Mexique

lundi 31 décembre 2007

Bonne Année

BONNE ANNEE 2008

A tous ceux qui me sont chers et à tous ceux qui me lisent.

dimanche 30 décembre 2007

Menu du dejeuner de Noel

C'était un menu bien classique que celui du dejeuner de Noel dans les Vosges

Apéro Champagne : à votre santé !

Terrine de foie gras - Figues fraîches

Gigue de chevreuil rôtie, Pommes aux airelles, Purées de céleri et Marrons

Vacherin Cassis Framboises de chez Thiriet

Pas de photos des plats : je n'y ai pas pensé !

Aux manettes.

Et le Père Noël alors racontez-moi !!

samedi 29 décembre 2007

Légers ou pas les potages

Que penser des potages industriels prêts à l’emploi ?

Les rayons de nos supermarchés regorgent de potages industriels soit sous forme liquide (en brique ou en bouteille), déshydratée ou surgelée. Ils sont pour la plupart prêts à l’emploi et très pratiques d’utilisation, la tentation d’y avoir recours est donc grande.

Mais attention, ces potages industriels n’ont pas tous la même composition. Leurs teneurs en sucre et graisse peuvent passer du simple au triple ! Certains ont une valeur énergétique très faible, proche des potages de légumes faits maison (environ 50 kcal par assiette de 250 ml) mais d’autres peuvent apporter autant de calories et de graisses qu’un plat de légumes verts frits ou en gratin (soit plus de 250 kcal par assiette de 250 ml) !

Pour vous aider à les différencier, LeDiet les a classés en 5 groupes et nous vous proposons des équivalences avec les aliments pouvant être prescrits dans votre régime.

L'article mérité d'être actualisé d'autant que les gammes sont perpétuellement renouvelées, mais il apporte un parfait éclairage sur ce que l'on peut consommer sans arrière pensée, en quantité illimitée pensant que cela ne peut pas nuire. Or tout ne convient pas.

1. Les potages industriels « légers », apportant au maximum 50 kcal par assiette (soit 20 kcal/100 ml)

Ce sont les plus intéressants dans le cadre d’un régime amaigrissant, ils sont très pauvres en sucre et en graisse (moins de 10 g de glucides et moins de 2 g de lipides par assiette).

Nous vous proposons ci-dessous quelques exemples, mais cette liste n’est pas exhaustive, apprenez à consulter les étiquettes.

Picard ® :
- Potages aux 2 légumes Bio (carotte courgette),
- Potage mélange de légumes,
- Potage cresson et pomme de terre,
- Potage tomate basilic,

Ligne Knorr ® :
- Soupe tomates et céleri,

Idéal Soup ® :
- Soupe légumes champignon,

Bio Carrefour ® :
- Velouté de légumes variés agriculture

Equivalences : Une assiette des potages cités ci-dessus peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription, un des choix suivants :
- 1 entrée de « crudités sans matière grasse ou potage léger »,
- 200 g de légumes verts cuits sans matière grasse.

Remarque : certains potages ( ex Sveltesse ®...) affichent 0 % de MG, mais ils sont enrichis en amidon, ils ne peuvent donc pas être assimilés aux potages légers !

2. Les potages industriels « peu riches », apportant 50 à 100 kcal par assiette de 250ml
(soit 20 à 40 kcal/100 ml).

Ces potages sont un peu plus caloriques que les précédents, étant un peu plus gras ou plus riches en amidon (10 à 20 g de glucides ou 2 à 5 g de lipides par assiette).

Quelques exemples :

Picard ® :
- Bouillon de légumes portionnable 57 calories - Velouté de légumes du potager 94 calories

Liebig ® :
- Poule au Pot vermicelle,
- Soup’ Créative légumes du soleil et basilic,
- Soupe Créative légumes verts et fines herbes,
- Poireaux et pomme de terre et Comté fondu Soup’ Créative,
- Légumes et Emmenthal fondu Soup’Créative,
- Soupe aux poireaux et Comté fondu Soup’Créative,
- Mouliné de légumes verts et 3 céréales PurSoup’,
- Richesse d’automne potiron/châtaigne PurSoup,
- Réconfort d’hiver pomme de terre / poireau / lentille / PurSoup’,

Idéal Soup ® :
- Soupe de poireaux / pomme de terre,
- Soupe au potiron,
- Soupe Provençale de légumes,

Ligne Knorr ® :
- Velouté de légumes soupe,
- Velouté de potiron à la crème fraîche,

Bjorg ® :
- Soupe moulinée campagnarde,

Carrefour ® :
- Potage de légumes verts agriculture Bio,

Covent Garden ® :
- Carotte et coriandre,

Maggi ® :
- Velouté de potiron 0 % MG Sveltesse,
- Velouté de légumes et céréales 0 % MG Sveltesse,
- Velouté 9 légumes 0 % MG Sveltesse.

