mercredi 29 novembre 2006
Fecules Farine legers
Fecule de mais ou amidon : Calories au 100g : 350 Protides 9g Lipides 3.5g Glucides 70g
Fécule de pommes de terre ou amidon : Calories au 100g :324 Glucides 81g
Farine standard T55 : Calories au 100g : 350 Protides 9g Lipides 3.5g Glucides 70g
Farine (fine pâtisserie) Calories au 100g : 349 Protides9.00 1.00 Glucides 74.00
Farine (mi-blanche) Calories au 100g : 336 Protides11.00 1.00 69.00
Farine complète Calories au 100g : 306 Protides11.00 2.00 59.00
Farine complète de blé francine 315 Protides 12.00 0.50 61.00
Farine d'avoine 350 12.00 5.00 65.00
Farine d'épeautre 357 13.00 2.00 69.00
Farine de blé 352 0.00 0.00 86.00
Farine de blé (anti grumeaux) - francine 340 8.80 0.80 74.40
Farine de blé (eco+) 349 Protides9.50 1.20 75.00
Farine de blé casino 322 Protides9.00 1.50 68.00
Farine de blé complète, francine 315 Protides12.00 0.50 61.00
Farine de froment Calories au 100g : 323 Protides 323 10.00 1.00 67.00
Farine de maïs Calories au 100g : 359 Protides 9.00 3.00 74.00
Farine de riz Calories au 100g :348 Protides 0.00 0.00 85.00
Farine de seigle Calories au 100g : 339 Protides8.00 1.00 74.00
Farine de soja (déshuilée) Calories au 100g : 359 Protides 45.00 7.00 28.00
Farine de soja (grasse) 451 Protides 41.00 23.00 20.00
Farine e sarrazin 338 Protides10.00 2.00 70.00
Farine fermentante 341 Protides 9.00 1.00 73.00
Farine pour pain blanc (le mutant) 339 Protides10.80 1.80 70.00
Farine pour pain complet landgut (lidl) 328 Protides68.40 10.40 1.40
Farine pour pain de seigle, francine 328 24.40 4.30 48.00
Farine pour pain multi-céréales (le mutant) Protides 336 12.90 4.10 61.80
Farine pour pain multi-céréales landgut (lidl) Protides 347 11.70 5.50 62.60
dimanche 26 novembre 2006
Ca va couper
Mais le téléphone marche encore, du moins je le crois.
jeudi 23 novembre 2006
Dip de Crabe épicé - Spicy Cajun Crab Dip
Une des rares choses que j'aimais bien chez nos amis d'Outre-Atlantique : le Crab dip cajun.
Faute d'aller tous les jours à Annapolis déguster les Blue Crabs du Maryland, je l'achetais systématiquement au ¨rayon poissonnerie¨ du Safeway, tout en me demandant quelle tête pouvaient avoir les huitres décoquillées dans des seaux plastiques et après avoir dédaigné les immondes et sempiternels filet de tilapia emballés sous scello ou congelés.
Je n'ai jamais vu un poisson vendu avec la tête en supermarché... les Américaines sont trop délicates et n'ont pas de temps à perdre.
- 250 g de miettes de surimi à la chair de crabe ou de Tourteau
- 1 barquette de 250 g de Saint Moret ou de cream cheese Philadelphia *
A ajuster suivant la consistance désirée
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Oignons tendres hachés finement
- Trait de Tabasco vert ou rouge ou de sauce liquide style asiatique ou mexicaine style piments ail à défaut de hot sauce.
- Nachos nature ou paprika, toasts ou batonnets de légumes.
