samedi 1 mars 2008
Hachoir Lamarque électrique Universel à viande et Kibbés à vendre au 22/7
Je vends mon hachoir Lamarque Blanc à enlever sur Paris uniquement. Disons 20 euros ? Si vous êtes intéressés, laissez-moi un message dans les commentaires.
Il est blanc, propre, en parfait état et n'a servi que deux fois. Il a moins d'un an, je m'en sépare car j'ai aujourd'hui un hachoir avec mon Kenwood, histoire de faire de la place. Tous les accessoires y sont : kibbés, grilles, accessoires saucisses kibbés, sauf la boite. Le prix d'origine neuf était de 40 euros. Je crois que c'est garanti deux ans, le numéro de série figure sur l'appareil.
Il convient à une utilisation normale cad soigneuse et sans forcer et permet de faire des terrines de viande ou du kibbé nayé par exemple. Il se nettoie facilement, il est recommandé d'huiler les accessoires en acier, si on ne les utilise pas, ce que j'ai fait.
dimanche 30 décembre 2007
Menu du dejeuner de Noel
C'était un menu bien classique que celui du dejeuner de Noel dans les Vosges
Apéro Champagne : à votre santé !
Terrine de foie gras - Figues fraîches
Gigue de chevreuil rôtie, Pommes aux airelles, Purées de céleri et Marrons
Vacherin Cassis Framboises de chez Thiriet
Pas de photos des plats : je n'y ai pas pensé !
Aux manettes.
Et le Père Noël alors racontez-moi !!
mercredi 9 mai 2007
A la table de
 |
| de Fouquet à ... |
jeudi 8 février 2007
Liste des plats de la rencontre de Marmiton chez Lucile et Samuel
Amuses-gueules :
- Punch (Lucile)
- Tarama (Anne)
- Pain kabyle aux herbes (Fatiha)
- Sablés au roquefort (Lucile)
- Feuilles de vignes Dolmas (Delphinoïd et Jane)
- Pakoras (Christophe)
- Beurre salé aux noisettes (Célia)
- Pain complet aux noisettes (Célia)
- Mousse de champignons (Célia)
- Pain maison à la MAP (Lucile)
- Cake maroilles et Chorizo (Delphinoïd et Jane)
Entrées :
- Couronne aux deux saumons (Nathalie77)recette en attente de publication sur Marmiton
- Minis blinis au saumon, crème à l'estragon (Lucile)
- Tarte Provençale au poulet (Jessica)
- Hamburger italien (Célia)
Plats :
- Boeuf au goût d'orange et semoule aux épices (Woolfie)
- Caquelon champignons et fruits de mer au vin jaune (Agnès Sorel)
- Pommes de terre farcies (Agnès Sorel)
- Curry de poulet aux fruits secs (Lucile)
- Chili con carne "black beans", guacamole et oignons (Jane)
Desserts :
- Moelleux croustillant au chocolat (Nathalie77)
- T'charek / cornes de gazelles et M'khabez / triangles aux amandes (Fatiha)
- Cakes aux fruits confits (Jessica)
- Fondant au caramel d'orange (Anne)
- Dadar : Crêpes au pandan fourrées coco (Christophe)
- Gâteau aux pépites de chocolat (Jessica)
- Poirier royal (Nathalie77) recette en attente de publication sur Marmiton
- Cake mandarines confites et amandes (Delphinoïd)
- Kâak (Woolfie)
dimanche 20 février 2005
Mesures US Cup gramms, flour, Yeast et autres conversions
- On a toujours besoin d'un petit pois chez soi, surtout lorsque les recettes des journaux sont en anglais.
Capacity (liquids)
- 1/5 teaspoon = 1 ml
- 1 teaspoon = 5 ml
- 1 tablespoon = 15 ml
- 1 fluid oz. = 30 ml
- 1/5 cup = 50 ml
- 1 cup = 1/2 Pint = 240 ml
- 2 cups (1 pint) = 470 ml
- 4 cups (1 quart) = .95 liter
- 4 quarts = 1Gallon (1 gal.) = 3.8 liters
Weight
- 1 oz. = 28 grams
- 12 oz. = 340 grams (rounded)
- 1 pound = 454 grams
Cooking Measurement Equivalents
Depends on types of flours and sugars
- 16 tablespoons = 1 cup = 8 ounces = 240ml
- 12 tablespoons = 3/4 cup
- 10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup
- 8 tablespoons = 1/2 cup
- 6 tablespoons = 3/8 cup
- 5 tablespoons + 1 teaspoon= 5 tablespoons + 1 tablespoon= 1/3 cup
- 4 tablespoons = 1/4 cup
- 2 tablespoons = 1/8 cup = 1 ounce
- 2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup
- 1 tablespoon = 1/16 cup = 3 teaspoons
- 2 cups = 1 pint
- 2 pints = 1 quart
- 3 teaspoons = 1 tablespoon
- 48 teaspoons = 1 cup
Cuillère à thé (café in France)=Teapsoon Cuillère à soupe= Tablespoon
Capacity
- 1 militers = 1/5 teaspoon
- 5 ml = 1 teaspoon
- 15 ml = 1 tablespoon
- 30 ml = 1 fluid oz.
- 100 ml = 3.4 fluid oz.
- 240 ml = 1 cup
- 1 liter = 34 fluid oz.
