samedi 29 décembre 2007
Légers ou pas les fromages
En France, au lieu de calculer la teneur en matières grasses sur le poids total du fromage, nous la calculons sur l'extrait sec, c'est-à-dire après complète dessication ou sur tous les éléments nutritionnels sauf l'eau.
On voit fleurir les étiquettes moins de 3% de MG, qu'en est-il exactement
Pour justifier du qualificatif "allégé", le fromage doit contenir 30 % de moins de matière grasse que le standard (sur produit sec).
Un fromage qui contient peu d’eau (type gruyère) est beaucoup plus riche en matières grasses qu’un fromage qui contient beaucoup d’eau (type fromage blanc) pour un même taux de matières grasses.
Sur Matière sèche / Sur Produit fini
Fromage frais à 0% de matières grasses sur matière sèche = 0 % de lipides réels sur produit fini
Fromage frais à 15% de matières grasses = 2 % de lipides réels
Fromage frais à 20% de matières grasses sauf Fjord = 3 % de lipides réels
Fromage frais à 30% de matières grasses = 5 % de lipides réels
Fromage frais à 40% de matières grasses = 8 % de lipides réels
Fromage frais demi-sel =13 % de lipides réels
Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie 45% (Camembert) = de 16 à 22% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie Bridelight 15% de matières grasses(Camembert) = 5% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie Président 28% de matières grasses(Coulommiers) = 10% de lipides réels
Fromage fermente allégé Fine Bouche Bongrain % matières grasses = 3% de lipides réels
Fromage fermente allégé Fine Bouche 28% matières grasses = 6% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte molle croûte lavée (Livarot) = de 20 à 23% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte pressée non cuite (Cantal) = de 20 à 26% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte pressée cuite (Emmental) = de 26 à 30% de lipides réels
Fromage fermenté à pâte pressée persillee (Roquefort) = de 34 à 35% de lipides réels
Fromage fondu (Sveltesse 10% de matières grasses) = 3 % de lipides réels
Fromage fondu (crème de Gruyère 20% de matières grasses) = 7% de lipides réels sur produit fini
Fromage fondu (crème de Gruyère 45% de matières grasses) = 22 % de lipides réels
Fromage de chèvre = de 15 à 25% de lipides réels
Fromage de chèvre allégé Fine Bouche 28% matières grasses = 6% de lipides réels
Ce qu'il faut savoir c'est que le sachet de 70g d'emmental râpé équivaut à 100 g de steak ou de poisson ou 2 oeufs, 80g de jambon ou 18 huitres, 500 g de moules.
1/8e de camembert équivaut à 30 g
Commentaires
demande de prix
Bonjour
Je suis actuellement en BTS Management des unités commerciales. Lors de mon stage effectués au sein d'un hypermarché je dois réaliser un projet Ce projet consiste à implanter des fromages d'autres pays que la France. Pourriez-vous me communiquer les prix de vos fromages
Merci
