Mexique

lundi 14 décembre 2009

Terrine de foie gras aux poireaux, vinaigrette à la grenade

C'est une recette informelle mais excellente. On peut la raffiner en utilisant des minis légumes.

•POUR 6 PERSONNES

•PRÉPARATION: 45 MIN

•CUISSON: 10 MIN • FACILE

•1 morceau de terrine de foie gras de 250 g •2 petites grenades •12 petits poireaux très fins (ou de 6 à 8 plus gros) • 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive •2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge •1 cuillerée à café de moutarde • Fleur de sel• Vin accompagnement :gewurztraminer vendanges tardives du domaine Ostertag, Fronholz, 2005

Cuisez les poireaux le matin même et élaborez la sauce à l'avance, mais assaisonnez le plat au dernier moment, car la vinaigrette « brûle» le foie gras.

Préparer les poireaux : enlever la racine, les feuilles trop dures, la première épaisseur de peau. Les fendre en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans l'eau froide. Remuer pour les débarrasser de leur sable. Couper en tronçons de 5 ou 6 cm de longueur, puis faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Ils doivent être fermes mais tendres. Egoutter et passer sous l'eau froide. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et du sel. Couper les grenades en deux et presser le jus de l'une d'elles avec un presse-citron, comme pour un agrume. Ajouter le jus à la vinaigrette Dépiauter l'autre grenade pour dégager les grains, en les débarrassant de toutes les petites peaux blanches

Couper des lamelles de foie gras (avec un couteau trempé dans l'eau chaude). Découper les poireaux en lamelles. Monter le plat: sur des assiettes, alterner 4 ou 5 couches de foie gras et 4 ou 5 couches de poireaux en pensant à saler modérément entre deux couches.

Arroser de vinaigrette et déposer quelques grains de grenade. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure, les poireaux devant s'imbiber de la sauce. Servir.

Source L’express

. 40 euros

dimanche 12 avril 2009

Saucisson Brioché

C'est meilleur que les pâtes au chocolat de Boudoni !

J'ai pris une recette de brioche allégée quand même. Joyeuses Pâques

Petite précision, n'oubliez pas comme moi, de fariner le saucisson avant de le rouler dans la brioche, cela évite le vide que vous voyez sur la photo à la découpe.

Bonjour Chef Patrick

Pour un saucisson lyonnais en brioche, commment éviter le vide pas énorme mais assez peu esthétique, entre la brioche et le saucisson, qui apparaît à la coupe. Avec mes remerciements.

Bonsoir

Voici ma recette :

Pour un saucisson de Lyon de 500grs poché 12minutes a 90° puis refroidi, pour ce saucisson votre poids de pâte a brioche doit-être environ de 400grs.

Tout d'abord enlever la peau du saucisson, avec un pinceau le passer à l'oeuf battu et roulez le dans de la farine.

Faire une boule de pâte à brioche de 400grs et laisser la reposer 15minutes puis abaisser cette pâte en forme de rectangle où le saucisson trouvera sa place .

Posez le saucisson au centre de ce rectangle et roulez la pâte autour puis parez l'excedent de brioche au couteau

puis posez votre petit boudin au milieu de votre plaque en prenant soin que la soudure soit en bien en dessous, laissez reposer 20minutes à température de la piéce.

Allumez le four a 185°(th6).

Dorez maintenant votre saucisson à la dorure(oeuf mélangé avec un peu d'eau)

Cuisez 15 minutes environ puis baissez le four a 150° pendant 10minutes

Sortez du four et installez le directement sur une grille à pâtisserie

Voici ma recette dupliquée de nombreuses fois. Essayez la et dites moi

Poutous et bonne soirée

Chef Patrick

http://www.aftouch-cuisine.com/gastronomie-francaise.htm

mardi 9 décembre 2008

Cake Feta Tomates mi sèches sans beurre ni huile de Jane

- pour 6 personnes
environ 4 tranches fines par personne

Cake Apéritif  sans beurre et sans huile Feta Tomates mi-sèches

C'est un cake sans beurre et sans huile qui provient d'un blog que je n'ai pas retrouvé, j'ai changé la garniture et l'ai rendue  plus légere en utilisant des tomates mi-sèches, donc agréables, mais qui sont sans sel, ni huile. La base étant parfaite, il peut être décliné à l'envie.

Ingrédients

200g de farine T55
4 oeufs moyens bio
1 barquette de feta salakis égouttée (on peut prendre de la light pas fait)  200g
100g de tomates mi sechés au naturel olivier and co sans sel sans huile *
1 sachet levure chimique Alsa paquet rose
Un peu d'herbes fraîches surgelées de son choix pour la couleur
Poivre
Sel ( vraiment à peine car féta juste pour action levure)
1 cas de creme light bridelice 12%
Mélanger à la cuillère dans un grand saladier, farine, oeuf, sel, levure, poivre,
Ajouter la cuillère de crème allégée pour rendre la pâte un peu plus fluide si besoin,
Ajouter la garniture coupée en petits morceaux, mélanger et saupoudrer d'herbes.
Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé mouillé en le froissant sous le robinet et égoutté. Tasser et lisser avec le dos de la cuillère mouillée.
Cuire à Th 180 20mn, enlever du four 10mn, et remettre 20mn. Couvrir d'alu et régler th si besoin.
Démouler et Couper froid.
Avec un grand moule cake Tefal orange, on en fait environ 24 tranches très fines.

