchent pas (je mets dans le scello puis alu) et sans odeur de levure.
J'en ai offert et surgelé une partie, vu la quantité. Il suffit de les décongeler à température ambiante dans leur emballage..
Recette tirée d'un livre de cuisine de recettes d'Alsace, aux Editions Saep Pains et Viennoiseries, de Caroline Bodin et que je vais acheter, et mise en avant par Nadia qui les fait à la Map de façon classique.
vendredi 18 septembre 2009
Pizza Jamon Bellota et Roquette
Voilà la suite du paton de pâte pizza inratable, que j'avais congelé avant les vacances. Bien pratique.
La pizza est garnie principalement avec du coulis de tomates, des herbes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'y ajoute des tomates cerises, de la mozarella, du jamon bellotta, et diverses charcuteries lomo ou coppa, chorizo piquante, et un léger filet d'huile d'olives.
La roquette est ajoutée à la sortie du four.
dimanche 2 août 2009
Pate Pizza inratable
Cela faisait un petit moment, que j'avais envie d'essayer : 1/ la Pâte pizza inratable publiée sur Marmiton. 2/ la levure fraîche émiettée dans une machine à pain.
Alors c'est fait, et elle est très bien. On peut congeler les surplus de paton ou en faire des petits pains avec des herbes.
En machine à pain, il suffit d'utiliser le programme pâte, de mettre la levure émiettée sur le dessus, sans contact avec le sel.
Ingrédients (pour 2 grandes pizzas) : - 500 g de farine - 20 g de fécule de pomme de terre - 10 g de sucre - 10 g de sel - 25 g de levure de boulanger fraîche (rayon des gâteaux dans les supermarchés) - 30 cl d'eau environ, selon le th de votre machine (le taux d'hydratation en l'occurence TH1 ici 60%) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive La sortir quand le pâton à bonne consistance, l'enduire avec les mains huilées, et l'étaler au rouleau, en deux pizzas.
Sur ces photos, la pâte a levée très rapidement d'ailleurs, car elle attendait celui qui est en retard, mais si votre garniture est prête, il suffit de l'enfourner directement.
Je reprends l'épisode avec le reste du pâton surgélé.
Le paton décongelé au réfrigérateur la veille, puis laissé à température ambiante est étalé un peu de farine, disposée sur due papier sulfurisé fariné. On fait glisser sur la grille et on préchauffe le four à 10.
On le garnit avec la base de sauce tomate bien réduite en quantité suffisante, ni trop sinon ce serait détrempé, ni pas assez
On n'ajoute le reste de la garniture que lorsque le fond de la pâte sera déjà bien cuite.
Prévoir une cuisson un peu plus longue que pour un pâton frais. Ne pas trop faire cuire cependant sinon la pizza serait trop dure par la suite.
mardi 9 juin 2009
Des jeux, du Pain à la nigelle et sésame noir et de la tapenade verte
Panem et circem : du pain et des jeux !
Version parisienne ou fainéante : Entendez, il est presque 19h, il fait moche, il pleut, je n'ai pas envie de sortir et il est trop tard pour se lancer dans une version de pain qui va lever deux fois.
Alors pour le panem ou pain à la nigelle et au sésame noir, j'aime : c'était réussi et rapide.
La tapenade verte olives amandes maison aussi.
Pour le circem, vu les programmes de télé, je ne vous en parle même pas, on ne peut toujours avoir el Jem.
Finalement ce n'est pas si mal la flemme.
Les recettes plus tard, rien ne sert de courir.
vendredi 19 septembre 2008
Bricks Tarte salée Feta Epinards allégée
5 feuilles de brick Croustipate (équivaut à 100g de pain)
200 g de pousses d’épinard ou d’épinards frais
200 g de feta allégée égouttée
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 œufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu allégée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou spray (en tout cas 2 cas maxi)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de beurre fondu. Faites la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne beurrez pas la dernière feuille. Déposez les bricks sur une plaque. Enfournez 10 minutes. Lavez et préparez les épinards. Épluchez et coupez les échalotes en tranches fines. Dans une poêle faites-les revenir ainsi que les épinards avec l’huile d’olive à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez bien les épinards, le fromage blanc, la feta, la menthe hachée grossièrement et les œufs. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre. Nappez le fond de tarte avec la préparation. Faîtes cuire 20 minutes.
On peut aussi utiliser un spray à huile et étaler au sopalin la matière grasse.
Recette de croustipate Pour 4 personnes
Dukan Stab : 1 feuille de brick équivaut à 20g de pain.
jeudi 26 juin 2008
Quiche sans pâte poireaux saumon fumé Allégé
Inspirée de la recette de Nathalie Duverger (Intenaute) presque pas modifiée
Pas de photo, il n'en reste plus désolée. Que vous dire hormis que pour une quiche sans pâte ou presque, elle est très bonne, ne rend pas d'eau et a l'avantage d'être plus légère qu'avec la pâté feuilletée ou brisée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait (demi-écrémé)
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Une poignée de gruyère râpé
- Un peu de curry ou de coriandre en poudre
- 200 g de chûtes de saumon fumé débarassées de leur huile
- 150 g environ de poireaux ciselés très très fins et donc sans cuisson, une bonne poignée de cerfeuil ou autres herbes
Préparation
- Mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. Mélanger le reste des ingrédients. Juste fariner le moule.Remplir le moule à tarte Tefal et mettre au four environ 40 minutes, four 210°C. (selon son four bien sûr).