Une adresse à visiter pour le Philadelphia et produits anglo-saxons et Haggis (panse de brebis)
*The Gourmet Shoppe et Saveurs d'Irlande et d'Ecosse et Américaine
5, cité du Wauxhall à la hauteur du 6 Bd Magenta
75010 PARIS
Tél. : 01 42 00 36 20
Mardi à Vendredi (10h-14h + 16h-19h) Samedi (11h-19h)
métro : République Jacques Bonsergent
Du Philapelphia aussi : mon fromager rue de Tocqueville 75017 Paris, Monop Gourmet Lafayette parfois
Des jellos chez les Indiens VT Cash and carry
www.auxdelicesdesameriques.com etc et http://www.paris-anglo.com/dedent/dedent.php?request=directory/shop/specialtyfood/index.php
et toujours :
Thanksgiving - 14 rue Charles V - 75004 Paris - Tel-01.42.77.68.29
The Real Mc Coy - 194 rue de Grenelle - 75007 Paris - Tel-01.45.56.98.82
Une adresse secrète et familiale de mon quartier pour déguster au calme en semaine, un bon plateau de fruits de mer à prix raisonnable (29 euros pour 1 personne), ou un vrai bar de ligne, comme hier soir. Fraîcheur garantie (viviers), je connais le patron depuis des années : un vrai pro. Bar à huitres et vente à emporter ou sur commande aussi.
Sterne : 36 rue de la Condamine - 75017 Paris (métro vivement recommandé)
mardi 21 novembre 2006
Le Kouglof suite et faim
C'est bientôt Noël, et pourtant j'ai réussi à ne pas être baptisée la reine du Klug, j'avais des anges gardiens qui m'ont donné des conseils et recettes.
Un peu d'hésitation sur l'utilisation de l'accessoire du Ken pour ne pas flinguer le moteur, mais vite levée car une fois les oeufs amalgammés, le crochet devient indispensable. Eh oui ! Monsieur Kennet Wood ne devait pas connaître l'Alsace.
Juste une chose, ca met longtemps, longtemps à lever. Le mien a fini chauffage à fond et sa levée dans le four éteint. Mes amandes ont un peu trop doré avec le moule en silicone. Le moule en terre doit mieux convenir.
Enfin, c'est bien meilleur un peu rassis, attention je n'ai pas dit de le regarder des lustres non plus, d'ailleurs il n'en reste plus beaucoup. Parfait pour un petit brunch et un petit moka d'Ethiopie (sans mon poiffon, mais avec Georges), comme on l'a fait avec Anne et Bridgetta au Délicabar.
Je recommencerai finalement en testant d'autres recettes pour voir les différences avec un vrai moule tout décoré, en attendant je pars écrire de suite, au Père Noël (au clair de la lune bientôt).
mardi 14 novembre 2006
Y a t-il une reine du Kouglof léger et aérien sur la Blogosphère
Et non je ne poste pas, enfin si pour la question qui est dans le titre !
Ca m'éviterait de créer un supermachin pouf pouf et d'être baptisée la Reine du Klug, j'imagine bien que oui.
Je remercie toutes les personnes qui m'ont répondu et je ferai d'autres recettes, mais un peu plus tard, car on attaque des travaux dans l'appartement pour une quinzaine de jours.
A bientôt.
samedi 11 novembre 2006
De l'Afrique (marché Dejean à l'Inde en passant par l'Alsace et la Lorraine
Finalement nous avons quitté le Marché Dejean, pour Strasbourg, si si !
Un petit vin chaud histoire de se mettre dans l'ambiance de Noël.
Je n'ai pas le sens de l'orientation, ce qui ne surprend plus du tout mon mari, il doit juste prier pour que je ne revienne pas, ce qui n'arrive jamais...
Bon mais dans Paris, j'ai mes répères personnels : musées, monuments, Carte bleue, Dior, Chanel et à la gare de l'Est, j'ai tout de suite eu en estomac tête, l'autre boutique de mon ancien Charcutier Traiteur Alsacien de la rue Levis. Il est désormais remplacé par un ¨traiteur¨ italien à la mode, dont le quartier regorge dorénavant.
Seulement voilà avec mon hypocervicémiedepiaf : impossible de me rappeler le nom, Jenny ? Non Schmid !!! évidemment, pour une vosgienne d'adoption, c'est un peu la honte...
Finalement le cri déchirant d'un bretzel frais, nous a orienté droit sur les Kouglofs, la charcuterie alsacienne, les Saint-Nicolas, les pains d'épices, le foie gras, les confitures, les tartes aux myrtilles et aux mirabelles.... Un joli moule étoile sur pied me fait de l'oeil, faudra que je retourne voir cela de très près.