Gazpacho Al Vallee tropicana ® (7g de lipides par assiette quand même)

Equivalences : Une assiette des potages cités ci-dessus peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription, un des choix suivants :

- 1 entrée de « crudités avec 1 cuillère à café d’huile ou potage peu riche »,
- 200 g de légumes verts cuits avec 1 cuillère à café d’huile,
- 1 entrée de crudités sans matière grasse + 1 tranche de 20 g de pain,
- 200 g de légumes verts sans matière grasse + 1 tranche de 20 g de pain.

3. Les potages industriels « riches », apportant 100 à 200 kcal par assiette
(soit 40 à 80 kcal/100 ml)

Ces potages sont énergétiques et souvent très riches en graisses ou en amidon (10 à 20 g de glucides et plus de 5 g de lipides).

Quelques exemples :

Picard ® :
- Potage mélange de légumes mieux être portionnable 125 calories - Potage de légumes bio portionnable 129 calories - Potage Minestrone 129 calories - Soupe Brighton 133 calories - Velouté de cresson et pommes de terre 148 calories - Velouté de carottes aux baies roses 156 calories - Velouté d'endives portionnable 170 calories - Soupe de poisson 192 calories
- Soupe à l’oignon
- Potage Aurore portionnable
- Velouté d’asperge verte 194 calories

Liebig ® :
- Oseille et crème fleurette Soup’Créative
- Velouté de légumes du Soleil PurSoup’
- Velouté de Tomates PurSoup’
- Julienne de 8 légumes PurSoup’

Covent Garden ® :
- Champignons sauvages
- Tomate romaine et basilic doux
- Epinard et noix de muscades

Knorr ® :
- Douceur d’épinard au Boursin
- Caresse de légumes
- Velouté d’oseille à la crème fraîche
- Soupe douceur de 8 légumes

Régal soupe Leclerc ® :
- Velouté tomates

Leader Price ® :
- Velouté de tomates

Equivalences : Une assiette des potages cités ci-dessus peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription, un des choix suivants :

- 1 entrée de « crudités en sauce ( avec 3 cuillères à café d’huile) ou potage riche »,
- 200 g de légumes verts frits, en sauce ou en gratin,
- 200 de légumes verts sans matière grasse + 2 tranches de pain soit 40 g,
- 1 entrée de crudités sans matière grasse + 2 tranches de pain soit 40 g.

4. Les « potages repas », apportant environ 200 kcal et au moins 6 g de protéines par assiette

Vous trouverez également dans les rayons de vos supermarchés des « potages repas » qui ne rentrent dans aucune des 3 catégories de potages de légumes pouvant être prescrits dans votre régime.
Ces potages sont assez caloriques et apportent des protéines en quantité non négligeable (6 à 13 g par assiette).

Quelques exemples :

Knorr ® :
- Potage Paysanne légumes /pomme de terre/ lardons
- Soupe repas Poule au pot
- Soupe repas « Chorba marocaine

Maggi ® :
- Soupe « saveur du pays » Haricot au lard

Auchan ® :
- Soupe de poisson

Leclerc Marque repère ® :
- Soupe de Poisson Régal soupe

Liebig ® :
- Soupe de poisson à la méditerranéenne
Soupe minestrone à la milanaise.

Picard ® :
- Soupe « Cuisine évasion » 2 potages Pékinois au poulet
- Soupe « cuisine évasion » 2 soupes au raviolis à la chinoise porc crevette.

Carrefour ® :
- Soupe fraîche de poisson de la méditerranée.

Equivalences : Une assiette des potages cités ci-dessus peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription :

d’une part, un des aliments de la liste suivante :
- 60 g de viande ou de poisson maigre,
- une entrée de fruits de mer sans matière grasse,
- 1 oeuf,
- 1 tranche de jambon,
- 30 g de fromage allégé.

et d’autre part, un des aliments de la liste suivante :
- 200 g de légumes verts sans matière grasse
- 1 entrée de crudités sans matière grasse

5. Les potages industriels « très riches »

Ces potages sont très riches en protéines et plus ou moins riches en graisses et en amidon.
Si vous consommez un de ces potages, il est inutile de manger en plus de la viande !

- Bouillabaisse, Picard ® (soupe de poisson et de fruits de mer, carottes...) : une assiette peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription :
120 g de viande maigre ou équivalent + 200 g de légumes verts + 1 cuillère à café d’huile.

