samedi 29 septembre 2007
Crabes Cakes de la Chesapeake Bay
Cela m'arrive d'avoir une petite nostalgie de la Cheesapeak Bay ou d'Anapolis, où l'on mangeait des crabes bleus grillés, bien salement avec les doigts, en balancant les carcasses dans des seaux, ou bien des crabe cakes. Le tout arrosé de Patriot de Boston ou de Samuel Adams, bières introuvables ici.
Pour 4 crabe cakes, préparer ce mélange
Puis l'incorporer à 225 g de chair de crabe crûe (inutile de chercher du backfin mais le tourteau convient et même le surimi ).
Façonner les 4 crabes cakes et les faire dorer rapidement à feu moyen, de chaque côté, à la pôele avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Puis baisser le feu et laisser cuire encore 6 à10 mn environ.
Réduire le temps de cuisson, si chair de crabe est cuite. Ne pas forcer pas sur le pain, qui ne sert qu'à lier afin de garder toute la saveur du crabe.
Servir avec une salade et une béarnaise.
Recette du mélange de Mc Cormick Old Bay Saisonning
Du coup, j'ai même sorti le moulin à café pour faire le spices mix Old Bay seasonning (pour un petit pot).
- 1/4 cuillère à café de All Spices ou Piment de la Jamaique
- 1 cuillère à soupe de Laurier feuille
- 1 cuillère à café de Poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de cardamome verte (graines sans la capsule)
- 2 cuillères et 1/2 à café de sel de céleri
- 1/2 à 3/4 de cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de macis (enveloppe extérieure de la muscade)
- 1 cuillère et demie à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en flocons de préférence
- Ce sont les quantités d'épices moulues à utiliser qui sont indiquées ici. Si vous utilisez des épices en graines ou en feuilles comme moi, il m'est difficile de vous donner les quantités exactes, car hormis le gingembre en poudre, je passe tout au moulin sans peser et je reconstitue mon mélange après. N'hésitez pas à broyer les épices dures telle que la girofle, cannelle..., surtout si vous tenez à votre moulin . Si vous n'avez pas le courage de le faire, vous pouvez juste ajouter quelques pincées de ces épices à l'exception de la moutarde déjà présente.
Recette du Sel de Céleri
Pour 3 cuillères à soupe de sel de céleri, si vous n'en avez pas, mixer ensemble :
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri branche
Tout n'est pas négatif aux Usa.
Je vous sers la pince en attendant.
mardi 18 septembre 2007
NONO LE CLOWN et la Secte de le Scientologie
NONO LE CLOWN et la Secte de le Scientologie
Vidéo envoyée par ACJNEWS
NONO LE CLOWN ne fait pas rigoler la scientologie, il la dénonce. La secte l'attaque, elle est puissante. Mais Nono reste debout et l'affronte. David contre Goliath !? Cela dépend aussi de nous.
Incroyable notre clown Nono du Quartier des Batignolles est assigné en justice par la Scientologie qui a malheureusement pignon sur rue dans notre quartier.
Comme dit Maester, le papa de Notre Soeur Marie des Batignolles : Le messie est revenu
Vous pouvez signer la pétition en soutien en envoyant un courriel manifestant votre soutien à l’adresse : soutien.nono@gmail.com Nous prendrons soin de garder vos coordonnées confidentielles.
http://pageperso.aol.fr/nonoleclown
dimanche 16 septembre 2007
Filets de maquereau marinés crûs
Lors de l'émission consacrée à Olivier Roellinger, le maître ès-épices que j'adore, j'ai entendu la suggestion d'utiliser des filets de maquereau frais marinés.
Ca tombait plutôt bien, j'en avais au congélateur de chez Picard et à vrai dire, je n'en savais pas trop quoi en faire, j'avais oublié ma recette de Chermoula et de Céviche que j'ai adaptées.
J'étais un peu inquiète car je suis la seule à aimer le poisson bleu ici, au final tout le monde a aimé.
Ingredients
- 1 paquet de filet de maquereau de chez Picard
- 1 gros citron jaune et un petit citron vert pressés
- juste ce qu'il faut de gingembre frais râpé sur le dessus des filets
- 1 oignon tendre ou une cive, vert inclus
- un filet de Sauce de soja
- pincée de cumin en poudre et de pimenton dulce
- Poivre blanc, baies roses au moulin
- Coriandre fraîche, persil et 1 petit morceau carotte purple râpé pour la couleur (violette dehors orange dedans), quelques feuilles de mesclun, histoire de mettre un peu de gaité.
