lundi 3 décembre 2007
Carne deshebrada Puerco Porc confit à l'orange
Cette recette est sans piment, pour ceux qui le souhaîterait on pourrait ajouter un chipotle en adobo.
Ingrédients pour 4
- 1kg d'echine ou épaule déssossé degraissé coupé en gros cubes
- 2 gousses d'ail entières sans le germe
- Zeste râpé d'1/2 orange non traitée ou bien brossée et lavée.
- 20cl de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d'huile (1 si vous êtes au régime*)
- Sel (sel de régime)
- cocotte en fonte de préférence
Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte et y laisser blondir l'ail et la viande 15 mn. Retourner régulièrement. Egoutter la viande sur un sopalin, jetez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs avec 1dl d'eau (1/10e) en remuant avec une spatule, remettre la viande juste recouverte d'eau, saler. Laisser mijoter 1h15, la viande doit être tendre.
Enlever et égoutter la viande, laisser réduire le jus, il doit être très court. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le jus d'orange et le sucre. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un jus très court parfumé.
Emiettez la viande, la diposer sur des tortillas de mais, avec de l'avocat, tomates en dés, oignons emincés, pluches de coriandre fraîche, purée de haricots noirs (rouges sinon) et sauce piment.
Compte-tenu de la longueur de cuisson, il faut une viande assez moelleuse.
* Pour ceux qui sont au régime, il suffit de colorer la viande dans une sauteuse anti-adhésive, dont le fond sera passé avec un sopalin à l'huile. On peut tricher pour la couleur avec un tout petit peu de sauce soja.
Source Elle