- Soupe « Harira », Picard ® (soupe marocaine à base d’épaule agneau, lentilles, pois cassés...) :
une assiette peut remplacer dans votre régime, et selon votre prescription :
120 g de viande maigre ou équivalent sans matière grasse + 200 g de légumes verts avec 1 cuillère à café d’huile + 2 tranches de pain, soit 40 g.

Notre conseil :

Lisez bien la composition nutritionnelle sur l’étiquette. En effet, la marque ou le nom du potage industriel ne donne pas forcément une indication juste sur sa valeur calorique. Par exemple, certains potages dits à 0 % de matière grasse peuvent être aussi voire plus caloriques qu’un potage « à la crème fraîche » !

Par exemple, une assiette de 250 ml de « Velouté 9 légumes Sveltesse 0 % Mg » apporte autant de calories (94 à 96 Kcal) qu’une assiette de «Velouté de potiron à la crème fraîche de Knorr ® » ou une assiette de «Crème de cèpes à la crème fraîche de Liebig ® » ou encore une assiette de «Richesse d’automne potiron/châtaigne PurSoup de Liebig ® ».

Nous vous recommandons donc de bien lire l’étiquetage des potages industriels avant de faire votre choix.

Légers ou pas les fromages

En France, au lieu de calculer la teneur en matières grasses sur le poids total du fromage, nous la calculons sur l'extrait sec, c'est-à-dire après complète dessication ou sur tous les éléments nutritionnels sauf l'eau.

On voit fleurir les étiquettes moins de 3% de MG, qu'en est-il exactement

Pour justifier du qualificatif "allégé", le fromage doit contenir 30 % de moins de matière grasse que le standard (sur produit sec).

Un fromage qui contient peu d’eau (type gruyère) est beaucoup plus riche en matières grasses qu’un fromage qui contient beaucoup d’eau (type fromage blanc) pour un même taux de matières grasses.

Sur Matière sèche / Sur Produit fini

Fromage frais à 0% de matières grasses sur matière sèche = 0 % de lipides réels sur produit fini

Fromage frais à 15% de matières grasses = 2 % de lipides réels

Fromage frais à 20% de matières grasses sauf Fjord = 3 % de lipides réels

Fromage frais à 30% de matières grasses = 5 % de lipides réels

Fromage frais à 40% de matières grasses = 8 % de lipides réels

Fromage frais demi-sel =13 % de lipides réels

Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie 45% (Camembert) = de 16 à 22% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie Bridelight 15% de matières grasses(Camembert) = 5% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie Président 28% de matières grasses(Coulommiers) = 10% de lipides réels

Fromage fermente allégé Fine Bouche Bongrain % matières grasses = 3% de lipides réels

Fromage fermente allégé Fine Bouche 28% matières grasses = 6% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte molle croûte lavée (Livarot) = de 20 à 23% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte pressée non cuite (Cantal) = de 20 à 26% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte pressée cuite (Emmental) = de 26 à 30% de lipides réels

Fromage fermenté à pâte pressée persillee (Roquefort) = de 34 à 35% de lipides réels

Fromage fondu (Sveltesse 10% de matières grasses) = 3 % de lipides réels

Fromage fondu (crème de Gruyère 20% de matières grasses) = 7% de lipides réels sur produit fini

Fromage fondu (crème de Gruyère 45% de matières grasses) = 22 % de lipides réels

Fromage de chèvre = de 15 à 25% de lipides réels

Fromage de chèvre allégé Fine Bouche 28% matières grasses = 6% de lipides réels

Ce qu'il faut savoir c'est que le sachet de 70g d'emmental râpé équivaut à 100 g de steak ou de poisson ou 2 oeufs, 80g de jambon ou 18 huitres, 500 g de moules.

1/8e de camembert équivaut à 30 g

lundi 10 décembre 2007

Dukan Sel Soja Bouillon

La sauce soja est à consommer avec modération, en fonction du sel déjà présent dans les aliments naturellement, dans le cadre du régime Dukan  c'est un adjuvant. Il n'est pas nécessaire de saler le plat si on met du soja, mais EN PLUS si on consomme trop d'aliments salés comme les jambons maigres, le saumon fumé, les bouillons dégraissés, on peut déjà largement dépasser la dose conseillée de 6g jour.

Le sel ne fait pas grossir mais il peut poser problèmes quand on fait de la rétention, dans certaines maladies, et quand on boit beaucoup.

Calcul de la quantité de sel

soit 1g (ou 1000mg) de sodium x 2.54 = 2,54g de sel Un minimum de 2g de sel est utile pour la santé

Une cuillère à soupe de soja light apporte 520mg de sodium cad globalement 1,3 g de sel

Une moutarde légère en sel ne dépasse 0.36g de sodium (Nestlé)

1dl ou 10 cl de bouillon de poule préparé apporte moins de 0.5g de sodium mais 1 litre de bouillon préparé apporte 5g de sodium soit 12g de sel, si l'on consomme un litre de soupe préparée ainsi, c'est beaucoup.

