Mexique

samedi 31 mars 2007

Poulet laqué rapide pour les rouleaux de printemps

Le canard n'étant plus là et le printemps non plus, je me suis inspirée de la recette de Pt'inem, adaptée à la ménagère de plus ou moins 50 ans... pressée, qui n'a sa disposition que des blancs de poulet déjà cuits et pas le temps d'une marinade, et pas de four. La recette marche très bien au wok !

Le résultat est tout à fait probant et même fort bon.

Il vous suffira de faire sauter au wok :

- 8 aiguillettes de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de chicken Marinade de Hong Kong (cad sauce soja, soupçons de sucre et d'huile)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- poivre, 3 belles gousses d'ail hachées, et un pouce de gingembre haché
- ½ cuillère à café de 5 épices
- ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café d'alcool de riz
- un peu de poudre colorante rouge alimentaire (ou liquide à défaut)

jeudi 29 mars 2007

Rouelle de porc braisée à la gelée de pied de veau, pommes de terre et echalottes confites

Retour à la cuisine française, pour une recette simple, piquée au gentil Chef Simon et à Bocuse pour les pommes de terre.

Faire un bouillon avec un pied de veau coupé en deux et un bouquet garni (thym, laurier, persil, oignon) et le filtrer.

Faire revenir la rouelle dans la cocotte de chaque côté avec un peu d'huile et réserver.

Faire suer 300g d'echalottes coupées en quatre avec du beurre dans la cocotte, ajouter la rouelle, saler, poiver et mouiller à hauteur de la viande avec le bouillon, un bouquet de thym citron frais, laisser mijoter une heure à découvert, puis deux heures à feu très très doux.

Surveiller le liquide de cuisson et compléter avec de l'eau si besoin.

Une heure avant la fin, ajouter des grosses pommes de terre coupées en 4, les arroser du jus.

La viande est tendre et moelleuse, les pommes de terre sont fondantes, le tout parfumé.

dimanche 25 mars 2007

Malaysian Satay et Peanut Sauce

Gare devant , voici la première fournée, vous n'aurez pas la déco, parce qu'en cuisine : on turbine !

Malaysian satay  : au choix Poulet Boeuf ou Gambas

En Asie,  on enfile les bochettes sur des pics très fins réalisés avec des palmiers, chez nous il n'y a qu'un palmier et j'y tiens.

Laisser tremper les pics en bambou dans l'eau, ainsi ils ne brûleront pas, pendant que vous préparez les épices.

Pour 500 g de boeuf, et de poulet ou gambas, et une cinquantaine de grandes brochettes ou le double de minis.

En entrée je compte 4/5 mini brochettes par personne. ici je n'ai servi que celles au poulet, car un curry de red snapper au lait de coco et aux mangues vertes suivait.

Pâte pour Marinade Satay : Rempah

1. Broyer les graines et les ingrédients suivants pour obtenir une pâte verte, qui vous fera les mains jaunes : 4 cuillères à café de sucre roux (ou de palme en galets ou en poudre chez les bios)
2. 4 oignons tendres (ou 4 échalottes, grelots rouges ou encore 4 chives indiens)
3. 2 cuillères à cafe de fenouil (jintan manis)
4. 2 cuillères à café de cumin (jintan putih)
5. 1 cuillère à café de curcuma (kunyit basah)
6. 4 cm de racine de curcuma ou alors de gingembre ou galanga
7. 1 cuillère à café de coriandre (ketumbar)
8. 1 cuillère à café de Belacan (pâte de crevettes fermentées séchées, à défaut pâte d'anchois)
9. 6 gousses d'ail
10. 1 cuillère à café de poivre blanc du Sarawak>(facultatif)

Découper la viande en longues et fines lanières, les enfiler par 4 ou 5 (2ou 3 si minis), en les torsadant joliment autour des pics, les enduire génereusement du mix, puis les laisser mariner au frais dans un plat couvert d'un scello  4 heures minimum.  Si le rempah est trop compact, diluez-le légèrement avec une petite cuillère d'huile. Séparez chaque viande.