Servir froid avec un quartier de citron et une salade de votre choix, les endives se marient bien avec le saumon.
Dukan: Conso gala ou Stabilisation uniquement
vendredi 6 juin 2008
Pizza de gala
Un morceau de pizza ?
Je suis en stabilisation et je garde mes habitudes, à savoir que deux fois par semaine, j'ai droit à deux repas de gala, ce sera une part de pizza pour ce repas.*
Pour une pizza de taille moyenne que j'ai trouvée fort grande quand même.
210 ml d'eau pour un th de 60%
350 de farine T55 dont 20 de T45 car plus assez de 55, la T65 est possible.
2 cuillères à café de levain de blé Priméal (bios)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron (L'oliver)
1 cuillère à café de Ligne Beghin Say ou de sucre pour les autres
1 cuillère à soupe d'origan du Mexique (Epicerie de Bruno)
Programme map Bifinet numéro 6 pâte, zoum départ, se faire les ongles ou le repassage (c'est ce que j'ai fait sniff), après avoir surveillé que le pâton est correct.
Quand la machine sifflera trois fois comme le train, la sortir, huiler ses mains, et l'étendre entre deux feuilles de sulfurisé de la taille nécessaire, légèrement fariné. Glisser le fond sur un plateau , et mettre au frais couverte d'une feuille de scello et la sortir une demi heure avant le diner, la glisser sur la tôle avec le sulfu, couper l'excédent de papier, la garnir avec un coulis étalé à la cuillère et ce que vous voulez, un petit filet d'huile d'olive. Puis faire cuire 10mn environ TH 7, dans le four préchauffé à th 9/10.
Souce : Livre Marabout Chef Pains Maison spécial machine à pain Cathy Itak, un investissement modeste 6.95 euros? que je ne regrette pas du tout.
A accompagner d'une salade verte et d'un fromage blanc coulis de fruits rouges en dessert.
Dukan : revenir à des portions normales est essentiel, on entend une part de pizza, et pas une pizza par personne, surtout si votre journée a été déjà conséquente. Le choix de la garniture influence grandemment la prise de poids, soyez raisonnables sur la fréquence de ce genre de plat.
Bonus : la soupe au Corbeau suite du Poulpe :
- mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
Pizza au thon et aux câpres
Garniture de Pizza légère
Pour une petite pizza à base de 250g de farine
- 400 g de tomates pelées épépinées
- 1 gros oignon rouge émincé pour la couleur
- 1 caf d'origan ou plus
- 200g de thon au naturel égoutté et miettes
- 2 cas de câpres rincées égouttées
- sel poivre
- 1 caf d'huile (ou 1 cas si pas au régime)
- pincée de sucre ou de canderel
Faire dorer l'oignon dans une caf d'huile, ajouter les tomates, origan, une pincée de sucre, saler légèrement, poivrer, couvrir 5mn, puis laisser réduire et épaissir à découvert.
Garnir la pâte à pizza avec la sauce refroidie, les miettes de thon, les câpres et saupoudrez d'origan.
Conseils : Avec ce plat unique, servir avec une salade verte pour avoir des légumes dans le repas, et un fromage blanc coulis de fruits rouges pour le fromage.
Recette adaptée de Marie-Claire
dimanche 25 mai 2008
Mille Feuilles de pomme de terre
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A cuire au four, TH5/6 je n'ai pas noté le temps mais la pointe du couteau ou une brochette en bois indique que c'est cuit.
Demouler à la sortie sur une assiette retournée, pour éviter l'humidité et ici c'était accompagné de cornet de saumon fumé guacamole, et de mesclun.
jeudi 1 mai 2008
Quiche Saumon fumé carottes
Bon 1er Mai !
Cette recette est inspirée de celle de Cookie Monster
Ingrédients
1 pâte feuilletée Picard décongelée
100g de saumon fumé Labeyrie à teneur réduite en sel en lanières
3 oeufs moyens
4/5 fines carottes et un poivron rouge* cuits à la vapeur puis détaillés en batonnets
1 oignon rouge en petits dés
125g tartare ail fines herbes ligne et plaisir light 8% (en barquette ronde)
20 cl de crème fraîche liquide light Bridélice 12%
ciboulette
10 cl de lait écrémé
sel, poivre maniguette
Mettre la pâte dans le moule et découpez le surplus de papier, laisser au frais.
Faites revenir avec 1 cuillère à café d'huile, rapidement et légèrement les carottes cuites en fins batonnets et l'oignon coupé en dés, assaisonner, laisser refroidir.Couvrir régulièrement le fond de la pâte avec les légumes, disposez les lanières de saumon, puis le poivron pelé.
Battre les oeufs, la crème, le tartare light et le lait et la ciboulette. Verser sur la tarte garnie des légumes et laisser cuire au four préchauffé th 5/6 40mn environ (couteau pointe sèche = cuit).
Alors bien sûr c'est un peu plus light mais pas franchement, par contre c'est très bon.
* Quand je sors le cuit vapeur, vu que c'est long, j'en profite pour y glisser des poivrons rouges à égrener et à peler puis à faire mariner en salade ou pour des coulis.
