Mexique

mercredi 27 février 2008

Porc au curry allégé

ça mijote

Ingrédients pour 4

• 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive au citron Olivier and co

• 2 gousses d'ail haché ou 2 cuillères à café si surgelé

• 1 cuillère à café de gingembre frais haché

• 2 cuillères à café de coriandre en poudre

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cumin en graines

• 1 ou deux bonnes pincées de cannelle

• 1 ou deux bonnes pincées de fenugrec moulu (epiceries indiennes)

• 1 bonne pincée de chili ou de piment

• 2 cuillères à café de curry

• 250g d'oignons ou 3

• 4 gousses d'ail hachées

• 350g de tomates hachées ou 4 tomates

• 15 cl de bouillon dégraissé (volaille ou autre)

• sel poivre

• 15g de farine (3 cuillères à café)

• 500 g de filet mignon de porc coupé en cubes degraissé

Faire chauffer l'huile, ajoutez les deux gousses d'ail écrasées, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le fenugrec et le chili. Faire revenir deux minutes, ajouter les oignons coupés en rondelles et les 4 autres gousses d'ail écrasées. Laisser cuire une minute, ajouter les tomates, le bouillon, saler, poivrer.

Saler, poivrer la farine, et passer les morceaux de porc dedans. Les mettre dans la sauce, portez à ébulition et laisser mijoter, la viande doit être tendre et la sauce bien épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Calories par portion 380

Non comptés et non servi avec, mais cela est possible compte-tenu de ce que la recette est légère, pour rester dans le cadre du régime Dukan des rondelles de concombre et du riz, pour ceux qui ne le suivent pas des rondelles de banane au citron. Ce plat était bon, compte tenu du peu d'huile, n'hésitez pas à ajuster les épices.

Focaccia

On vous en a laissé un peu (je posterai la recette plus tard)

dimanche 24 février 2008

Sauce tomate Marinera basique Allégée

Sauce tomate Marinera basique légère
A faire en grande quantité et à congeler 4 mois
en sac plastique par portion de 2 personnes
Une portion 20cl  environ 50 calories 1,8g lipides
Pour 12 et pour
Poulet, Pâtes, Tajines, Moules, Espadon, Saucisses, Crevettes, Lasagnes de légumes, Pizza, Soupes Etc...

Ingredients pour 12
1,5cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 oignons jaunes moyens hachés
1/2 cuillère à soupe de sucre ou canderel
3 gousses d'ail haché 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à cafe de thym
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
1/4 cuillère à café de graines de fenouil pilées
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
450 à 500 ml de bouillon dégraissé de poulet
1kg 250 de chair de tomates concassées pélées égrénées ou chair en boite

Chauffer l'huile dans une grande casserole
Faire dorer 4mn les oignons
Ajouter le sucre ou le canderel, puis le reste des épices, et le fenouil en dernier
Remuer constamment, puis verser le vinaigre, laisser 30 secondes
Ajouter les tomates et le bouillon
Laisser mijoter couvert presque une heure, pour que la sauce épaississe en remuant de temps à autre

A rechauffer avec une demi cuillère à café de zeste de citron ou de vinaigre balsamique

Recette de B Weinstein Southern Living

Spaghettis à la bolognaise allégés

Est-ce que cela fait vraiment grossir, je crois que l'on peut dire oui et non. Tout dépend de la manière dont on réalise la sauce accompagnant les pâtes, ceci afin de limiter les lipides. Les pâtes en elle-mêmes sont des glucides complexes qui apportent de l'énergie, et la satiété.

Partant d'une recette * de spaghettis bolognaise (autres sauces tomate légères) donnée à 590 calories sans gruyère mais avec le parmesan non prévu dans la recette et un coulis de tomates tout prêt, j'arrive à la descendre à 570 calories par personne.