Faire dégeler le poisson au frais, enlever la peau des filets, égoutter et laisser mariner au frais 1h (minimum), avec les ingrédients ci-dessus. Découper le poisson en lamelles pour le service, verser la marinade dessus et décorer. Vous pouvez utiliser un poisson blanc ou des coquilles saint-jacques émincées, bien sûr.
Si vous n'êtes pas au régime comme moi, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, mais ce n'est pas indispensable.
-8 à ce jour.
vendredi 14 septembre 2007
Avant et Après
J'ai décidé de republier ce billet, juste pour me rappeler que je fais régime, mmm j'ai craqué pour une masala dosai aie aie !!
Mais la rencontre par un temps superbe, au quartier indien de la Chapelle, avec Shakti le valait bien. Dès que j'ai cinq minutes, je vous montre le butin, car je ne reviens jamais les mains vides.
Bon en attendant, pour monters sur le podium, je peux aller m'agiter en musique !
Avant
Après
Face au problème de l'anorexie amplifié par la dictature des couturiers, l' Espagne a décidé que les mannequins seront pesés et ne pourront monter sur les podiums si elles ont trop maigres. On estime qu'un mannequin sur trois ne pourrait plus défiler, Milan est en passe de suivre, alors Londres et Paris ? Je trouve cela très bien et vous ?
mercredi 12 septembre 2007
Maman les petits poissons en Martinique
Les vacances rendant faignéante et plus mince, il n'y aura pas de recettes, tant que je n'aurais fini de perdre les derniers kilos, qui m'empêchent de ressembler à Dita, pour reprendre ma tournée avec Bridgetta au Crazy Horse.
Il paraît qu'ils sont en train de le rénover, je me suis renseignée : oui ils intallent le chauffage pour nous...
Bon je blague, parce que je cuisine encore, bien que je sois la seule à faire régime dans cette maison, et pourtant ! et pourtant !!
Je file car il faut que je pense à un petit menu d'anniversaire de mariage et à un repas
Juste quelques photos de la Martinique, dont une très émouvante, (éloignez les enfants) car elle immortalise le suicide de la langouste sur le harpon de l'homme !
Created with Admarket's flickrSLiDR.
lundi 10 septembre 2007
Terrine de Surimi Haricots Verts Fleurettes Romanesco Choux-Fleur Carottes
Catégorie Cuisine d'ailleurs, oui c'est bien d'ailleurs, car elle est allégée.
Certaines d'entre vous doivent savoir de quoi je parle, quand je vois tous ces plats, tous ces gâteaux, pains, brioches, sur les forums et les blogs, je me suis dit, que je ne devais pas être toute seule, n'est-ce pas ??
En avant les petits curries, les pizzas, les avocats, les panacottas, cheese cakes, le mascarpone et les pâtes fraîches ... toutes ces petites choses qui vous font le ventre en avant, et les fesses en arrière.
J'ai une arme fatale, un joujou extra comme dirait Dutronc, une balance qui parle, même si moi je ne lui parle pas.
Mais là avant les vacances, mama mia, ce n'est pas elle qui a fait crac boum hue, mais plutôt mon pantalon.
Je n'y ai pas crû, plus 10 non ??!!!, ben si, j'ai d'abord regardé à droite, surtout chez les tailles au-dessus, mais il n'y en avait pas.
Puis à gauche, un peu comme on traverse la route, ben si faut y aller !!
Terminado la rigolade, fini le look mamie montgolfière. AU REGIME !!
J'ai donc adapté la terrine de surimi de Marmiton, version Dukan en phase PL (proteines et légumes), parce que de temps en temps, il faut se faire plaisir.
Ingrédients pour 6 :
- 300 g de bâtonnets de surimi (un batonnet 17g soit 19/20 batonnets) coupés en rondelles.
- 150 g environ de ces légumes : haricots verts, brocolis, choux-fleur, choux romanesco, carottes, surgelés, coupés en petits dés et dégelés à température ambiante, pas besoin de blanchir.
- 18 cl de crème liquide à 3% Bridélight (12 cas)
- 7cl de lait écrémé (5 cas )
- 6 gros oeufs
- Quelques bonnes pincées d'épices de votre choix : espelette paprika, ou curry coriandre garam masala *, ou 4 épices gingembre, n'ayez pas peur : c'est indispensable.