- 1 liter = 4.2 cups
- 1 liter = 2.1 pints
- 1 liter = 1.06 quarts
- 1 liter = .26 gallon
Weight
- 1 gram = .035 ounce
- 28 gram = 1 ounce
- 100 grams = 3.5 ounces
- 500 grams = 1.10 pounds
- 1 kilogram = 2.205 pounds
- 1 kilogram = 35 oz.
Mais l'inverse peut être vrai notamment pour les farines françaises
CANS
- 1 -61/2 to 8-ounce can = 1 cup
- 1- 10 1/2 to 12-ounce can = 1 1/4 cups
- 1- 14 to 16-ounce can = 1 3/4 cups
- 1- 16 to 17-ounce can = 2 cups
- 1- 18 to 20-ounce can = 2 1/2 cups
- 1- 29-ounce can = 3 1/2 cups
- 1- 46 to 51-ounce can = 5 3/4 cups
- 1- 6 1/2 to 7 1/2-pound can or number 10 = 12 to 13 cups
French Flours
AMERICAN: Cake & Pastry
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 45
AMERICAN: All-Purpose & Bread
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 55
AMERICAN: High Gluten
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 65
AMERICAN: Light Whole Wheat
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 80
AMERICAN: Whole Wheat
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 110
AMERICAN: Dark Whole Wheat
APPROXIMATE FRENCH EQUIVALENT: Type 150
Aïda Mollenkamp is an associate food editor at CHOW.
http://www.chow.com/stories/10041
Compressed fresh Yeast
This is fresh yeast that can be found in the french bakeries, or in good hypermarkets in the refrigerated bakery shelves. The most common one is sold under the brand L'hirondelle (blue and white), the cube is around 42g and it's for one kilo of flour. It needs to be kept in the refirgerator, and can be frozen up to 3 months. If frozen, let it unfreeze at room température for one hour. Dilute it with a little water or mik and let it it stand for 10mn in a glass, if active it will bubbles. Never mix salt directly with fresh yeast, otherwise the dough will not rise.
If you don't find it it, you can use Briochin levure de boulanger or any equivalent brand. Read the package instructions to see how to use it, because one will for 500g and the other for only 250g of flour.
L'Alsacienne called levure chimique (rose package) is not intended to be used for breads or raised doughs (brioches and so on.. you need levure de boulangerie), but it's ok for baking cakes or muffins.
Crèmes Fraîches / Creams
La vraie crème fraîche en France n'est pas pasteurisée, elle doit avoir 30% de matière grasse.
On dénomme une crème semi-liquide, la crème Fleurette.
Heavy Cream : crème à 40% de matière grasse en France (parfaite pour la chantilly, tient et double de volume), au-delà de ce taux de 40% matières grasses, la crème trop battue pourrait tourner en beurre. Un équivalent AOC la crème d'Isigny à 35% de mg.
Half and Half : mélange de lait et crème allégée pour les recettes de cuisine et le café, ne se monte pas en chantilly. Le half and half n'existe pas en France. Le taux de matière grasse varie entre 12 et 18%. Il existe en France, une crème dite Fleurette allégée semi-liquide à 15% pour la chantilly.
Whipping Cream : crème à 30% de matière grasse (convient à la chantilly) épaisse ou fleurette
http://homecooking.about.com/od/foodequivalents/a/sourcreamequivs.htm
SOUR CREAM
Le yaourt nature entier égoutté une demi heure dans une mousseline à fromage reste la plus simple subsititution de la sour cream (creme aigre sûre smetana chmetana slivski).
On peut aussi essayer les épiceries fines juives et des pays de l'est ou allemandes (quark), le NY cheese cake est avant toute chose un gâteau juif !!
Attention au risque de caillage (curd) du yaourt intégré dans les préparations trop chaudes, ainsi qu'aux mesures des farines et liquides des recettes américaines, les produits n'étant pas les mêmes, il est préférable de se baser sur des recettes donnant aussi les mesures métriques).
Substitute one of the following for each 1 cup of sour cream:
• For baking (pour la patisserie): 7/8 cup buttermilk (lait fermenté/ lait ribot ou yorik de yoplait) or sour milk plus 3 tablespoons butter (beurre).
• For baking: 1 cup yogurt plus 1 teaspoon baking soda (bocarbonate de soude supermarchés ou pharmacie).
• For baking: 3/4 cup sour milk plus 1/3 cup butter.
• For baking: 3/4 cup buttermilk plus 1/3 cup butter.
• Cooked sauces (sauces cuisinées chaudes) : 1 cup yogurt plus 1 tablespoon flour plus 2 teaspoons water.
• Cooked sauces: 1 cup evaporated milk (lait dolilait ou gloria non sucré) plus 1 tablespoon vinegar or lemon juice (jus de citron ou vinaigre blanc)
Mushrooms : Champignons
30 g de morilles déshydratées = 350 g de champignons de paris frais
CITRON SICILIA Jaune (bouteille en forme de citron 12.5 cl)
3 cuillères à soupe = 1/2 citron
Utile en boisson vinaigrettes arôme pour les crêpes
valeur nutritionnelle aux 100g en g glucides 7.07 lipides <0.2 Protéines <0.1
Molasses
Substitutions: 1 cup molasses = 1 cup honey or 3/4 cup firmly packed brown sugar or 1 cup dark corn syrup or 1 cup pure maple syrup