On se rappellera que sur 2000 calories jour données en moyenne pour une personne qui n'est pas au régime, le repas du mdi se base à 800 calories, et celui du soir à 700. On reste donc dans les clous, pour peu que l'on considère

Pour 4 personnes

• 1 petit oignon (80g) finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées ( l'ail est plus riche en glucides que l'oignon)
• 1 petite carotte de 70g finement hachée (la carrotte cuite est riche en glucides et va lier)
• 1 branche de céleri épluchée finement hachée
• 400 g de boeuf maigre haché à 5% (le plus maigre)
• 500 ml de coulis de tomates Jardin bio (choisie parceque peu de sel, pas de sucre et 18 calories au 100g)
• 125ml de bouillon volaille dégraissé
• 375g de spaghettis crûs complet Barilla cuit al dente ( les pâtes doublent à la cuisson on arrive à peu près à 180g de pâtes cuites, proches des 200g préconisés par Dukan, c'est une portion bien rassasiante)
• feuille de laurier et poivre du moulin, thym frais, sel pas nécessaire de part le bouilon

Il suffit de faire revenir l'ail et l'oignon sans matières grasses dans une pôele téfal (avec un peu d'eau si besoin ou légèrement graissée et essuyée) d'ajouter le céléri et la carotte jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il peut être utile de rajouter un peu d'eau pour y arriver. Faire cuire la viande en remuant, ajouter ensuite le bouillon et le coulis puis laisser réduire 15mn.

La sauce est meilleure préparée la veille, on peut y rajouter du basilic frais ou de l'origan pour la parfumer.

On résume  sans fromage :

La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 208 calories par personne, les pâtes 208.  Ce qui nous donne par portion 524 calories sans fromage.

On résume avec fromage :

La sauce bolognaise plus riche en viande, seule fait 254 calories avec le parmesan.  Ce qui nous donne par portion 570 calories avec fromage.

Avec le parmesan grana pour accompagnement (46 calories par personne ou 1 cas bombée par personne, 1 rase = 9g 1 bombée = 12g) . On peut aussi mettre 30g de bridelight rapé 44 calories.

** Le parmesan comporte 28g de lipides au 100g, en l'ajoutant la portion de lipides dans la recette passe de 10g à 13g. Le parmesan et le gruyère râpé tournent entre 377 et 380 calories aux 100g c'est sensiblement identique, on met en théorie moins de parmesan : un voile.

Quand Comment Combien :

Quantité de pâtes sèches par personne en plat principal 70g à 90g et un paquet de spaghettis pèse en général 500g.

Les pâtes sèches doublent au triplent à la cuisson, donc si vous lisez que 100g de pâtes cuites font moins de calories que crûes, c'est parce que pour en faire 100g de cuites, c'est simplement qu'il n'en fallait que 30 à 40g crûes mais elles ont exactement le même nombre de calories cad 350 aux 100g crûes, avec (un peu plus de protéines) ou sans oeuf, la différence est peu sensible.

Une à deux fois maximum par semaine, al dente toujours, sèches de préférence les spaghettis.

En plat complet, sans se resservir, accompagné d'une salade verte suivi d'un laitage, c'est donc possible de ne pas prendre de poids si le reste de la journée est ou a été correctement équilibré. On évite le pain avec les pâtes, et le traditionnel et mortel pâtes beurre gruyère ou carbo beurre parmesan crème surtout.

Personnellement je les placerai le midi, ou du moins je ferai de la place le midi pour les déguster le soir.

* inspirée de la collection Marabout.

Faut-il prendre une sauce toute prête ?

Le pot de sauce bolognaise Barilla de 400g ou 380ml revient à 420 calories (105 calories aux 100g pot prévu pour 500g de pâtes sèches crûes). En général on met le pot de sauce et on fait le paquet de pâtes,  quelque soit le nombre de personnes, et c'est là tout le piège.

Si on était raisonnables, on ne mettrait que la quantité nécessaire et on arriverait à 420 calories pour une portion de pâtes et sans se resservir.

Avec une nuance tout de même qui est que la sauce maison apporte une quantité de protéines non négligeable, une viande maigre du boeuf et non du porc, dans une optique minceur par rapport à une sauce toute prête.