Dukan stab ou gala conso

* Coup de gueule : éviter les tomates de Fordelisi Pomodori Secchi séchées au sel vendues dans les Franprix au rayon itlaien : d'un elles ne sont vraiment pas bonnes même déssalées et réhydratées comme conseillé , le sel est en trop forte quantité.

samedi 15 novembre 2008

TI-PUNCH

Dans un verre à punch, mettre 1/4 de sirop de canne à sucre, 3/4 de rhum agricole blanc de Guyane à 55° et un petit morceau de citron vert avec son zeste. en mélanger en écrasant Ie citron à la cuillère. On peut aussi remplacer Ie sirop de canne par du sirop de gingembre, du sucre roux ou du miel.

Fai

re suivre d'un grand verre d'eau glacée.

Bi

Rouleaux de printemps vietnamiens

Rouleaux de printemps vietnamiens

Préparation : 30 mn Pas de cuisson, totalement léger et très simple, je les fais au téléphone. Une fois la technique du mouillage de feuille de riz acquise, vous pouvez varier toutes les farces avec des crudités, les faire en mini, géant, crûs, ou frits. Les feuilles de riz s'achètent dans les magasins chinois, je les prends en grande taille, mais elles existent en carrés, ou en triangle, dans les supermarchés, on en trouve de plus petites chez Suzi Wan.

Pour 4 personnes

1 tranche de filet de porc de 150g ou 1 blanc de poulet, 50g de vermicelles de riz, 8 grosses crevettes cuites décortiquées, 8 feuilles de riz, 6 feuilles de salade verte, 12 feuilles de menthe, 12 feuilles de coriandre, 1 mini concombre ,50g de germes de soja, 1 c. a soupe de sauce soja sel, poivre

Pour préparer la sauce ou plonger les rouleaux:

1 dl de nuoc-mam, 5 cI de vinaigre de riz ou de cidre, 5 cI de jus de citron et, selon votre goût, ail, piment et gingembre pilés. Elle se conserve au réfrigérateur, dans un flacon ferme, 4 à 5 jours.

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire 10 tranche de filet de porc ou Ie blanc de poulet, 3 mn de chaque côté. Ajoutez la sauce soja, salez peu, poivrez et retournez la viande dans la sauce, jusqu' a ce que celle-ci s’évapore. Laissez refroidir la viande puis émincez-Ia finement.

2. Versez de I'eau bouillante sur les vermicelles de riz, laissez-Ies gonfler 10 mn puis égouttez-Ies. 3. Rincez la salade, essorez et ciselez-Ia.

Rincez et essorez les herbes et les germes de soja. Retirez quelques lamelles de peau du concombre puis coupez-Ie en rondelles. Coupez les crevettes en deux dans I'épaisseur.

4. Plongez rapidement une feuille de riz dans de I'eau froide pour la ramollir puis posez-Ia sur un torchon mouillé. Déposez, dans la partie supérieure de la feuille, 1/8 de la salade, des vermicelles, des germes de soja, des herbes, de 10 viande et roulez en rabattant les côtés sur la garniture. Avant de fermer entièrement Ie rouleau, posez-y 4 demi-crevettes. Faîtes de même pour les autres rouleaux et servez aussitôt. Si vous les préparez à I'avance, enfermez-Ies séparément dans du film alimentaire afin que les feuilles de riz ne se dessèchent pas. Mais ne les gardez pas plus d’un jour sous peine de détrempe fanée peu goûteuse.

Velouté de Champignons

C’est une petite recette d’automne, toute simple, toute bonne, elle peut aussi se réaliser avec de la crème et du beurre allégés. Je l’avais aussi gardée pour la présentation, parce que je pensais trouver le petit bol noir de Zara maison.

Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes

750g de champignons sauvages mélangés (Picard ou frais), 2 échalotes, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1/4 de litre de crème liquide, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 50g de beurre sel, poivre

Mélangez les champignons selon le marché, ou bien réalisez cette soupe avec des champignons surgelés, les cèpes et les girolles sont particulièrement excellents.

1. Pelez les échalotes et hachez-Ies. Eliminez la partie terreuse du pied des champignons et essuyez ces derniers avec un linge ou passez-Ies rapidement sous I ‘eau courante et épongez-Ies. Hachez- les en réservant quelques tranches parmi les plus beaux champignons.

2. Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes, en les remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons haches. Laissez-Ies cuire jusqu' à ce qu'ils perdent leur eau et blondissent légèrement.

3. Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15 mn, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Mettez le tout dans un robot et mixez, en incorporant peu a peu la crème, jusqu'à obtention d'une préparation veloutée.

4. Réservez le velouté dans une casserole, sur feu très doux. Faites fondre Ie reste de beurre dans la sauteuse et faites-y blondir les tranches de champignons mises de côté.

5. Répartissez le velouté dans quatre bois, garnissez de tranches de champignons et parsemez de persil.

Servez aussitôt.

Dukan Conso Stab, utilisez du beurre 41% Cuisson et  crème 15% allégés  et du bouillon dégraissé et salez peu.

Source Elle @Norris

jeudi 6 novembre 2008

Verrines avocat et saint jacques marinées au gingembre

lundi 20 octobre 2008

Velouté d'asperges blanches

Des asperges blanches fraîches, en plein mois d'octobre et abordables, quelle surprise !

Elles viennent du Pérou. Entre nous, je me suis sentie un peu coupable, après avoir vu une émission sur ce que l'on surnomme le jeudi Aldi qui fixe les prix de la banane et sur les conditions de travail dans les plantations de Chiquita..

Ce velouté est délicieux, on peut le servir accompagné de crabe, par exemple,  histoire de chinoiser un peu !

Pour 4 assiettes de 250ml

• 15 g de beurre allégé 41%
• 3 bottes asperges blanches 1.250kg (20)
• thym
• 1 oignon rouge (petit 60g)
• 1 grosse pomme de terre ancienne (250g)
• 2 tablettes bouillon poule dégraissé Maggi
• 1 l d'eau
• 1/2 courgette égrénée et pelée
• 1/2l de lait écrémé

Peler les asperges, réserver les pointes.

Eplucher la pomme de terre, couper et creuser la courgette pour enlever les graines, la peler, puis couper tous les légumes, inclus les queues d'asperges en dés très petits et les faire revenir, ajouter les tablettes, l'eau et le lait. Mixer quand c'est presque cuit, puis ajouter les pointes mise de côté à cuire.

Servir chaud avec des asperges pour chacun.

Dukan : Gala conso ou stab , une assiette normale de potage 25cl (3 louches), ceci est un exemple pour montrer que l'on peut manger des féculents associés à des légumes et des lipides sans grossir et en se faisant plaisir..

mardi 16 septembre 2008

Gazpacho Jaune de melon et poivrons

Ce soir et cette semaine c'est foot !!, donc ce sera poivrons !

Woman soccer tricks with a melon
envoyé par thelondontv

Ingrédients pour 4/6

• La chair d'un bon gros melon coupé en morceaux environ 7/800g
• 3 poivrons jaunes préparés en morceaux
• 250g de yaourt nature assez liquide ou battu mais pas acide
• 125g de crème liquide allégée
• 12cl (la moitie d'un quart..) de vin blanc
• un peu d'oignon tendre haché
• une cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche

Passer au blender.
Saler et ajouter du jus de citron vert environ 2 cas si le melon est doux.
Mettre au frais avant de servir, décorer de coriandre ou persil (si on n'aime pas la coriandre).

vendredi 15 août 2008

Aspic au crabe ou au jambon de Bea

J'aime beaucoup cette recette publiée sur Marmiton, elle peut être déclinée avec plusieurs produits.

- 8 œufs durs râpés façon mimosa

- 2 boites de 200g crabe en miettes ou  surimi râpé

- 1 sachet de gelée instantanée Maggi cristal ou tout autre gélatine en feuille, poudre ou agar

- quelques cuillères de mayonnaise allégée*

- Pinces de crabe décongelé pour le décor

- Tabasco, piment, ou moutarde, herbes

- Ne pas saler la gelée remplace le sel

Verser une partie de la gelée tiédie et préparée selon les instructions du fabricant, mais en réduisant un peu la quantité d'eau pour une meilleure prise,  dans un moule à savarin antiadhésif ou même en verrines.

Disposer des pattes de crabe et selon son goût et imagination par exemple : aneth ou persil,  lanières de poivrons. Laisser prendre rapidement au congelateur sans l'oublier.

Mélanger les miettes de crabe ou surimi avec la mayonnaise relevée. Alterner dans le plat les miettes et les œufs durs rapées mimosa. Recouvrir avec le reste de la gelée et faire prendre au frais.

Démouler en trempant rapidement le plat dans l'eau chaude.

On peut décorer avec des tomates. Très frais en entrée avec une salade verte ou sur un buffet. On peut remplacer le crabe par du jambon. On ne mettra pas de mayonnaise. Si on ajoute d'autres ingrédients, il faut diminuer un peu la quantité d'oeufs.

---

Dukan : conso gala ou stab, sinon mayonnaise dudu * pour les autres phases. La gelée cristal est très peu calorique, on peut l'utiliser sans problème en salé ou sucré à la différence de la gelée au madère. De plus, c'est ce qu'il y a de plus simple et sans risque de louper son plat.