Un poisson comme le lieu noir apporte 92mg de sodium aux 100g cad 0.3g dix fois moins qu'une cuillère à soupe de soja light.

Un blanc de poulet crû apporte 69mg cad moins de 0.2g de sel (.0069*2.54)

Par contre si on utilise des aliments protéinés très salés, il faudra veiller à ne pas l'utiliser souvent.

En jeudi de consolidation et de stabilisation, il ne faut pas utiliser les blisters de jambon surimis, les poissons et les viandes gras, mais ceux prévus dans le livre et boire deux litres d'eau, le sel utilisé en grande quantité pourrait réduire l'effet hydrofuge des protéines et de l'eau.

Sauce soja light en sel Marque Yamasa chez Kioko ou sur le net

Il contient du blé comme beaucoup de sauce soja, en version non allégée le sodium est du double dans une cuillère à soupe.

Product: Product Code Name: INGREDIENTS:

Naturally Brewed YAMASA Less Salt Soy Sauce, Preservative Free BC2355 Water, Wheat, Soybeans, Salt, Alcohol (To Retain Freshness), Vinegar, and Lactic Acid Contains No chemically hydrolyzed proteins or carbohydrates. No caramel color added.

***** MICROBIOLOGICAL STANDARDS *****

Standard Plate Count Yeast and Mold Free from all other pathogens.

<10,000 per gram <50 per gram

***** NUTRITION FACTS *****

Serving Size		Household Measurement 1 Tbsp (15 ml)
Amount per Serving Calories	10	Calories from Fat	0
Total Fat Saturated Fat Cholesterol Sodium Total Carbohydrate Dietary Fiber Sugars Protein	0 g 0 g 0 mg 520 mg 1 g 0 g 0 g 2 g	% Daily Value * 0 % 0 % 0 % 22 % 0 % 0 %
Vitamin A Calcium	0 % 0 %	Vitamin C Iron	0 % 2 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 Calorie diet.

Specification is subject to change without notice

Dukan Phase 2 Menu Croisière PL avec tolérés

Télécharger le document en pdf (adobe acrobat) Menu_Dukan_phase_2_croisiere_2_toleres

Dukan Saucisses de volaille

Grande est la surprise de ces saucisses dites 100% de volaille quant à leur composition, oui ce sont des saucisses du fait leur teneur en peau et graisses.

Dans le régime Dukan, il est recommandé de ne pas consommer la peau des volailles, pas de canard, pas de porc, viandes grasses par définition.

Elles ne sont pas mentionnés dans les aliments autorisés et leur valeur nutritionnelle fait apparaître que les protéines sont inférieures au glucides et lipides, des sucres : du dextrose, du sirop de glucose, du caramel sans parler du sodium.

Je vous laisse juge d'un abus illimité de ce genre de produits.

Knackis Poulet Hert (poulet dinde)

Données nutritionnelles pour 100G, le paquet fait 210g donc 428 calories pour les 6 dont 33g de lipides

204kcal / 847kj Glucides 2g Lipides 16g Protéines13g Ingrédients: Poulet 47%, (viande, peau graisse de poulet), Viande de dinde, Eau, graines de moutarde, arômes ( blé), lactose, sel, dextrose, anti-oxygène,: isoarcorbate de sodium.Conservateur: Nitrite de sodium, fumée Viandes : 80% Peut contenir des traces de: Lait

Knacks de Poulet Fleury Mich

Données nutritionnelles pour 100G, le paquet fait 210g donc 529 calories pour les 6 dont 44g de lipides.

252kcal / 1044kj Glucides 2.5g Lipides 22g Protéines11g

Viande de poulet (76%), gras de poulet, fibres de pois, sirop de glucose, sel, arômes, poivre, graines de moutarde. Colorant: extrait de paprika. Antioxygène: érythorbate de sodium. Conservateur: nitrite de sodium.

Saucisses de Volaille Fumées Monoprix

Données nutritionnelles pour 100G, le paquet fait 210g donc 602 calories pour les 6 dont 52g de lipides.

287kcal / 1044kj Glucides 2.5g Lipides 25g Protéines13g

Viande de dinde française et de poulet français 72 %, gras de canard et de poulet, eau, sel, dextrose de blé, lactose (dont protéines de lait), arômes (dont gluten de blé, céleri), colorants : extraits de paprika, caramel ordinaire, antioxygène : érythorbate de sodium, extrait naturel de romarin, conservateur : nitrite de sodium, sucre.

