mardi 29 avril 2008
Asperges blanches Solognotes de Clery et Sauce chaude citron et ciboulette
Une recette simple et tout à fait délicieuse, inspirée du site 750g, que j'ai adaptée à notre gourmandise pour ces belles asperges toutes fraîches cueillies, des champs de Cléry Saint-André en Sologne, .
Outre les balades, la chasse, vous pouvez directement acheter auprès des producteurs, de vraies belles asperges blanches et non pas des vertes, là c'est le début de la saison. Mais aussi des cerises en saison ou d'autres légumes et fruits ou produits tous frais.
Ingrédients pour deux
4 grosses asperges blanches ou plus
Peler les asperges du haut vers le bas, casser le bout pour enlever les fibres. Les cuire à l'anglaise à l'eau bouillante salée 20mn environ, voire un peu plus si elles sont de grosse taille. Les maintenir au chaud pas trop longtemps dans l'eau de cuisson.
Comme je ne suis pas maso, les Feuilletés ont été réalisés simplement avec de la pâte Picard, cuits 10 mn au four préchauffé.
Sauce
.2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème liquide légère, sel, poivre, 1/2 citron, ciboulette
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème. La faire chauffer doucement et ajouter un jus de citron, et de la ciboulette que vous aurez préalablement hachée. Fouetter pendant la cuisson, la consistance est celle d'une crème anglaise. Servir la sauce chaude sur les asperges tièdes et les feuilletés.
Pour la peine, avec le temps et les économies réalisées sur le prix des asperges par rapport aux marchés de Paris, vous aurez le temps de visiter la Basilique Notre Dame de Cléry Saint-André, et peut-être de vous offrir un green au chiquissime golf des Bordes du baron Bic.
Dukan Gala ou Stab : Pâte Picard feuilletée (250 g) kcal 1014 Protéines 13,7 g Glucides 94,7 g Lipides 64,5 g Croustipate propose un rouleau de 230g allégé, mais avec quand même 807 calories pour un poids équivalent, mais je ne l'ai pas trouvée.
Commentaires
encore des asperges...humm..mais euh en haut de ton assiette...euh c pas mexicain ca?..
Hola Jane!
je te dit " tres joli: tres joli!!" avec mon gros accent espagnol...non! rien n'y fait je ne le perd pas!!
tres belle presentation!
un gros bisou!!
andrea