- coriandre fraîche, persil ou ciboulette en bonne quantité
- poivre
Cuire au four (préchauffé) position milieu, thermostat 5/6 pendant 40 min environ, couvrir d'une feuille d'alu. La lame du couteau doit être sèche quand elle est cuite. Laisser refroidir pour démouler et découper. Vous pouvez la servir avec du saumon fumé, (c'est encore autorisé mais à condition de ne pas engloutir la plaque géante) et même à vos invités, peu de chance qu'ils s'en rendent compte.
Apparemment ça marche : -7
* mon choix d'épices, par ailleurs les légumes ne doivent pas être des féculents, exit la boite de macédoine donc car elle contient des flageolets et des petits pois, de plus le goût n'est pas terrible. Dans ce régime vous avez droit à 2 cas de crème allégée par jour.
jeudi 6 septembre 2007
Grito de la Independencia - Fête de l'indépendance du Mexique
C'est bientôt la fête de l'Indépendance du Mexique A Paris vous trouverez tous les renseignements utiles sur ce site :
http://elgritoenparis.nuxit.net/
Les billets sont en vente chez Mexi & Co 10, Rue Dante , 75005 Paris- 01 46 34 14 12 , à La peña et Al sol de Mexico
La fête a lieu au Dock-Eiffel
50 av. du Président Wilson - 93200 Saint-Denis
Métro Porte de la Chapelle
Samedi 15 septembre 2007
A Nantes, Claudia de l'association Comal organise aussi une fête ainsi que l'Association Amas de Paris, ainsi que l'association APECLAF à Saint-Germain en Laye. Prenez contact avec eux pour plus d'informations.
mardi 4 septembre 2007
Cuisiner avec des Produits Mexicains en France
On s'est tous offert ou presque un vrai livre de cuisine mexicaine, pas un tex-mex (quoique), en découvrant une liste vertigineuse d'ingrédients introuvables chez notre fournisseur principal, et sans adresses où se les procurer.
Au final, hormis le Guacamole et les fajitas, on se rabat sur les mauvais kits de Casa Fiesta ou ceux d' Old El Paso, qui résume bien ce que l'on trouve dans les restaurants tex mex, c'est vraiment lassant et pas du tout représentatif de la cuisine mexicaine, qui dispose d’une cuisine régionale variée.
Cuisiner mexicain en France : oui, mais :
1/ S'armer de patience, et d'un carnet de tickets de métro, tout n'est pas au même endroit, pour faire le stock
2/ S'offrir un blender, et un bon moulin à épices, et à café, ca peut être plus qu'utile pour les aguas et horchatas, les purées de piments, et les épices quand on ne trouve pas le produit prêt.
3/ Savoir substituer et ne pas s'attendre à une saveur exceptionnelle, concernant les fruits tropicaux vendus ici.
4/ Oublier dès le départ que les sauces dip et les saisonnings, et autres salsas, ce ne sont que des produits Tex Mex, sans rapport avec le Mexique et savoir, que si vous utilisez de la farine de mais tout court ou des haricots rouges, vous serez un vrai franchute.
Après des mois de questions et de recherches, voici une petite synthèse de ce dont nous disposons en France, la liste n'est pas exhaustive et ne comprend pas pour le moment les fromages et les alcools.
Tout au long de mes articles de cuisine et dans mon index, j'ai donné différentes explications indications, mais une synthèse est utile, d'autant que j'ai crû comprendre qu'il y avait une flambée de roucou sur les blogs. Pour les quiches en espagnol, comme moi mes premiers essais, voici un petit lexique.
Ce que l’on trouve fréquemment :
En conserve :
- Les sauce Salsa Verde et Tortillas Old el Paso, Herdes et Costena ou sous des marques repères équivalentes.
- Les tortillas de blé, plus rarement de mais, et originaires des USA malheureusement.
- Les piments au vinaigre en bocal ou en boite
- Les gallettas Maria utilisées pour les cheese cakes ou les Py de Limon
- Les Haricots noirs mais encore assez rarement
- Les Fidéos (pâtes)
- Le Sucre roux ou la Cassonade pour remplacer le pain de sucre appelé Piloncillo
- Le Dulce de Leche ou confiture de lait concentré (lait de vache)
Et ce tous les hypers et supermarchés Cora Auchan Carrefour Leclerc Franprix Ed Super U Lidl…
En produits frais :
- Les Piments frais souvent Thai ou indien, pour une substitution, penser au Tabasco vert, on trouve des habaneros mais trop forts.