Dukan Consolidation Stabilisation

Quelques repères pour la consolidation, partie un peu floue dans le livre, chiffres donnés à titre indicatif, il vaut mieux peser une fois cuit, on apprend vite à jauger de visu.

La consolidation dure 10 jours par kilo perdu, vous en perdez 10, vous consolidez pendant 100 jours. Le but est d'évoluer vers la stabilisation définitive du poids et d'arriver à manger de tout et en quantité normale, sans reprendre ses anciennes mauvaises habitudes alimentaires, tout en conservant les nouvelles apprises au cours des phases du régime, cad limiter les sucres, les graisses, boire, bouger, et faire des vrais repas.

Quand on parle de stabiliser son poids, il faut bien comprendre que celui peut varier de jour en jour, d'heures en heures parfois, en fonction de plusieurs facteurs propres à chaque personne, son état de santé, son âge, et son activité physique.

Bien que la période de régime entamée avant d'arriver à cette phase, puisse être parfois longue pour certaines et certains, il faut rester motivé, calme et continuer à apprendre. Reprendre un kilo n'est pas en soi dramatique, plusieurs facteurs sont à prendre en compte, tout d'abord la quantité d'aliments ingérés et non encore digérés, se peser à des heures différentes, au moment des périodes hormonales (règles ménopause), ce kilo repart normalement. Il ne faut pas non plus tomber dans l'excès inverse cad ne pas faire un minimum d'exercice tout en se nourrissant mal et beaucoup, ne plus se peser, ou ne pas manger, sauter des repas, parce que l'on a peur de regrossir ou ne se nourrir que d'une certaine catégorie d'aliments gras et sucrés. Le corps va apprendre progressivement au cours de cette période qu'il n'est pas en danger et qu'il n'a pas à faire des réserves à chaque repas. C'est donc l'occasion de noter tout ce qui dans le comportement peut provoquer cette reprise et corriger. De plus la journée protéinée stricte (à vie) doit permettre de rééquilibrer l'éventuelle reprise de poids suite aux galas dans les 24 voir  48h suivantes. En débutant la conso, on passe d'une nourriture illimitée à une semi-liberté, afin de se prémunir des tentations, il est bien de garder en réserve les encas que vous utilisiez en croisière, ils éviteront les grignotages et grandes fringales, que la disparation de la cétose peuvent entraîner avec l'introduction d'une nourriture plus riche, plus sucrée ou salée.

Il n'est pas donc pas besoin de penser à se remettre immédiatement à jeun, ou en pp ou en protale au premier kilo repris, un régime équilibré suffit pour un ou deux kilos, ni de s'affoler dès lors que l'on sait que l'on n'a pas exagéré. Si l'on ne reperd pas en journée pp, il faut prendre en compte ses propres facteurs et analyser ce l'on a mangé au cours de cette journée, voire corriger. Si nécessaire on peut prolonger la période de consolidation pour mieux apprendre ce qui convient et ne convient pas.

2 galas obligatoires par semaine.

Ces mots font souvent peur, à tort, il suffit de se rappeler quelques principes de bon sens. On parle ici d'un repas et non pas d'une journée de gala. Il n'est pas non plus obligé d'imaginer un menu digne des repas de fin d'année qui n'en finissent pas au moment des fêtes où tout est consommé en quantité astronomique, gras et sucré. La notion de repas est importante, il ne s'agit pas d'un extra qui permettrait d'assouvir ses envies irréfrénées de craquages. Tout est indiqué pour le faire correctement, un apéro, un verre de vin, une entrée, un plat, et en dessert un fromage ou un dessert. C'est l'occasion de manger en se faisant plaisir. C'est donc l'occasion de choisir un bon menu, de prendre le temps de le préparer, ou un bon restaurant. Il est recommandé que ces deux repas ne se suivent, l'organisme a besoin d'un peu de temps pour éliminer.

Féculents : deux fois par semaine, ce sont des glucides complexes par opposition aux glucides simples des légumes, fruits frais, laitages. On ne parle pas de patisseries ou de sucreries (hormis en desserts de gala).

Tous les féculents ne se valent pas et il faut apprendre à connaître les équivalences pour se permettre de substituer et évoluer vers la stabilisation.

Au niveau des quantités de féculents, ce sont des quantités conseillées, il est inutile de se forcer à absorber les portions totales, si l'appétit est modéré, rajouter des légumes et fruits apporte des fibres et des vitamines indispensables, de la variété, réduit la quantité à utiliser, limite leur impact. On ne mange pas en consolidation de manière illimitée, il faut apprendre à concevoir des repas équilibrés et non pas seulement composés de féculents. Les féculents permettent donc aussi de ne pas avoir faim et ainsi d'éviter les fameux craquages suivis de  reprises yoyo, à condition de bien les utiliser et de les cuisiner intelligemment. Il est absurde de manger des féculents le midi, suivi d'un repas de gala avec d'autres féculents cuisinés richement.

