dimanche 2 septembre 2007
Linguine Spaghettis aux citrons
On peut utiliser des linguine à la place des spaghettis, en règle générale les pâtes sèches doublent à la cuisson.
Sauce au citron pour un paquet de 250g
Elle peut se préparer le matin pour le soir, couverte au frais.
Mélanger ensemble dans un bol, 12 cl de jus de deux gros citrons zestés, 2 à 3 Cas d’huile d’olive, 2 à 3 Cas de parmesan frais râpé, saler, poivrer et ajuster.
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe du zeste des deux citrons non traités ou bien correctement lavés et brossés.
PATES
Remplir une grosse casserole d'eau salée et la mettre à bouillir.
Quand l'eau est bouillante, y jeter les pâtes et remuer. Laisser cuire une minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Elles doivent être encore un peu fermes mais pas encore al dente.
Les égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson (25cl)
Mélanger les spaghettis avec la sauce au citron, le basilic et les zestes, et finir la cuisson en ajoutant une demi-louche de l’eau de cuisson, environ.
Goûter. Ajuster en sel et poivre et servir de suite.
Variante
Aux gambas et au vin blanc, sans le parmesan.
Ce n'est qu'un exemple, les pâtes se prêtent à toutes les interprétations, on pourrait mettre un cocktail de fruits de mer et de la tomate aussi. Dans cette recette, il convient de combiner les temps de cuisson des crevettes avec celle des linguine.
Il suffit de faire cuire les pâtes de les égoutter, en laissant un peu d'eau pour qu'elles ne collent pas.
Il faut faire dorer sans les brûler, 6 gousses d'ail hachées, ajouter 8 cas de bouillon de poulet et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, le jus d'un citron, le zeste, saler, poivrer, laisser réduire de moitié.
Ajouter 2 poignées de persil, et 1 de basilic frais coupés, un peu de beurre (2 cas), une livre de gambas parées, secouer.
Quand les crevettes deviennent roses, ajouter les linguine, mélanger et enlever du feu passé 2mn. Servir chaud.
Pâtes aux petits pois et pistou frais
Pistou maison pour 600g de pâtes
- 100 g de feuilles de basilic frais, pas de tiges
- 3 gousses d’ail dégermées pilées au mortier
- 55 g de pignons de pin
- A hacher finement dans la cuve du robot, puis ajouter graduellement
- 175 ml d’huile d’olive et
- 70 g de parmesan frais râpé pour obtenir une purée.
Ce pistou se garde au frais 1 semaine, dans un bocal propre et fermé
PATES AUX PETITS POIS
Pour deux
- 300 g de pâtes cuites
- 75 g petits pois congelés
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles comme grenaille ou Noirmoutier, bouillies ou à la vapeur, coupées en deux puis en petites bouchées.
- Huile d’olive
Parmesan râpé et 40 g de pignons rôtis à sec pour le service à l’assiette
Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau bouillante salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter en laissant la valeur de 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Remettre les petits pois et les pâtes dans la casserole sur le feu, ajouter les pommes de terre puis la moitié du pistou, un filet d’huile si c’est sec,en remuant délicatement mais rapidement pour chauffer les pâtes.
Servir à l’assiette saupoudre de parmesan frais râpé et des pignons de pins dorés (à sec).
Salade de crevettes à l'orange
Ingrédients à compter par personne
100 g de belles crevettes pelées cuites
50 g d’avocat
½ piment pas trop fort haché finement
1 cuillère à café de jus de citron
1 orange pelée à vif et coupé en segments
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
30 g feuilles de laitue verte et de laitue rouge
Une pincée de sucre
Préparation
Faire bouillir les crevettes si besoin. Citronner et couper l’avocat en cubes, assaisonner, mélanger et servir.
Allégée
Remplacer l'huile d'olive par de la parafine ou du bouillon de légumes et le sucre par du canderel.