Ce dans les grands hypermarchés Carrefour ou autres et boutiques chinoises Tang Paristore à Paris ou en province.
Les fruits exotiques et les herbes (avocats, coriandre ou cilantro, menthe, canne à sucre, limes, platanos machos ou bananes plantains, mangues, pittayas ou fruits du dragon, chayas ou christophines, citrons verts, luzerne.. ) :
En saison chez les marchands de légumes, magasins chinois dont Tang et Paris Store à Paris, et certains marchés, en saison ou boutiques réunionnaises ou créoles, indiennes : Marchés Dejean, Barbès et Zone indiens et créoles du métro Chapelle à Paris beaucoup moins touristique que le passage Brady devenu pakistanais et bien trop à la mode.
- Les chorizos et les soubraussades et longuanisses
Dans les épiceries espagnoles, les bouchers al al ou cacher, et quelques grandes surfaces, en ligne.
Ce que l'on arrive à trouver moins facilement :
- La farine nixtamilisée de mais Maseca qui sert aux tamales ou aux tortillas n'est vendue qu'en ligne sur Internet ou dans les épiceries fines ou spécialisées, ou tenues par des restaurants mexicains comme ci-dessus ou chez des grossistes lesquels ne vendent qu'aux associations.
- Les Haricots noirs dans les épiceries Brésiliennes ou Portuguaises secs ou en boite, parfois en bio ou en hyper, mais c’est rare.
- Les Nopales (feuilles de cactus) assez rare
- Les Mole tout prêts
- Le Rocou en graines, le vrai dont on connaît l’origine, il n’est pas interdit en France et n’est pas inscrit sur la liste des produits cancérigènes, il sert à colorer les fromages, et aux produits de beauté. Si vous avez des amis dans les caraibes…
- L'Epazote séchée mais du Guatémala (saveur différente) chez Bruno le seul et quelques cultivateurs (contactez-moi).
- Les piments séchés chez Bruno qui a un bon choix, les piments ne sont pas colorés (toxique) pour leur donner une belle apparence, méfiez-vous des belles couleurs indiennes ou asiatiques.
- La Farine de riz dans les boutiques indiennes, sri-lankaises et chinoises et bios
- Les graines de courge blanches ou vertes (pépitas) dans les bios
- Les fleurs d'hibiscus partout
- La levure de marque Royale (levure chimique ou yeast) ou équivalente est à substituer par la chimique. On peut tenter les américaines.
- Les flans Royal dans les épiceries espagnoles
- Les gélatines dans les épiceries Irlandaises ou Américaines et en ligne
- Les huitlacohe ou cuitlacoche (champignons d'une maladie du mais) en ligne
- Le pozole (varieté de mais blanc) et les tomatillos verdes en boite, en ligne
En introuvable ou presque à ce jour :
- Le recado Achiotte en pâte, il faut la faire, on commence à la trouver en ligne.
- La cajeta (dulce de leche avec du lait de chèvre, si je ne me trompe pas)
- Epazote fraîche, prendre de la sèche chez bruno ou la remplacer par de la mélisse (pas facile, du laurier, de la coriandre)
- Tejocotes (sorte de fruits eglantier) pour les ponch de navidad
- Feuilles de Chaya pour les aguas
- Les tomatillos verdes fraîches (physallis) pour la salsa verde, si on les plante, on peut trouver les graines, ou se résoudre à faire les foires à la tomate.
- Les piments frais mexicains hormis de temps en temps au Lafayette Gourmet (bd haussmann entre le printemps et galfa)
- Les orange et citron agria (faire un mélange orange citron)
- La manteca végétale (utiliser du saindoux ou de la végétaline surtout et surtout pas de beurre)
- La presse à Tortillas reste le système D et le fer à souder ou Ebay, bonjour les frais de port.
- Le comal poêle plate en fonte mais nos grills et crépières peuvent faire l'affaire
- Le Molcajete pilon en pierre, on prendra les nôtres.
Carnet d'adresses Paris par ordre alphabétique
Boutiques exotiques, latines, chinoises, brésiliennes, portugaises, espagnoles, créoles, américaines ou épiceries fines.
