dimanche 24 septembre 2006
Pâtes Fraîches : Spaghettis Maison
Ce soir, j'ai utilisé le nouvel accessoire : Pasta Fresca du Robot Kenwood pour faire des spaghettis bolognèse. C'est un jeu d'enfant avec cet appareil, la grille donne des pâtes fraîches légèrement plus grosses que les Barilla numéro 5.
Pâtes fraîches : Spaghettis
Kenwood Batteur K et puis appareil à pâtes Pasta Fresca - grille numéro 1
- 500 g de farine (ici Francine T45 mais la T55 est celle de la recette en fait)
- 4 gros œufs = 280 g environ pesés sans la coquille.
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d’huile au choix : olive ou arachide
Facultatif
Un peu d’eau si la pâte est vraiment trop sèche, ou plus de farine si trop liquide, personnellement je n’en ai pas mis.
Méthode
Pétrir avec le batteur K , au résultat pas de panique, la pâte ressemble à des miettes sèches comme un crumble, mélanger pendant deux minutes à la vitesse 2/3.
Arrêter le robot au milieu et ramasser la pâte sur le batteur K, mélanger et remettre en route.
Pour former les spaghettis, monter l’appareil avec la grille numéro 1, charger le cylindre cuillère à soupe par cuillère à soupe avant d’en remettre et ce jusqu’à la fin sans problèmes.
Mettre un plateau sous le robot.
On peut couper les pâtes au fur et à mesure ou sinon les laisser s’écouler et de temps en temps les aider à s’enrouler en long écheveau. Laisser sécher une trentaine de minutes.
Temps de cuisson :
12mn contre 8 pour des pâtes industrielles, étonnant sans doute dû au fait que la recette n'est qu'à base de farine et pas de semoule et à des pâtes un peu plus larges, au nombre d'oeuf ou au chef qui a mal minuté ?
Petit truc : Le poids des oeufs
Le nombre d'oeufs dans les recettes de pâtes varient suivant le poids des oeufs utilisés.
Les oeufs de catégorie A ou Extra sont classés selon les catégories de poids coquille incluse suivantes :
XL, très gros : +73g au moins
L, gros : de 63 à 73g exclusivement
M, moyen : de 53 à 63g exclusivement
S, petit : moins de 53g
Sur une recette donnée, il faut donc demander quels oeufs utiliser.
Commentaires
Elles doivent être délicieuses. J'ai acheté il y a au moins 2 ans une machine pour faire les pâtes mais je ne me suis pas encore décidée à la sortir de son emballage.
coucou jane
moi pour mes pates la proportion est d un oeuf pour 100 gr de farine (pas de sel et surtout pas d huile .... (ca cest pour ma pate a pizza)si la pate est trop dure, un peu d eau, mais en general c est de la farine que je dois rajouter)
le mieux selon moi est de laisser ta pate en boule le plus longtemps possible et de ne la preparer en tagliatelle ou spaget, qu au dernier moment .... le gout sera meilleur et le temps de cuisson reduit
ouah tu as fait tes pates!!!! super comme idee (bin comme toujours..;o))
C'est génial ce truc...
Raaah ça a l'air chouette! Bon je suis encore très loin d'avoir l'instrument nécessaire à la fabrication de ces pâtes gloups.
Peut-être quand je serai grande...
Je ferais bien des spaghettis aux shitakes (par exemple ;oP)
Gros bisous!
PS: euh, juste un truc Jane, tu habites aux Batignolles? Parce que euh euh, moi aussi en fait alors je commence à me demander si pendant tout ce temps on n'aurait pas été voisines vois-tu (lol)
Delphine,
Bonne idée pour les shitakés, mets-moi des coeurs de céleri en accompagnement, ca sera le nirvana !
Pour les Batignolles : oui je n'en reviens pas!!!!! c'est génial !!!!
superbes!!
tes pâtes!! je voudrais me l'offrir un jour le kenwood!! bises
Génial, je suis vraiment envieux, car je n'ai pas d'accessoire pour faire les spaghettis avec mon robot KitchenAid.
Je suis envieux !
Bises
