Risotto Riz Noir Venere con Gamberetti - Riz noir aux Crevettes

Savez-vous si ce produit soit déjà diffusé chez nous, car on commence à peine à trouver du riz noir.

Riz Noir aux crevettes

Ingrédients pour 6

• 500 g de riz noir Venere PDL* ou Gallo
• 400 g de crevettes décortiquées
• 8 cuillères d'huile d'olive
• 2 cuillères de vin blanc sec (plus ou moins)
• 1 cuillère de persil plat hâché
• ail
• zeste de citron
• 1 poivron rouge en dés ou une courgette (pour ceux qui haissent le poivron : ca existe)
• noix de beurre

Faire cuire le riz dans beaucoup d'eau froide salée, porter à ébulition et laisser cuire assez longtemps 30 mn environ. L'assaisonner et ajouter un peu de beurre.

10mn avant la fin de la cuisson du riz, mettre l'huile d'olive dans un wok,  le poivron en premier, quand il commence à fondre, l'ail et les crevettes, zester un peu de citron dessus, puis ajouter le vin. Mélanger et arrêter dès que les crevettes se rétractent et deviennent roses.

Mettre le riz dans un petit  bol et le retourner sur une assiette légèrement chaude, ajouter les crevettes et une petite salade mêlée roquette arugula, pousses d'épinards.

* recette adaptée d'après Principato di Lucedio riz noir venere

Deux autres recettes qui font partie des classiques.

Risotto noir aux ecrevisses et calmars de chez Gallo

Ingrédients pour 4

• 220 g de riz noir (riz Venere chez Gallo)
• 16 queues d'ecrevisse (surgelées eventuellement.
• 16 petits calmars nettoyés 1echalote emincée.
• 750ml de bouillon de legumes.
• 80 g d'huile d'olive extra vierge,
• petite racine de gingembre
• 2 cuill. à soupe de sauce de soja.
• 1cuill. à soupe d'encre de seiche (facultatif) .
• Ie jus d'un demi-citron.

Laisser mariner Ie gingembre épluché dans Ie jus de citron, et 30 g d'huile, la sauce de soja et I'encre de seiche. Mixer pour realiser une sauce.

Faire chauffer 40 g d'huile dans une casserole et faire revenir doucement l'echalote, puis ajouter Ie riz Quand celui-ci est transparent, ajouter Ie bouillon chaud, petit à petit, en tournant pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à consistance de risotto. Verser Ie reste de I'huile dans une casserole et faire dorer rapidement les queues d'ecrevisse et les petits calmars d'un côté seulement Garder au chaud. Disposer Ie risotto au centre de chaque assiette et ajouter les queues d'ecrevisse et les calmars autour. Verser un peu de la sauce realisée au préalable.

Risotto vert petits pois et menthe Gallo

Ingrédients pour 4

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

• 200 g de riz Arborio
• 40 g d'oignon blanc haché
• 800 g de bouillon de poulet
• 20 g de moelle de bœuf coupée en dés
• 80 g d'huile d'olive extravierge
• 40 g de parmesan râpé 
• 20 g de beurre
• 200 g de petits pois frais
• 25 g de menthe poivrée

Faire bouillir les petits pois avec 20 g de feuilles de menthe.
Egoutter et mixer rapidement. Réserver.
Frire l'oignon à feu doux dans une casserole à fond épais avec de l'huile d'olive.
Mélanger le riz avec l'huile pour bien l'enrober.
Ajouter la moelle de bœuf puis le bouillon chaud peu à peu.
Poursuivre la cuisson en mélangeant le bouillon et le riz jusqu'à consistance de risotto (une vingtaine de minutes environ).
Retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la purée de petits pois, le reste de la menthe hachée et mélanger.
Mélanger éventuellement une cuillerée à soupe de bouillon pour que le risotto soit moelleux.

Du dossier Express 27/2/2007