vendredi 12 octobre 2007
Maizena Knorr Crème de riz et régime
- Dosage et mode d'emploi de l'amidon de mais
1 cuillère à café rase = 3g et une cuillère à soupe rase = 10g
La maïzena se dilue dans un liquide froid (eau, lait, bouillon dégraissé) et s'ajoute au liquide chaud de la sauce, soupe, ou crème et s'épaissit en quelques secondes à feu doux.
- Pour les Gâteaux et Crêpes
On peut alléger des gâteaux en remplacant une partie de la farine par de la maizena, Le premier chiffre représente la Dose classique de farine pour 6 personnes,
Quatre quarts 180g de farine usuellement ou recommandé 120g de farine + 60g de maïzena
Savarin 150g de farine usuellement ou recommandé 75g de farine + 75g de maïzena
Génoise ou gâteau roulé 100g de farine usuellement ou recommandé 30g de farine + 70g de maïzena
Gâteau chocolat 100g de farine usuellement ou recommandé 50g de farine + 50g de maïzena
- Pour les préparations et les crèmes liquides
lier cad épaissir des crèmes, sauces, veloutés ou potages.
10g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce fluide ou de crème légère sucrée
20g de maïzena permettent d'obtenir 1/4l de sauce ou de crème sucrée liée, ou 1 litre de soupe liée
30g de maïzena permettent d'obtenir 1 litre de velouté ou de crème
En cas d'allergie au gluten la crème de riz peut servir à réaliser des desserts, elle est sans gluten, elle peut aussi remplacer une partie de la farine, servir à paner le poisson. Plus sur ST
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_riz.htm
35 grammes de crème de riz (farine riz précuite à la vapeur) pour 50 grammes de farine.
- 7/8 de verre de farine de riz = 1 verre de farine de blé