Huile de cuisson

• 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de sucre

Badigonner les brochettes avant et pendant la cuisson au bbq ou sur le grill au four (th8) en les retournant pour qu'elles dorent bien.

Ne laissez pas trop cuire, 6mn doivent suffire pour du poulet.

A servir dans un panier de bambou recouvert de feuilles de pandan ou bananes, un bol de peanut sauce chaude ou froide, des concombres et oignons en quartier.

Peanut sauce Maison

1. 1 cuillère à café de pâte de crevettes Belacan*
2. 3 Noix de macadémia (à défaut de noix de bancoulier bua kaprat ou 12/15 cajous)
3. 2 oignons rouges indiens (comme des grelots ou échalottes)
4. 2 gousses d'ail (minimum ou 6 maximum)
5. 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée grossièrement (le coeur pas la tige dure)
6. 1/2 cuillère à café de Sambal Oelek ( curry rouge ou purée de piments suziwan /6 cuillères à soupe maximum)
7. 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (Assam Jawa) sans les graines et fibres, mélangé à 120 ml d'eau chaude
8. sel
9. 375 g de cacahuètes non salées, grillées sans la peau, pilées grossièrement
10. 3 cuillères à soupe de sucre
11. 75 cl de lait de coco (Santan)

Mixer les macademias, les oignons, la pate de crevettes et l'ail pour obtenir une pâte, faire chauffer l'huile dans le fond d'une casserole et y diluer ce mix avec une cuillère en bois, ajouter le lait de coco, le sucre, jus de tamarin, mélanger, amener à ébulition, puis laisser mijoter 10mn, ajouter les cacachuètes et laisser réduire 10 mn, en remuant jusqu'à obtenir une sauce très épaisse. Le curry rouge peut être ajouté à la fin pour les personnes sensibles au piment.

Truc : * la pâte de crevettes se conserve à vie, dans un récipient hermétique au frais, elle sent fort avant cuisson, donc aérez la cuisine, et toastez-la pour l'utiliser dans les préparations.

vendredi 23 mars 2007

La main jaune : Satay Chicken

Ca marine, Je posterai la recette de la pâte à satay plus tard, mais à ne pas faire un soir de reception comme moi.... car j'ai les mains jaunes.

mardi 20 mars 2007

Blini moins un pour l'Afghanistan et Guimet

Si vous n'avez rien à faire le Dimanche, surtout en ce moment qu'il fait bien froid, je vous recommande la visite de la file d'attente du Musée Asiatique Guimet **, que vous vouliez visiter le musée seul, l'expo en cours, ou les deux, et admirer la galerie des merveilleux bijoux des Trésors de Kaboul et de Bactriane .

Dans la foulée, j'ai entraîné l'Emir (*) à l'Epicerie du Drugstore des Champs Zé. Du temps où j'étais jeune zébelle, on l'appelait Publicis.  Evidemment, ce n'est pas ici en ces lieux hautement chébran et touristiques, que je remplirai mon panier de la ménagère, pas plus que je n'y dejeunerai tant c'est bruyant.

Si j'y retourne ce sera avec mon guide assimil Franco-Japonais,  pour demander des belles tranches de saumon fumé de Norvège (bon),  tant il était difficile de se faire comprendre, nous avons renoncé à demander celui de la Baltique.

Je ne vous raconte pas non plus, comment lui demander quelle est la terrine en croûte à la pintade et quelle est celle au canard... du coup on a oublié d'acheter les blinis. Sayonara !

Hier soir, je me suis mise en quête d'une recette et j'ai testé celle de Mona la Gourmande sur Marmiton , que les puristes me pardonnent, mais cette recette est géniale, bonne et rapide et ne nécessité pas l'ultîme et indispensable poêle à blinis.

