Bientôt les mannelés de Saint Nicolas

Pour les mannelés de la Saint-Nicolas, je suis partie d'une recette tirée d'un livre de cuisine de recettes d'Alsace, aux Editions Saep Pains et Viennoiseries, de Caroline Bodin et que je vais acheter, et mise en avant par Nadia qui les fait à la Map de façon classique.

Ma conclusion est que c'est une recette à garder pour tous les jours, ils sont excellents, bien moelleux, se conservent bien et ne sèchent pas (je mets dans le scello puis alu) et sans odeur de levure.

J'en ai offert et surgelé une partie cuite, vu la quantité. Il suffit de les décongeler à température ambiante dans leur emballage..

Au robot Kenwood Titanium, en pousse froide (lente).

J'ai doublé les quantités originales sauf le sel et la levure.

Ingrédients

• 1kg de farine 55 ou 45 (aucune importance)
• 10g de sel
• 180g de sucre
• 40cl de lait
• 40g de levure fraîche de mon boulanger (en vrac) ou Hirondelle
• 4 oeufs moyens
• 300g de beurre coupé dont une partie à 41% ni ramolli ni rien mais pas gelé.
• Des fruits secs, ou des raisins, des pépites de chocolat, des fruits confits, du sucre en grain, à votre goût.
• La dorure: 1 oeuf simplement battu avec une goutte d'eau et un pinceau plastique.

1. Mettre dans la farine et le sel dans le bol du ken, monter le batteur K et faire tourner vitesse minimum, cela la tamise.
2. Battre les oeufs et le sucre à la feuille au batteur K, pour bien faire fondre le sucre.
3. Ajouter le mélange au ken et passer en vitesse 2
4. Puis ajouter la levure diluée dans un peu de lait, la mettre dans le bol du Ken.
5. Au bout de 5mn de pétrissage, quand la levure est bien incorporée, ajoutez le beurre coupé en petits dés, au fur et à mesure qu'il s'incorpore.
6. Battre au moins 10-15mn mn au robot à vitesse 2.
7. Ne vous inquiétez pas de l'apparence du paton, si il est mou, il doit simplement être lisse et bien battu comme une brioche.
8. Laisser lever dans le bol avec le couvercle, mais enlever le crochet et mettre au frais la nuit, en couvrant d'un scello huilé.
9. Après le levée au froid, la pâte se forme bien après, et on relaisse gonfler avant d'enfourner. Il faut juste penser à fariner le plan et ses mains si besoin. Si le temps de formation des mannelés est long et la pâte se ramollit trop, penser la remettre au frais.
10. Le lendemain couper des patons de 50g environ et former les petits pains ou les brioches à la main ou à l'emporte pièces.
11. On trouve des découpoirs de toute taille. Les décorer. Les dorer à l'oeuf battu avec un pinceau.
12. Les disposer au fur et à mesure sur les toles couvertes de papier suflurisé, en les espacant surtout.
13. Laisser lever 45 mn environ couvert pour éviter le dessechement.
14. Enfourner à 180° dans le four préchauffé.

La pâte froide est plus facile à travailler, elle peut même se tresser et elle relevera pendant que vous formerez toutes les brioches.

Comments

[dumè]

ouhhhh ! je sens que ta photo va t'être utile....
:)
besitos jeune fille !

[rachel]

oui oui c trop bon en plus!!!