lundi 7 avril 2008
Muffins salés chèvre citron petits pois
Muffins de Picard
1 sac de petits pois de 300g et 3 cabecous surgelés Picard
Préchauffer le four à190 th 6/7
Melanger 100g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
Dans un autre bol fouetter 2oeufs avec 1 yaourt et 3 cuillères d'huile d'arachide, le zeste d'un citron jaune, sel, poivre, incorporez doucement le mélange farine et le jus d'un citron.
Blanchir les petits pois 3mn, égoutter, laisser refroidir, les ajouter à la pâte, ainsi que les cabécous hachées grossièrement.
Remplir les moules à muffins aux 2/3 et enfournez 25mn
Les enrober d'un rectangle de papier sulfurisé lié avec un petit morceau de ficelle tièdes pour éviter le dessechement.
Entre nous un muffin salé à l'apéritif passe, mais deux vous tuez l'appétit de vos convives, surtout si vous avez prévu un repas derrière.
jeudi 3 avril 2008
Rien que pour les yeux Vacherin Vosgien
Fournisseur officiel de la cour : Blache 88200 Remiremont - succulent !
Oui je sais j'ai trop de recettes à poster, donc c'est pour patienter. Non je n'ai pas regrossi toujours -12
Poulet au Riesling et Spaëtzle maison
La recette provient du site 750g ici
Je l'ai allégée à l'exception des spaetzles que j'ai fait moi-même.
1 poulet de 1,5 kg en morceaux,
25 cl de riesling,
200 gr de champignons,
1 cuillère à soupe de cognac,
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf,
15 cl de crème fraîche légère
4 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 noix au lieu 80 grammes de beurre à 41%,
1 au lieu 2 cuillères à soupe d'huile,
2 pincée de noix de muscade,
Sel & poivre du moulin.
Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffez l'huile et une noix de beurre allégé dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.
Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche allégée et le jaune d'oeuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Éteindre le feu dès ébullition et servez sans attendre.
C'était excellent et Sylviouze m'également inspiré pour une recette de lapin.
Spaetzles Maison pour 4
J'ai utilisé la recette du blog Cuisines d'alsace (4pers), les proportions étaient justes en eau farine et tout le monde les a appréciés.
http://drfeelgood.canalblog.com/archives/2005/12/04/1081673.html
Je les ai donc fait dimanche dernier à la planche (à découper pas trop grande ni trop lourde), au final ce n'est pas aussi compliqué que je l'imaginais. La pâte se coupe et glisse parfaitement, il suffit de tremper son couteau comme pour couper le foie gras dans le saladier d'eau préparé pour les refroidir.
On peut les faire plus régulières et fines, mais à la fin j'en ai eu un peu assez car je n'avais pas arrêté de cuisiner et que, je ne faisais pas un concours.
Il faut laisser reposer la pâte, les retirer de l'eau quand ils remontent à la surface, les mettre dans un saladier d'eau froide (à renouveler) et les égoutter sur un sopalin.
On peut les faire dorer le lendemain, on les met bien séchés enrobés très légèrement d'huile dans un tupper au frais.
Bien sûr ce n'est pas une méthode pour un resto mais juste pour un usage à la maison.
Là ils sont en train de dorer à la poêle avec un peu de sel et de poivre pour être servis avec le poulet au Riesling.
mardi 1 avril 2008
Lapin à la tomate
Oui oui c'est du lapin, mais je n'ai pas encore compris comment marche l'appareil photo :-))
Il est cuit en cocotte au four sans un gramme de graisse, à la façon du baeckhoffa. Un mix de recettes entre Ripailles et Diététique.
Ingrédients pour 4 :
- 4 cuisses de lapin
- 500 g de tomates ou une grosse boite de tomates pelées
- 1 gros oignon ou 5/6 grelots comme ici
- 2 fines courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni et de l'origan sec
- 1 douzaine de feuilles de basilic
- 12 cl de bouillon dégraissé (un verre)
- Poivre
- Huile et sopalin
- Un peu de vin blanc sec 3/4 cuillères à soupe
Commencer par peler et épépiner les tomates : faire bouillir de l'eau, faire une entaille sur la peau des tomates et les plonger dans l'eau bouillante 1 minute de façon à enlever la peau facilement; puis les ouvrir et ôter les pépins, ne conserver que la chair à couper en gros morceaux, et réserver;
Peler l'oignon et le couper en rondelles; éplucher la gousse d'ail, ôter le germe central trop indigeste
Graisser la cocotte et essuyer, la faire chauffer, y mettre l'oignon, et l'ail, le verre de bouillon et le vin et y mettre à dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, quand il est suffisamment doré, y ajouter la pulpe de tomate, les batonnets de courgettes, poivrer, et laisser mijoter la cocotte au four pendant 1 heure;
- Sur le plat de service, ajouter les feuilles de basilic
Omelette champignons simple mais bon
Une grosse omelette ou 4 individuelles pour 4 personnes
4 oeufs légèrement battus
6 blancs d'oeufs
500g de champignns emincés frais
3cas de persil plat ciselé ou du basilic
Battre les oeufs et les blancs, ajouter le persil
Faire suer les champignons dans une pôele antiadhésive, bien égoutter saler poivrer
Faire cuire l'omelette en la laissant baveuse, ajouter les champignons et repliez en portefeuille.
125 calories lipides 5.6g Source Marabout
Chouchous Chayottes Christophines
Une est allégée ?? Humm sauriez-vous ?