Nous voilà partis tous les cinq, Brigitte, Francis, moi, mon poiffon qui ne nage pas et mon Kouglof, faire bombance à Bombay.
Nous étions là attablés au Passage de Pondichéry, un restaurant qui offre à la fois une véritable cuisine de l'inde (et non pakistanaise) et un joli cadre, à discuter avec Ignace, le patron :
Quand mon portable a sonné, ce qui me surprend toujours, surtout après une Kingfisher, je regarde les autres, jusqu'à ce qu'ils me disent que c'est le mien ; là on a poussé un grand Raaaaaaaaaaah : oublié d'appeler, il n'était que blaba 14h30 et apéro ... (Gracianne désolée tu nous pardonnes ?)
On a oublié de vous prendre les photos du biryani et de l'agneau Korma.
Naans et Pickles de Chili au citron, Chatni :vert menthe coriandre, mangues piquantes, frais,excellents !
Beignets de Crevettes (très bons), Poivrons, Aubergines Pakora et Samossas de légumes.
Dosa ou Dosai Masala, une spécialité de l'Inde du Sud: Crêpes légèrement croustillantes, à base de riz et de Urad Dal (lentilles noires) trempés et moulus. Elles sont servies avec un curry épicé de pommes de terre et de légumes, accompagnées d'un Kara sambar (à base Toovar ou Toor Dal) et de Kobbari Pacchadi ou chatni de coco frais. 
On trouve probablement chez Velan ou ailleurs, différents Mix de Dosa qui simplifient la tâche.
Curry de Pommes de terre Masala pour farcir les dosas:
Ingrédients:
3 Pommes de terre bouillies pelées et coupées en dés.
2/3 piments hachés grossièrement
1 oignon hâché
Sel
50g de noix de cajou broyées grossièrement
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de curcuma en poudre
Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les cajous, les oignons, et les piments. Laisser frire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, ajouter le curcuma, le sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis les pommes de terre, saler, bien mélanger.
Il existe mille et une lentilles : les Toovar Dal qui servent au Sambar sont jaunes plus claires que les Mahtar. Tandis que les Urad Dal sont des lentilles noires lavées et débarassées de leur peau sont en fait blanches et servent aux Dosa, purées, gâteaux et ne nécessitent pas de trempage.
Thali de curry de Poulet un délice
Après les petites liqueurs (coco, rose, cardamum) offertes par le patron, nous avons fait l'effort de remonter à Saint-Lazare à pied, les vitrines de Noël, cachées du Printemps ont pour thème : Les Mille et Une Nuits, tout un programme pour une prochaîne visite.
Les aventures de notre Bridgetta avec Diane et Catherine sont relatées ici et ailleurs, mais c'est encore un secret.
Si vous êtes fans de curries d'Inde et de Thailande, ma soeurette m'avait offert ce livre sympa et original.
Reperé à tester une Brasserie Alsacienne : La Strasbougeoise 5 rue du 8 mai 1945 - 01- 42-05-20-02/ Fax : 01-42-05-22-72 Mail : strabourgeoiseparisest-at-wanadoo.fr
jeudi 9 novembre 2006
Falbala, Cléopâtre et César font leur marché chez Yellosubmarine
Vous ne m'aviez pas prise au sérieux, lorsque je vous parlais d'aller acheter mon thiof au Marché Africain à Paris.
Bah !! vous aviez bien raison, j'ai finalement adopté sur un superbe Vivanneau de presque de deux kilos !!!
Profitez-en le marché est en passe de disparaître au profit des magasins traditionnels et d'être transféré en péripérie.
Tous les trois, quatre et une amie, Francis mon mari et mon poiffon, on a vraiment vécu dangereusement dans les quartiers chauds de Paris, là tout seuls, de jour, en semaine, au milieu des piments café, Bonda jack, du manioc, des ignames, des aubergines, bananes plantains, huiles de palme, des poisson séchés et des papillottes de manioc.
Notre Balade au Marché Dejean à Paris
Vidéo envoyée par Janemexique
On a résisté aux tresses et aux bijoux en or, aux téléphones portables tombés du camion, juste pensé à concurrencer le business de Malboro Malboro : 27euros la cartouche contre 10 aux Emirates ... en attendant de partir de l'Afrique vers d'autres continents.
