jeudi 3 avril 2008
Rien que pour les yeux Vacherin Vosgien
Fournisseur officiel de la cour : Blache 88200 Remiremont - succulent !
Oui je sais j'ai trop de recettes à poster, donc c'est pour patienter. Non je n'ai pas regrossi toujours -12
Poulet au Riesling et Spaëtzle maison
La recette provient du site 750g ici
Je l'ai allégée à l'exception des spaetzles que j'ai fait moi-même.
1 poulet de 1,5 kg en morceaux,
25 cl de riesling,
200 gr de champignons,
1 cuillère à soupe de cognac,
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf,
15 cl de crème fraîche légère
4 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 noix au lieu 80 grammes de beurre à 41%,
1 au lieu 2 cuillères à soupe d'huile,
2 pincée de noix de muscade,
Sel & poivre du moulin.
Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles. Pelez les échalotes, hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffez l'huile et une noix de beurre allégé dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. Dés qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir à feu vif.
Remettre le poulet dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant le poulet de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraîche allégée et le jaune d'oeuf. Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Éteindre le feu dès ébullition et servez sans attendre.
C'était excellent et Sylviouze m'également inspiré pour une recette de lapin.
Spaetzles Maison pour 4
J'ai utilisé la recette du blog Cuisines d'alsace (4pers), les proportions étaient justes en eau farine et tout le monde les a appréciés.
http://drfeelgood.canalblog.com/archives/2005/12/04/1081673.html
Je les ai donc fait dimanche dernier à la planche (à découper pas trop grande ni trop lourde), au final ce n'est pas aussi compliqué que je l'imaginais. La pâte se coupe et glisse parfaitement, il suffit de tremper son couteau comme pour couper le foie gras dans le saladier d'eau préparé pour les refroidir.
On peut les faire plus régulières et fines, mais à la fin j'en ai eu un peu assez car je n'avais pas arrêté de cuisiner et que, je ne faisais pas un concours.
Il faut laisser reposer la pâte, les retirer de l'eau quand ils remontent à la surface, les mettre dans un saladier d'eau froide (à renouveler) et les égoutter sur un sopalin.
On peut les faire dorer le lendemain, on les met bien séchés enrobés très légèrement d'huile dans un tupper au frais.
Bien sûr ce n'est pas une méthode pour un resto mais juste pour un usage à la maison.
Là ils sont en train de dorer à la poêle avec un peu de sel et de poivre pour être servis avec le poulet au Riesling.