En voilà une douzaine moins un (celui que j'ai mangé pour voir)

La recette

Dans un saladier verser :

• 3 yaourts bulgare (125g chaque) puis

• 3 pots de farine fluide Francine remplis à la cuillère à ras, mais pas trop tassé puis

• 3 gros oeufs et enfin

• un peu d'aneth en poudre pour le folklore, puis en dernier

• 1 sachet de levure chimique Alsa, bien mélanger

• Temps de repos au frais une heure

• Une louchette en inox, pôele anti-adhesive

• cuisson  comme les crêpes, avec un peu de beurre de temps à autre.

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(*)  Emir : appellation d'origine contrôlée et protégée de Francis par mon amie Bridgetta du Café Créole, Miss qui est en vadrouille du côté de l'Amérique du Sud.

(**) Musée Guimet et Panthéon Boudhique (métro Iena ou Boissière)

Infos pratiques : Contrairement à ses débuts, cette expo est un grand succès, succès complètement inattendu par le Musée, du coup tout le monde attend le week-end ou en semaine, dehors que ce soit pour visiter le musée seul ou l' expo, si vous n'avez pas de billet coupe-file (peu pratique puisqu'il faut aller les chercher à la fnac), portique scan, puis à l'entrée de l'expo temporaire (par 20 personnes), billet coupe-file ou non, et enfin  une dernière fois pour admirer la salle des bijoux de l'expo, car on ne défile que d'un seul côté et le personnel n'encourage pas les visiteurs à avancer. Passé 16heures, la vente des billets peut être arrêtée.

Des visites commentées ont lieu tous les jours mais pas le Dimanche et le billet combiné est recommandé car de belles pièces complémentaires sont à voir en plus de l'exposition assez courte. A noter que le panthéon boudhique se visite sur appel préalable et qu'il s'y déroule parfois des cérémonies du thé. Salon de thé au prix exhorbitant, et restaurant au prix correct mais trop petit.

Pizza au thon et aux câpres

Garniture de Pizza légère

Pour une petite pizza à base de 250g de farine

• 400 g de tomates pelées épépinées
• 1 gros oignon rouge émincé pour la couleur
• 1 caf d'origan ou plus
• 200g de thon au naturel égoutté et miettes
• 2 cas de câpres rincées égouttées
• sel poivre
• 1 caf d'huile (ou 1 cas si pas au régime)
• pincée de sucre ou de canderel

Faire dorer l'oignon dans une caf d'huile, ajouter les tomates, origan, une pincée de sucre, saler légèrement, poivrer, couvrir 5mn, puis laisser réduire et épaissir à découvert.

Garnir la pâte à pizza avec la sauce refroidie, les miettes de thon, les câpres et saupoudrez d'origan.

Conseils : Avec ce plat unique, servir avec une salade verte pour avoir des légumes dans le repas, et un fromage blanc coulis de fruits rouges pour le fromage.

Recette adaptée de Marie-Claire

mercredi 7 mars 2007

Petite devinette : où est-ce ??

C'est Rachel qui a raison et c'est ce qui crée une polémique actuellement.

On se demande bien pourquoi vu que la Sorbonne s'y installe tout comme Guggenheim.

Il s'agit du projet de musée du Louvre à Abu Dhabi, ce nouveau musée auquel la France prêtera pendant 30 ans, des oeuvres d'art, moyennnant finances,  se situera sur l'île de Saadiyat (que l'on peut traduire par bonheur ou félicité ou joie).

Saadiyat qui est à 500 mètres des côtes d'Abu Dhabi, ne sera plus une île mais elles sera reliée par immense un pont à dix voies !

Cette île sera églement transformée d'ici 2020, à l'image des Palm Islands de Dubai, 8000 villas et 38000 appartements de luxe, centres commerciaux, parcs et deux golfs, 29 hotels avec 7000 chambres, une marina de 8000 bâteaux, 19km de plages et des Musées dont le Louvre !

samedi 3 mars 2007

Kentucky Fried Rats

Ho my gosh !!