mardi 7 novembre 2006
Vinothérapie, Spa et Daube Niçoise
Sur le stand de Mac Cosmétiques, on nous a maquillées, relookées. On a craqué pas sur Paméla N Andertale son, mais pour son rouge à lèvres.
Et vu qu'on a le même maquilleur que Dita Van Teese, il ne reste plus qu'à attendre le contrat pour le Crazy Horse, mais seulement si c'est chauffé.
Autant vous le dire, vous n'allez pas nous reconnaître, on a tout essayé, tout reniflé : les thés, les bougies, les parfums, l'huile d'argan, jusqu'au Pschitt magique, au point que depuis hier j'ai une main beaucoup plus jeune que l'autre. On ne vous parle pas des sucettes pour amoureux, des sucres colorés....
Caudalie a une gamme Première Vendange, mais malheureusement, ils ne font pas la gamme Vendanges Tardives.
Heureusement en application de Vinothérapie, il reste la Daube Niçoise qui est en train de cuire tout doucement.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures
Personnellement j'aime bien cette recette et je suis allée faire mes tagliatelles avec le Kenwood. Ne reste plus qu'à ajouter les champignons. Ca sent très bon.
Le marché pour 10 personnes :
2 kilo de “daube du boucher”
200 grammes de petit salé un peu gras
4 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
5 tomates pelées et épépinées
3 gousses d'ail pelées
1 paquet de cèpes secs, ici j'ai pris des champignons frais
1 bouteille de vin rouge
1 verre à liqueur d'eau de vie de marc
Thym, laurier et un clou de girofle
Sel, poivre, huile d'olive
Trois secrets pour réussir une daube parfaite : je ne sais pas l'expliquer, mais il est indispensable de la cuisiner en grandes quantité, au moins un kilo et demi.• une daube réchauffée est toujours meilleure, au troisième mijotage, on obtient un véritable nougat de boeuf.
Mélanger des morceaux différents, pour obtenir la “daube du boucher”, je vous conseille de la joue de boeuf, du paleron et du gîte à la noix. Ce mélange permet aux saveurs de se compléter et donne une consistance parfaite.Coupez la viande en une douzaine de morceaux carrés. Salez-les et poivrez-les.
Choisissez une grande cocotte en fonte et mettez les morceaux de viande à rissoler dans de l'huile d'olive à feu vif. Les morceaux doivent être saisis sur toutes leurs faces. Au bout de cinq minutes ajoutez l'oignon coupé en gros quartiers, les aulx coupés en quatre, le thym, le laurier, deux clous de girofle, la branche de céleri et le petit salé coupé en gros bâtonnets.Laissez rissoler encore cinq minutes et ajoutez le verre d'eau de vie. Laissez chauffer jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
Ajoutez alors les tomates pelées et épépinées et la bouteille de vin. Dès que l'ébullition a redémarré, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire trois à quatre heures à feu très doux et à couvert. La réussite de votre daube réside dans la lenteur et la régularité du mijotage.Une heure avant la fin de la cuisson, vérifiez s'il ne faut pas rallonger la sauce d'un peu d'eau et ajoutez les cèpes préalablement trempés dans de l'eau tiède et bien rincés pour ôter le sable.
Soyez attentifs à bien respecter l'ordre de préparation pour réussir votre daube.Variantes : Vous pouvez mettre la viande à mariner la veille avec les légumes et le vin rouge.Certains mettent également un zeste d'orange.Personnellement, je préfère m'en tenir à la simplicité de la recette ancienne.Goûtez pleinement à la saveur de ce plat avec des pâtes fraîches ou des gnocchis de pomme de terre. La sauce sera idéale pour assaisonner vos raviolis.
. Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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Une autre bonne recette de Daube chez Elvira
A propos du A 936 Pasta Fresca Maker
Some custumers have been disappointed by this pasta maker because pasta sticks after the holed dish. They also say "the slightly wet pasta dough". That is the problem.
The dough, mixed with the K beater at speed 1 and even less and not overworked, has to be like breadcrumbs, as stated in the instructions.
The measuring cup is perfect; I use 5 eggs medium, exactly reaching the upper line in the cup and honoring the golden rule "1 egg for each 100 gr. of flour".
Do not use light or allpurpose flour, too sticky, or pure semolina, too strong and dangerous for the machine, but that special for pasta (in Montreal it is currently sold in the supermarkets). If it is not available, use a mix 50/50 allpurpose and semolina.
If only allpurpose is available, less liquid will be added to obtain a dry breadcrumbs consistence. In the kitchen spoons, cups and scales must be counterbalanced by the brains.
The best is to pour the mix in the pasta maker by hand and the hands have to remain clean and dry.
Cut the pasta beyond the dish with the back of a knife.
The pasta is so dense that the average cooking time is 12 minutes, while eggs pasta homemade usually takes 3 or 4 or 5 minutes only.
All, I say again all, the pasta makers working with the system of a screw pushing through an holed dish want to process a dry dough!! The main beauty of the Kenwood pasta maker is that the motor is not 150 watt, but much, much more powerful.
Why I rated this equipment 4 and not 5? Because the fettuccine dish makes fettuccine too thick
Kenwood ChefCommentaires
Hi hi rien à voir avec la daube, que je n'ai jamais, à ma plus grande honte, goûtée, mais j'adore Caudalie!!! Ca sent bon et c'est vraiment chouette.
Sur les conseils d'Esme j'ai une huile pour le visage qui sent bon la citronelle, ça me rappelle la cuisine indonésienne de ma maman (hum c'est pour remettre le commentaire dans le sujet voyez-vous).
Bisous et bonnes balades dans le froid hivernal (brrrr)!
une veritable caverne d'ali baba didonc!!!
On s'amuse bien ...bisou
Des cèpes made in où ?
Des cèpes frais qui venaient d'où, par curiosité ?
tant que c'est le même maquilleur... et pas le même mari !
bisous ma soeur
Voilà un plat que j'adore, la daube! C'est tout simple et si bon! :-)