		Calories Totales	Protéines *	P	L*	Lipides	G*	Glucides
1 petit oignon (80g)	*valeur au 100g	38	1,50	1		0	1,00	2
2 gousses d'ail		16	6,00	1		0	2,80	1
1 petite carotte de 70g		27	0,80	1		0	8,00	3
1 branche de céleri		15	1,00	0		0	4,00	1
400 g de boeuf maigre haché à 5%		640	25,50	102	6,40	26		0
500 ml de coulis de tomates Jardin bio	*pris bjorg en valeur plus riche en glucides	90	1,40	7		0	8,00	40
125ml de bouillon volaille dégraissé	valeur pour 500ml	6	0,40	0	0,10	0	0,30	0
375g de spaghettis crûs secs		1264	13,00	49	1,50	6	77,00	289
Total recette pour 4		2096		160		31		335
Par personne avec la sauce maison		524		40		8		84
		Calories	Protéines *	P	L	Lipides	G	Glucides
Total recette sauce seule pour 4		832	37	112		26		47
Par personne		208	9	28		6		12
		Calories	Protéines *	P	L	Lipides	G	Glucides
Avec une barilla bolognaise	pot 400g	420		18		30		19
Spaghettis		1264		49		6		289
Total recette pour 4		1684		67		36		308
Par personne avec la sauce barilla		421		17		9		77

Viva la Pappa

Viva la pappa pappa

Colpo popopopopopo modoooro

Viva la pappa pappa

Ch'è un capo popopopo lavoooro

Viva la pa pappa pappa Col popomodo

Pour conserver la ligne je me mets au régime

Je dîne d'une endive et d'un petit biscuit

Mais il n'y a rien à faire pendant des heures entières

Je rêve de soupières pleines de spaghetti

Toutes les filles d'Eve devraient faire la grève

Que l'étendard se lève dé la Révolutione

Car c'est trop bête en somme à l'époque ou nous sommes

De devoir pour les hommes mourir d'inanition

vendredi 22 février 2008

Bolillos redondos Petits pains ronds

Habituellement ils sont blancs, mais moi j'avais envie de la mie des bollitos mais d'une croûte croustillante et d'une forme ronde. Ils vont très bien avec du foie gras ou un jamon mantequilla pata negra ou en pambazos.

• 1 oeuf battu (53g sans la coquille)

• 30 cl de lait demi-écrémé

• 15 ml d'huile d'olive

• 2 sachets de levure de boulanger Briochin (1 par 250g de farine)

• 1 petite cuillère de levain fermentescible

• 1cuillère de miel crémeux ou autre bombée

• 550 g de farine T55

• 10 g de sel (toujours sur le dessus jamais en contact avec la levure)

Mettre à pétrir dans la map, laisser faire la première levée, puis dégazer.

Rouler les bollitos à votre goût (se fariner un peu les mains si c'est collant), fariner un papier sulfurisé posé sur la tôle et les laisser lever encore une heure bien au chaud, moins s'il fait très chaud, ils vont doubler.

Préchauffer le four, au moment d'enfourner poser un petit bol d'eau sur la sole et vaporiser légèrement le dessus d'eau salée (pour qu'ils soient dorés) et laisser cuire th 5 environ 15à 20mn suivant la cuisson que vous aimez.

Régime : Ce ne sont pas des petits pains qui conviennent à un régime.

Bolillos dans le Yucatan se dit  Barras de Francés !

Pambazos au Chorizo et au Picadillo ou Hamburgers mexicains

Les Pambazos sont des petits pains mexicains farcis avec des Haricots noirs refritos ou salade de pommes de terre, chorizo frit, un morceau de poivron chipotle et de la laitue, du mole ou du picadillo.

Je vous donne la recette ci-dessous sinon vous pouvez utiliser celle des Bollitos.

Pambazos au Chorizo et Pommes de terre

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ oignon râpé en fines lanières ou plus si vous aimez
• 200 gr. de chorizo ou soubrossade sans la peau
• 2 pommes de terre cuites, coupées en dés

Preparation pour 6 pambazos

Mettre le beurre à chauffer et y faire dorer les oignons, réserver.
Ajouter le chorizo découpé et le laisser cuire, jusqu'a ce qu'il dore et fonde.
Puis verser les pommes de terre dans la même pôle et mélanger.
Mouiller les petits pains ouverts en deux, dans le jus de cuisson du chorizo.
Les garnir avec les pommes de terre et le chorizo et les oignons.
Servir chaud avec de la laitue en lanières, crème et fromage râpé.

Pambazos au Picadillo de Carne Molida (viande hâchée assaisonnée)

Ingrédients

• 500g de viande hâchée
• 3 tomates sans la peau et les graines
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon
• 5 pommes de terre
• Huile
• du sel
• épices facultatives : cumin, poivre, origan, piment sans les veines et les graines.

