samedi 16 septembre 2006
Risotto aux Cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 250 g de cèpes frais
- Persil
- 1 gousse d'ail
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre d'eau ou de bouillon (cubes)
- 30 g de parmesan râpé
- Sel
Préparer et nettoyer les cèpes : Eviter de les laver si possible, sinon les passer rapidement sous l'eau et sécher les, séparer les têtes et les pieds et les couper en lamelles.
Faire revenir l'ail dans l'huile, quand l'huile est chaude ajouter les cèpes et le persil, bien remuer à feu vif, réserver.
Réchauffer le beurre et le riz environ 1mn.
Ajouter le vin et laisser s'évaporer et ajouter l'eau ou le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
Après 10mn de cuisson, ajouter les cêpes sautés dans le riz.
En fin de cuisson, ajouter le sel (le bouillon est salé), le reste du beurre, puis le parmesan.
Servir très chaud.
