mercredi 29 mars 2006
Baigan Bhartaa ou Aubergines en curry et adresses
On ne revient pas avec 5kg d'épices du moyen-orient pour rien : )
Il fallait bien que je les utilise un jour !
Baigan Bhartaa
Ingrédients
4 belles aubergines à défaut de trouver des petites aubergines indiennes. (je n'ai pas trop cherché j'avoue)
400 grammes de petites tomates bien mûres et goûteuses (tariboscotées c'est mieux)
1 gros oignon rouge)
1 petit piment vert thai (facultatif)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé)
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 pointe de cuillère à café de red chili power (piment rouge))
3 cuillères à café de curcuma)
1 cuilère à café de garam masala)
2 cuillères à café de cumin en poudre)
2 cuillère à café de coriandre en poudre)
Sel
2 cuillères à soupe d'huile ou 2 de Ghee (beurre clarifié))
Pluches de coriandre fraîches et petits chilis verts frais en accompagnement (facultatif))
RECETTE
Les enduire d'huile, les piquer, et les disposer dans un grand plat à four, thermostat 5/6 pendant 40/50mn. Elles doivent devenir tendres, signe qu'elles sont cuites.)
Les peler délicatement.
(On peut profiter du four, pour y ajouter des poivrons rouges et jaunes à griller, tant qu'on y est.)
Préparation des Tomates et Oignon
Les couper, les égrener, et les broyer grossièrement au mixer.)
Eplucher l'oignon et le couper en lamelles puis en petit dés.
Cuisson
Faire chauffer l'huile et mettre l'oignon à cuire doucement à couvert pendant 5 mn, avec l'ail, le gingembre *, le cumin, le coriandre en poudre, et le piment frais* (facultatif), tout en remuant régulièrement.
Ajouter les aubergines et les tomates, le cucurma, le piment rouge *, le garam masala*, saler. Mélanger, écraser les aubergines et laisser cuire sans attacher à feu fort pendant 5 mn.
Plus on laisse cuire, meilleur c'est, si cela accroche ou réduit trop, on peut ajouter un peu d'eau.)
Mettre dans un joli plat, parsemer de pluches de coriandre fraîche.
Conclusion : c'est rudement bon !!
SUGGESTIONS
Servir avec un riz basmati et des naans ou en accompagnement d'un curry de viande.
* épices piquantes à doser selon votre goût, attention au chili rouge.
EPICERIES INDIENNES A PARIS
VS.CO
197, rue du Fbg. St. Denis
75010 Paris
Tél. : 01 40 34 71 65
M° : Gare du Nord ou
La Chapelle
VT CASH & CARRY
11-15 rue de Cail
75010 Paris
Tél : 01 40 05 07 18
Mardi-Dimanche 9:00 à 21:00
M° : Gare du Nord ou
La Chapelle
face au magasin Auroville Aurobindo
Commentaires
Cela à l'air bien délicieux..ET BIEN PARFUME.
Hummm je note, je note! Merci Jane, j'adore les aubergines en plus :o)))
C'est bien parfumé et ca fait les doigts bien jaunes après.:))