200g de pâtes sèches cuites al dente (sans trait d'huile d'olive) = 80/100g de pâtes crûes blé dur complet ou non mais pas fraîches, certaines pâtes peuvent tripler. C'est une portion très consistante même trop consistante. Aux oeufs ou pas, peu d'importance, il y a peu de différences, ce qui compte lourd, c'est la sauce pour les accomoder. Les séches cuisent plus longtemps, elles se gorgent davantage d'eau que les fraiches, et leur impact glucidique en est limité.

Aneries courantes des forums, 100g de pâtes cuites sont moins caloriques que 100g de pâtes crûes, mais non ce n'est pas vrai. Pour avoir 100g de pâtes cuites, il n'en faut que 40g de crûes, donc forcémment il y a autant de calories en cûes qu'en cuites.

125g de riz complet ou basmati (pas de riz à cuisson rapide) cuit = 45g crû plus ou moins 4 cuillères à soupe cuit.

150g de lentilles cuites = 45g crû

Pain 2 tranches d'intégral ou complet de boulangerie seigle multicéréales complet moisan poilane (pas de pain blanc ni de pain de mie même complet) : 40g ou 1/6e de baguette si complète =40/50g une valeur donnée car tous les pains n'ont pas la même forme.

Une pomme de terre (vapeur) 125 à 150g selon la variété (taille standard pas celle des grosses à frites surtout) équivalent 3 à 4 petites rattes. En purée 130g représente 2 cuillères à soupe bombées.

Les fritures sont interdites, et donc réservées aux galas. Pour s'en tenir à la ration de pommes de terre conseillé, et limiter les effets du gala mais pas les lipides, vous pouvez prendre 20 frites, 10 pommes noisette, 5 pommes dauphine.

100g de couscous crû = 200g de semoule de blé dur cuite (couscous, le docteur déconseille le couscous au restaurant car matières grasses)

- 80g en taboulé, cuit
- 60g cuit en accompagnement d’une viande ou d’un poisson,
- 100g cuit pour un plat de couscous complet.
Le seul principe à retenir c’est qu’il faut la même proportion d’eau que de graine de couscous.

De visu mais c'est à vérifier cuit : 100g de pâtes riz semoule blé légumes secs cuits représentent 4 cuillères à soupe bombées.

En se basant sur la proportion en sucre des aliments, on peut calculer des portions de pain, de purée de pommes de terre, de riz, de pâtes, de lentilles... qui contiennent la même quantité de sucre.

Par exemple, pour obtenir une quantité en sucre équivalente à 20 grammes de glucose, il faut prendre 40 g de pain complet contenant 50 % de glucides, ou 100 g de pommes de terre contenant 20 % de glucides :

De même une petite boite de mais de 140g représentent autant de glucides que deux cuillères rases de farine (25g) ou 100g de pâtes riz semoule blé légumes secs cuits, 100g de pomme de terre vapeur ou 40g de pain ou 130 g de purée de pommes de terre.

Tous les féculents ne sont pas assimilés de la même manière, si on n'a pas de problèmes, on peut prendre celui que l'on veut mais sinon si on est sensible aux variations de glycémie (hypo ou hyper diabète méno), il faudra chercher suivant l'effet désiré Hyper le plus haut en IG hypo le plus bas, et prendre en compte sa méthode de cuisson et de préparation.

http://www.diabsurf.com/diabete/FIGlyPr.php

Par principe boycottez les aliments industriels qui n'indiquent pas les valeurs nutritionnelles et gardez un oeil sur la composition des étiquettes, vous éviterez des erreurs.

Je vous recommande vivement cet article qui apprend et donne les équivalences pour la stabilisation et varier ses menus.

http://www.diabete-education.org/outils_pedagogiques/champagne_ardennes/champagne_ardennes.pdf
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&id=3599

Matières grasses en conso

Elles sont limitées à une noisette de beurre allégé, ajouté crû si possible. C'est peu, mais on n'a pas d'autre précisions, on peut essayer de tabler sur des équivalences (arrondies).

correspond à : 5g cad 1 noisette de beurre

1 noisette de beurre allégé à 41% MG ou moins cad sans couteau racler la longueur de son pouce

1 cuillère à café margarine light

1 cuillère à café crème fraîche à 30%MG exceptionnellement

1 cuillère à soupe crème fraîche à 15%MG ou moins

1 cuillère à café d'huile

en stab

30 g de lipides ajoutés cad 2 cuillères à soupe d'huile différentes (colza arachide olive et 10g de beurre (light)

1 cas d'huile = 2 cas de creme light = 1 cas de mayo allégée ou 1 cuillère à dessert de margarine ou beurre light (cuillère dessert plus petite qu'à soupe)

5g de matières grasses ajoutées pour la conso. Bien plus en stab selon les diététiciens. Mais les lipides apportent deux fois plus de calories que les glucides, il faut donc les limiter et garder de bonnes habitudes. Le sel est aussi utile mais il faut aussi le limiter tout comme les sucreries. En ce qui concerne les sucreries dites ligt, il faut faire attention aux lipides contenues, allégés en sucre mais parfois plus riches en lipides qu'un produit non allégé.