Poisonnerie Dejan : 79 rue Dejean- 75018 Paris - Tel : 01-06-46-80-10
mercredi 8 novembre 2006
Liens pour les stagiaires VIE Associations Mexique
On me demande souvent comment trouver un stage dans une entreprise mexicaine ou faire un VIE, ou simplement du volontariat.
Je n'ai pas de solutions miracles mais sachez qu'il n'existe pas de listes gratuites d'entreprises mexicaines pouvant offrir un stage de commerce intenational.
Par contre ce que vous pouvez faire :
- consulter le lien des entreprises françaises au Mexique, attention il n'est pas forcémment à jour.
http://forum.mexique-fr.com/ftopic3945.php
- consulter la table de Bancomext
- Ainsi que celui des sites qui peuvent permettre de trouver ou déposer une annonce de stage non rémunéré ou une association.
http://forum.mexique-fr.com/ftopic2191.php
- Sinon il faut y aller avec google en cherchant des entreprises mexicaines exportatrices et bien sûr cela prend du temps.
http://www.google.fr/search?hl=fr&q=EMPRESAS+MEXICANAS+EXPORTACION&meta=
- Consulter la liste des alliances françaises
http://www.edufrance-mexico.com/pratique03.asp
Pour le logement c'est plus compliqué, tant que l'on n'a pas trouvé le stage, c'est difficile de chercher un logement. Les facs mexicaines ont souvent des adresses, consultez-les.
Vous pouvez toujours lire et déposer gratuitement une annonce pour le logement et une pour le stage dans la partie adéquate du forum, qui comporte en post-it des liens de journaux pour les logements.
http://forum.mexique-fr.com/forum7.php
Bonne chance
mardi 7 novembre 2006
Vinothérapie, Spa et Daube Niçoise
Sur le stand de Mac Cosmétiques, on nous a maquillées, relookées. On a craqué pas sur Paméla N Andertale son, mais pour son rouge à lèvres.
Et vu qu'on a le même maquilleur que Dita Van Teese, il ne reste plus qu'à attendre le contrat pour le Crazy Horse, mais seulement si c'est chauffé.
Autant vous le dire, vous n'allez pas nous reconnaître, on a tout essayé, tout reniflé : les thés, les bougies, les parfums, l'huile d'argan, jusqu'au Pschitt magique, au point que depuis hier j'ai une main beaucoup plus jeune que l'autre. On ne vous parle pas des sucettes pour amoureux, des sucres colorés....
Caudalie a une gamme Première Vendange, mais malheureusement, ils ne font pas la gamme Vendanges Tardives.
Heureusement en application de Vinothérapie, il reste la Daube Niçoise qui est en train de cuire tout doucement.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures
Personnellement j'aime bien cette recette et je suis allée faire mes tagliatelles avec le Kenwood. Ne reste plus qu'à ajouter les champignons. Ca sent très bon.
Le marché pour 10 personnes :
2 kilo de “daube du boucher”
200 grammes de petit salé un peu gras
4 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
5 tomates pelées et épépinées
3 gousses d'ail pelées
1 paquet de cèpes secs, ici j'ai pris des champignons frais
1 bouteille de vin rouge
1 verre à liqueur d'eau de vie de marc
Thym, laurier et un clou de girofle
Sel, poivre, huile d'olive
Trois secrets pour réussir une daube parfaite : je ne sais pas l'expliquer, mais il est indispensable de la cuisiner en grandes quantité, au moins un kilo et demi.• une daube réchauffée est toujours meilleure, au troisième mijotage, on obtient un véritable nougat de boeuf.
Mélanger des morceaux différents, pour obtenir la “daube du boucher”, je vous conseille de la joue de boeuf, du paleron et du gîte à la noix. Ce mélange permet aux saveurs de se compléter et donne une consistance parfaite.Coupez la viande en une douzaine de morceaux carrés. Salez-les et poivrez-les.
