lundi 17 avril 2006
Curry d'osso bucco mi-créole mi-lanais
Pour Pâques ! : J'ai fait un Curry d'Osso Bucco de Veau.
Non je n'ai pas fait d'agneau et oui j'ai le droit.
Surtout depuis que dans l'emission de Julie Andrieu , Andrée Zana, grande prêtresse de la cuisine juive sépharade, auteur de Cuisine et inspiratrice du restaurant du théâtre Edouard 7 :
- transversalise et parle donc de Pessah le jour de Pâques chrétien,
- déclare se souvenir de la saveur des légumes d'avant son arrivée en France à l'âge de 8ans ? elle en avait 20 en 1968 ....
- classe en deuxième position les oeufs en chocolat de Milka et Kinder, dans un test à l'aveugle,
- en vienne à citer le baillekoffa (c'est sa prononciation), plat typiquement alsacien... et
- son gâteau de Pessah fashionnisé à la Pistache et sans farine, au lieu du classique gâteau au chocolat, devant l'air extasié de Julie, comme si elle avait trouvé un oeuf.
- que la miss Julie réalise que la galette : c'est le pain azyme et que les et non pas la matsot (matsa au singulier) puissent remplacer la farine.
Du coup je l'ai créolisé mon osso bucco et c'est bon, en me basant sur le Curry de Porc de Brigitte et que je vous recommande vivement, tant cette recette est au jolie, excellente et facilement déclinable avec de la viande ou du poisson.
Les modifications apportées à la recette de Brigitte
- 600 g d'osso bucco de veau, coupé sur les bords pour qu'il ne se rétracte pas à la cuisson, légèrement fariné
- pas de courgettes, remplacées par des pâtes en accompagnement,
- ajouté quelques feuilles de curry (facultatif) à la place du laurier
- un gros piment vert indien sans les graines, en lanières , au lieu de de 2 petits piments.(facultatif aussi)
- le gingembre frais n'est pas nécessaire, vu qu'il y a des piments
J'ai conservé l'ordre de la recette d'un curry classique et les autres proportions :
Faire revenir la viande légèrement farinée avec l'huile d'olive, la retirer, ajouter les tomates, les oignons, l'ail coupés, mélanger, ajouter le curry, de l'huile si besoin, puis remuer en laissant cuire une dizaine de minutes, remettre la viande et la coriandre, le pirment et les feuilles de curry. Couvrir la viande d'un verre d'eau, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure. Vérifier qu'il reste du liquide pendant la cuisson, sinon en rajouter. Rectifer l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 2 cuillères à soupe de bon curry en poudre
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de tomates,
- un oignon, une gousse d'ail en dés
- de l'eau pour couvrir
- une botte de coriandre fraîche hachée
- et j'ai servi avec des macaronis longs non coupés (temps de cuisson des pâtes : environ 15mn) ou des pâtes creuses pour la sauce.
- Une heure de mijotage à feu doux couvert, puis découvert à la fin.
Plus tard j'essaierai les rottis et le curry de porc lui-même, merci Bridget !
Commentaires
Je suis ravie
que quelqu'un partage ma passion délirante pour Andrée Zana Murat et Julie Andrieu, deux cuisinières qui seraient mortes si l'autosuffisance tuait.
Un zeste d'esprit critique sur les blogs est rafraîchissant,
merci.
Moi ,je veux bien mangé chez toi....OUPS
Enfin quelqun qui ose venir tester eh ehe !!
