jeudi 29 mars 2007
Rouelle de porc braisée à la gelée de pied de veau, pommes de terre et echalottes confites
Retour à la cuisine française, pour une recette simple, piquée au gentil Chef Simon et à Bocuse pour les pommes de terre.
Faire un bouillon avec un pied de veau coupé en deux et un bouquet garni (thym, laurier, persil, oignon) et le filtrer.
Faire revenir la rouelle dans la cocotte de chaque côté avec un peu d'huile et réserver.
Faire suer 300g d'echalottes coupées en quatre avec du beurre dans la cocotte, ajouter la rouelle, saler, poiver et mouiller à hauteur de la viande avec le bouillon, un bouquet de thym citron frais, laisser mijoter une heure à découvert, puis deux heures à feu très très doux.
Surveiller le liquide de cuisson et compléter avec de l'eau si besoin.
Une heure avant la fin, ajouter des grosses pommes de terre coupées en 4, les arroser du jus.
La viande est tendre et moelleuse, les pommes de terre sont fondantes, le tout parfumé.