Ne pas cumuler béchamel réalisée avec des lipides et d'aures lipides en conso.

Fruits

Un fruit par jour. Certains fruits sont plus riches en sucre que d'autres, comme la banane, le raisin, les figues, les cerises, les fruits secs qui sont donc interdits en consolidation. Une petite banane de 100g équivaut à une barquette de framboises ou 250g de fraises.

GALAS EXCLUSIVEMENT

Porc,agneau morceaux autres que ceux autorisés, et autres viandes déjà interdites en croisière comme par exemple canard, poule, oie, fromages gras à plus de 50% (italiens souvent)
Oléagineux et fruits secs (lait de coco, laits d'amandes, pignons, amandes, noix raisins graines..)

Patisseries, Confiseries Biscuits secs, Apéritifs, glaces, entremets, fritures, viennoiseries, sauce, chantilly, mayonnaise, ketchup, confitures, miel, sucres et fructose stévia, nutella, jus de fruits, limonades, sodas, cidre, vin, apéritifs, liqueurs, champagnes.

Fromages consolidation Dukan

Consolidation Stabilisation une portion non fractionnée de 40g jour, parmi les fromages non affinés. Quelques allégés.

.Fromages autorisés une fois par jour, 40g maximum avec ou sans le pain, mais en un seul repas conso Dukan
Ceux de la croisière en font partie, ils ne s'ajoutent pas. Ces fromages ne sont autorisés qu'à partir de la consolidation.

Autorisés aussi en croisière et consolidation, mais interdits en attaque et en cas de stagnation pendant la croisière, ceux pris parmi la liste des tolérés et  limité à 30g jour avec un maximum de 6% de MG sur extrait sec.

       

Bien que ce ne soit pas précisé, et qu'il n'y ait pas à compter vos calories en consolidation, il faut conserver les bonnes habitudes de la croisère mais aussi limiter le nombre de yaourts dans la journée, en prenant une portion normale de laitages correspondant à vos besoins en calories (à déterminer âge poids taille activité ).

Dans l'ordre à lire Nom Calories Protéines - Lipides - Glucides pour une portion de 40g
Bombel 141 11.6 10 1.2
Gouda 141 11.6 10 1.2
Fromage de hollande 137 11.6 10 1.2
Tomme de savoie  (pâtes pressées non cuites)142 10.8 10.4 1.2 existe en allégé
Mimolette 138 11.6 9.6 1.2
Reblochon (pâtes pressées cuites ou non affinage court ) 132 10 9.5 3.2 (tartiflette avec 40g)
Comté (pâtes pressées cuites ) 158 12  12 0.6

A savoir un fromage à pâte sec est plus calorique qu'un fromage frais (normal moins d'eau)
Que les lipides apportent deux fois plus de calories que les glucides (ce qui ne veut pas dire que tous les glucides sont à privilégier). Si on n'est pas très lait, c'est un bon moyen d'apporter du calcium.

Vous remarquerez dans ces choix, qu'il est resté dans les fromages en dessous de 10g à 12g  de lipides et que les protides sont toujours supérieurs aux lipides tout simplement.

Les autres c'est à vous de voir comment vous évoluez niveau poids, mais ils ne rentrent pas dans la liste.

Ceux qui ne respectent pas la règle du plus de protéines que de lipides, de très peu, on peut se poser la question d'en consommer de temps à autre, d'autant qu'en conso, on n'a pas d'autres lipides qu'une noisette de beurre allégé 5g, surtout quand on compare la teneur en MG d'un comté à celle d'un chèvre frais, et encore plus quand on passe en stab.

Mais il faut surtout savoir s'arrêter aux 40g maxi (on peut en prendre moins 30g ou mixer)mais attention de ne pas finir le fromage en entier ou prendre de tout sans limite ! surtout quand on aime le fromage (vous devinez que je parle de moi).

Tous ceux qui sont vraiment au dessus de 12% sont interdits et sont gala soit en dessert (notamment les persillés comme le gorgonzola roquefort mascarpone, tartare, chèvre sec), soit dans la composition principale du plat.
La question suivante avait été posée une fois ou deux : et en gala, si je fais une raclette puis-je prendre du fromage à la place d'un gâteau ou d'un fruit, la réponse était oui puisque que gala.

