mardi 4 mars 2008
Magrets ou cuisses de canard à l'orange allégé
Magrets ou cuisses de canard à l'orange de Bernard Dauphin revue en allégé Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 60 mn Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 6 oranges 1 kg de carottes 10 cl de crème fraîche légère épaisse maizena pour lier la sauce à l'orange 1 pincée d'épices à pain d'épices 1 oignon 50 g de sucre (vrai beghin say) 5 cl de vinaigre de vin 100 g Grand Marnier cointreau ou curacao fonds de canard (à défaut, de volaille en boite maggi ou knorr ou leader price) Préparation 1 Purée Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud. Zestes Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver - 2 Poêler les cuisses canards dans un peu de beurre ou et d'huile ou en cocotte juste pour une peau dorée ou si sans beurre des magrets à la pôele sans rien tout doucement. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet ( en morceaux), ajouter le fonds de veau avec un peu d'eau (pas trop salé), couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - chaleur tournante (ou seulement en cocotte sur le feu si four basique), sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson. 15mn si magrets devraient suffire ou si canard entier le rotir au four simplement. 3 Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards ou sinon de la maizena, réduire. 4 Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, déglacer le fonds avec du jus orange et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud. 5 Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne. Pour finir... Dresser une cuisse de canard braisée dans chaque assiette, ajouter 3 quenelles de purée de carottes aux épices, les zestes et les suprês d'orange, cordon de sauce à part. purée de potimarron, de radis, de rutabagas, ou d'endives braisées. Dukan Gala conso ou stab . .
Quiche lorraine allégée
Ingrédients pour 4 parts
- Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc : 300 g de farine, 150 g de fromage blanc à 0 % MG, 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile (olive, pépin de raisin…), 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel.
- Pour la garniture : 50 g de jambon (1 tranche) ou bacon, 100 g de fromage blanc maigre, 50 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème liquide à 5 % MG, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre, muscade.
Préparation
- Pour la pâte : mélanger à la fourchette la farine, la levure, l’œuf, le beurre ramolli et le fromage blanc. Ajouter un peu d’eau très progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ni sèche ni collante, afin de pouvoir faire une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais avant de l’étaler. Garnir un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Remettre 1 heure au frais.
- Pour la base de quiche : dans un saladier battre les œufs, ajouter le lait, le fromage blanc, la maïzena, sel, poivre, muscade. Bien mélanger. Ajouter le jambon ou le bacon coupé en lanières.
Verser la préparation sur la pâte et mettre à four chaud (180°) pour une cuisson de 30 minutes. Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 470 kcal, 23 g de protéines, 15 g de lipides, 60 g de glucides, 166 mg de calcium.
Une part de quiche ci-dessus est équivalente à :
- en termes de kcal, protéines, lipides et glucides : 120g de pain (1/2 baguette) + 120 g de viande maigre + 1 cuillère à café d’huile,
- en termes de calcium : 1 yaourt.
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Gâteau de semoule, aux fruits secs, sans sucre
Ingrédients pour 4 parts
400 ml de lait 1/2 écrémé, 100 g de semoule fine (poids sec), parfum au choix (vanille en gousse, zest d’orange ou citron, cannelle, café soluble, cacao sans sucre), 1 à 2 cuillères à café d’édulcorant (facultatif).
Préparation
Faire chauffer le lait avec le parfum. A ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter l'édulcorant en fin de cuisson. Verser dans un ramequin et laisser refroidir.
Intérêt nutritionnel
Cette recette apporte, pour une part : 170 kcal, 10 g de protéines, 3 g de lipides, 27 g de glucides, 230 mg de calcium.
Une part de gâteau de semoule ci-dessus est équivalente, en termes de kcal, protéines, lipides, glucides et calcium, à : 40 g de pain (1/6 de baguette) + 1 laitage (yaourt, fromage blanc) ou 200 ml de lait demi-écrémé.
Source femme actuelle
Salade de poulpe frais Pulp fiction revisité
Frais c'est délicieux et je précise que les bestioles étaient bien tendres.
Non je n'ai pas battu les poulpes, je me méfie des amis de la SPA ou des PETA, mais peut-être les pêcheurs étaient moins gentils. Non je n'ai pas sorti le poulpe de la casserole quand le bouchon en liège a été cuit, recette qui marche aussi avec la cuillère en bois pour la cuisson du corbeau. Non je ne l'ai pas passé au congélateur. Simplement j'ai choisi 4 poulpes de taille moyenne ce qui semble être la bonne solution, ni trop petits, ni trop gros.