Si vous avez des adresses, je serai ravie de les connaître, si j'ai oublié des produits aussi.
· Al Sol De Mexico
Maseca
rue Charlot - 75003 PARIS
Tél : 01 40 29 41 52
http://www.alsoldemexico.com/index2.php
· Bon Marché pas plus que le Gourmet
· CASA PICAFLOR (la rue de Bruno et G.DETOUT) pas mexicain mais de la Harina Pan pour les empanadas, à prix d’or.
Nouveau
Comptoir du Piment ouverture prévue : à partir de Mai 2008, le site de Tom : graines de piments et sauces pimentées des Caraibes
http://www.comptoir-du-piment.com/
· IZRAEL
30, Rue François Miron
75004 Paris
Tel : 01 42 72 66 23
Métro Saint-Paul
· La boutique d'Artisanat Colombienne Cumbia
Vente de produits colombiens
Et de la farine pour les tortillas
113/115 rue du Cherche-Midi
75006 Paris
Tel : 01 40 49 02 82
Métro Duroc ou Falguières
Proche de l'intersection Bd Montparnasse
· La Tienda Nueva
Vend de la farine pour les Tortillas
57, rue Rodier
75009 Paris.
Tél: 01 45 26 11 80
Métro Anvers
· L'EPICERIE DE BRUNO JARRY (mon préféré)
Epazote séchée, Roucou ou Anatto en graines, Piments secs du Mexique et d'ailleurs.
et toutes épices courantes et rares du monde entier, curries...
30 Rue Tiquetonne - 75002 Paris
Tel : 01 53 40 87 33 - contact@lepiceriedebruno.com
Ouverture indiqué sur le site web de Bruno, Muriel l'assiste désormais et Bruno a écrit un livre superbe;
http://www.lepiceriedebruno.com/produits.html
Metro Reaumur Sebastopol
· MONOPRIX GOURMET LAFAYETTE
Bd Haussmann
Paris
Chiles Jalapénos Chiles Chipotles en petites boites et chers : c'est fini !!!
parfois des piments frais au rayon légumes en libre service
· MEXI AND CO
Traiteur Epicerie Restaurant
Farine Nixtamalisée Maseca et autres
10, Rue Dante
75005 Paris 01 46 34 14 12
· http://mexiandco.fr/index.htm (leur site n'existe plus pour le moment à suivre)
· SDV Grossiste avec un cash and carry à Paris
Réservé aux Associations, pas de vente aux particuliers.
http://forum.mexique-fr.com/ftopic4491
Carnet d'adresses en Province
· PINTO
14 rue de l'Argenterie Montpellier 04 67 60 57 65
http://www.pinto.fr/fr/produits-du-monde-pinto/produits-du-monde-pinto.htm
· LE PIMENT BLEU
40 rue Saint Guilhem Montpellier 04 67 60 57 65
· MARCHE TROPICAL
52 rue Faubourg du Courreau ( cerca proche de TATI) Montpellier 04 67 92 36 35
Autres épiceries exotiques à vérifier
· Paris-Store - 27, rue du fbg de Saverne - 67000 Strasbourg Tel 03 88 22 69 20
· Tang frères - avenue de Colmar - 67000 Strasbourg
· Asia - 53 avenue de Colmar 67100 Strasbourg Tél: 03.88.84.41.96 ou 06.80.16.22.14
· Thailong - 15 rue La Fayette - 67000 Strasbourg Tel : 03 88 40 12 20 et
211 avenue de Colmar - 67000 Strasbourg tel : 03 88 40 05 18
http://www.thailong.com/
· Super Asie Tien Hung
4 rue Charles Peguy - 67200 STRASBOURG Hautepierre
Tel : 03 88 28 37 97
· Village Coréen 10 rue Ste Catherine - 67000 STRASBOURG Krutenau Tel : 03 88 35 55 52
· Supermarché Tropical Afro Dom-Tom
3, Boulevard d'Arcole 31000 Toulouse Tel : 05 61 23 24 23 Fax : 05 61 21 65 61
· Paristore Toulouse
· Belle Asie Avenue Gros Mahon 35000 Rennes
· Banechay 117 Cours Tolstoï 69000 Villeurbanne
· Bahadourian 20 rue Villeroy 69003 Lyon
En ligne (j'en ajouterais encore)
- Dos mexicanas : nouvelle boutique dont l'entrepôt est à Villepinte en Banlieue http://www.dos-mexicanas.com/
- En Espagne
http://www.abarroteslupita.com/
ne livre probablement pas en France et se paie par virement et si paiement sécurisé.