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et laisser dans l'eau
2. Passer les tomates au blender et réserver.
3. Hacher l'ail et l'oignon
4. Faire frire la viande avec un peu d'huile dans une pôele en remuant régulièrement
5. Sécher les pommes de terre, après les avoir bien rincées.
6. Quand la viande est cuite,  le jus de tomate, l'ail et l'oignon et les pommes de terre.
7. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à cuisson des pommes de terre.

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PETITS PAINS

Ingredients:

• 300 g farine et 3 cuillères à soupe pour fariner la table et étendre la pâte
• 2 cuillères de mantéca ou de végétaline ou autre matière grasse huile 
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère à café de sel
• 6, 5cl de lait (cad 25 cl divisé par 4)
• 25 cl d'huile
• Tamis ou passoir, saladier, emporte-pièces ovales

Methode :
Tamiser la farine avec le sel, faire une fontaîne et mettre les oeufs et la mantéca au centre, incorporer le lait pour une pâte bien souple.
Enduire la boule de pâte avec un peu d''huile, la déposer dans un récipient,  couvrir avec un torchon propre et laisser lever toute la nuit dans un endroit chaud.
Le lendemain, déposer un peu de farine et  étendre la pâte sur 1/4 de cm d'épaisseur environ et découper les pains avec les emporte-pièces. Avec un couteau ou un rasoir, tracer un X au centre.
Faire chauffer l'huile et faire frire les petits pains, ils doivent être dorés.
Les ouvrir au mileu et les farcir de son choix. Bien les refermer en appuyant dessus et les saupoudrer de fromage râpé.

Les quantités de liquide et de farine sont à ajuster suivant les conditions du lieu de travail (froid ou chaud).

mercredi 20 février 2008

Verrines Guacamole Gambas

Pour deux très consistantes verrines

• Céviche saumon : saumon frais et fumé en dés jus de citron vert aneth cebette poivre blanc
• Tarama maison : oeufs, crème ultra light à 3% ciboulette fraîche
• Guacamole : avocat écrasé à la fourchette, tabasco verde, sel, poivre maniguette, oignon tendre,coriandre fraîche
• Gambas de Madagascar ou du Brésil

Régime

Ne pas abuser de l'avocat olagineux.

Salade de pâtes Gustave Dukan

Sur certains forums, il arrive que le lien d'une recette émanant d'un autre site Web, soit supprimé, mais au final,  je les en remercie car cela ne tentera pas les gourmandes ainsi.

La recette est directement inspirée du site Gustave Tv et allégée pour la consolidation Dukan d'où son nom !

Salade Gustave ou Salade de pates au Concombre, Saumon, fumé, et Crème légère

Pour 4 personnes

Quantité de pâtes Dukan par personne à faire cuire al dente
100g de saumon fumé en dés
60g de concombre dégorgé au sel rincé et coupé en dés
à mélanger avec la
Sauce pour la salade de pâtes.
Mixer 100g de saumon fumé
1 yaourt nature bulgare ou brassé 0%
1 cas ciboulette fraîche
10 cl de creme fraîche liquide à 3%
1 filet de jus de citron
sel poivre

lundi 18 février 2008

Sweet Dinner Rolls ou Petits Pains américains

INGREDIENTS

• 120 ml eau chaude maxi la température de levure 37°C
• 120 ml lait chaud (écrémé ou non maxi la température de levure
• 1 gros oeuf de  53g (gros)
• 75 g beurre mou (à température ambiante)
• 65 g sucre en poudre
• 6 g sel
• 470 g farine tout usage (T55)
• 7 g levure de boulangerie sèche (2 Briochin ou 1 Francine si map, en général suivre les indications du paquet)
• 55 g beurre mou

DIRECTIONS

Place water, milk, egg, 75g butter, sugar, salt, flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough/Knead and First Rise Cycle; press Start.

When cycle finishes, turn dough out onto a lightly floured surface. Divide dough in half.

Roll each half into a 12 inch circle, spread 55g cup softened butter over entire round.

Cut each circle into 8 wedges. Roll wedges starting at wide end; roll gently but tightly. Place point side down on ungreased cookie sheet. Cover with clean kitchen towel and put in a warm place, let rise 1 hour.

Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F  (200° C)

Bake in preheated oven for entre 10 to 15 minutes, much better to bake at 350/375 F , until golden.