Comment j'ai fait : Decalotter la tête avec des gants, à cause de la poche encre, enlever les matières, couper les yeux et le bec, retourner, le rincer, puis couper à partir de la tête, enlever la peau et les ventouses sur les tentacules et s'aider d'un ciseau si besoin.
Puis couper la tête en lamelles et les tentacules, faire cuire rapidement à l'eau bouillante salée, d'abord très rapidement, les pointes des tentacules car elles cuisent vraiment vite, les enlever et mettre le reste environ 30 à 40 mn (précisemment je ne saurais vous dire, car j'ai goûté pour savoir.)
Après on laisse mariner la nuit dans le jus de citron et on assaisonne. Rien à voir côté saveur avec les salades toutes prêtes, je vous le garantis.
Dans la foulée, des bêtes timides (oui c'est timide) , je me suis également attaquée aux calmars à la provencale, mais point de photos, car on a tout mangé tous seuls.
Chef Simon a mis en scène Pulp Fiction acte I et acte II
Dukan Stab Teneur en glucides fruits légumes frais pain
Le temps des interdits ou à consommer avec modération est fini pour la stab, voici ceux qui peuvent la ruiner, si consommés trop fréquemment ou en trop grande quantité. Il convient de garder en tête les efforts accomplis pour en arriver là, manger normalement 6 jours sur 7, ne voulant pas dire manger en illimité, comme avant et n'importe quoi et quand.
Il faudra aussi apprendre à équilibrer ses menus dans la journée et sur la semaine et connaître la valeur nutritionnelle de ses aliments. Et revoir ses recettes habituelles.
Limiter ses laitages, favoriser les maigres ou 20% par rapport aux dessers lactés et ne pas exagérer sur les fromages (1 jour)
Manger des féculents en aternance aux repas midi soir, ou faire 1/2 féculents 1/2 légumes
Manger des légumes sans abuser des plus riches en glucides et en lipides (carottes betteraves mais avocat) et fruits frais (en quantité raisonnable les fruits)
Avoir la main légère sur les matières grasses 10g de beurre 2 cas d'huile,
Manger plus de pain complet, mais pas plus de quiches ou de plats à base de pâtes brisées ou feuilletées.
Garder la notion de gala pour les plats riches en lipides ou glucides (desserts)
• Remplacer la crème fraîche des préparations par du lait concentré 4% ou de la crème fraîche light.
• Remplacer le beurre (dans la pâte brisée par exemple) par de la margarine et du fromage blanc.
• Remplacer le lait entier par du lait écrémé
• Remplacer les fromages gras par des fromages maigres
• Remplacer l'huile de la vinaigrette par du yaourt nature
• Faire sa sauce blanche sans beurre (sauce blanche à l'envers) : Mettre la farine et le lait écrémé dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Ajouter sel et muscade.
• Remplacer le sucre par de l'édulcorant tout ou en partie ou du beghin say ligne, attention cela ne marche pas pour la meringue.
• Remplacer le sucre vanillé par la gousse de vanille taillée sur la longueur ou l'arôme de vanille
• Choisir des fruits à l'eau plutôt qu'au sirop, et penser à ne pas consommer dans ce cas au fruit du dessert.
• Choisir du thon en boîte au naturel plutôt qu'à l'huile
• Remplacer le bouillon de poule ou de viande par un cube de bouillon dégraissé.
Sauce concombre tomates pour le poisson au four ou en papillotes ou dip
Un petit dip* ou une sauce à la mexicaine pour le poisson au four ou en papillotte, sans huile tout allégé.
- 1 grand concombre pelé egréné
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- beaucoup de coriandre fraîche
- de 1/4 à 1 piment égréné déveiné ( au vinaigre style Jalapeño Gindillas) coupés ou 1 demi poivron rouge si vous n'aimez pas le piquant
- le jus d'un citron
- 4 à 5 tomates rondes égrénées coupés en quartiers
- 1 goutte de tabasco ou de sauce piquante cajun
- du sel maldon du poivre
Couper les légumes épluchés et égrénés en gros quartiers, et les mettre tout les ingrédients dans le blender ou dans un robot ou hachoir (lame métal) juste donner quelques impulsions pour ne pas en faire une soupe et laisser des petits morceaux.
Avec des batonnets de légumes (si régime) ou nachos (si pas régime).
