samedi 29 septembre 2007
Crabes Cakes de la Chesapeake Bay
Cela m'arrive d'avoir une petite nostalgie de la Cheesapeak Bay ou d'Anapolis, où l'on mangeait des crabes bleus grillés, bien salement avec les doigts, en balancant les carcasses dans des seaux, ou bien des crabe cakes. Le tout arrosé de Patriot de Boston ou de Samuel Adams, bières introuvables ici.
Pour 4 crabe cakes, préparer ce mélange
Puis l'incorporer à 225 g de chair de crabe crûe (inutile de chercher du backfin mais le tourteau convient et même le surimi ).
Façonner les 4 crabes cakes et les faire dorer rapidement à feu moyen, de chaque côté, à la pôele avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Puis baisser le feu et laisser cuire encore 6 à10 mn environ.
Réduire le temps de cuisson, si chair de crabe est cuite. Ne pas forcer pas sur le pain, qui ne sert qu'à lier afin de garder toute la saveur du crabe.
Servir avec une salade et une béarnaise.
Recette du mélange de Mc Cormick Old Bay Saisonning
Du coup, j'ai même sorti le moulin à café pour faire le spices mix Old Bay seasonning (pour un petit pot).
- 1/4 cuillère à café de All Spices ou Piment de la Jamaique
- 1 cuillère à soupe de Laurier feuille
- 1 cuillère à café de Poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de cardamome verte (graines sans la capsule)
- 2 cuillères et 1/2 à café de sel de céleri
- 1/2 à 3/4 de cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de macis (enveloppe extérieure de la muscade)
- 1 cuillère et demie à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en flocons de préférence
- Ce sont les quantités d'épices moulues à utiliser qui sont indiquées ici. Si vous utilisez des épices en graines ou en feuilles comme moi, il m'est difficile de vous donner les quantités exactes, car hormis le gingembre en poudre, je passe tout au moulin sans peser et je reconstitue mon mélange après. N'hésitez pas à broyer les épices dures telle que la girofle, cannelle..., surtout si vous tenez à votre moulin . Si vous n'avez pas le courage de le faire, vous pouvez juste ajouter quelques pincées de ces épices à l'exception de la moutarde déjà présente.
Recette du Sel de Céleri
Pour 3 cuillères à soupe de sel de céleri, si vous n'en avez pas, mixer ensemble :
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri branche
Tout n'est pas négatif aux Usa.
Je vous sers la pince en attendant.
Commentaires
ouah encore tendance marine...hummm c bon!!! ;o)
alors ça ma bonne dame, c'est noté, copié et reproduit dans la semaine !!!!
j'en vois déjà certains se lécher les babines !
merci ;
: )
Petits
Bonjour!
Être toujours attentif avec dans enfants. C'est l'obligation de tous les parents. Défense des Droits de l'enfant.
Merci
j'aime beaucoup cette recette, j'utilise toujours le crabe pour des saldes, jamais dans des préparations à cuire, à tenter, donc !
Miam ;)
Merci pour la recette du Old Bay ! Je commençais à m'inquiéter de mes reserves qui s'amenuisaient, et j'ai rarement l'occasion de passer par Anapolis ;) Je vais pouvoir en faire :D
Mon expérience des crab cakes et des crabes bleus se résume à un après-midi passé au restaurant Phillips' d'Anapolis. Mémorable !
Je me suis permis de mettre un lien vers votre blog .
