Chiles Rellenos

Pour les amateurs de piquants, car cela se fait en principe avec des poivrons.

Les ouvrir, enlever le pédoncule et les cuticules blanches en se protégeant les mains et les yeux.

Mettre les piments dans du vinaigre sucré quelques minutes, puis les blanchir rapidement. Les sécher.

Battre des oeufs en neige, et les ajouter ajouter délicatement  aux jaunes battus, en deux fois pour ne pas briser la neige.

Farcir de fromage à fondre genre cheddar râpé ou de viande hachée assaisonnée frite avec un peu d'oignon coriandre, les passer dans la farine, puis les enrober du mélange en neige et les faire frire.

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