Avec le temps et le recul, j'imagine que chacun ajuste en fonction de plusieurs paramètres, sa santé, son activité, son appétit, des menus de sa journée, de sa semaine et de sa faculté à se maintenir au poids d'entrée en conso qui était l'objectif, avec la journée pp, et les petits soucis classiques des nanas transit regles méno.

Pas de beurre avec le fromage, pas la peine de rajouter des lipides aux lipides saturés.. et à surveiller si on a des soucis de diabète et de cholesterol semble t-il !

Dans l'ordre à lire Nom Calories Protéines - Lipides - Glucides pour une portion de 40g

Brie 132 8.2 11 0
Chèvre frais 32 1.9 2.4 0.6
Chèvre mi sec 131 7.3 11.3 0
Chèvre allégé Soignon en bûche à 13.7%Mg 97 10.8 5.48 1.04

Chèvre sec 186 11 15.8 0
Chèvre cabécou 102 7,6 8 0.2
Camembert 45% 113 8.5 8.8 0 (variable selon les marques en général en dessous de 10% de mg) Il en existe à 5%
Cancoillote nature non allégée 42 6,4 1,6 0,4 Il en existe à 4 et 6% je crois, mais je ne la trouve pas.
Emmental Entremont Light 8% 85 13,6  3,4 0
Emmental non allégé 147,2 11,8 11,2 0
Gorgonzola 162 9.2 14 0.8 Trop riche en lipides
Morbier 139 9.4 11.2 0
Mozarella 102 7,4 8 0,05 Attention  une boule pour 4 et non pas une boule par personne, donc cela ne fait pas vraiment tomates mozarella..
Mascarpone 165 1.9 16.6 1.9 trop de lipides car on utilise rarement moins que 40g aux 100g les lipides = 41.5g
Munster 124/133 7.6/8.4 9.6/11.4 0/2
Raclette 143 10.2 11.3 0
Ricotta 42 6,4 1,6 0,3
Roquefort 155 8 13.5 0.4
Tartare non allégé 141 3,6 13,7 0,3 Il existe de l'allégé

Source des images telemarket monoprix et coursandgo, bel

---

En ce qui concerne la phase d'attaque (démarrage du régime en PP sans tolérés), l'ensemble des laitages (fromages ou fromages blancs yaourts faisselles carré frais petits suisses) doivent être impérativement nature à  0%, toujours pendant cette phase d'attaque : les yaourts 0% sveltesse BA vanille, coco, pistache , et ceux aux fruits sans sucres ajoutés édulcorés à l'aspartame ou l'acesultame même à 0% sont interdits, le lait écrémé en boisson est limité à 25cl .

Ce n'est qu'au cours de la phase de croisière (protale ou Alternance PP/PL), que les yaourts aux fruits sans sucres ajoutés édulcorés à l'aspartame ou l'acesultame et les sveltesse BA vanille peuvent être introduits dans la limite de deux par jour. Ils sont à éviter en cas de stagnation car ils comportent des glucides.

De plus en phase de croisère à la différence de l'attaque l'ensemble des laitages cad (fromages à - de 6% inclus dans les deux tolérés jour, 25cl de lait écrémé en boisson fromages blancs yaourts faisselles carré frais petits suisses mais aussi Flans, et desserts réalisés avec du lait écrémé 0%) devront être limités à une consommation journalière de 1kg tout inclus. Les flans et desserts réalisés de préférence sans le toléré jour maizena (10g) , avec une dose de lait écrémé supérieure à 25cl jour, font partie du kilo de laitages, ils ne s'additionnent surtout pas. Si vous désirez consommer vos 25cl de lait écrémé en boisson, vous devrez limiter les autres laitages (fromage cremes yaourts flans à 750g jour en croisière.

Dukan Tagliatelles courgettes revues

Tagliatelles de courgettes carbonara

Cette recette concerne la phase de croisière en PL et la conso

Laver, couper en fines lamelles 300g courgettes avec un économe. Les faire blanchir une minute dans l'eau bouillante. Elles doivent rester croquantes. Egoutter. Faire chauffer 300g des lamelles ou des dés de jambon nature ou braisé mais toujours découenné dégraissé, ajouter 2cas de crème fraîche à 3% (2 tolérés le compte de la journée y est). Allongez si besoin de deux cuillères à soupe de lait écrémé. Saler légèrement, poivrer. Et servir avec (un gros)oeuf crû par assiette.

Teneur moyenne de la recette pour les quantités indiquées et par personne en protéines du jambon 30g, oeuf 12g , en glucides courgettes 9g

Recette corrigée et revue de Femme actuelle