vendredi 25 janvier 2008
Masala Sambar Madras
Des visites des épiceries indiennes avec Shakti, j'ai retrouvé un sachet de Sambar Madras Powder.
Mais qu'est-ce qu'un Sambar : C'est une soupe de lentilles et légumes très épicée, piquante, à servir avec du riz, des dosa (crêpes) ou des idli.
Le parfum de toutes ces épices réunies est envoutant, bien concentré, bref une merveille, du moins pour moi. Le conditionnement de 100 grammes est suffisant et permet de réaliser 5 litres de soupe.
La composition de ce sambar est : du riz, de la coriandre, du piment (Chili), Toor Dal (lentilles jaunes), du cumin, fenugrec, poivre, feuilles de curry et curcuma grillés dans de l'huile et moulus.
Recette du Sambar Madras
Pour 4
* Ceux qui sont au régime enlèveront totalement l'huile, la pomme de terre car il y a déjà des féculents dans la poudre et dans la soupe, ils opteront aussi pour une téfal.
Bien entendu, on peut se servir de ce mélange dans d'autres curries ou soupe, car il est très très bon, je vous le suggère dans une soupe associant lentilles jaunes, tomates, lait de coco, coriandre et keffir lime.
Faire éclater avec un peu d'huile*, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, fenugrec, ajouter 350g de légumes de votre choix coupés en gros morceaux (oignon normal et grelot, radis, pomme de terre*, pois, okra ou gombos, aubergine, poivre vert frais, potiron, chayotte ou christophine), les laisser dorer, puis ajouter 1/2l d'eau, laisser cuire, réserver.
Laisser cuire jusqu'à fondre 75g de Toor dal (lentilles jaunes) dans 1/2l d'eau avec une cuillère d'huile neutre et une pincée de curcuma.
Mélanger les légumes et les lentilles, saler et poivrer.
Ajouter 1 cuillère à café de poudre MTR Sambar (et non pas 3 ou 4 comme mentionné car très piquant), une pincée de sucre de canne roux si désiré et laisser bouillonner 8/10mn.
Saupoudrer de feuilles de curry fraîches sur le dessus du sambar.
VT Cash and Carry 11/15 rue Cail - 75010 Paris - Tel : 01 40 05 07 18 Fax 01 40 05 06 92
dans cette boutique indienne où les gens sont très sympas et toujours prêts à vous aider, vous trouverez aussi des produits indiens, certes mais aussi chinois et anglo-saxons comme la baking powder, des Weikfield jellos et custards, arômes colorants (que nous autres apprécions peu), de l'eau de rose en grande bouteille, de la pâte de curry en bocal Patak pour les bryanis très pratique et très bonne, du thé chai parfumé de chez Twinings Aromatics, des préparations pour les dosai, et du Baba payasam un dessert à faire avec du lait de coco vendu aussi en grande brique, ainsi des légumes et fruits indiens et exotiques comme les Chow Chow (christophines), la boutique vend aussi toutes sortes de rotis comme les malabar rotis, les samossas que j'ai testés en version végétarienne et que j'ai trouvé très bons.
samedi 12 janvier 2008
Apéro
Langoustines à l'aneth
Saumon frais saumon fumé coriandre et tzatziki
jeudi 3 janvier 2008
Roule ton gros cube de là MAP oule
Pour ou contre la journée sans tabac (merci c'est fait) MAP ???
Les marmitonnes se reconnaîtront ! The Map mais si une machine à pain, pas une machine à penser !
Aux us, il y en avait plein, j'ai résisté vu que la bakery à côté de la bank et celle à côté de la maison faisaient des baguettes (ouf le boulanger était frenchiephone).
Depuis j'avais lu plein de trucs : tu comprends c'est une question de th, ouais mais le th tu t'en fous si tu fais cuire ton pain au four et puis à 2h -1/4 avant Jésus Christ, il est temps d'enlever les pétrins sinon tu les jetteras avec le pain infâme, blanc pas cuit, s'ils tournent bien sûr parce que dès fois non et s'ils ne réduisent pas tes raisins secs en poudre ou tes pépites choco en pâte à tartiner.
Bon alors du coup en passant par la Lorraine, par Lidl, j'ai ramené une map pas chère, juste histoire de voir si c'est mieux que le Ken.
Pain à la farine et levain d'épeautre attaqué par une souris grignoteuse
320 ml d'eau (et même 350 si besoin), deux pincées de sel, 500 g de farine bio T80 d'épeautre, 25g de levain d'épeautre,
et roule ma poule dans la Map Bifinett TH 1171 programme normal pain de 750g croûte dorée, le pain sifflera trois fois,
enlever délicatement les pales après la levée 3, un peu de farine pour le décor et un pschitt d'eau légèrement sucrée sur le dessus avant la cuisson (pas la mer non plus).
Il a bien levé, j'ai eu du mal à le sortir, il est doré et bon.
Franchement celui-là même à la main, il est inratable, même les cruches en boulangerie comme moi y arrivent. Il suffit juste de savoir lire.
Par la même occasion, j'ai essayé le mélange pain de campagne de chez Francine, mais cuit au four était pas mal, le mélange pain de campagne lidl est sensiblement identique mais bien trop salé en revanche.
Mais comme toujours le pain en map version gros cube : c'est moche et il reste toujours les trous des pales !!
