lundi 29 octobre 2007
Yip-Yip
Un peu d'humour en ce lundi pluvieux sur Paris, j'adore les Yip-Yip de Sesame Street
mercredi 17 octobre 2007
Blaff ou Court Bouillon de poisson de la Martinique
Version normale
Ingrédients
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou en filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux
- 2 piments frais µsi vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 1,5cl d'huile (1 cuillère à soupe 15g)
- 5 grosses tomates bien rouges
- Thym citron frais (ou normal mais frais)
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout dans 1,5 cl d'huile.
- Rajouter les tomates pelées égrénées, coupées en petits dés et bien les faire fondre et mélanger.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert puis un piment entier et couvir le poisson avec un grand verre d'eau.
- Laisser mijoter 10/15mn environ.
Servir avec du riz ou des légumes pays patates douces, ignames, fruit à pain..
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou bien des filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux *
- 2 piments frais * si vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson tout prêt
- 5 grosses tomates bien rouge égrénées, pelées si possible
- Thym frais citron (ou normal mais frais)
- Persil
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment frais coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Ne pas mettre le jus de citron après dans la préparation, il ne sert qu'à aromatiser le poisson pendant la marinade.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout avec quelques cuillères de bouillon dégraissé ou de fumet de poisson.
- Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert, puis un piment entier et un grand verre d'eau, le poisson doit être couvert.
- Saler très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.
- Laisser mijoter 10/15mn environ
Vous pouvez peler les tomates avec un zyliss, un éplucheur, ou les mettre à pocher rapidement dans l'eau bouillante.
Cette sauce à la tomate allongée d'une cuillère à soupe de crème allégée à 3% et de 3 cuillères à soupe de vin blanc (cad 3.6cl)rajoutés pendant la cuisson peut servir à préparer des grosses gambas ou de la langouste, des calamars un peu façon armoricaine
Version régime en phase protale Dukan (2)
vendredi 12 octobre 2007
Maizena Knorr Crème de riz et régime
- Dosage et mode d'emploi de l'amidon de mais
1 cuillère à café rase = 3g et une cuillère à soupe rase = 10g
La maïzena se dilue dans un liquide froid (eau, lait, bouillon dégraissé) et s'ajoute au liquide chaud de la sauce, soupe, ou crème et s'épaissit en quelques secondes à feu doux.
- Pour les Gâteaux et Crêpes
On peut alléger des gâteaux en remplacant une partie de la farine par de la maizena, Le premier chiffre représente la Dose classique de farine pour 6 personnes,
Quatre quarts 180g de farine usuellement ou recommandé 120g de farine + 60g de maïzena
Savarin 150g de farine usuellement ou recommandé 75g de farine + 75g de maïzena
Génoise ou gâteau roulé 100g de farine usuellement ou recommandé 30g de farine + 70g de maïzena
Gâteau chocolat 100g de farine usuellement ou recommandé 50g de farine + 50g de maïzena
- Pour les préparations et les crèmes liquides
lier cad épaissir des crèmes, sauces, veloutés ou potages.
10g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce fluide ou de crème légère sucrée
20g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce ou de crème sucrée liée, ou 1 litre de soupe liée
30g de maïzena permettent d'obtenir 1 litre de velouté ou de crème
En cas d'allergie au gluten la crème de riz peut servir à réaliser des desserts, elle est sans gluten, elle peut aussi remplacer une partie de la farine, servir à paner le poisson. Plus sur ST
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_riz.htm
35 grammes de crème de riz (farine riz précuite à la vapeur) pour 50 grammes de farine.
- 7/8 de verre de farine de riz = 1 verre de farine de blé
jeudi 11 octobre 2007
Le thon c'est bon
Juste grillé avec un peu poivre concassé et doré grâce un filet de soja pour lui donner de la couleur.
Accompagné d'une Zaalouk allégée
Mettre une grosse tomate et 4 aubergines moyennes, à cuire pleine puissance au au micro-ondes, dix minutes environ.
Peler et égrener la tomate, puis couper les légumes en gros dés, les faire revenir avec pas mal d'ail et de cumin, un oignon en petits dés, de la coriandre fraîche, du poivre rouge piquant (facultatif sinon paprika doux et poivre), un peu d'eau et laissez mijoter en surveillant pour que les épices se diffusent.
Si vous n'êtes pas au régime, enlever l'eau et ajouter un bon filet d'huile d'olive et de vinaigre à la place ou bien tenter une baigan
-9 à ce jour.
vendredi 5 octobre 2007
Tuiles de parmesan et graines de sésame noires rapidos au micro-ondes
Evidémment ce n'est pas régime, mais les autres n'y étant pas, je me suis amusée à en faire au micro-ondes.
On pose un papier sulfurisé légèrement humide sur une assiette, ceci pour faciliter le décollage, une cuillère à soupe de parmesan par tuile, que l'on mélange avec des graines de sésame et hop sous le grill du micro-ondes, une minute pour le mien. On décolle avec un couteau, on plie en deux, on met à refroidir sur une cuillère côté bombé pendant que l'on décolle l'autre.
On peut essayer paprika aussi, et sûrement plein de mélanges différents.