- En Suisse en ligne
http://www.legoutdumonde.ch/74198/index.html
- En Angleterre
- www.coolchile.co.uk
Leurs piments sont distribués par l'Epicerie de Bruno à Paris, 30 rue Tiquetonne.
- En Allemagne sans garantie http://www.latortilla.de/speisen/index.html
Un dernier conseil d’amie : Toujours appeler pour savoir si c'est en stock et les horaires d'ouverture, ce sont des épiceries chères et le sac de 2kg (c’est ainsi) de Maseca est entre 9 et 10 euros, ceci pour vous donner une idée. Si vos vacances sont prévues en Espagne, en Angleterre, ou aux Usa, jetez-y un coup d'oeil, ca sera plus fourni qu'ici et vraiment moins cher. Bien entendu je vous engage à vérifier sur les pages jaunes que les cordonnées n'ont pas changé.
Dernière chose : le chili con carne est texan pas mexicain.
Le lien de cet article est http://mexico.canalblog.com/archives/2007/09/04/1501979.html
dimanche 2 septembre 2007
Linguine Spaghettis aux citrons
On peut utiliser des linguine à la place des spaghettis, en règle générale les pâtes sèches doublent à la cuisson.
Sauce au citron pour un paquet de 250g
Elle peut se préparer le matin pour le soir, couverte au frais.
Mélanger ensemble dans un bol, 12 cl de jus de deux gros citrons zestés, 2 à 3 Cas d’huile d’olive, 2 à 3 Cas de parmesan frais râpé, saler, poivrer et ajuster.
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe du zeste des deux citrons non traités ou bien correctement lavés et brossés.
PATES
Remplir une grosse casserole d'eau salée et la mettre à bouillir.
Quand l'eau est bouillante, y jeter les pâtes et remuer. Laisser cuire une minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Elles doivent être encore un peu fermes mais pas encore al dente.
Les égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson (25cl)
Mélanger les spaghettis avec la sauce au citron, le basilic et les zestes, et finir la cuisson en ajoutant une demi-louche de l’eau de cuisson, environ.
Goûter. Ajuster en sel et poivre et servir de suite.
Variante
Aux gambas et au vin blanc, sans le parmesan.
Ce n'est qu'un exemple, les pâtes se prêtent à toutes les interprétations, on pourrait mettre un cocktail de fruits de mer et de la tomate aussi. Dans cette recette, il convient de combiner les temps de cuisson des crevettes avec celle des linguine.
Il suffit de faire cuire les pâtes de les égoutter, en laissant un peu d'eau pour qu'elles ne collent pas.
Il faut faire dorer sans les brûler, 6 gousses d'ail hachées, ajouter 8 cas de bouillon de poulet et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, le jus d'un citron, le zeste, saler, poivrer, laisser réduire de moitié.
Ajouter 2 poignées de persil, et 1 de basilic frais coupés, un peu de beurre (2 cas), une livre de gambas parées, secouer.
Quand les crevettes deviennent roses, ajouter les linguine, mélanger et enlever du feu passé 2mn. Servir chaud.
Pâtes aux petits pois et pistou frais
Pistou pour 600 de pâtes
100 g de feuilles de basilic frais
3 gousses d’ail pilées au mortier
55 g de pignons de pins
A hacher finement dans la cuve du robot, puis ajouter graduellement
175 ml d’huile d’olive et
70 g de parmesan frais râpé pour obtenir une purée.
Ce pistou se garde au frais 1 semaine, dans un bocal propre et fermé.
PATES AUX PETITS POIS
300 g de pâtes cuites
75 g petits pois congelés
400 g de petites pommes de terre nouvelles comme grenaille ou Noirmoutier, bouillies coupées en deux puis en petites bouchées
Huile d’olive
Decor
Parmesan râpé et 40 g de pignons rôtis à sec pour le service à l’assiette
Préparation
Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau bouillante salée
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois
Egoutter en laissant la valeur de 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson
Remettre les petits pois et les pâtes dans la casserole sur le feu, ajouter les pommes de terre puis la moitié du pistou, un filet d’huile si c’est sec, en remuant délicatem