Petit Cake au Citron de Christophe Cussac Robuchon - Monopole Monaco sur Bon appétit

J'ai testé cette recette de cake qui date de 2007.

C'est un pur hasard, je cherchais celle de Carl Marletti qui était parmi les meilleurs cakes au citron, selon le Figaro en 2014, recette que je n'ai pas trouvée ou cherchée finalement.

Vous n'aurez pas de photo, car on l'a mangé..

Mieux vaut en faire deux, il est bon, bien citronné part très vite. Je recommande.


Le cake lève bien et se fend au milieu, dû aussi à la taille du moule ( par ex Plié Gobel De Buyer Silicone Exopan Carton L19 ou 20cm Xl 8 ou 9X 6.5 ou 6)
Le cake est toujours meilleur après 24H, il était très bon le premier jour
Enveloppé ou dans une boite en fer,  on peut "espérer" le garder une semaine.
Si c'est pour congeler (un mois), ne pas passer le sirop.

Pour 1 Cake de  4 personnes : 6/8 parts environ
- 2 bons citrons jaunes Corses, Menton Sicile
- 3 œufs
- 190 g de sucre semoule
- 120 g de beurre + 1 morceau supplémentaire pour le moule
- 150 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 5 cl de lait
1) Laver 2 citrons jaunes (bio si possible), prélever le zeste avec la microplane ou si vous n'en avez pas, à l'aide d’un économe ou en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau, puis le hacher finement.
Presser la pulpe et réserver le jus pour le sirop.

2) Préchauffer le four à 190°C.

3) Fouetter vivement 3 œufs avec 150 g de sucre semoule, puis ajouter le zeste des 2 citrons haché. Tiédir ensuite cet appareil au bain-marie en prenant soin de le remuer sans cesse à l’aide d’un fouet (comme pour un sabayon ou certaines recettes de madeleine, plus ou moins 40°C ou du moins dans un bol passé sous l'eau très chaude).

Faire fondre 120 g de beurre. Laisser tiédir.
Tiédir 5 cl de lait (ou de crème liquide)
Mélanger 150 g de farine avec 4 g de levure chimique.

Incorporer progressivement à l’appareil tiède, hors bain-marie, à l’aide d’un fouet, le mélange farine/levure, le lait tiède puis le beurre fondu tiède.

4) Beurrer 1 moule à cake anti adhésif pour  la couleur. (papier sulfu si tôle)
Le garnir au ¾ de l’appareil. Le glisser dans le four préchauffé à 190°C, en enfournant abaisser la température à 160°C, et compter 35/40 minutes de cuisson environ, surveiller couvrir vers la fin,  d'un papier d'alu pour éviter le bronzage intensif, si besoin est. Le pic du couteau doit être sec. Si vous faîtes une double recette dans un grand moule, cuire à 180 environ 55mn comme pour celui d'Hermé.

5) Préparer un sirop citronné :
Verser 1 dl d’eau dans une casserole, le jus des 2 citrons, ajouter 40 g de sucre semoule ( plus pour moi selon son goût ), donner une bonne ébullition pour bien réduire.

6) Au terme de sa cuisson, sortir le cake du four, le laisser tiédir quelques minutes, le démouler.

Le poser sur une volette avec une assiette en dessous pour récupérer le sirop et recommencer.

L’imbiber, encore chaud, de sirop citronné à l’aide d’un gros pinceau plat à patisserie. Garnir de citronettes ou de citron confit sucré, si vous avez.