Choisissez une grande cocotte en fonte et mettez les morceaux de viande à rissoler dans de l'huile d'olive à feu vif. Les morceaux doivent être saisis sur toutes leurs faces. Au bout de cinq minutes ajoutez l'oignon coupé en gros quartiers, les aulx coupés en quatre, le thym, le laurier, deux clous de girofle, la branche de céleri et le petit salé coupé en gros bâtonnets.Laissez rissoler encore cinq minutes et ajoutez le verre d'eau de vie. Laissez chauffer jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
Ajoutez alors les tomates pelées et épépinées et la bouteille de vin. Dès que l'ébullition a redémarré, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire trois à quatre heures à feu très doux et à couvert. La réussite de votre daube réside dans la lenteur et la régularité du mijotage.Une heure avant la fin de la cuisson, vérifiez s'il ne faut pas rallonger la sauce d'un peu d'eau et ajoutez les cèpes préalablement trempés dans de l'eau tiède et bien rincés pour ôter le sable.
Soyez attentifs à bien respecter l'ordre de préparation pour réussir votre daube.Variantes : Vous pouvez mettre la viande à mariner la veille avec les légumes et le vin rouge.Certains mettent également un zeste d'orange.Personnellement, je préfère m'en tenir à la simplicité de la recette ancienne.Goûtez pleinement à la saveur de ce plat avec des pâtes fraîches ou des gnocchis de pomme de terre. La sauce sera idéale pour assaisonner vos raviolis.
. Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2006 Serre-Éditeur
Une autre bonne recette de Daube chez Elvira
A propos du A 936 Pasta Fresca Maker
Some custumers have been disappointed by this pasta maker because pasta sticks after the holed dish. They also say "the slightly wet pasta dough". That is the problem.
The dough, mixed with the K beater at speed 1 and even less and not overworked, has to be like breadcrumbs, as stated in the instructions.
The measuring cup is perfect; I use 5 eggs medium, exactly reaching the upper line in the cup and honoring the golden rule "1 egg for each 100 gr. of flour".
Do not use light or allpurpose flour, too sticky, or pure semolina, too strong and dangerous for the machine, but that special for pasta (in Montreal it is currently sold in the supermarkets). If it is not available, use a mix 50/50 allpurpose and semolina.
If only allpurpose is available, less liquid will be added to obtain a dry breadcrumbs consistence. In the kitchen spoons, cups and scales must be counterbalanced by the brains.
The best is to pour the mix in the pasta maker by hand and the hands have to remain clean and dry.
Cut the pasta beyond the dish with the back of a knife.
The pasta is so dense that the average cooking time is 12 minutes, while eggs pasta homemade usually takes 3 or 4 or 5 minutes only.
All, I say again all, the pasta makers working with the system of a screw pushing through an holed dish want to process a dry dough!! The main beauty of the Kenwood pasta maker is that the motor is not 150 watt, but much, much more powerful.
Why I rated this equipment 4 and not 5? Because the fettuccine dish makes fettuccine too thick
Kenwood Chefdimanche 5 novembre 2006
Caillante et pot au feu en plein été
On n' a pas eu de coupure de courant avec le froid, mais une coupure de TV et d'Internet. Rien que de très courant chez nous(se) ! En rentrant jeudi, enchantée d'avoir revu Brigitte du Café Créole, je me suis caillée sauvagement pendant 3 jours à la maison.
Logique : le chauffage était en veille dixit mon Emir, qui lui est revenu enrhumé d'un pays, où il ne faisait qu'un petit 37° celsius. Oui mais moi, le froid et la grisaille me rendent blonde, j'avais l'impression d'être retournée en pays amish.
Pour ne pas finir comme Mother Goose qui vit tranquillement à Boston, quand les grandes neiges arriveront
Ca sera pot au feu ! Je me suis fait violence pour aller faire les courses dans la tempête, visiblement personne n'avait froid à part moi, me voici donc revenue avec mon caddie plein de viandes, de légumes et un gros chou vert bien encombrant. Il faudra un jour, qu'ils ne nous en vendent que le quart (comme les courges) ou qu'ils inventent le chou pliant.
Je vous donne la recette ici
Petite annonce à la Elie, au passage : Bridgetta : N'aies pas peur ! le gros coussin matelassé noir qui t'attendra devant le quai c'est moi !!
