mercredi 17 octobre 2007
Blaff ou Court Bouillon de poisson de la Martinique
Version normale
Ingrédients
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou en filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux
- 2 piments frais µsi vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 1,5cl d'huile (1 cuillère à soupe 15g)
- 5 grosses tomates bien rouges
- Thym citron frais (ou normal mais frais)
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout dans 1,5 cl d'huile.
- Rajouter les tomates pelées égrénées, coupées en petits dés et bien les faire fondre et mélanger.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert puis un piment entier et couvir le poisson avec un grand verre d'eau.
- Laisser mijoter 10/15mn environ.
Servir avec du riz ou des légumes pays patates douces, ignames, fruit à pain..
- 1kg de poisson Vivanneau Thon Thazard en morceaux ou bien des filets
- 1 cive (petit oignon fin et tendre avec le vert ou échalotte sinon)
- 1 oignon ou 2/3 oignons tendres
- 6 Citrons verts juteux *
- 2 piments frais * si vous ne trouvez pas de piment végetal utiliser des piments guindillas au vinaigre, ils piquent peu.
- 7 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille dégraissé ou de fumet de poisson tout prêt
- 5 grosses tomates bien rouge égrénées, pelées si possible
- Thym frais citron (ou normal mais frais)
- Persil
- Poivre
Préparation
- Couper les poissons en morceaux et les faire mariner 2h dans le jus de 5 citrons, un piment frais coupé en morceaux, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
- Ne pas mettre le jus de citron après dans la préparation, il ne sert qu'à aromatiser le poisson pendant la marinade.
- Pendant ce temps hacher l'oignon, et les 5 gousses d'ail, le thym, le persil et la cive finement et faire revenir le tout avec quelques cuillères de bouillon dégraissé ou de fumet de poisson.
- Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
- Ajouter les morceaux de poisson, couvrir pendant 5mn, puis les retourner délicatement.
- Ajouter le jus d'un citron vert, puis un piment entier et un grand verre d'eau, le poisson doit être couvert.
- Saler très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.
- Laisser mijoter 10/15mn environ
Vous pouvez peler les tomates avec un zyliss, un éplucheur, ou les mettre à pocher rapidement dans l'eau bouillante.
Cette sauce à la tomate allongée d'une cuillère à soupe de crème allégée à 3% et de 3 cuillères à soupe de vin blanc (cad 3.6cl)rajoutés pendant la cuisson peut servir à préparer des grosses gambas ou de la langouste, des calamars un peu façon armoricaine
Version régime en phase protale Dukan (2)
Commentaires
ouah j'adore ton regime...cela te fait faire de superbe recette...;o)
alors,
le vivaneau me rappelle la Calédonie, le blaff, la Guyane...
mais si tu m'dis que c'est une recette de Martinique, j'te crois jeune femme !
tiens, je vais la faire au Sénégal !
: )
